Снова зАново... Блог Анжелики (Filo). Страница 131 из 325

Оля, по адыгейскому - на 5-6 литров козьего 80-100 мл яблочного уксусуса. Температура примерно 85 гр. Заливаю тонкой струйкой, газ выключаю, мешаю, как сыворотка станет чистой выкладываю наполнитель (укроп, болгарский перец, грецкие орехи). Вымешиваю и выливают в дуршлаг. Груз 2,5 кг но это больше для страховки, он и так прессуется. Как подостыл солю с одной стороны(часа через 4, но можно и на ночь на веранду, т.к.сейчас прохладно), через 4 часа с другой строны. Кто любит посоленее сами потом досаливают.

.доброго всем времени суток!
Девочки, можно присоединиться к заказу? У меня тысячи на 3 будет, сможет кто-нибудь почтой отправить?

Спасибо всем за очень ценные сов5ты!

Я полльзуюсь много лет Экстрой. На заводе заказывала.
Горчит после истечения срока годности.
Экстру тоже надо взвешивать и считать точку флокуляции. Она довольно агрессивный фермент.
*******
Про Качотту. Я не могу понять почему один и тот же сыр делают на разных заквасках.
У нас в области живет потомственный сыровар итальянец. Своя сыроварня.
Варит с термофильной и со стуфатурой)))
Ездила знакомая в Италию учиться. Варит с термофильной и со стуфатурой.
Почему рецепты все рекомендуют термофильную?
Наверное вкус она дает определенный, пластичность сыра.
На мезофильной я сварила бы совсем другой сыр по тем же условиям варки.
Вот мне и не понятно зачем там мезофильная закваска.

Яна Саулит пишет:

Экстру тоже надо взвешивать и считать точку флокуляции. Она довольно агрессивный фермент.

взвешивать - взвешиваю. точку не определяла никогда. только на чистый излом.
горчить не горчил никата........ но это мой опыт, может повезло)

Яна Саулит пишет:

На мезофильной я сварила бы совсем другой сыр по тем же условиям варки.
Вот мне и не понятно зачем там мезофильная закваска.

если честно, мне качотта не нравится ни на мезо ни на термо и со стуфатурой ни без)
и ни в моем исполнении ни в чужом)
недосыр какой-то........

ivmari пишет:

Яна Саулит пишет:

На мезофильной я сварила бы совсем другой сыр по тем же условиям варки.

Вот мне и не понятно зачем там мезофильная закваска.

если честно, мне качотта не нравится ни на мезо ни на термо и со стуфатурой ни без)

и ни в моем исполнении ни в чужом)

недосыр какой-то........

)))))))))))
Не, я люблю) свой.
А вообще я так наелась сыров, что меня может удивить что-то супер не обычное.
С плесенью любить стала.
Чечил свой очень люблю.
А остальное надоело....
Зажрались))))

А у меня Чечилилом никак не складывается
Не получается ни моцарелла ни косичка.

Про фермент.
Из всех мне Экстра нравится и Хансен жидкий. Хансен экономный тоже. В моем случае на 12 литров надо 2 мл Хансен. Точка флокуляции на 13 минуте.
Не скрипит.
вообще у меня сыр никогда! Не скрипит.
В общем рекомендую эти наименования.
есть на здоровеево капельный Калазе. Он очень не экономичный. Читала отзывы и сам пользуюсь)))- его надо 4-9 капель на литр это рекомендации производителя.

Яна Саулит пишет:

вообще у меня сыр никогда! Не скрипит.

аналогично. не скрипит.
кроме халуми. но там свои заморочки. моим покупателям надо чтоб скрипело

Ты знаешь...у меня с покупным. Смесь крупного помола и мелкого.
Вполне....
Твои красавчики.
У меня прессуется сегодня. Готовлюсь лепить)))

девы, дарю бизнес идею))
предложите людям эти шарики совсем свежими. прям вчерашнимию
только в чем-то менее остром - паприка, итальянские (не прованские!!) травы, сухая аджика (не острая есть), паприка с небольшой добавкрй чили.
У меня один из самых популярных сыров. Народ отрывает с руками.
именно мягкий, чтоб мазался. Шарики оптимально 25-30 грамм. Набор 12 штук. Ассорти)

а, ну и сладкий вариант, конечно.

ivmari пишет:

предложите людям эти шарики совсем свежими. прям вчерашними

ivmari пишет:

У меня один из самых популярных сыров. Народ отрывает с руками.
именно мягкий, чтоб мазался.

И у меня так же. Причем не обязательно по рецептуре кнолликов. Расхватали и неспрессовавшегося Джека — и в шариках, и в крупном зерне.

mommy пишет:

неспрессовавшегося Джека

самое то - залить сливками 10% и продать как "зерненый творог" тоже народ любит)
но у меня только раз не спрессовалось. а специально - лень)))

Filo пишет:

а сладкий чем намазала, Маш?

секретная посыпка))))))
напишу в личку))
ты, кстати про ватсапп не ответила, или я где пропустила?

Очень хорошая идея! Ты меня пнула в нужном направлении)))
Были мысли, но не сформированные)))
Расскажи общий вес и цену?

Жаль...что в личку))))
Мы бы тоже облизнулись на сладкую обсыпку.
А в ассорти везде чеснок идет?

У меня сейчас стоит стекает.
Хочу будет д*Авен накатать. конусами. И предложить.
Конечно отойду от рецепта.

Яна Саулит пишет:

Очень хорошая идея! Ты меня пнула в нужном направлении)))

эт всегда пожалуйста

Яна Саулит пишет:

Расскажи общий вес и цену?

не сладкие 12шт по 20гр цена 1100/кг, т.е. 270 за упаковку. Но это по месту на мск - побольше.
сладкие 6шт по 40 гр. цена та же
но у меня упаковки сложились чисто из влезания в имеющиеся в продаже контейнеры.
так что, можно посмотреть, и подогнать под свои.
единственное что, я бы несладкие больше 20-25 гр не делала все же.
ну и еще идея.
меньше, но все же - берут просто саму массу что соленую. что сладкую. контейнеры по 200-400 гр.
цена на 200р/к меньше.

Спасибо. Кланяющийся смайлик*

Кнолики супер)
Галя, присоединяйтесь)

Вот налепилось)

ivmari пишет:

Народ отрывает с руками.
именно мягкий, чтоб мазался.

Маш, а перец счищать? Или он и так нормальный? В упаковках просто супер... Ты,Машунь, супер-пупер сыровар!!!!
А сладкую мне в личку?
А чего то еще забыла спросить... Аааа, а где итальянские травы берут? я и прованские то в нашей глуши найти так и не смогла.. А если в укропе? Не? вульгарщина будет? а в грибах?
Машенька,спасибо за идею!!!
Доброе утро, Александров

Ян, а ты такие ровненькие руками формируешь или форма спец? Красивенькие. Как конфетки.