Вы здесь

Кухня сербская и не только. Страница 6 из 22

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Filo

Ну вот, налепила своим домочадцам русских оладушек и села писать про сербскую кухню)) Хотя чтО буквы переводить, буду угощать))) И рассказывать о местных особенностях. О праздничных столах. О мясе. О сладостях (ооооооооооооо, вот это самая замороченная тема!!!). О кофе, конечно же. Пишу, прежде всего, как свой кулинарный блокнот. А то иногда ну НЕТУ bang ни вдохновения, ни мыслей, что приготовить... Мои домашние дома ВСЕГДА, а это значит завтрак-обед-ужин-первоевтороетретьекомпот)))) А когда к процессу с творчеством, да еще и гости заглядывают - это вдохновляет!!!! Так что - чем богаты)))
Краткое содержание для удобства
Тушеная фасоль (пребрАнац) - сразу после содержания))
Жареная паприка с сыром - https://fermer.ru/comment/1074945738#comment-1074945738
Подготовка капусты к засолке (целыми кочанами) - фото https://fermer.ru/comment/1074946514#comment-1074946514
Фасолевый суп - https://fermer.ru/comment/1074947939#comment-1074947939
Салчичи (типа слоек что-то) - https://fermer.ru/comment/1074950870#comment-1074950870
Соленый лосось - https://fermer.ru/comment/1074956796#comment-1074956796
Чорба (густой суп) из карпа - https://fermer.ru/comment/1074957190#comment-1074957190
фотки к чорбе из карпа - https://fermer.ru/comment/1075507099#comment-1075507099
Просто обед (тыквенный суп, индюшья грудка и паприка с сыром) - https://fermer.ru/comment/1074957868#comment-1074957868
https://fermer.ru/comment/1074957881#comment-1074957881
https://fermer.ru/comment/1074957890#comment-1074957890
пита с вишней фото - https://fermer.ru/comment/1074959051#comment-1074959051,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074961672#comment-1074961672
Пита с яблоками - https://fermer.ru/comment/1074964192#comment-1074964192, картинки, как делать - в этом посте, там ссылка есть https://fermer.ru/comment/1074964052#comment-1074964052
Фритатта (запеканка из овощей с фаршем) - https://fermer.ru/comment/1074967878#comment-1074967878
Свекольный салатик от Оли - https://fermer.ru/comment/1074972619#comment-1074972619
Пончики фото - https://fermer.ru/comment/1074986453#comment-1074986453
https://fermer.ru/comment/1074986714#comment-1074986714 ,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074986788#comment-1074986788
КолАчи (только фото) - https://fermer.ru/comment/1075018166#comment-1075018166
Хачапури - https://fermer.ru/comment/1075026375#comment-1075026375 и https://fermer.ru/comment/1075026775#comment-1075026775
Картошка от пекаря https://fermer.ru/comment/1075044345#comment-1075044345 и https://fermer.ru/comment/1075044399#comment-1075044399
Запеченный вариант паприки с сыром - https://fermer.ru/comment/1075047827#comment-1075047827
Пита с маком (орехами) - https://fermer.ru/comment/1075049075#comment-1075049075 , фото процесса - следующие посты)))
Рецепт карасей от Людочки - https://fermer.ru/comment/1075063638#comment-1075063638
Молочно-шоколадный крем (а получился прям сладкий сыр "Янтарь"))))) - https://fermer.ru/comment/1075071463#comment-1075071463
Тушеная кислая капуста (кисели купус по-сербски) - https://fermer.ru/comment/1075078416#comment-1075078416
Как солить капусту для рецепта выше https://fermer.ru/comment/1075078448#comment-1075078448
Капуста от Наташи (Мэри) https://fermer.ru/comment/1075079486#comment-1075079486, в след посте - рецептик от Яны
Джем из шиповника (начало) https://fermer.ru/comment/1075092101#comment-1075092101, окончание - https://fermer.ru/comment/1075093996#comment-1075093996
Крыжовник от Яны - https://fermer.ru/comment/1075092347#comment-1075092347
КИфлицы с сыром (выпечка, похожая на рогалики, правда у меня без сыра)))) - начало https://fermer.ru/comment/1075104624#comment-1075104624 и продолжение с рецептом - следующие посты.
Восхитительнейшие булочки с корицей от Питера Рейнхарта в исполнении моего кумира последних месяцев Анны https://fermer.ru/comment/1075182579#comment-1075182579
Салат из печеных перцев - картинки и рецепт - следующие пара постов https://fermer.ru/comment/1075273282#comment-1075273282
Айвар (соус из тех же печеных перцев) - https://fermer.ru/comment/1075278010#comment-1075278010
Сарма (или голубцы из кислой капусты) - https://fermer.ru/comment/1075352924#comment-1075352924
и следующий пост тоже про нее)))
особенная яичница - https://fermer.ru/comment/1075363750#comment-1075363750
тыква фаршированная (Близнецы вдохновили- Двое из ларца) - https://fermer.ru/comment/1075369870#comment-1075369870
ООООООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БЛИНЧИКИ!!!! - https://fermer.ru/comment/1075369926#comment-1075369926
Торт АМБАСАДОР (простой и вкусный, напоминает Прагу советскую)))- https://fermer.ru/comment/1075386879#comment-1075386879
Здесь Близнецы дали ссылку на "Трухлявый пень"- https://fermer.ru/comment/1075394202#comment-1075394202
Здесь Наташа Коваль делится своими блинчиками на закваске - https://fermer.ru/comment/1075409257#comment-1075409257
ПРОЯРА (правильнее - Проjара) - не хлеб, не кекс, не пирог, несладкий, НО - оригинальный и вкусный!!!(быстрый и простой) - https://fermer.ru/comment/1075537948#comment-1075537948
Просто запекла тыкву - https://fermer.ru/comment/1075550953#comment-1075550953
Сметана и масло из козьего молока - https://fermer.ru/comment/1075566443#comment-1075566443
Шне-нокле (яичный-преяичный десерт) - https://fermer.ru/comment/1075608781#comment-1075608781
Макароны с сыром по-сербски (запеченные) - https://fermer.ru/comment/1075611674#comment-1075611674
Сироп из мяты - https://fermer.ru/comment/1075684826#comment-1075684826
Бродячие огурцы - https://fermer.ru/comment/1075684847#comment-1075684847
Перевод технологии сербской "брынзы"(то, что в России продают под этим названием) - https://fermer.ru/comment/1075688632#comment-1075688632
Торт, который не печется - https://fermer.ru/comment/1075714052#comment-1075714052
Картофель типа "гратен" с сыром - https://fermer.ru/comment/1075724087#comment-1075724087
Клюкуша (очень простое блюдо из картошки, перевод, сама пока не пробовала) - https://fermer.ru/comment/1075724491#comment-1075724491
Холодный овощной суп-пюре - https://fermer.ru/comment/1075738911#comment-1075738911
Свекольник и нудельн-салат (холодный обед в жару) - https://fermer.ru/comment/1075745364#comment-1075745364
Рецепт сидра - https://fermer.ru/comment/1075786525#comment-1075786525 и фото - https://fermer.ru/comment/1075807405#comment-1075807405
Литовский пирог - https://fermer.ru/comment/1075965812#comment-1075965812

Ух ты, сколько уже блюд накопилось... Итак, начнем!
Основная еда здесь довольно простая (на первый взгляд))). Готовить просто, подготавливать - bang Например, такое блюдо, как сАрма (голубцы по-нашему) - казалось бы, проще простого - закрутил фарш в капусту и туши себе. Ан, нееет.... Капуста должна быть непременно соленая, из свежей и есть-то никто не будет))) Солят целыми кочанами, тоже расскажу.
Начну с сааааамого простого (но тоже требующего предварительной подготовки) блюда - тушеная фасоль (или, по-местному, пребрАнац). Фотки после оладушек. Блюдо повседневное и также подается на праздниках во время поста (да-да, этот пункт соблюдается))) Нам нужна фасоль (вымоченная в течение ночи и ХОРОШО отваренная, прям чтоб почти разваливалась. Воду после варки не выливать), много лука, молотая паприка, соль и либо смалец, либо растительное масло (в случае постного блюда). Дальше все просто: лук обжаривается в жире, туда же - паприку молотую сыпем (она в такой обжарке хорошо распределяется)), потом укладываем в глубокую жаровню (кастрюлю, противень с бортами и тп) слоями: лук-фасоль-лук-фасоль, последний должен быть лук, солим по ходу, доливаем немного той самой воды (которую от фасоли оставили) и отправляем в разогретую духовку минут на 20. Сверху должна запечься нежная золотистая корочка. Вот и все!
ЗЫ: маленький секрет для лучшей переносимости фасоли - при варке, как только закипит - тут же слить, промыть, налить новой воды и уже варить до готовности.
Продолжение буду как комменты писать.

Раздел: 
Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Я из рябины делала ни то варенье, ни то что?! Тоже перетирать.. то-сё... с мёдом. ДО сих пор (3-ий год) в подполе есть ещё))) нЕ БОЛЬНО-ТО СЪЕДОБНАЯ ВЕЩЬ)
Но на любителя и с чаем... очень даже_

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Блин, а вот когда рябины нету, так хочется....... Наташ, витаминов, наверное??? Полные банки!!!!!
А у меня джем готов!!! Вот он, красавец))) Сейчас в банки буду раскладывать.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Да))
Джемчик что надо! ПРозрачный...
Моя рябинке всё же мутноватая. И консистенция варенья.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
meri871 пишет:

Джемчик что надо!

thank_you roma ))
Есть один минус - в гостинцы он НЕ ПОЕДЕТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Сами сожрем wiggle В гостинцы его нужно отправлять только с пышными описаниями приготовления))) А так - проще в магазине купить. Муж как-то привез знакомым айвар (типа соуса из печеных перцев, тоже два-три дня работы huh ))) А знакомый съел всю банку в одно лицо с комментарием "вкусная кабачковая икра"))) Если б мой муж был японцем, он бы просто был обязан сделать себе харакири, не снеся такого))) Вот такая я грымза сегодня angel

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Не.. не грымза.. нормуль! good Я такого же мнения придерживаюсь)

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Хельга пишет:

Хочу посмотреть печку:)

Хельга, специально для тебя))) Я нашла сербскую, правда, статью про устройство печи - С КАРТИНКАМИ!!! Вот
http://nezavisnodomacinstvo.com/hlebna-krusna-pec-ili-furuna/
А наша печка, оказывается, изначально была сделана через ж cen (( Она нерабочая, у нее обвален свод cry Ну, может, дойдут и до нее руки.
Если на картинках в статье захочешь слова перевести - спрашивай, может, и статью соберусь перевести mail

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
meri871 пишет:

Не.. не грымза.. нормуль!

victory )) Спасиб, Наташа, за поддержку!!!

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438
Коза-рогоза пишет:

А у меня джем готов!!! Вот он, красавец)))

good шикарно выглядит...молодец roma

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Львовна пишет:

шикарно выглядит

Пасиб)))) Мы его это.... того уже.... начали с блинчиками wiggle Наполненные гордостью за себя))) Этак и повторим в следующем году dread

Украина- Latvijā
: Черкассы-Bauska
04.03.2014 - 02:06
: 920

Доброй ночи!!! hi Анжелика,я вот спросить хотела--а вот волоски эти колючие из шиповника....ну которые внутри ...они не колют когда кушаешь джем??

Украина- Latvijā
: Черкассы-Bauska
04.03.2014 - 02:06
: 920

даже не то чтоб колют...от них зуд такой.. когда например на кожу попадет....нет такого????

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
людочка пишет:

-а вот волоски эти колючие из шиповника....ну которые внутри ...они не колют когда кушаешь джем??

Людочка, привет!!! Это как раз самый главный момент, из-за которого СТОЛЬКО возни и процеживаний-перетираний. На фотке, где перетираем первый раз, в такой деревянно-металлической штуке, в "жмыхе" остаются косточки и основная масса этих колючек-волосков. Потом еще два раза (минимум! Но нам двух раз достаточно было) протираем через сито (на фото - с зеленой ручкой металлическое). И когда идем через сито первый раз, после каждого второго половника приходилось это сито под сильным душем промывать, потому что эти волоски оставались. А на второй раз уже отлично получилось, никаких колючек)))

Украина- Latvijā
: Черкассы-Bauska
04.03.2014 - 02:06
: 920

и ты после ЭТОГО еще хочешь варить джем)))))))мне бы наверно раза хватило tomato

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Всем вкусного дня)))
Я просто так заглянула, без рецептов. Сегодня отдыхаю от сербских блюд, да так, что утром в кашу и соль, и сахар забыла положить)))) Пришивная голова... Но обед удалсААА!!! Кислые щи и плов))) wiggle
Пытаюсь придумать, что на ужин???

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

А что ещё и ужин после всего этого великолепия бывает?!))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
meri871 пишет:

А что ещё и ужин после всего этого великолепия бывает?!))

bang печально, но факт.............(шучу немного))) Что делать, муж поправиться решил!!! Надо поддерживать wiggle

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

dntknw все как то худеть стараются))))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Да вот жеш!!! Сейчас села вспомнить тему выпечки сербской, много рецептов простых, че-нить нарою назавтра. Есть такие изделия, между нашими рогаликами и кроассанами нечто, называется "кИфле" (это множественное число, по-нашему будет "кифлы"). Их и просто так пекут, и с начинкой любой, и еще мне нравится сверху смазывать такой штукой, короче из муки, соли и воды как густую сметану делаем и прямо по уже разложенным на противне кифлам фигачим пальцами. Такие разводы соленые получаются)) Да, завтра будет выпечка!!!

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Хде???? она!

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

lol терпение))) тесто первый раз подходит... Только час назад поставила blush2 День прекрасный выдался, солнышко!!! С козами прогулялись)))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Готово wiggle
Сначала фото: второй раз подошедшее тесто, раскатала в круг, нарезала как пиццу (узость кусочков по желанию), половину мазнула джемом, половина - пустые. Их "пометила" семечками)) На фото видно, как скручивать, сверху тоже мазнула - яйцом с солью (это перед выпечкой). Сейчас они под тремя полотенцами - доходят))) Доходяги)))
В оригинальном рецепте мазать нужно фетой или творогом подсоленным, чего и в помине нету... cry

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Мастер!!!! good
А я сегодня купила питу!! Это всё из-за тебя))) Так бы и не посмотрела)) И мы в неё сыр засовывали и ели)))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
meri871 пишет:

А я сегодня купила питу!!

Спасибо за комлимент))) А что есть пита в вашей местности? Хочу понять, куда вы сыр пихали)))
Сейчас результат из духовки сфотаю и рецепт напишу

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Небольшое отступление - я хотела, что попроще и побыстрее, но быстрее не получилось - тесто должно дважды подойти. Но на днях обещаю интересную несладкую быстрейшую и простейшую выпечку из кукурузной муки))) из серии "Всё смешать-в духовку-через 15 мин готово)))"
Рецепт моих кифлиц (пишу на полпорции, это как раз противень:
500г муки,2 яйца, чашка растительного масла (примерно 150мл), полпакетика сухих дрожжей (можно чуть больше), чайная ложка соли, неполная стол.ложка сахара, 150 мл молока. Ну и по рецепту - фета или творог соленый, около 200г можно размазать по всем кифлицам.
Производственный процесс: теплое молоко+дрожжи+сахар 5-10 минут оставить постоять, пока смешиваете остальное (мука+яйца+раст масло+соль). Когда "остальное" смешаете до однородности - добавить молочно-дрожжевую смесь и всю эту красоту поставить в теплое место. ВНИМАНИЕ: тесто в общей сложности стоит ДВА часа примерно, первый раз через час поднялось в два раза - обмять и курить бамбук еще час. Когда второй раз удвоилось - уже раскатываем и заматываем))) См фото поста 172)) Печь 20 минут на 200 градусах, готовы, когда НЕЖНО зарумянились, иначе могут быть суховаты, но тоже вкусно))) УсЁ!!!

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438
Коза-рогоза пишет:

результат из духовки

good аппетитно очень..

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

thank_you Угощайтесь))) Чёй-то меня на тесто сегодня пробило.... Утром оладушки, между делом кифлы, на ужин (о, неееет!!!) пирожки ЖАРЕННЫЕ с картошкой pie Бывает)))

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Анжела, пита - лепёшка.. она полая.. и вот туда))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
meri871 пишет:

Анжела, пита - лепёшка.

Ааааа.... Семеен Семеееныч....... Поняла!!! Просто у нас питой называют самую разную выпечку, вот где-то в начале из тонкого листового теста пита с вишней, и, например, русский пирог с капустой тоже будет пита по-местному)))
Сегодня повторяюсь - на ужин пребрАнац (фасоль), он есть в рецептах. Уже сделала, остывает. Пойду на раскопки в морозильник, если повезет - найду печенку и пакет замороженного перца huh Это на завтра wiggle Надеюсь, до утра откопаю........

01.04.2008 - 04:00
: 19661

Я сегодня перца приобрёл, так что думаю будет мне творог в нём же

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

О!!! Виктор, приветствую!!! Только что о Вас думала))) По двум причинам: первая - спросить хочу, как отредактировать блог, чтобы вступление было покороче, а фотки как-то в посты перенести? Это я "новую жизнь" свою хотела подправить.
Вторая - можно ли в своем блоге дать ссылку на нефермерский блог? Нашла хороший про домашний хлеб... А говорили недавно с девочками на эту тему...
И третье!!! Вы говорили про рецепты кубанской бабушки!!! Может, уже есть что интересное?
Ну и четвертое - удачи с перцами!!! Напоминаю, что два варианта - жаренные (порезанные) и запеченные (фаршированные) wiggle