времени для блога совсем нет, видимо мы не блогеры! Удивляюсь, как народ все успевает, нам дня не хватает. Наверно не правильно планируем день. 
Раздел:
Ключевые слова:
Вы здесь
Простая жизнь. Страница 188 из 256
Опубликовано пт, 09.09.2011 - 08:12 пользователем жук
- Блог пользователя жук
- 174750 просмотров
Ира,
прости, чота ржу 
Перебрал кислотность
От переложенного фермента скрипел бы. Но 2 дня в морозилке убирают скрип. Скорее всего лимонки много либо перестало. Когда фермент ввела внизу хлопья уже наверное были? Створожился. И вода 80 маловато. 85-88 градусов. Сам тянется я еле успеваю складывать.
И ещё. Скотину не силосом кормите? Может из за этого не получиться. Я тут про биология молока изучала так от кормов много зависитоге будет сыр или нет.
Вообщем вариантов мульен. И перестоять могло. Своя кислотность плюс лимонки оно и ушло в творог и не потянулось.
Угу... Но врятли оно так резко встало бы от перебору . Хотя бы потому- что в чашку то мы сыпем разные количества. и на 5 литров, и на двадцать пять... Онож от этого не встает сразу... ( я воды наливаю одинаковое количество в чашку что на 5 что на 25 литров молока)
У меня тоже сухой. Но встаёт при пробной флокуляции всегда одинаково.
шАдевр
мой тоже ржет!
второй день как ржет, хомячит за обе щеки и ржет
осталось на вечер, друзьям поржать, за молоком приедут,)))
не, откуда?
это удовольствие не для частника
фермент отличный, качотта на нем получается отличная
я в этот день и качотту варила, все получилось, проблем не было
вот эту вещь мне надо научиться делать!
Коагуляция молока Коагуляция (свертывание молока) - один из самых ответственных моментов при изготовлении сыра. Во время коагуляции молоко под действием специального фермента из жидкой формы переходит в гелеобразную (этот сгусток называется калье). Калье, или сырный сгусток, представляет собой твердую фракцию молочных белков с примесью жиров, легко отделяемую от жидкой фракции (сыворотки). Время коагуляции для каждого рецепта определяется индивидуально, а также зависит от конкретного молока. Точный расчет времени коагуляции можно произвести, замерив точку флокуляции. Точка флокуляции - это время, за которое "схватывается" молоко под действием коагулянта (т.е. начинает превращаться из жидкости в гель). Весь процесс коагуляции можно разбить на следующие периоды: время флокуляции - от добавления коагулянта до точки флокуляции время коагуляции - от добавления коагулянта до времени нарезки сгустка время отдыха = время свертывания - время флокуляции Метод определения точки флокуляции Итак, что же такое точка флокуляции и как ее определить в бытовых условиях. Для определения точки флокуляции пользуются методом чаши: Внесите в молоко дозу фермента (согласно инструкции к препарату) и подождите 5-6 минут Возьмите стерильную пластиковую чашу (она должна быть легкой) с плоским дном. Поместите чашу дном на поверхность молока и засеките время. Легонько толкните чашу, чтобы она начала крутиться. Сначала чаша будет беспрепятственно вращаться на поверхности молока. Повторяйте п. 4 примерно раз в минуту или чаще. Постепенно чаша будет все больше сопротивляться вращению, а в какой-то момент вообще перестанет вращаться. Вы заметите под ней вмятину на поверхности молока (теперь уже сгустка). Вот этот момент, когда чаша перестала вращаться, и есть точка флокуляции. Посмотрите и запомните время в минутах, прошедшее с начала внесения фермента - это время флокуляции (F). Обычно оно занимает 12-25 минут, в среднем в рецептах берется расчет 15 минут. Общее время коагуляции (время свертывания) можно определить по формуле K = F * M где K - время коагуляции, мин. F - время флокуляции, мин. M - мультипликатор флокуляции. Мультипликатором флокуляции называется коэффициент, индивидуальный для каждого сорта сыра. В общем случае, можно руководствоваться следующей таблицей для выбора мультипликатора флокуляции: Семейство сыров Мультипликатор флокуляции Мягкие сыры 3.5-8 Полутвердые сыры 2.5-4 Твердые сыры 1.5-3 Например, нам надо посчитать время коагуляции для сыра Кайрфилли (полутвердый сыр, мультипликатор = 3). Добавляем фермент и определяем точку флокуляции. Допустим, получилось время флокуляции = 16 минут. K = 3 * 16 = 48 минут - это время, через которое вам можно будет нарезать получившийся сгусток (с момента внесения фермента). Проверка на чистое отделение (тест на чистый разрыв). После коагуляции молока необходимо протестировать сгусток на чистое отделение. Возьмите нож и аккуратно надрежьте им сгусток. Попробуйте ножом отделить один край разреза от другого. Получилось? Отлично, тест пройден. То есть, смысл в том, чтобы получилась желеобразную субстанцию, которую можно нарезать на порционные кусочки. Если получилось так, что нож весь в ошметках, а края разреза не раздвигаются, а слипаются между собой, надо подождать еще минут 15: сгусток еще не готов. В рецепте сыра всегда указано, на кусочки какого размера необходимо нарезать сгусток. Чем мягче сыр - тем больше должна быть сторона кусочка. Чем тверже - тем меньше
Ну тогда с косичкой так звезды легли
вот по научному все правильно, а я внесла фермент и жду сгусток. Он же все равно будет!
есть надлом чистый на ноже, значит готово
оно тебе и не надо,молоко "силосное "будет
И я не заморачиваюсь.
С доброй пятницей, друзья!
У нас снежок!
Не сказать, что прям идёт, но хоть черноту прикрыло
Сегодня внучата будут у меня, поставила тесто на плюшки))
всем привет)))
проводила Ульяшку, после вчерашнего визита отказалась идти домой, осталась ночевать.
Супербабушкой я была вообщем)))
у нас опять морозно, -23
ждем машину с сеном
решили еще прикупить, чтоб до мая хватило
сено, сено, сено.......где эта выгода?
День добрый Ирина! Прочитала все!!!
Спасибо работе, дома особо некогда!
Привет, Наталь!)))
а говорят, чего тебе некогда, ты же дома сидишь?
раньше мне так обидно было, когда так мне говорили, а сейчас смешно. Людям-то все равно не понять)))
Да если так все было б просто! Я на работе отдыхаю от домашних дел!Но как закончится отопительный сезон, нас уволят и поставят на учет в центр занятости. С конца апреля по сентябрь я дома. В этом огромный плюс, начинается горячая пора ничегонеделания! Хочу снова индюков, цветных борйлеров и т д... опять же огород, козы, бычки, свиньи и не заметишь как кончился день! Уже в предвкушении, жду!
Прям самый сезон.
А потом опять примут обратно? И так каждый год?
Всем приветов!! Я тоже работать не хочу!!!! Ничего не успеваю с этой работой! Сплю 4-6 часов. И мне все время надо что то делать!! У нас летом наоборот рабочий загон. Январь февраль спад.
Да, снова берут, ценр занятости в шоколаде-трудоустроил!Платят около 6 тыс всего в месяц.Я на этой работе первый сезон, надеюсь не последний. До этого работала оператором АЗС 12 лет, еще была продавцом, полгода бухгалтером(откровенно не мое!). Вобщем специалист широчайшего профиля
Это в сезон? А пока в центре стоите, платят что-нить?
В сезон 13 тыс+ праздничные и ночные. а в центре примерно 5800, если ставку не добавили.
Так вроде бы неплохо получается,
если цены не московские,если ещё с хозяйства продажи налажены. И график удобный.Цены не московские, мясо дороже 200 руб не продать(на месте).Хорошо продаются бройлеры, гуси.Мы когда строились, все продавали, возили в Челябинск и Миасс к родне.Сейчас и кредиты и долги выплачены. Продавать не хочу, себе все оставляем, друзьям что нам помогали конечно тоже мясо даем. Да и семья растет, старший с девушкой в Троицке живут, им даем, младший подрос. Стараемся переходить на свои продукты, покупать как можно меньше. Подсолнечное масло у нас в деревне отличное, совхозное. По 60 руб литр светлое но нерафинированное. При жарке чуть пенится но продукт им не пахнет. Берем, я и сейчас семечки совхозные на работу ношу грызть. В микроволновке просушила минуты две, такая вкуснятина!
Наташа, на авито появились объявления на такое масло, я еще обратила внимание
значит можно брать))
я уже и забыла про такое
доброго всем!
перетаскали машину с сеном, съездила с сыном в город, обещала ему, ждал всю неделю, обновили канцелярию ему, а то краски уже не те, картон цветной не тот, карандаш не тот
очень удобно, очень!
для женщины самое то!
и огород посажен и заготовки накручены
Таня, а когда козочек заведешь, как с работой получится?
Саша, вот удивительно, з/п не московские, а "5" и "Магниты" по единой цене работают
у меня сын часто в Москву по работе летает, говорит, что цены на продукты те же
Ирина когда я их заведу буду из дома работать. По стройкам сама не буду уже бегать. Это моим тоже как условие уже поставила! Интернет есть все остальное сам пожалуйста делай. Если уж какой глобальный проект и планерки раз в неделю выеду. А так сейчас как лыска гончарова по всей области катаюсь с мужем. Он техническую сторону делает на мне все бумажки и переговоры. Нет у него как то общаться с людьми. Весь в себе. Сложно ему самому разговаривать со всеми соглашается и делает что просят. Я нет долго не говорю вы нам мы вам за деньги
Сейчас работу перестраиваю потихоньку готовлюсь чтоб сбоев не было и никто не дергал меня с выездами.
у вас получается работа в тандеме с мужем, это очень хорошо! Здорово!
вообще, для женщин свободный график работы - самый идеальный и самый правильный вариант!
это даже узаконить в нашей стране надо!
Да и сын сказал я их ясли буду
. И друзья его тоже хотят мне своих детей на свежий воздух на здоровое питание. За деньги конечно. Я своих братьев и сестер двоюродных вырастила. С 12 лет с ними сидела. А они сейчас своих деток мне иногда привозят если надо им куда. Безобразников как они я не видела больше!! Хотя иногда сидим и вспоминаем как я их воспитывала. Спрашивают вот почему мы и наши теперь дети тебя слушались? Все просто я детей люблю, но баловать не разрешаю. Раз объясняю им достаточно. Говорят что строгая но расти им интересно было. Ведь оставляли их 4!!! На меня 12 летнюю. Поэтому видно уже расслабон пошёл что я работать не хочу!! Надо все сделать чтоб удобно жить было и живность содержать. Не хочу потом дергаться кому то холодно или чего то не хватило кому из живности. А чтоб так было надо еще 3-4 года отпахать как папа Карло.