Шесть лет мы шли к этому и вот, наконец, свершилось! Мы переехали в Воронежскую область. Расскажу по порядку.
Раздел:
Вы здесь
Переезд, обустройство и жизнь на новом месте.. Страница 93 из 506
Опубликовано ср, 23.12.2020 - 21:54 пользователем ZABAIKALKA
- Блог пользователя ZABAIKALKA
- 714521 просмотр
Я думаю, все дело в теплых зимах (как в Краснодарском крае, например), когда земля не промораживается совсем, и всякая бяка прекрасно себя чувствует.
Вот хочу вернуться к КУЛЕШУ. В Российской глубинке в ранешние годы такого блюда, как КУЛЕШ, не встречала. А вот в Украинской кухне - да, встречается. Хотя, Россия большая, может, где-то и было. Но в Ярославской и Московской областях не встречала. У В. Катаева в произведении "Хуторок в степи", который читала в раннем детстве я впервые познакомилась с понятием КУЛЕШ, до этого не слышала, хотя меня с детства вывозили к родственникам на все лето в деревню.
Так и есть...
А Илья Муромец в какой местности жил? И в каком монастыре умер?
Кулеш - суп с пшенной крупой.
Кулиш - каша из любой крупы чаще всего гречневой, но не принципиально. Главное с мясом и салом.
Названия населенных пунктов несут в себе память об этом забываемом блюде.
Я жила в Кулишовке. В Ольховатке много людей с фамилией Кулишенко.
У меня каждый вопрос из предыдущего ответа исходит.
Меня спросили про богатырскую еду.
Я ответила, что каша с мясом.
Мне скозали про постные дни.
Я спросила, сколько постных дней в году.
Оказывается, 281. Не постных - 84.
Мои вопросы вам интересны, как забавные истории и для расширения кругозора или что бы иметь возможность поперечеть мне, поехидничать и попридираться к словам?
На служивых людей пост не распространяется
Мне интересно почитать всех, свой кругозор расширить.
А ответьте мне на вот какой вопрос. Зачем я сею каждый год все семена что есть в пакете? Всходит всё ковром. А когда пикировать приходит время, матюгаюсь, выкинуть лишнее жалко.
Письмо 7 Энгельгарт.
По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть
пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота
составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость,
чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем
пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь
кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище отражается и на
количестве работы, и на здоровье, и даже на нравственном
состоянии рабочих людей. Уж лучше червивая кислая капуста, чем
вовсе без капусты. При продовольствии войск в походах на войне,
вопрос о щах, о кислой капусте, о кислоте, есть вопрос
первостепенной важности. Если бы мы получше знали мужика и
поменьше увлекались немцем, то скорее подумали бы о своей кислой
капусте, чем о немецкой гороховой колбасе.
Щи из кислой капусты - холодные или горячие - составляют
основное блюдо в народной пище. Если нет кислой капусты, то она
заменяется кислыми квашеными бураками (борщ). Если нет ни кислой
капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как
это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей
- свекольник, лебеда, крапива, щавель - и заквашиваются кислой
сывороткой или кислыми сколотинами, получаемыми при изготовлении
чухонского масла. Наконец, в случае крайности, щи заквашиваются
особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой
похлебкой с огуречным рассолом, квасом, сильно закисшим тестом,
сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок).
Случается, что косцы на отдаленных покосах летом
довольствуются пресною кашицею, но отсутствие горячей кислой пищи
всегда составляет большое лишение для рабочих, и они стремятся
пополнить этот недостаток кислым молоком, что, однако же, не
вполне удовлетворяет, потому что молоко есть легкая пища, к
трудной работе не идущая, а косьба требует пищи прочной, крутой,
густой.
Страховаться нужно в любом случае Как говорится Нужно сеять гуще-не будет пусто. А во вторых Сортовые огурцы сеям ТАК. Собираем % 70 своих семян. Затем в магазине докупаем семян Всыпаем в общую банку Хорошо встряхиваем и погуще высеваем Потом продергиваем и все в порядке Без огурцов не бываем. Попробую в этом году в рядок Подсолнечник слегка посеять. Что бы пчела видела издалека
Жёстко.
Вопросы не могут быть не интересны.
Вот с религией, любой не очень дружу. Хоть и есть там что-то хорошее но её преподносят не правильно. Но это чисто моё мнение.
Да и не только на служивых, там много на кого.
А мясо где
Прочитай письмо 7 Энгельгарта Там интересно написано. о том как питались 150 лет назад
В борще! Люблю много мяса везде. Борщ варю на жирном мясе, обязательно с косточками.
Спрашивают мужика: если партия прикажет, курить бросишь? - Брошу! А выпивать? - Брошу! А мясо есть? - Перестану! А если прикажет с женщиной расстаться? - Расстанусь! А жизнь отдать? - Отдам!.... На хрена мне такая жизнь!
Жир -это хорошо Кашу маслом не испорттишь
Я не физиолог, физиологией никогда не занимался, но все же
читал кое-какие книжки о питании и, вероятно, знаю не менее, чем
обыкновенный человек из интеллигентного класса, а между тем
многое, что я слышал от рабочих о пище, было для меня ново и
интересно. Потому-то я и решился написать об этом. Все мы,
например, считаем мясо чрезвычайно важною составною частью пищи,
считаем пищу плохою, неудовлетворительною, если в ней мало мяса,
стараемся побольше есть мяса. Между тем мужик даже на самой
трудной работе вовсе не придает мясу такой важности. Я, конечно,
не хочу этим сказать, что мужик не любит мяса, разумеется, каждый
предпочтет щи с "крошевом" пустым щам, каждый с удовольствием
будет есть и баранину, и курицу - я говорю только о том, что
мужик не придает мясу важности относительно рабочего эффекта.
Мужик главное значение в пище придает жиру. Чем жирнее пища, тем
лучше: "маслом кашу не испортишь", "попова каша с маслицем". Пища
хороша, если она жирна, сдобна, масляна. Щи хороши, когда так
жирны, "что не продуешь", когда в них много навару, то есть жиру.
Деревенская кухарка не скоро может привыкнуть к тому, что бульон
должен быть крепок, концентрирован, а не жирен, ее трудно
приучить, чтобы она снимала с супа жир; "что это за варево, коли
без жиру". Если случится, что у меня обедает "русский человек",
например, заезжий купец, то Авдотья непременно подает жирный суп
и все кушанья постарается сделать жирнее. Желая хорошенько
угостить на никольщине почетного гостя, деревенская баба, подавая
жареный картофель или жареные грибы, непременно обольет их еще
сырым постным маслом. В какой-то сказке про кота говорится:
"жирно ел, пьяно пил, слабо б...". Когда хотят сказать, что
богатый мужик хорошо ест, то не говорят, что он ест много мяса, а
говорят "он жирно ест", "масляно".
Энгельгарт Письмо 7
Нашла и залипла...
Спасибо
Конечно, нет! Он и слова-то такого не знал
Был православным христианином, а значит постился (к 12 веку на Руси сформировалась практика исповеди перед причастием).
Очень спорно
А вообще, по одной из версий он уже несколько лет был монахом, когда в очередное нападение половцев, несмотря на свой обет, снова взял в руки меч, был ранен и умер…
А про постную пищу замечательно в "Домострое" написано:
"Тогда у мужа впрок припасено все: и рожь, и пшеница, и овес, и греча, и толокно, и всякие припасы, и ячмень, и солод, горох, конопля; в пост любые яства, сменяя, каждый день готовят сами, жена со слугами; и семья сыта, и все довольны, и гостя без убытка накормят. Если же пожелает хозяин какой-нибудь постной еды, пусть готовит конопляное масло, крупа вся дома, и мука, и всякие пироги и блины печет и сочни, и рулеты делает и разные каши, и лапшу гороховую, и цеженый горох, и похлебки, и кундумцы, и вареные и сладкие каши и яства — пироги с блинчиками и с грибами, и с рыжиками, и с груздями, и с маком, и с кашей, и с репой, и с капустой, или орешки в сахаре или сдобные пироги с чем Бог послал. А у доброго человека и у хозяйственной жены все припасено вовремя; рыбу свежую купив, иную солит, иную вялит, иную подпаривает, иную мелкую сушит, какую и в муку истолчет и в пост подсыпает в щи, если нравится, а то и в постные дни готовит для гостей и для себя, когда свежей рыбы нет. В пост же великий на столе еще редька, хрен, капуста, крепкий рассол и разные овощи, что Бог послал; в иные же дни, по гостям судя, и икра, и рыба вяленая, сушеная, вареная, и уха из вяленой, копченой, вареной рыбы и всяких потрохов, и сушеных немецких сельдей, из снетков, а еще и в рассоле, и в пирогах, и в каше, и в овощах, и разный снеток, и любые пироги, и каши, и блины, и кисели, — всякой постной еды у доброй хозяйки много. А все это Бог послал в дом — ничего на рынке не купишь. Брусничная же вода и вишни в патоке, и малиновый морс, и всякие сладости, и яблоки, и груши в квасу и в патоке, и пастилы, и левашники — и для себя, и для гостя, и больному всегда есть, если вовремя припасены. Если же страдальцу больному, и роженице, и заезжему человеку что даст хозяйка, великая за то награда от Бога. Какой же рыбы нет в запасе или запас издержался, а целой бочки одному не одолеть купить, возьми товарища или двух — бочку осетрины или белужины или сельдей или какой-нибудь рыбы, или осетрины, или икры какой купи вместе: тогда с рубля пяти алтын не додашь; и не будет чего в запасе, а для гостя или себе понадобится что купить, такого на рынке не сыщешь, а если и достанешь не в пору — и купишь втридорога, и кусок не в радость".
К вопросу о Кулеше (Кулише).
С мясом он или салом, горохом или пшеном- дело традиций. Нет точных математическо-химических формул ни по названию, ни по рецептуре. Общее главное- жидкое варево из крупы с добавлением крошева из мяса, сала, или солонины. Можно сколько угодно рвать на груди рубашку, что своя точка зрения единственно правильная, потому-что баба Маша из этого села всегда так говорила, писала, варила.
В таких случаях доверяю справочникам, например, словарю Даля. Он гласит-
КУЛЕШ, кулиш, кулеш м. южн. кашица, размазенька; саламатка, завара разного рода; жидкая размазня, похлебка с солониной ряз. из горохового толокна с салом и пр.. | Кулеш и куленя пск. толстяк.
Николай, с интересом прочитала Ваши посты.