Вы здесь

Снова зАново... Блог Анжелики (Filo). Страница 125 из 325

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Filo

Я очень домашний человек. Но, видать, где-то в глубине моих генов притаились предки-кочевники и с завидной периодичностью шлют мне приветы))) Сколько раз в жизни своей я переезжала - не сосчитать. Каждый раз вила гнездо, любила свой дом, привыкала, ииииииии...... Снова зАново.
2016 год для нас с мужем снова переЕздный и нелегкий. И я хочу в своем новом блоге, во-первых, оставить для себя, запечатлеть светлые, яркие и хорошие моменты этого года (их много, оказывается))), а во-вторых, отражать наши первые шаги очередной новой жизни.

Укороченные ряды (носок от мыска) - мастер-класс Леры https://fermer.ru/comment/1077206295#comment-1077206295
Квашеные зеленые помидоры (азерб. кухня) https://fermer.ru/comment/1078903456#comment-1078903456
Как давать птице левамизол
https://fermer.ru/comment/1077716644#comment-1077716644
Кормление коров до отела
https://fermer.ru/comment/1078323717#comment-1078323717
Измерение температуры корове
https://fermer.ru/comment/1078941508#comment-1078941508
Вино от Близнецов
https://fermer.ru/comment/1078951207#comment-1078951207
Как запустить корову
https://fermer.ru/comment/693287#comment-693287
обсуждение заквасок и рецепты, отсюда и на две страницы)) https://fermer.ru/comment/1079137247#comment-1079137247
Как щенка переводить на 2-разовое кормление (Мила)
https://fermer.ru/comment/1079170419#comment-1079170419
Тосканский хлеб от Татьяны
https://fermer.ru/comment/1079184842#comment-1079184842
Рецепт пирога от Яны
https://fermer.ru/comment/1079225994#comment-1079225994, фото этого пирога https://fermer.ru/comment/1079223460#comment-1079223460
Нарезной батон (стащила из "Дневника", рецепт Татьяны Ключики)
https://fermer.ru/comment/1079226498#comment-1079226498
по Александру65: переход на траву и кормление в пастбищный период
https://fermer.ru/comment/1079220092#comment-1079220092
Календарь отелов (у Иришки-Савуши)
https://fermer.ru/comment/1078045751#comment-1078045751
Колбаса очень вкусная от Яны
https://fermer.ru/comment/1079549473#comment-1079549473
Шоколадная паста от Юры Шерстова
https://fermer.ru/comment/1076076985#comment-1076076985
Как узнать выход мяса с коровы
https://fermer.ru/comment/1079746954#comment-1079746954
Запускать ли корову раньше времени (про Ладу) и про кормление Матрешки (новая корова, в запуске, 2,5 мес до предполагаемого отела) - Наташа71 подробно все рассказала
https://fermer.ru/comment/1079752466#comment-1079752466
"Зебра" от Яны
https://fermer.ru/comment/1079771167#comment-1079771167
Новокаиновая блокада корове
https://fermer.ru/comment/1079776868#comment-1079776868
Выпадение матки (крупный плод, нетель), лечение
https://fermer.ru/comment/1079778118#comment-1079778118
Мазь из Катиного блога от фурункулеза и всяких нагноений
https://fermer.ru/comment/1077764730#comment-1077764730
Как солить икру (Юля 0706)
https://fermer.ru/comment/1079799743#comment-1079799743
Про инкубацию гусят этот пост и ниже девочки делятся
https://fermer.ru/comment/1079843984#comment-1079843984
инкубация гусят
https://fermer.ru/comment/1079855727#comment-1079855727
Зефир от Яны https://fermer.ru/comment/1080094638#comment-1080094638
Таблица определения живого веса теленка https://fermer.ru/comment/1080059130#comment-1080059130
Печенье "Тающий снег" (Близнецы)https://fermer.ru/comment/1080161868#comment-1080161868

Раздел: 
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Валентина Щипова пишет:

Так всетки фермент на кислотность не влияет?

не напрямую))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Валентина Щипова пишет:

Сколько по времени молоку стоять?

Я до утра оставляю (на сутки). Но просто глянь на него сегодня вечером - если слой сыворотки сверху или по краю сгустка есть - готово. Просто если у вас в доме тепло, может "созреть" и вечером, если +18-20, то не парься, пусть до утра стоит.

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Filo пишет:

Я до утра оставляю (на сутки).

На сутки.. ага...
Спасибо большое... А тож залезла с дуру на другой рецепт из любопытстива, а там 12 часов. Вот и поломалась... Больше никуда не полезу,чеснослово...

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608

Здравствуйте!
Анжелика, можно у тебя в блоге спрошу? Девочки, подскажите кто делает халуми, какие формы для него подходят? Те что для качеты на 400 гр подойдут? Закваску наверное куплю смешанную 4001 -норм? Планирую заказ, голову сломала, т.к. деньги в обрез )))

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Валентина Щипова пишет:

Filo пишет:

Я до утра оставляю (на сутки).

На сутки.. ага...

Спасибо большое... А тож залезла с дуру на другой рецепт из любопытстива, а там 12 часов. Вот и поломалась... Больше никуда не полезу,чеснослово...

У меня 18-20 часов стоит сгусток.
Нужно подождать пока станет само отставать от края кастрюли.
Плотный что бы был.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Galia06 пишет:

Здравствуйте!

Анжелика, можно у тебя в блоге спрошу? Девочки, подскажите кто делает халуми, какие формы для него подходят? Те что для качеты на 400 гр подойдут? Закваску наверное куплю смешанную 4001 -норм? Планирую заказ, голову сломала, т.к. деньги в обрез )))

нафиг для халуми закваска??

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Яна Саулит пишет:

Плотный что бы был.

Ну вот у Анжелики на фото не плотный. Не как у сыра.

ivmari пишет:

нафиг для халуми закваска??

А я подумала- нафик форма... Я чето забыла,как он делается. Мне казалось,что без форм. Не?

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005

Привет, народ!

Валентина Щипова пишет:

а в паприке кто нито делал?

Я делала. Мне больше с черным перцем понравился.

Валентина Щипова пишет:

А уже молотый купить?

Я делаю с молотым покупным.

коза Капа пишет:

на сковороде прокалить надо, а молотый как калить?

Так же, как и не молотый) Насыпать на сухую сковороду и прогреть помешивая)

коза Капа пишет:

Ну типа свежемолотый ароматные

Девочки, за пару мес. там уже никакого особого аромата не остается)
Я делаю так: молоко парное/непарное(какое есть) нагрела + закваска, постояло 30-40 мин. + фермент(на 10 л. 0,5 ч.л.), оставляю на ночь. Утром, если сгусток отошел от стенок примерно на 1 см, выкладываю в мешок и подвешиваю стекать до вечера. Потом на пару часов под пресс, затем + чеснок и соль, формирую, убираю на решетку в холодильник. И потом он у меня плесневеет со страшной силой и ничем эту плесень не вывести cry bang bang bang Последнюю партию уже пришлось мыть, снова сушить феном и снова обваливать в перце. Но...через неделю все равно выбросила. И это в разных холодильниках(((

Galia06 пишет:

Планирую заказ, голову сломала, т.к. деньги в обрез )))

Галия, я обычно, когда заказ делаю, читаю рецепты сыров с этого сайта, решаю, какие для меня наиболее интересны и заказываю те ингредиенты, которые в них используются. Обычно в разных сырах они повторяются, поэтому можно будет использовать в нескольких рецептах.

17.04.2015 - 01:59
: 20953
Елена из МО пишет:

И это в разных холодильниках(((

Вот у меня тоже головная боль — плесень. В молочном холодильнике не было после промывки с дезинфектантом, теперь опять занеслась откуда-то. Появилась мысль — а если таки в обсыпке использовать йодированную соль? Или даже просто перед обсыпкой тем же монклавитом промыть корку? Хотя споры небось все равно на руках даже могут занестись… bang Но так-то ведь йод не помешает внутренней ферментации и созреванию? А снаружи хоть какой-то дополнительный шанс на обеззараживание scratch_one-s_head

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Елена из МО пишет:

Так же, как и не молотый) Насыпать на сухую сковороду и прогреть помешивая)

blush2 А зачем?

Елена из МО пишет:

фермент(на 10 л. 0,5 ч.л.),

А на обычный сыр сколько фермента? Мой фермент на обычный 2 мерных милипуськи. А если на этот в три раза меньше, то не целую милипуську получается. А у тебя пол чайной ..А скока стоит пакетик( скока в нем чайных?) и блин, оно 10 минут передержишь скрипеть начинает. А тут ночь ( у нас вообще сутки) Интересно... почему не скрипит? ( сколько нам еще учить и учить huh )
Ой, девочки,спасибо за разъяснение фермента и кислотности

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Елена из МО пишет:

Потом на пару часов под пресс, затем + чеснок и соль, формирую, убираю на решетку в холодильник.

Ой, Лен, а обсушить в комнате? Я читала,что два дня сушить, а то и феном. Где читала уже не знаю ( может и у Анжелики) А вот потом в холодильник. Может поэтому и плесневеет,что корка не готова

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005
Валентина Щипова пишет:

А на обычный сыр сколько фермента? Мой фермент на обычный 2 мерных милипуськи.

Аааа, Валь, у тебя сухой фермент, а у меня жидкий сычужный. Уже разбавленный, поэтому 0,5 ч.л. Я беру на 500 л. молока, стоит 600 р.

Валентина Щипова пишет:

А если на этот в три раза меньше

Я делала по рецепту с сыроделья.ком - там мужик показывает, как делать. Так вот, он говорил, что фермента как раз чуть больше, чем обычно. dntknw

Валентина Щипова пишет:

оно 10 минут передержишь скрипеть начинает

Я откуда-то знаю, что скрипит не от времени выдерживания сгустка, а от излишнего количества фермента. И скрип пропадает во время созревания.

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005
Валентина Щипова пишет:

Я читала,что два дня сушить, а то и феном

В комнате у нас очень жарко. Сыр не могу даже на пару часов оставлять на прессование - сразу появляются вздутия и мелкие дырки. bang И феном я сушила белпер. Тока задолбаешься день его сушить и фен перегревается и вырубается постоянно, потом возвращаешь в холодильник - через неделю снова плесень(((

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Елена из МО пишет:

Я беру на 500 л. молока, стоит 600 р.

Норм тогда прямо.

Елена из МО пишет:

Я откуда-то знаю, что скрипит не от времени выдерживания сгустка, а от излишнего количества фермента. И скрип пропадает во время созревания

Не, и излишки и передержка колье. Поэтому рекомендуется резать даже чуть раньше))) Со временем таки да- уходит скрип.

Елена из МО пишет:

В комнате у нас очень жарко. Сыр не могу даже на пару часов оставлять на прессование - сразу появляются вздутия и мелкие дырки.

Дык ищи комнатную темературу то. Хоть на балконе))) У тебя во всем доме чтоль не меньше 25

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608

Маша, закваску 4001 вообще для всего (сыр, творог), т.к. она термомезофильная , правда для твердых я поняла что не подходит, но мне бы полутвердые освоить )))) 'А как же Халуми без формы, так жешь лепешки потом разной толщины и диаметру будут, соответственно и сварятся не одинаково. Я на здоровеево всё смотрела, а вот рецептов не видела,пойду еще сегодня поищу.

Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3144

Как по мне так под халуми идеально подходят ведерки из под сметаномайонеза, дырочки в них делаю раскаленным гвоздем

17.04.2015 - 01:59
: 20953
Виталий Дручинин пишет:

дырочки в них делаю раскаленным гвоздем

Давно на них гляжу с этой целью. А гвоздь же большой надо? Можно фотку готовой формы с дырочками? Шило вместо гвоздя подойдет? Среднее, примерно 4-5 мм.

Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3144
mommy пишет:

Можно фотку готовой формы с дырочками?

Пожалуйста , вот именно это ведерко с не ровным дном. Делал качотту и в середине более уплотненая была. Как раз форма на 5 литров молока. Именно эти дырки делал саморезом. Саморез держал плоскогубцами.

Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3144

Спрошу я здесь у сыроваров. Хочу сделать качотту с грецкими орехами. Вопрос:Сколько надо орехов на 13 литров молока. Я наколол примерно 100 грамм думаю хватит или нет. И ещё нормальный ли будет сыр с маринованными шампиньонами? Какие вообще можно сделать начинки?

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

Не, я против самодельных форм. Они были у меня в самом начале))) какие только не делала.
Сейчас только покупные.
Посмотрите на сыромании. Стоят по 60 руб. Я целую авоську прикупила.

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Виталий Дручинин пишет:

Спрошу я здесь у сыроваров. Хочу сделать качотту с грецкими орехами. Вопрос:Сколько надо орехов на 13 литров молока. Я наколол примерно 100 грамм думаю хватит или нет. И ещё нормальный ли будет сыр с маринованными шампиньонами? Какие вообще можно сделать начинки?

Столовая ложка с горкой на 10 литров. Мелко рубленных ножом.

Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3144
Яна Саулит пишет:

самом начале

У меня самое начало. Да и нет возможности покупать всё что надо именно для профессионального сыроделия. поэтому делаю на мэйто и молоке заквашенномИ сыр я делаю только для себя и когда остаётся молоко, а это один раз за несколько недель бывает.

Яна Саулит пишет:

Столовая ложка с горкой на 10 литров. Мелко рубленных ножом.

thank_you Я их пожарил и очистил от корочки. Надо ли было?

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

Пожарить надо. Обязательно.но не сильно, не до коричневого.
Прокалить как-бы.
От шелухи чистить не надо, от перегородок попадающихся.
И порубить. Долго не хранить. Прогоркнет. Т.к масла выделяет.
Про мейто....я к нему плохо отношусь. Купите сычужный фермент Экстра. Стоит до 300 рублей, хватает на очень долго. Расход не большой.
И заквасочку бы какую хоть самую простую.
Не сварить сыр без правильных бактерий. Сами в процессе поймете.
У вас конечно будет что-то получаться, но это еще не сыр.
Я давно тоже баловалась и сметаной заквашивала. И мейто использовала.
Не то все это, не то....
А потом закваски очень хорошо хранятся в морозилке. Долго)

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Валентина Щипова пишет:

А я подумала- нафик форма...

lol следующший шаг - нафиг тот халуми)))))
шучу))
но просто ржачно))
Не а так - формы нужны)))

Елена из МО пишет:

Я делаю так: молоко парное/непарное(какое есть) нагрела + закваска, постояло 30-40 мин. +

я сразу бУхаю и фермент и закваску. ибо им все равно дружить часов 8-24, лишние 40- мин уже ни на что не повлияют))

Елена из МО пишет:

убираю на решетку в холодильник. И потом он у меня плесневеет со страшной силой и ничем эту плесень не вывести

сильнее обезвоживать сгусток, чуть больше соль (до 2%) и сушить под вентилятором ил в холодильнике ноу-фрост

Елена из МО пишет:

Обычно в разных сырах они повторяются, поэтому можно будет использовать в нескольких рецептах.

таки-да
если очень кратко, чтоб сварить все что угодно, нам надо 1 мезо (без газа) одна термо (без газа) 1 защитная и по одной ароматообразующей термо и мезо.
Итого 5 пакетиков и вари вообще что заблагорассудится.
Если надо экзотики, то еще докупаем плесени и всякие бреви. Но это уже на любителя.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
mommy пишет:

Вот у меня тоже головная боль — плесень.

ну плесень и плесень))) йод сыру - противопоказан. Подробностей не помню. только сам факт.
Если не смущают антибиотики, то есть покрытия с натамицином (не точное название, как мозг выдал) полностью подавляет рост плесени на корке. Производитель зуб дает. что антибиотик полностью натуральный. Если надо, поищу точное название.

Валентина Щипова пишет:

А на обычный сыр сколько фермента? Мой фермент на обычный 2 мерных милипуськи.

0,27 грамма 2-2,5 ложки привычных на 10л.

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608
Яна Саулит пишет:

Посмотрите на сыромании. Стоят по 60 руб. Я целую авоську прикупила

Яна, спасибо!
У вас на фото сыр по 300-400 грамм?
Мне самодельные тоже не очень, майонез свой делаем очень давно, так что банок (ведер) нет. Смотрела на контейнеры пластиковые, прикупила, сделала дырочки, пришлось шлифовать и внутри и снаружи, но все равно сетка сильно цепляется и дырявится - ерунда и канитель в общем.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Galia06 пишет:

Маша, закваску 4001 вообще для всего

ну я б так не сказала))) закваска хорошая, но газообразующая, много для чего это не очень. Я ее люблю для феты и некоторых итальянцев вареных.

Galia06 пишет:

мне бы полутвердые освоить

вот полутвердым как раз и не подходит многим

Виталий Дручинин пишет:

Как по мне так под халуми идеально подходят ведерки из под сметаномайонеза, дырочки в них делаю раскаленным гвоздем

откуда ж столько ведерок взять)
я вот в таких делаю. мне очень нравятся квадратные головы - удобно и красиво)
1

Яна Саулит пишет:

Не, я против самодельных форм. Они были у меня в самом начале))) какие только не делала.
Сейчас только покупные.
Посмотрите на сыромании. Стоят по 60 руб. Я целую авоську прикупила.

да!!!!!!!! цена 65-100р.... дешевле майонеза)))
а если, ак я всем уже уши прожужжала, скооперироваться с соседями по области и набрать в здоровеево заказ на 15тыс, то будут оптовые цены.
Мы с тамбовскими девчонками так и делаем.
для примера разница в цене

Яна Саулит пишет:

ро мейто....я к нему плохо отношусь. Купите сычужный фермент Экстра. Стоит до 300 рублей, хватает на очень долго. Расход не большой.
И заквасочку бы какую хоть самую простую.
Не сварить сыр без правильных бактерий. Сами в процессе поймете.

и тут - да!
сегодня варила Чеддар на закваске которой точно больше 3х лет... скорее ближе к 4,5)))

Яна Саулит пишет:

А потом закваски очень хорошо хранятся в морозилке. Долго)

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Извините, что приперлась и все зафлудила))
доброго всем времени суток

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Galia06 пишет:

Яна Саулит пишет:

Посмотрите на сыромании. Стоят по 60 руб. Я целую авоську прикупила

Яна, спасибо!

У вас на фото сыр по 300-400 грамм?

Мне самодельные тоже не очень, майонез свой делаем очень давно, так что банок (ведер) нет. Смотрела на контейнеры пластиковые, прикупила, сделала дырочки, пришлось шлифовать и внутри и снаружи, но все равно сетка сильно цепляется и дырявится - ерунда и канитель в общем.

На фото были формы для маленького камамбера.
выход 150-200 грамм.
Качотту варю на 1-1,200 уж не один год.

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

Надо мне тоже квадратных прикупить на здоровеево)
Объединиться не с кем. А так хочется)))
Я беру обычно на троих. И то я львиную часть.