Марья. Деревенская сага.. Страница 271 из 355

13% это кормосмесь? Я своим из 5 компонентов составила рацион-ячмень, овёс, 19% КК, дробленая кукуруза, свиной КК. Жрут эту смесь два раза в сутки. Сено есть перестали, только трава. Удои радуют не у всех. Стоит огромная зааненка, жрать любитель, а молока стакан с утра и стакан вечером)! Ждем как е-селен поставленный пройдет срок и идет на мясо, надоела.

Марья 1 пишет:

Оля ваша технология секретная или где нить на просторах интернета можно найти в открытом доступе?

Вряд ли в открытом доступе спецы поделятся проверенной технологией ))) Я для этого и пошла на платные курсы, чтобы узнать секреты вкусного сыра.

Стрелка102 пишет:

Марья 1 пишет:

Оля ваша технология секретная или где нить на просторах интернета можно найти в открытом доступе?

Вряд ли в открытом доступе спецы поделятся проверенной технологией ))) Я для этого и пошла на платные курсы, чтобы узнать секреты вкусного сыра. [изображение]

Мне почему-то не нравится всегда вот эта секретность. И типа неразглашение тайн. Сыры не авторские, технологии общепринятые, ингредиенты тоже. Смысл очных платных курсов, кмк, не в том, чтобы в страшной тайне передать страшные секреты, а в том, чтобы сделать руками, ощутить процесс. И, естественно, это все не может быть бесплатно, потому что материалы, аренда помещений, работа с участниками. Ну и оплата времени, труда и опыта специалиста. А не то, что мы откроем вам за деньги страшную тайну, без которой никто и никогда не сварит вкусный сыр.
Я не знаю. Первый сыр я варила с грубейшими нарушениями технологии. Но он был вкусный. Потом появилась информация. И ее становилось все больше и больше. И я просто читала. И варила сыр. Честно сказать, я варю сейчас безымянные сыры. Ну, канестрато, качотту, кроттен и камамбер называю просто, чтоб не было длинных описаний. У меня вообще сыр "типа". Типа камамбера или типа реблошона))). Мне ни разу в жизни не удалось сварить откровенно несъедобный сыр. Бывал не очень вкусный из покупного молока, но он прекрасно шел в лепешки с зеленью. Из своего молока не было невкусных сыров.
И сейчас я практически не сверяюсь с рецептами, потому что знаю, что даст на выходе сочетание определенной закваски, температуры и обработки сырного зерна.
Вот это понимание, оно результат даже не опыта, а чтения и выборки информации. Я очень много читала о пороках сыра, о том, почему они появляются, и как их избежать, много о самом молоке и о процессах, в нем происходящих. Мне много дал форум Чечулина и его книги, группа "секреты сыра" на фб, описания Ольчика здесь и рассуждения Милы о микробиологии молока здесь же.

Маша, извини, разболталась тут у тебя))).
А с джеком я бы попробовала оба варианта и варила бы по тому, который больше понравится.

Свет а где ты читаешь рецепты сыров? Я вот как начитаюсь,как приготовлю...жрать никто не хочет

Иришка Смирнова пишет:

где ты читаешь рецепты сыров?

Вот здесь в основном:
https://cheese-home.com/
Ну и на фермере, у Оли (Ольчик2), у меня в сырной теме есть вполне адекватные рецепты, особенно лактик, можно мой простейший сыр для начинающих попробовать (у меня в блоге про еду)

Свет, дело не в том, что это прям секрет-секрет. ))) Это просто уважение к человеку, который, в общем, деньги зарабатывает. Я конечно могу в открытый доступ выложить всю информацию, но считаю это не тактичным по отношению к мастеру. Если все в открытом доступе смогут найти ее технологии и нюансы, никто не пойдет к ней учиться.
Насколько я поняла, тот же Маасдам можно сварить тремя разными способами, применяя совершенно разные закваски.
Я - начинающий сыродел, но стараюсь следовать четко каждому пункту данной мне технологии. Если там указана определенная закваска, то я кладу именно ее, а не "примерно такую". Я не чувствую пока молоко, не могу с налета определить проблему, поэтому стараюсь как можно четче выполнять указания. У меня получались и хорошие сыры, почти идеальные, и косячные, но тоже вкусные. Ни одного пока сыра не было, который бы я выбросила.

Извините, что вклинюсь в разговор. Оля, а разве на обучении вы подписываете бумагу о неразглашении? Если я обучилась парикмахерскому искусству, заплатив за это деньги, это не значит, что я не имею права обучить этому желающих. Про сыр тоже самое. Здесь все выкладывают информацию, делятся с другими людьми. Мне например вообще не надо обучаться делать сыры, я это ни бесплатно, ни платно не буду изучать. Но некоторым здесь было бы интересно я думаю узнать. Девчонки и так умеют делать эти сыры, но из любопытства им было бы интересно узнать, я так думаю.

Стрелка102 пишет:

Если все в открытом доступе смогут найти ее технологии и нюансы, никто не пойдет к ней учиться.

Kassandra1 пишет:

Если я обучилась парикмахерскому искусству, заплатив за это деньги, это не значит, что я не имею права обучить этому желающих

Записалась я тут на вебинар по сыроделию. Обещали раскрыть нюансы изготовления сыров из козьего молока.
Ну что, минут 15 послушала бла-бла-бла... Сходила на кормежку на 40 минут.. Вернулась, продолжила слушать - все то же бла-бла-бла... В результате ничего нового не услышала, пожалела потраченное время и отписалась напрочь.. Потому что платными рекламами просто достали....
Так они прорвались через блок, пришлось еще 2 раза отписываться....
На минуточку - базовый курс из 5 сыров там обещают преподнести "всего" за 8 тыр...

Так я сама могу штук 10 преподнести... Просто дав ссылки на неплохие сайты рецептов... Проверенные многократным варением...

Стрелка102 пишет:

Свет, дело не в том, что это прям секрет-секрет. ))) Это просто уважение к человеку, который, в общем, деньги зарабатывает. Я конечно могу в открытый доступ выложить всю информацию, но считаю это не тактичным по отношению к мастеру.

Оль, я ж не про то, что ты не рассказываешь))). Как раз тебя я прекрасно понимаю, и с твоей стороны это действительно было бы нетактично.
И если бы я варила из покупного молока, я бы, наверное, тоже сначала поучилась, чтобы был гарантированный результат. Это со своим молоком можно экспериментировать, а покупное портить как-то не хочется.

Стрелка102 пишет:

Я не чувствую пока молоко, не могу с налета определить проблему

О, я вчера про это думала. Расхвасталась, я мол понимаю процесс))). А потом пришла мне в голову такая мысль, и я вот ее думаю... А нет моей заслуги в понимании молока. А так же меда, мяса, шерсти и пуха. Я просто в этом выросла, и очень многие технологии, которые нужно объяснять и которым нужно учить людей, пришедших в сх взрослыми, видела с рождения и выполняла с детства. Меня в 90х часто просили мед посмотреть - хороший-нет. Я его и не пробовала, хватало посмотреть и понюхать. Просили научить. А я не могу, я просто этот мед ела считай с рождения, и разница между хорошим медом и фальсификатом для меня такая же очевидная, как между сливочным маслом и маргарином, например.
Так что опыт поколений это вполне такая себе реальная вещь, и мне просто повезло, что он мне достался))).

ЛегендаГалл пишет:

На минуточку - базовый курс из 5 сыров там обещают преподнести "всего" за 8 тыр...

Это надо уметь, Галя. Мы тут как дуры всем со всеми делимся — и плохим, и хорошим. А надо — состроить непроницаемое лицо, выучить слова «коммерческая тайна» и «это моё ноу-хау» — и продавать трёп про свои ошибки десятилетней давности по 5 тыр за академический час.

Привет Маш. Тебе хватает двух коз? Козочек ни от кого не оставила? Покажи хоть фотки, по любуюсь, а то одни цветуечки)

Kassandra1 пишет:

Оля, а разве на обучении вы подписываете бумагу о неразглашении?

Нет, ничего мы не подписывали. Это же он лайн обучение, не групповой урок воочию. Просто с ватсапе создается группа, после оплаты курса сыровар тебя добавляет туда, дается список заквасок на будущие сыры и две недели на подготовку к процессу. Потом раз в неделю выкладывается печатная версия технологии сыра и несколько видео. Ты варишь сыр и все вопросы задаешь в группе. Некоторые все сыры варили, а некоторые ни одного. Это на усмотрение человека, никто никого не заставляет.

коза Капа пишет:

Так что опыт поколений это вполне такая себе реальная вещь, и мне просто повезло, что он мне достался))).

Светик, тебе повезло. У меня такого опыта поколений нет. Есть только желание. Но и этого немало!

Марья 1 пишет:

А ты задумала =исполнила, задумала =исполнила.

Ну да. Я человек довольно быстрый. Но только в том случае, если мне это интересно. Если не интересно - я даже пытаться не буду что то делать. Колбасу, кстати, я что то давно не делала. Сейчас сад с огородом очень много времени отнимают. Каждодневная прополка - это нечто... Ну, и конечно помогает то, что я сейчас не работаю. Если бы каждый день работала как зимой, все было бы по другому. Ты просто много времени на работу тратишь. Ну, и пнуть вовремя тебя некому.

Ой, Маша, как все вместе - и радостное, и не очень. Ягода замечательная, козам хороших ручек, Адаму - здоровья!

Козки хороши, добрых им ручек. Хоть бы у Адама было все не так печально...
Клубничка супер! У нас тоже спеть начинает, завтра детям постараюсь хоть немножко набрать.

Маш привет, спасибо за фотки, Лунтик 100%?
У меня вот такой красавец себе куплен. Задумалась об имбридинге на него..... Как думаешь стоит?