Кухня сербская и не только. Страница 7 из 22

Всем привет!!! Хельга, умеешь насмешить)))) Мордор))) Так и представила, что на автолавке гоблины приезжают)))
О погаче: погача - это (я своими словами) сдобный хлеб или булочки, обычно к праздникам, святым дням печется, ну и просто как сдоба. На праздники из теста настоящие произведения искусства вылепляются, сейчас картинки прикреплю. А на вкус - я халу на днях пекла, чистой воды погача получилась. Вот нашла картинки

Хельга пишет:

Про гусиный жир

Я попозже чистА сербский рецепт погачи выложу, пусть выбор будет)) Если по тому рецепту печь будешь, напиши, как получилось? Я помню, что-то похожее в мультиварке делала... Ну - есть можно, сказали мои избалованные....

Погача для святого дня!!! Хельга, это для разнообразия выбора!!!
Это просто перевод рецепта, я сама сегодня осваивала багеты и коричные булочки Рецепты брала из этого блога, я в него просто по уши залезла и целыми днями изучаю!!!
http://anna973.blogspot.com/2010/01/daniel-leader.html#more
http://anna973.blogspot.com/2010/01/peter-reinhart.html#more

С багетами - забыла сделать надрезы.... Получились какие-то кривые колбаски... И передержала опять в печке, корка толстовата...Но - один съели в обед, один на ужин оставила. два - в морозилку пошли. Блин, как трудно с печкой... Зато плюшки без ложно скромности))) Сначала фотки, а потом рецепт погачи напишу. Только над багетами громко не смейтесь

Теперь погача для Хельги:
500г муки, 2 яйца + 1 белок, 2 ст ложки раст масла, 1 ч ложка сахара,полчайной ложки уксуса, полчайной ложки соли, 250 мл теплого молока, 100г сливочного масла комнатной t, 7 г сухих дрожжей. Для смазывания погачи 1 желток, ложка молока, кунжут, льняное семя или что хотите.
В 100мл теплого молока развести дрожжи, ложку муки и чайную ложку сахара, оставить до "запузыривания".
В большой миске смешать все ингредиенты, тесто вымесить до гладкого и эластичного, можно добавить до 100 г муки при необходимости. Тесто вернуть обратно в миску, смазать растительным маслом и оставить в теплом месте, пока не удвоится в объеме. Подошедшее тесто разделить на 8 частей, из каждой раскатать НЕтонкий блинчик. Поверхность одного кружка смазать сливочным маслом, на него положить следующий, смазать, третий - смазать, четвертый - НЕ мазать. Готова одна "стопка" блинчиков. Также сделать вторую. Теперь раскатать и первую, и вторую, уже как следует, довольно тонко, обе лепешки смазать остатками масла и скатать в два рулета. Обрезать концы (они пойдут в середину погачи), а рулеты порезать на крупные кусочки зигзагом, этакими треугольниками. Эти треугольники выкладывать на противень (28 см в диаметре, если целиком рецепт делать), заполняя его. Не забудьте про обрезанные концы рулетов - их в серединку. Всю эту красоту накрыть и оставить еще на час в теплом месте, чтоб стала еще красивее. Перед выпечкой смазать смесью желтка и молока, посыпать кунжутом или чем хотите, выпекать 10 минут на 180С, потом минут 20-30 на 160С.
Рецепт переведен отсюда, здесь в начале есть фотки, тоже можно посмотреть)))
http://www.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/9/7646/svecana-pogaca#.UUWvL...

Хельга пишет:

А плюшки я немного разворачиваю, как лепестки у розы,

Красиво)))) Я как бывшая отличница, не отступала ни на шаг от рецепта))) Мы их только что продегустировали - полный улет....

Хельга пишет:

А уксус что дает?

А хз..... встречается в некоторых рецептах...
Результаты-то есть от диеты твоей??? Долго еще мучиться тебе, бедняжке?

Я сварила холодец!!! Сколько себя помню, это блюдо мне казалось подвигом))) На самом же деле, как говорит моя мама, нет ничего проще
По-сербски это блюдо звучит "пихтИе" и зимой оно, как и в России, очень популярно. Принцип приготовления, я думаю, одинаков в любой стране)))) Правильные части в моем случае поросенка (была ножка, хвост и часть головы) долго-долго варим (около 6 часов кастрюлька на печке тихо булькала), часа за три кусок мяса добавила, за полчаса - соль, перец, лавр. Бульон процедила, мясо раскрошила, чесночку в каждую миску и - стоИт, родимый, застывает... Муж уже хрен выкопал, завтра прокручу... Ну и сфотаю заодно)))

Всем вкусного и счастливого Нового года!!!
Я немного обновлюсь, ваяла вчера булочки с корицей от Питера Рейнхарта (кто знает, тот понял)))), правда не фотала, но получилось как на картинке!!! Родня сказала, что обратно в Сербию не пустят после этих булок))) Сожрут мой паспорт))) Вот ссылка
http://anna973.blogspot.ru/2010/01/peter-reinhart.html
А булочки действительно фантастика!!!!!!!!! Но - примечание:
1)обязательно точно соблюдать рецепт
2) если нет миксера с насадкой "крючок", то месить руками, как показано на видеоролике в том блоге
http://anna973.blogspot.ru/2009/10/kak-mesit-testo-rukami.html

tatty05 пишет:

Я,пожалуй, поживу тут, здесь кормят вкусно, и интересно рассказывают

Таня, располагайся (у нас тут по-свойски, если не против)))
Девочки, я каюсь, что так долго филоню, но - скоро-скоро-скоро ))) я вернусь на свою кухню!!! Это все моя командировка, уже месяц не дома шляюсь....

Всем
Вот я и на кухне))) Соскучилась по готовке, по СВОЕЙ пище (имею в виду и приготовленную мной, и натурпродукты домашние)))
Сегодня еда знакомая, обычная - яичница на завтрак, куриный суп и куриная же печенка с чем-нибудь на гарнир (еще не решила), на ужин - тушеная кислая капуста (есть в содержании кухни).
НО: таки есть, чем порадовать любителей покушать - салат из печеного перца)) Идет к любым блюдам, здесь подают к той же капусте и фасоли.
Итак: печеный перец был уже в морозилке. Если у вас нет такого варианта, можно запечь в духовке на пустом противне, перец берем целиком и печем до черных пятнышек. Засим складываем в миску, накрываем - пусть остывает, потом снимаем шкурку. У нас это выглядело так (про салат я не закончила))):

Потом так

Ну и салат: очищенные перцы+соль+давленный чеснок+уксус+растительное масло. Фсё!!!! Обожаю... Была где-то фотка, не могу найти, сфотаю, как сделаю)) Если успею....

Хельга пишет:

А есть их мне нельзя

а чем перцы-то весу помешали????? Это всё диверсанты разные придумывают Кушай на здоровье!!!

Хельга пишет:

Анжелик, он у вас что, до сих пор свой свежий?

Перец у нас из морозилки)) В нашей сельской местности (и вообще, в целой Сербии) в конце сентября - начале октября воздух наполнен ароматом печеной паприки Пекут помногу, на уличных печах, кто в банки закатывает, мы вот в морозилку порционно складировали и айвар варили (тоже отдельная песТня), это соус такой местный, для понимающих в перцах)))
А вот и салатик. Только что чеснок раздавила, теперь на очереди масло-соль-уксус.

Хельга пишет:

рецеБт айвара в студию. Через недельку перцы посею в стакашки, наверно, руки что-то чешутся

))))) та же фигня, не могу дождаться, уже семена на диване в пакетиках разложила - любуюсь хожу)))

таманка пишет:

я тоже отмечусь

Аня, заходи)) У вас тоже, наверное, перцы всякие популярны?
Ой, а про айвар есть история!!!
Как вы понимаете, приготовление долгое - перцы испеки, почисти, потом через мясорубку, потом варить. (я точнее рецепт попозже выложу, как раз банку открыли, сфотаю, чтоб цвет понятен был). Так как готовим мы щедро, мягко говоря, то этот процесс занимает дня три))) Ну так вот. Поехал муж как-то в Россию, отвез банку айвара другу. Папа друга схомячил банку, сказав: "вкусная у вас кабачковая икра"))) Муж чуть харакири не сделал и ему, и себе )))

Валентина Щипова пишет:

Всем здрасти

Валя, привет!!!
Сегодня пончики... Ожидаются соседи на смотрины перепелов)) Тоже хотят!!!

Хельга пишет:

рецеБт айвара в студию

итак: на 5 кг уже испеченных и очищенных перцев - 500мл растительного масла, чайная ложка уксусной эссенции и соль по вкусу. В оригинальном рецепте перец не прокручивается через мясорубку, а прям булькает в тазике до тех пор, пока в кашу не превратится.
Примечания: мешать постоянно, уксус и соль - минут за 10 до конца, я варила часа полтора.
Важное примечание: печеный перец дает много "сока", пока остывает - всё выливать, к сожалению))) Эта жидкость в готовку не идет. НО - в салате она тоже образуется, но вот как раз ее кушать ооочень вкусно (домашним хлебушком вымачивать ) Пошла айвар фоткать.

Вот он, красавец)) Может, эстетичнее в банке было сфотать????