Снова зАново... Блог Анжелики (Filo). Страница 148 из 325

Filo пишет:

на закваске - вкуснее.

коза Капа пишет:

Да, на закваске действительно вкуснее.

Убедили, пойду забодяжу

Закваска. Стартер.
Значит растим эту хрень пять дней. Это закваска. От закваски ложку в банку положили. Из закваски напекли хлеба. А дальше? Что делать с этой ложкой старта? Ой, а в рецепте ( по ссылке Анжеликиной) попалось- две ложки старта вроде..Не? Путаю все опять?

Вот мой старт. Достаю из холодильника, нагреваю до комнатной температуры, перекладываю в миску, добавляю стакан воды и ржаной муки, чтоб тесто было как творог со сметаной. Стоит часа 2 под полотенцем в теплом месте. Потом убираю этот же объем обратно в банку и в холодильник. Остальное писала рецепт выше. Это ржаной хлеб получается.

Девочки!
И всё-таки какой консистенции должна быть закваска?
Сейчас сделала 100 г рж.м. на 100 г в. - густо.

Марфута пишет:

Потом убираю этот же объем обратно в банку и в холодильник

Застрелите меня...
Несколько раз пришлось читать.. Этот же обьем чего? Того,что получилось с

Марфута пишет:

добавляю стакан воды и ржаной муки, чтоб тесто было как творог со сметаной

Или от того,что получилось вот эту банку снова заложить и убрать?
Но блин, чего там того теста на выпечку то остается?

Валентина Щипова пишет:

Но блин, чего там того теста на выпечку то остается?

Валя, похоже нам с тобой только дрожжи в путь))))))) я тоже нифига не втыкаю вот в это все)))) танцы с бубнами))

Grenkena пишет:

вот в это все)))) танцы с бубнами))

Да нет!
Там танцев нет - за 1 минуту через весы в банку насыпала-налила и размешала.
Теперь, как понимаю, нужно будет эту процедуру ещё 4 раза повторить.

А потом отбираешь сколько нужно по рецепту и хлеб печёшь.
А вот в остальное дальше наливаешь-насыпаешь. Получается процесс выпечки непрерывный. И в магазин за хлебом ходить не нужно.

Только вот вопрос: а в какой момент её в холодильник убирают?

А вот это мне не понятно:

Рецепт на 1 булку весом ~750 гр.
Для закваски:
150 гр. ржаной обдирной муки
150 гр. воды
2 ст. ложки ржаного стартера

Для теста:
300 гр. спелой закваски
200 гр. муку 2-го сорта ( в Германии тип 1050)
130 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
10. гр. соли
1 ст. лож. мягкого свиного жира или раст. масла
1 ст. лож. тёмной патоки или тёмного жидкого солода
230 гр. воды

Я думала, то что получиться в банке и есть 300 гр. спелой закваски. А если её всего 2 ст.лож. нужно, то куда остальной литр?

Nattsitser пишет:

Я думала, то что получиться в банке и есть 300 гр. спелой закваски. А если её всего 2 ст.лож. нужно, то куда остальной литр?

все!!! Вот сейчас у меня вообще ручник включился

Nattsitser пишет:

Я думала, то что получиться в банке и есть 300 гр. спелой закваски. А если её всего 2 ст.лож. нужно, то куда остальной литр?

—

Что получилось, это она и есть. Но если ее убрать в холодильник и она там постоит, на ней уже хлеб не поднимется. Вот тогда надо из этой банки взять 2 ложки, намесить с мукой-водой, оно в тепле поднимется и будет закваска.
В банке в холодильнике стартер, опара на этом стартере - закваска.
Стартер может прям долго стоять, у меня и засыхал бывало, вытащишь, подкормишь и готова закваска.

Валентина Щипова пишет:

Того,что получилось

Валентина Щипова пишет:

блин, чего там того теста на выпечку то остается?

да, того, что получилось примерно половину убираешь в холодильник сразу. Из остального делаешь хлеб. Закваска в банке под крышкой с дырками или под пленкой с дырками живет до 7 дней.

Марфута пишет:

того, что получилось примерно половину убираешь в холодильник сразу. Из остального делаешь хлеб.

Если 5 раз по 100+100, то получается 1 л закваски.
Отбираем 500 мл и делаем хлеб? а 500 мл в холодильник?

Nattsitser пишет:

Я думала, то что получиться в банке и есть 300 гр. спелой закваски. А если её всего 2 ст.лож. нужно, то куда остальной литр?

Так и есть, это спелая закваска, она же и стартер. Если спелой закваски много ее и используем, если мало, берем 2 ст ложки и из них делаем за 16 часов нужное количество закваски. Но всегда оставляем в холодильнике немного для нового "размножения" старта

Спасибо всем!!! Кажись, проясняется!

Я тут вас начиналась и забодяжила сегодня , поглядим как получится.

В общем, если печешь каждый день, то взяла половину на хлеб, вторую подкормила, на следующий день так же. А когда от случая к случаю, тогда взяла стартер, развела закваску и на след. день на ней печешь.
Ее, кстати, и замораживать можно.

Привет хлебопекам!!! Читаю как детектив!!! Тоже сделаю закваску, пеку хлеб почти каждый день.

Filo пишет:

Смотри:

Поняла.

Теперь вот - из холодильника по 2 ложки забираем...забираем... и кончилась?
Или кормим? Или новую ставим?

Nattsitser пишет:

кончилась?
Или кормим? Или новую ставим?

Делаем двойную порцию, половину на хлеб, половину в холодильник.

Светуль, ну она же когда-то закончится.
Ту что в холодильнике нельзя вытащить и 2-3 дня покормить? Нужно с нуля новую делать?

Filo пишет:

Вот просто за 5 дней сделали, оттуда 2 ст.л. убрали в холодильник, из остального напекли, что хотели.

А потом?
2 ст.лож. израсходовали и кончилась?

Вот мне с продолжением не понятно

Nattsitser пишет:

Нужно с нуля новую делать?

Ее надо подкармливать периодически, хотя б раз в неделю.

Так 2 ст.лож +100+100 Это мало? Я так поняла на хорошую булку хлеба нужно 300-500 мл.

А вообще у нас второй час ночи, и я туплю
Завтра всё ещё раз перечитаю

Так...мне бы теперь запомнить на какой странице Анжелика все популярно мне разжевала, чтобы потом не искать в судорогах... ща....я сделаю)))закладку на нее

Filo пишет:

А вообще два часа ночи и ты бодрствуешь

Последний вопрос и уйду
Всё-таки какой густоты должна быть закваска? У меня густо получилось. Или она в процессе разжижается?