Снова зАново... Блог Анжелики (Filo). Страница 149 из 325

Nattsitser пишет:

Или она в процессе разжижается?

все верно,разжижается

Урааа! Получилось, ржано-пшеничный на закваске. Замесила в ХП и там же пекла. Ароматный, с очень легкой кислинкой чуть влажноват, но не липкий. Но в хлебопечке такое печь нельзя, или нужно более крутое тесто, теперь однозначно духовка. Надо форму искать под хлеб... Девочки СПАСИБО!!!

Анжелика, можно я к вам присоединюсь
По закваске. Пеку заквасочный хлеб давно. Делала разные закваски ( ржаная, Сан-Франциско) Она у меня живет в холодильнике по несколько лет. Самая активная и стойкая это ржаная. Ее и держу в холодильнике. По надобности ее можно перевести в пшеничную. Просто несколько раз покормить пшеничной мукой. Только что сделала свежую ржаную закваску и попала на ваше обсуждение. Вот здесь самый простой способ. Все описано подробно с картинками. И на все вопросы ответы в комментариях.https://crucide.livejournal.com/64673.html

Доброе утро всем!

Татьяна25 пишет:

Вот здесь самый простой способ.

Я держу 40-50 г. закваски и обновляю ее раз-два в день, беря 5 г. для следующей порции.
и с этого момента для человека, который её никогда не делал ничего не понятно...

Татьяна25 пишет:

Она у меня живет в холодильнике по несколько лет. Самая активная и стойкая это ржаная. Ее и держу в холодильнике.

Тань, вот я всё, кажется, поняла, кроме этого момента.
Она просто стоит? Ты её "кормишь"? Почему она несколько лет не заканчивается?

Всех приветствую! Помалкиваю, чтобы не запутать, с закваской то.
Вот все сейчас научатся, как надо, я потом покажу, как прям упростить совсем. Я лентяйка, на одной закваске пеку и ржаной и куличи. Но постоянно много лет.
Вдруг кто есть такой же беспредельщик и мой способ понравится.
Но пока путать не буду.

Nattsitser пишет:

Татьяна25 пишет:

Она у меня живет в холодильнике по несколько лет. Самая активная и стойкая это ржаная. Ее и держу в холодильнике.

Тань, вот я всё, кажется, поняла, кроме этого момента.

Она просто стоит? Ты её "кормишь"? Почему она несколько лет не заканчивается?

Потому что периодически в холодильник отправляется свежая порция. Закваска живёт - значит, что обновляют одну и ту же. Вот если на ней перестало подниматься, и вывели закваску заново, с нуля, значит, прежняя закваска "умерла", и теперь у нас новая.

ЮлияЯМАЛ пишет:

покажу, как прям упростить совсем. Я

Не забудь, интересно очень.

Filo пишет:

Достаешь 2ст.л стартера из холодильника (я - в миску, где завтра тесто замешивать буду),

От куда две ложки,если

Filo пишет:

1 стол. ложку кладешь в банку стеклянную, закрываешь и в холодильник (это стартер),

Nattsitser пишет:

Теперь вот - из холодильника по 2 ложки забираем...забираем... и кончилась?
Или кормим? Или новую ставим?

Таки да..
Звездец,дефки. Тяжко быть тупой...
У Маринки понятно- пол банки этого стартера в холодильнике. От туда те ложки греби да греби. Правда не понятно,чего можно испечь из 300 грамм...

Filo пишет:

Валя и Наташа, чтоб было проще, выбираете один способ и делаете его.

Так я с тобой. тыж первая начала
потом еще с кем нито попробуем.

Filo пишет:

А уж в слеееедующий раз - достаешь заветные 2 ложки вечером, кормишь их необходимым количеством муки-воды,

Ограничения есть? Кг бухнуть,два, или 300 грамм?

Nattsitser пишет:

Я так поняла на хорошую булку хлеба нужно 300-500 мл.

По мне и 300 не о чем От 500 и то на один зуб. Она ж из духовки 500 грамм не вытащится поди,усохнет малость

Валентина Щипова пишет:

можно испечь из 300 грамм...

Так это только ржаной закваски, туда еще столько же всего положишь и будет тебе хлеб. Нам на семью из 6 человек едящих хлеб на 1,5 дня хватает. Первое время быстро уходит, потом привыкают и спокойней едят.

Nattsitser пишет:

Татьяна25 пишет:
Вот здесь самый простой способ.
Я держу 40-50 г. закваски и обновляю ее раз-два в день, беря 5 г. для следующей порции.
и с этого момента для человека, который её никогда не делал ничего не понятно...

Привет. Чуть ниже у этого автора, описано, как хранить закваску в холодильнике для тех кто не печет каждый день.

Nattsitser пишет:

Она просто стоит? Ты её "кормишь"? Почему она несколько лет не заканчивается?

Закваска стоит в холодильнике и когда мне надо я беру часть от нее, освежаю 1-2 раза при комнатной температуре и пеку на ней хлеб. А ту, что в холодильнике достаю, грею при комнатной температуре часа 2, подкормлю мукой и водой в равных пропорциях , даю ожить ( подняться) и опять в холодильник. Если пеку редко освежаю (кормлю) 1 раз в неделю. Я никогда не набираю по многу закваски, потому , что кормлю небольшими порциями. Пропорция 1:2:2. И оставляю маточную закваску небольшое кол-во. Главное, что гидрация 100%. Если мне надо побольше закваски на рецепт, то отделяемую порцию можно покормить 1:3:3 и т. д. Или 1:2:2 за несколько освежений. Если закваска долго стояла в холодильнике без освежений, то кормить ее сразу большими порциями не стоит (сил у нее не хватит на большое кол-во муки), потому что она ослабла, и дать ей пинок можно только кормя маленькими порциями. ИМХО Тогда я беру небольшое кол-во закваски грамм 20-30, освежаю, а остальное выкидываю.

коза Капа пишет:

Потому что периодически в холодильник отправляется свежая порция.

или

Татьяна25 пишет:

ту, что в холодильнике достаю, грею при комнатной температуре часа 2, подкормлю мукой и водой в равных пропорциях , даю ожить ( подняться) и опять в холодильник. Если пеку редко освежаю (кормлю) 1 раз в неделю.

Вот теперь прояснение в мозгах

Приветы всем!
Анжелика, я не поняла - у вас газовая панель или вы так плиту вмонтировали в столешницу? А газ привозной?

Filo пишет:

Поняла ли?

да
Более менее прояснилось.
Муку мне привезли,сегодня-завтра начну.

Filo пишет:

Наташ, это была газовая панель в съемной квартире.

ааа...понятно))) а то я всю голову сломала... а вот интересно - если такую в дом купить и к баллону подключить? будет работать, нет?

Filo пишет:

Короче надо ставить детальки, забыла как называются, мужики знают. И будет усё путём.

я в магазине видела плиту как я хочу - комбинированную, так там уже сразу было на ценнике написано что она настроена только на балонный газ)))
Надо мне у родителей тоже взять почитать

Filo пишет:

За зиму дочитываю книгу (одну всего, но в 4-х томах)))) "Каменный пояс". Интересная, я люблю такие, реальные, как Урал "становился", если можно так сказать. история Демидовых и заводов уральских. Дочитывала 1-й том, все думала, что ж в остальных-то? А и на остальные хватило сюжетов... Сейчас смотришь на города - Екатеринбург, Петербург - красота, а почитала я, как эти города закладывались [изображение] ..... Сколько людей трудилось каторжно, костьми полегло, я из истории помню только великие имена типа Петр 1-й, а надо бы детям рассказывать и другое..... В общем, скоро дочитаю.

Grenkena пишет:

Filo пишет:

Наташ, это была газовая панель в съемной квартире.

ааа...понятно))) а то я всю голову сломала... а вот интересно - если такую в дом купить и к баллону подключить? будет работать, нет?

У меня вот такая настольная плита. Ширина 70 сантиметров. Толстенные решетки на каждой конфорке. Можно поставить два бака сразу. Слева стоИт бак на 20 литров. Газ включается в два ряда. Очень удобная плавная регулировка. Можно оставить гореть один ряд. Электронезависимый пьезоподжиг.

Filo пишет:

Короче надо ставить детальки, забыла как называются, мужики знают. И будет усё путём.

Жиклёры. Если речь именно про встраиваемую панель (у меня такая) — то желательно сразу выбирать модель, поставляемую с двумя комплектами жиклёров: для магистрального и для баллонного газа. Это штучки не для самого подключения к баллону (не редуктор!), а именно для самих газовых горелок, через которые собственно в саму горелку подается газ. С моей так и шли два комплекта — 4 жиклера разного диаметра для баллонного газа, и 4 для магистрального — тоже разные, т.к. у меня разные конфорки — от совсем маленькой до большой «скоростной», где лепесточки как бы в два ряда горят. Если все конфорки одинаковые — то будет два комплекта жиклеров одинаковых диаметров.
На цену панели это не влияет — двухкомплектные панели есть и в дешевом диапазоне, и в дорогом. У меня средняя по цене Electrolux, при старом долларе покупали тыщ за 8, штоле. Ну сейчас они подороже из-за курса. Я очень довольна ей, всем, кроме комплектного крепежа — и замазка и лента в комплекте шли г… У меня она так на них и стоит… паста размазывается, лента отходит при каждом мытье плиты. Поэтому обратите на это внимание сразу при установке. Мужики с руками и мозгами небось в состоянии придумать другой крепеж, нормальный.

Reymax пишет:

У меня вот такая настольная плита.

спасибо. Думала двухконфорочные слабенькие - а тут 20 литров держит на ура

mommy пишет:

желательно сразу выбирать модель, поставляемую с двумя комплектами жиклёров: для магистрального и для баллонного газа. Это штучки не для самого подключения к баллону (не редуктор!), а именно для самих газовых горелок, через которые собственно в саму горелку подается газ.

век живи - век учись. Спасибо, будем посмотреть такие
Не хочу плиту - с моим ростом не очень удобно наклоняться к духовке. Хочу по отдельности - чтобы варочная панель в одной стороне, а духовой шкаф в уголке на уровне груди - мне лишний раз кланяться уже тяжко

Grenkena пишет:

Думала двухконфорочные слабенькие - а тут 20 литров держит на ура

Эта покупалась специально для больших баков. Она установлена на веранде на низком столе (чтоб большие ёмкости высоко не тягать). На ней и автоклав на 24 литра, заряженный 14-ю банками, спокойно стоИт. На ней делаю все заготовки в большуших кастрюлях. Заняты сразу две конфорки и между кастрюлями еще место остается. Опять же всякие заготовки мешать удобно за счет низкой установки самОй плиты. И раскладывать по банкам не на уровне груди... И цена вопроса - не поверите, вот ссыль https://www.citilink.ru/catalog/large_and_small_appliances/large_applian...

Валя, я так поняла на булку хлеба 300 гр этой спелой закваски, к ней подмешиваешь муки и воды сколько тебе надо, шоб испечь булку.

Вобщем подвожу итог прочитанного, как поняла я. Сначала пять дней выращиваем закваску, через пять дней от нее стол ложку или две кладем в баночку и в холодильник. Остальное тратим на выпечку. Если решили печь завтра хлеб или что то еще, достаем сегодня вечером те две или одну ложку из холодильника, добавляем туда муки и воды согласно рецепту. Ночь она растет. Перед выпечкой от той закваски что выросла за ночь(спелая) отделяем одну или две ложки и снова в холодильник до след раза. А остальная закваска(спелая, выращенная за ночь идет в выпечку! Анжелика, поправь что не так я поняла?