Переезд, обустройство и жизнь на новом месте.. Страница 432 из 486

Вымочить? Может можно

Никогда не соли зерно. Соли сверху, причем мелкой солью, и без фанатизма. Тем более такие маленькие головки.
Зерно солят, когда головки от 2-3 кг, их трудно на всю глубину просолить сверху.

Марина, сделай рассол 20%. и в нем сыры засаливай. На 1 литр воды 200 гр соли. Закипятить, остудить, процедить. Этот рассол не выливай, его можно использовать достаточно долго, только надо с новой партией соль на головку немного присыпать.

ZABAIKALKA пишет:

Спасибо, девочки. Завтра заново попробую.

Мариш отмачиваем пересол в ледяном молоке. 3 л на кг сыра. 5-10 минут на 250 гр. Сильному пересолу хватает с кг головки вытянуть излишек за 40 минут.
Запомни: сухой посол это 2% от веса головки. 20% рассол это 4 л воды и кг соли..чтоб большие головки не освоились и не поплыла корка в рассоо добавить чайную ложку уксуса 70% на этот объем. Солим в +10+12 рассол..сыр должен быть тоже такой температуры.

Также помним, что на кг надо не менее 3-4 л рассола. Свежие сыры 3 ч на 0.5 кг солим.. выдержанные смотрим техкарту..там зависит от плотности головки после прессования.

Ща напугаете Марину умными словами )) Совсем передумает сырами заниматься

Всем привет, может будет полезно)Я брынзу солю в молоко,на три литра молока столовая ложка соли и получается слабосолёный сыр и равномерно просаливается

Виталий Дручинин пишет:

Всем привет, может будет полезно)Я брынзу солю в молоко,на три литра молока столовая ложка соли и получается слабосолёный сыр и равномерно просаливается [изображение]

Соль удерживает влагу в зерне

Плюнь на то, что пишут. Лучше на фермент греши. Если сухой, то точно надо в 2 раза больше класть. Или подсчитай точку флокуляции. Это не сложно.

Виталий Дручинин пишет:

Всем привет, может будет полезно)Я брынзу солю в молоко,на три литра молока столовая ложка соли и получается слабосолёный сыр и равномерно просаливается [изображение]

А молоко потом куда?
Марина, ты домашний сыр делала , только фермент?

ZABAIKALKA пишет:

У меня другая проблема, посильнее, чем пересол. Калье очень долго не встает. [изображение] Добавила фермента уже. Получается, что кальция в молоке не хватает. Так пишет гугл.

А ты дозировку правильно насчитала? Градусник не врёт?

Напишут все читаем только правильно и проверяем все ошибки.
Пиши какой фермент и как делала..можешь и в личку написать..если б кальций в молоке был низкий то и жир был не о чем и скотинка дала знать..наоборот может молоко у тебя жирное и вершок надо чуток снять сверху. А не лить фермент..он же скрипеть будет или горчить или вкус пластика будет..если излишек фермента вольешь

ZABAIKALKA пишет:

Получается, что кальция в молоке не хватает. Так пишет гугл

Кальций-это мел? Так откуда гугле знать что в твоих местах мел кругом

Ключики пишет:

Соль удерживает влагу в зерне

У меня брынза получается плотная,при разрезании сыворотка не течёт,но я со вторым нагревом до 42-43 градусов .

Magadanka пишет:

А молоко потом куда?

Имею ввиду варю сыр из солёного молока)Парное молоко сливаю в кастрюлю,солю и вношу фермент,ну и по накатанной.Сыр получается очень вкусный,сливочного вкуса и плотный . Когда грел холодное мне не нравилось,кислотность лишняя.Но это именно молодой сыр . Полутвердый варю из холодного.

Экстра сухой, так? Вот 2 мерные ложки на 10 литров. Без верха!
В последнее время он совсем у них не Экстра приходит. Я два раза так нарывалась...

Купи электронный градусник-щуп. Сыроварение предполагает точные температуры процесса. Если написано - греть до 42 градусов, надо греть именно до 42 градусов, а не "примерно". Тогда результат будет ожидаем. Я всегда варила из пастеризованного молока, с добавлением ампулы хлористого кальция.

А хлористый зачем? У меня тоже есть.