Вы здесь

Кухня сербская и не только. Страница 16 из 22

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Filo

Ну вот, налепила своим домочадцам русских оладушек и села писать про сербскую кухню)) Хотя чтО буквы переводить, буду угощать))) И рассказывать о местных особенностях. О праздничных столах. О мясе. О сладостях (ооооооооооооо, вот это самая замороченная тема!!!). О кофе, конечно же. Пишу, прежде всего, как свой кулинарный блокнот. А то иногда ну НЕТУ bang ни вдохновения, ни мыслей, что приготовить... Мои домашние дома ВСЕГДА, а это значит завтрак-обед-ужин-первоевтороетретьекомпот)))) А когда к процессу с творчеством, да еще и гости заглядывают - это вдохновляет!!!! Так что - чем богаты)))
Краткое содержание для удобства
Тушеная фасоль (пребрАнац) - сразу после содержания))
Жареная паприка с сыром - https://fermer.ru/comment/1074945738#comment-1074945738
Подготовка капусты к засолке (целыми кочанами) - фото https://fermer.ru/comment/1074946514#comment-1074946514
Фасолевый суп - https://fermer.ru/comment/1074947939#comment-1074947939
Салчичи (типа слоек что-то) - https://fermer.ru/comment/1074950870#comment-1074950870
Соленый лосось - https://fermer.ru/comment/1074956796#comment-1074956796
Чорба (густой суп) из карпа - https://fermer.ru/comment/1074957190#comment-1074957190
фотки к чорбе из карпа - https://fermer.ru/comment/1075507099#comment-1075507099
Просто обед (тыквенный суп, индюшья грудка и паприка с сыром) - https://fermer.ru/comment/1074957868#comment-1074957868
https://fermer.ru/comment/1074957881#comment-1074957881
https://fermer.ru/comment/1074957890#comment-1074957890
пита с вишней фото - https://fermer.ru/comment/1074959051#comment-1074959051,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074961672#comment-1074961672
Пита с яблоками - https://fermer.ru/comment/1074964192#comment-1074964192, картинки, как делать - в этом посте, там ссылка есть https://fermer.ru/comment/1074964052#comment-1074964052
Фритатта (запеканка из овощей с фаршем) - https://fermer.ru/comment/1074967878#comment-1074967878
Свекольный салатик от Оли - https://fermer.ru/comment/1074972619#comment-1074972619
Пончики фото - https://fermer.ru/comment/1074986453#comment-1074986453
https://fermer.ru/comment/1074986714#comment-1074986714 ,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074986788#comment-1074986788
КолАчи (только фото) - https://fermer.ru/comment/1075018166#comment-1075018166
Хачапури - https://fermer.ru/comment/1075026375#comment-1075026375 и https://fermer.ru/comment/1075026775#comment-1075026775
Картошка от пекаря https://fermer.ru/comment/1075044345#comment-1075044345 и https://fermer.ru/comment/1075044399#comment-1075044399
Запеченный вариант паприки с сыром - https://fermer.ru/comment/1075047827#comment-1075047827
Пита с маком (орехами) - https://fermer.ru/comment/1075049075#comment-1075049075 , фото процесса - следующие посты)))
Рецепт карасей от Людочки - https://fermer.ru/comment/1075063638#comment-1075063638
Молочно-шоколадный крем (а получился прям сладкий сыр "Янтарь"))))) - https://fermer.ru/comment/1075071463#comment-1075071463
Тушеная кислая капуста (кисели купус по-сербски) - https://fermer.ru/comment/1075078416#comment-1075078416
Как солить капусту для рецепта выше https://fermer.ru/comment/1075078448#comment-1075078448
Капуста от Наташи (Мэри) https://fermer.ru/comment/1075079486#comment-1075079486, в след посте - рецептик от Яны
Джем из шиповника (начало) https://fermer.ru/comment/1075092101#comment-1075092101, окончание - https://fermer.ru/comment/1075093996#comment-1075093996
Крыжовник от Яны - https://fermer.ru/comment/1075092347#comment-1075092347
КИфлицы с сыром (выпечка, похожая на рогалики, правда у меня без сыра)))) - начало https://fermer.ru/comment/1075104624#comment-1075104624 и продолжение с рецептом - следующие посты.
Восхитительнейшие булочки с корицей от Питера Рейнхарта в исполнении моего кумира последних месяцев Анны https://fermer.ru/comment/1075182579#comment-1075182579
Салат из печеных перцев - картинки и рецепт - следующие пара постов https://fermer.ru/comment/1075273282#comment-1075273282
Айвар (соус из тех же печеных перцев) - https://fermer.ru/comment/1075278010#comment-1075278010
Сарма (или голубцы из кислой капусты) - https://fermer.ru/comment/1075352924#comment-1075352924
и следующий пост тоже про нее)))
особенная яичница - https://fermer.ru/comment/1075363750#comment-1075363750
тыква фаршированная (Близнецы вдохновили- Двое из ларца) - https://fermer.ru/comment/1075369870#comment-1075369870
ООООООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БЛИНЧИКИ!!!! - https://fermer.ru/comment/1075369926#comment-1075369926
Торт АМБАСАДОР (простой и вкусный, напоминает Прагу советскую)))- https://fermer.ru/comment/1075386879#comment-1075386879
Здесь Близнецы дали ссылку на "Трухлявый пень"- https://fermer.ru/comment/1075394202#comment-1075394202
Здесь Наташа Коваль делится своими блинчиками на закваске - https://fermer.ru/comment/1075409257#comment-1075409257
ПРОЯРА (правильнее - Проjара) - не хлеб, не кекс, не пирог, несладкий, НО - оригинальный и вкусный!!!(быстрый и простой) - https://fermer.ru/comment/1075537948#comment-1075537948
Просто запекла тыкву - https://fermer.ru/comment/1075550953#comment-1075550953
Сметана и масло из козьего молока - https://fermer.ru/comment/1075566443#comment-1075566443
Шне-нокле (яичный-преяичный десерт) - https://fermer.ru/comment/1075608781#comment-1075608781
Макароны с сыром по-сербски (запеченные) - https://fermer.ru/comment/1075611674#comment-1075611674
Сироп из мяты - https://fermer.ru/comment/1075684826#comment-1075684826
Бродячие огурцы - https://fermer.ru/comment/1075684847#comment-1075684847
Перевод технологии сербской "брынзы"(то, что в России продают под этим названием) - https://fermer.ru/comment/1075688632#comment-1075688632
Торт, который не печется - https://fermer.ru/comment/1075714052#comment-1075714052
Картофель типа "гратен" с сыром - https://fermer.ru/comment/1075724087#comment-1075724087
Клюкуша (очень простое блюдо из картошки, перевод, сама пока не пробовала) - https://fermer.ru/comment/1075724491#comment-1075724491
Холодный овощной суп-пюре - https://fermer.ru/comment/1075738911#comment-1075738911
Свекольник и нудельн-салат (холодный обед в жару) - https://fermer.ru/comment/1075745364#comment-1075745364
Рецепт сидра - https://fermer.ru/comment/1075786525#comment-1075786525 и фото - https://fermer.ru/comment/1075807405#comment-1075807405
Литовский пирог - https://fermer.ru/comment/1075965812#comment-1075965812

Ух ты, сколько уже блюд накопилось... Итак, начнем!
Основная еда здесь довольно простая (на первый взгляд))). Готовить просто, подготавливать - bang Например, такое блюдо, как сАрма (голубцы по-нашему) - казалось бы, проще простого - закрутил фарш в капусту и туши себе. Ан, нееет.... Капуста должна быть непременно соленая, из свежей и есть-то никто не будет))) Солят целыми кочанами, тоже расскажу.
Начну с сааааамого простого (но тоже требующего предварительной подготовки) блюда - тушеная фасоль (или, по-местному, пребрАнац). Фотки после оладушек. Блюдо повседневное и также подается на праздниках во время поста (да-да, этот пункт соблюдается))) Нам нужна фасоль (вымоченная в течение ночи и ХОРОШО отваренная, прям чтоб почти разваливалась. Воду после варки не выливать), много лука, молотая паприка, соль и либо смалец, либо растительное масло (в случае постного блюда). Дальше все просто: лук обжаривается в жире, туда же - паприку молотую сыпем (она в такой обжарке хорошо распределяется)), потом укладываем в глубокую жаровню (кастрюлю, противень с бортами и тп) слоями: лук-фасоль-лук-фасоль, последний должен быть лук, солим по ходу, доливаем немного той самой воды (которую от фасоли оставили) и отправляем в разогретую духовку минут на 20. Сверху должна запечься нежная золотистая корочка. Вот и все!
ЗЫ: маленький секрет для лучшей переносимости фасоли - при варке, как только закипит - тут же слить, промыть, налить новой воды и уже варить до готовности.
Продолжение буду как комменты писать.

Раздел: 
РФ
: Ямуга, рядом с г. Клин, МО
19.09.2011 - 18:50
: 1326
жук пишет:
Коза-рогоза пишет:

Сидр перед и после процеживания

Анжелика, а вкус? как?

Примерно сколько градусов крепости?

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Девочки, Оля, Ира, одним махом про вкус и крепость отвечаю, и про сроки))
По рецепту - неделя в теплом месте. У нас как раз было 35, после недели на вкус и крепость - что-то типа сладкого яблочного кваса. Может чуть крепче. Мне понравился!!! dri ))
Думаю, в прохладе нужно больше времени.
Про сливы - не знаю честно blush2 )) Здесь из слив только ракию гонят. В отличие от тех самогонов, которые я видела в России, ракия ооооочень прозрачная, крепость примерно 50-60 градусов, в общем, это особый напиток, пьется как коньяк - по каплям))
Про вина домашние близнецы наши все знают, загляни к ним - Двое из ларца. Или еще муж недавно блог нашел на эту тему - алкофан, я еще не изучала...

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

huh содержание обновила наконец-то....

Россия
: Кемеровская область
28.03.2015 - 20:05
: 76

И снова здравствуйте thank_you Отметилась и побегла читать-смотреть-изучать новые рецептики, от фото в начале блога слюнки уж потекли good

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Настя из Кузбасса пишет:

И снова здравствуйте

hi Настя!!! Угощайся))

Россия
: Челябинская обл, г.Копейск.
27.02.2010 - 21:18
: 11122

Анжелика, ты чего не спишь? или у вас который час?

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Ира, привет!!! У нас начало десятого)) Я сироп пчелам довариваю pie и фермер читаю, а то днем совсем некогда было)) Сегодня сербская кухня - пчелам))))

01.04.2008 - 04:00
: 19661
Коза-рогоза пишет:

Ира, привет!!! У нас начало десятого)) Я сироп пчелам довариваю pie и фермер читаю, а то днем совсем некогда было)) Сегодня сербская кухня - пчелам))))

Инвертированный сироп?

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
redaktor пишет:

Инвертированный сироп?

hi Виктор!!! Нет, обычный)) Я что-то про инвертированный и забыла, спасибо, что напомнил!!!

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

печенье творожное от Дашутки!!!! (как в детстве)) wiggle ) Пока копирую, не делала еще
Ингредиенты:
250 г творога
200 г сливочного масла
2 стакана муки (320 г)
1 ч.л. разрыхлителя
сахар для обмакивания
все смешать, (я обычно творога побольше кладу) тесто раскатать, стаканом вырезать
Каждый кружок обмакиваем с одной
стороны в сахар, складываем сахаром
внутрь, затем обмакиваем одну сторону
сложенного кружка, снова складываем
сахаром внутрь. Обмакиваем в сахар
верхнюю часть сложенного вчетверо
кружочка и кладем на противень
бессахарной стороной вниз. Можно сделать
проще - обмакнуть с обеих сторон и
сложить вчетверо. Но тогда сахар, который
будет снизу, начнет гореть.
Отправляем противень в разогретую
духовку (190 градусов) минут на 20. :-)

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Привет,это печенье известно под названием "Гусиные лапки",давно уже делаю wink

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Привет, Наташа!!!
Мы с подругой школьной очень часто эти лапки лепили, так нам было вкусно))) Только здесь проблема небольшая с творогом - нету его. Надо купить молока коровьего и сделать. Из козьего совсем другой творог получается, жидковат для этого печенья.
А я сейчас "заразилась" вытягиванием теста для бурека. Бурек - это такая выпечка c разными начинками из нескольких слоев ооооооочень тонкого теста, которое растягивают, подбрасывая его и поворачивая. Рекомендуют тренироваться на мокром полотенце. Пока тренируюсь))) Должно получаться в итоге вот так

Украина
: Киев
10.02.2013 - 20:33
: 6439

Лапшерезка отлично для этого подходит,если есть,очень тонко тесто раскатывает.И для бурека,и для лазаньи.А если нет,то тогда да,только в ручную.Но это того стоит!)))
Я сейчас почти ничего не готовлю,жара за 30 и выше,едим все в сыром виде(помидоры,груши,яблоки,дыни,пиво)))))и только поздно вечером)))))когда температура опускается....сейчас вот плюс 28,так что все печеньки пусть ждут зимы))))))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Наталья Коваль пишет:

Лапшерезка отлично для этого подходит,если есть

нету))
Но для бурека - именно растяжением... Раскаткой - это уже другое, пита и все такое. Нюансы местные))
Сегодня муж (он сейчас практикуется в пекарне) принес вариант бурека с сыром (читай с творогом)), в готовом виде вот так

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

ой, друзья, я сегодня, похоже, из кухни выберусь только к вечеру)) Обед (второе) опять съели, вечный вопрос - что приготовить?????? Это прям не побоюсь этого слова экзистенциальный вызов, когда в доме шесть человек (хоть и временно))), которые ВСЕГДА ДОМА!!!!!!!!!!!!!
Наверное, забабахаю рагу овощное, есть остатки теста для питы, сделаю с яблоками, еще банки приготовила - соленые зеленые помидорки поставлю, ну и сидр нужно процедить dri очередную порцию... Пошла))

Россия
: недалеко от Екатеринбурга
12.07.2011 - 10:06
: 3534

и без мясного?

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
ФЕА пишет:

и без мясного?

Привет))) Ну хоть денек-то надо отдохнуть))) А так - оно конечно, миааааасо, обычно на первое-второе-третье-компот)))

Россия
: Калужская обл.
28.08.2015 - 20:51
: 1972
Коза-рогоза пишет:

Тушеная фасоль (пребрАнац)

В Приднестровье делают такое блюдо. Только называется оно там "Цимес" или "Цимус". Можно ещё добавить томатную пасту. А прямо в тарелку нарезать мелко репчатый лучок и пару ложек растительного масла. Ну ОЧЕНЬ вкусно получается!!! Спасибо, что напомнили! Надо сделать срочненько!)))) roma

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
sol51 пишет:

Спасибо, что напомнили! Надо сделать срочненько!))))

Делайте, кушайте, фотайте даже если чё)))
А у нас эра перцев начинается!!! Сегодня в морозилку часть уже отправила для фаршировки целенькими и нарезанного пакетик, а в понедельник планируем печь)) тоже для заморозки и для айвара (соус из печеных перцев)...

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Всем сладко-перечный привет wiggle )))
Варим (вернее, жарим в буквальном переводе) айвар. Это соус для любителей паприки и для тех, у кого ее МНОГО!!! Я уже писала рецепт, но сегодня весь процесс подробно сфотала. Чтоб не дублировать - смотрим вот здесь, фоток много))
https://fermer.ru/comment/1075847830#comment-1075847830
рецепт - на 5 кг уже испеченного и очищенного перца 700мл растительного масла, в конце варки соль по вкусу и 1 чайная ложка уксусной эссенции. Варить около 2-х часов)) Это я молчу про подготовку, которая занимает день-два)))

Россия
: недалеко от Екатеринбурга
12.07.2011 - 10:06
: 3534
Коза-рогоза пишет:

А я сейчас "заразилась" вытягиванием теста для бурека.

Вытягивала? Получилось?
В видео это ж какой профессионал такие листки делать. Опупеть так работать ...

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
ФЕА пишет:

Опупеть так работать

Я тоже посмотрела и впечатлилась,не хотела бы я такую работу.

Россия
: Волоколамский р-н МО и Зеленоград, а родина - КУБАНЬ
27.01.2010 - 13:29
: 1927
Коза-рогоза пишет:

Ой, как приятно знать, что пригодился рецептик)))

А нам-то как приятно готовить по твоим рецептам, Анжел! good
Я вот вчера после работы по-быстрому замастрячила перец с творогом, тот который не фаршированный. wiggle Муж одобрил. clap А он у меня тот ещё привереда и консерватор.
Вот сижу на работе читаю про выпечку и слюной исхожу. Для меня выпечка - табу dont . Но рецепт хачапури таки уволокла в закрома. Вот.
И соглашусь со сказанным выше, что очень интересно узнавать о другой культуре как бы изнутри. yes3
Пошла читать дальше. И конспектировать mail

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
каза4ка пишет:

И конспектировать

Да лана))) Я ж как приличная содержание сделала, там усЁ есть!!!

ФЕА пишет:

Вытягивала? Получилось?

неа... blush2 в смысле еще не вытягивала даже))) Только собираюсь))) Просто у меня отмаза есть!!! Муж сейчас на пекаря учится и постоянно выпечка дома есть (практика - это наше всё!!!) Так что подожду с буреком... Вот фоток немного (это как раз муж делал)
Первая пицца

а это рогалики с соленой глазурью, по-местному кИфлы

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Коза-рогоза пишет:

Муж сейчас на пекаря учится и постоянно выпечка дома

У вас вся семья любители кулинарии!
Как так? И худенькие???

Россия
: недалеко от Екатеринбурга
12.07.2011 - 10:06
: 3534

Диплом по окончанию учебы пусть на рогаликах защищает
пицца кривая

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
ФЕА пишет:

пицца кривая

это первая была))) Как первая любофь))) Вот как раз сейчас снова тренируется, скоро ужинать будем!!!

Яна Саулит пишет:

У вас вся семья любители кулинарии!
Как так? И худенькие???

Яна))) Муж за годы нашей совместной жизни поправился похорошел килограмм на 12)) я тоже малость добавила)) держусь из последних сил на 48 размере))

Россия
: Волоколамский р-н МО и Зеленоград, а родина - КУБАНЬ
27.01.2010 - 13:29
: 1927
Коза-рогоза пишет:

каза4ка пишет:

И конспектировать

Да лана))) Я ж как приличная содержание сделала, там усЁ есть!!!

Неееее мой хомяк требует, чтобы все полезности у него по полочкам в норе на флешке были разложены.
Рогалики - прям из детства. Я у них любила хвостики - они похрустящее, с молоком из треугольного пакета... super
И пицца - что кривовата - не важно. Главное - что бы тесто тонкое и начинки побоооольше wiggle

Россия
: Курган
30.10.2014 - 09:59
: 953

Ой. как интересно!!! roma

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Красноперова Ольга пишет:

Ой

hi ))
Оль, ты чё в итоге с перцами сделала? Если остались, тоже могу рецептами поделиться))
Девочки, вчера тушила стручковую фасоль молодую, это тоже местная кухня. Зафотала только часть процесса, готового продукта получилось на один раз, все схомячили))
У нас с этой фасолью вообще беда в этом году - сгорела вся под солнцем, мы решили рискнуть и месяц назад (вообще уже поздняк))) посадили в теплице. И о чудо - выросла!!! Набрали горсть (то ли еще будет))и сразу в готовку. В общем, вот

Обязательно обрезать кончики, остальной стручок порежьте как нравится (я - 2 см примерно)
Я в мульте делала. Налила масла растительного, лучка покрошила, фасоль закинула, молотой паприкой посыпала, тертых помидоров нормально так положила и минут на 40 на тушение. За 10 минут до готовности - чеснок, петрушка, соль. wiggle И как гарнир, и как самостоятельное блюдо good