Ну вот, налепила своим домочадцам русских оладушек и села писать про сербскую кухню)) Хотя чтО буквы переводить, буду угощать))) И рассказывать о местных особенностях. О праздничных столах. О мясе. О сладостях (ооооооооооооо, вот это самая замороченная тема!!!). О кофе, конечно же. Пишу, прежде всего, как свой кулинарный блокнот. А то иногда ну НЕТУ ни вдохновения, ни мыслей, что приготовить... Мои домашние дома ВСЕГДА, а это значит завтрак-обед-ужин-первоевтороетретьекомпот)))) А когда к процессу с творчеством, да еще и гости заглядывают - это вдохновляет!!!! Так что - чем богаты)))
Краткое содержание для удобства
Тушеная фасоль (пребрАнац) - сразу после содержания))
Жареная паприка с сыром - https://fermer.ru/comment/1074945738#comment-1074945738
Подготовка капусты к засолке (целыми кочанами) - фото https://fermer.ru/comment/1074946514#comment-1074946514
Фасолевый суп - https://fermer.ru/comment/1074947939#comment-1074947939
Салчичи (типа слоек что-то) - https://fermer.ru/comment/1074950870#comment-1074950870
Соленый лосось - https://fermer.ru/comment/1074956796#comment-1074956796
Чорба (густой суп) из карпа - https://fermer.ru/comment/1074957190#comment-1074957190
фотки к чорбе из карпа - https://fermer.ru/comment/1075507099#comment-1075507099
Просто обед (тыквенный суп, индюшья грудка и паприка с сыром) - https://fermer.ru/comment/1074957868#comment-1074957868
https://fermer.ru/comment/1074957881#comment-1074957881
https://fermer.ru/comment/1074957890#comment-1074957890
пита с вишней фото - https://fermer.ru/comment/1074959051#comment-1074959051,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074961672#comment-1074961672
Пита с яблоками - https://fermer.ru/comment/1074964192#comment-1074964192, картинки, как делать - в этом посте, там ссылка есть https://fermer.ru/comment/1074964052#comment-1074964052
Фритатта (запеканка из овощей с фаршем) - https://fermer.ru/comment/1074967878#comment-1074967878
Свекольный салатик от Оли - https://fermer.ru/comment/1074972619#comment-1074972619
Пончики фото - https://fermer.ru/comment/1074986453#comment-1074986453
https://fermer.ru/comment/1074986714#comment-1074986714 ,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074986788#comment-1074986788
КолАчи (только фото) - https://fermer.ru/comment/1075018166#comment-1075018166
Хачапури - https://fermer.ru/comment/1075026375#comment-1075026375 и https://fermer.ru/comment/1075026775#comment-1075026775
Картошка от пекаря https://fermer.ru/comment/1075044345#comment-1075044345 и https://fermer.ru/comment/1075044399#comment-1075044399
Запеченный вариант паприки с сыром - https://fermer.ru/comment/1075047827#comment-1075047827
Пита с маком (орехами) - https://fermer.ru/comment/1075049075#comment-1075049075 , фото процесса - следующие посты)))
Рецепт карасей от Людочки - https://fermer.ru/comment/1075063638#comment-1075063638
Молочно-шоколадный крем (а получился прям сладкий сыр "Янтарь"))))) - https://fermer.ru/comment/1075071463#comment-1075071463
Тушеная кислая капуста (кисели купус по-сербски) - https://fermer.ru/comment/1075078416#comment-1075078416
Как солить капусту для рецепта выше https://fermer.ru/comment/1075078448#comment-1075078448
Капуста от Наташи (Мэри) https://fermer.ru/comment/1075079486#comment-1075079486, в след посте - рецептик от Яны
Джем из шиповника (начало) https://fermer.ru/comment/1075092101#comment-1075092101, окончание - https://fermer.ru/comment/1075093996#comment-1075093996
Крыжовник от Яны - https://fermer.ru/comment/1075092347#comment-1075092347
КИфлицы с сыром (выпечка, похожая на рогалики, правда у меня без сыра)))) - начало https://fermer.ru/comment/1075104624#comment-1075104624 и продолжение с рецептом - следующие посты.
Восхитительнейшие булочки с корицей от Питера Рейнхарта в исполнении моего кумира последних месяцев Анны https://fermer.ru/comment/1075182579#comment-1075182579
Салат из печеных перцев - картинки и рецепт - следующие пара постов https://fermer.ru/comment/1075273282#comment-1075273282
Айвар (соус из тех же печеных перцев) - https://fermer.ru/comment/1075278010#comment-1075278010
Сарма (или голубцы из кислой капусты) - https://fermer.ru/comment/1075352924#comment-1075352924
и следующий пост тоже про нее)))
особенная яичница - https://fermer.ru/comment/1075363750#comment-1075363750
тыква фаршированная (Близнецы вдохновили- Двое из ларца) - https://fermer.ru/comment/1075369870#comment-1075369870
ООООООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БЛИНЧИКИ!!!! - https://fermer.ru/comment/1075369926#comment-1075369926
Торт АМБАСАДОР (простой и вкусный, напоминает Прагу советскую)))- https://fermer.ru/comment/1075386879#comment-1075386879
Здесь Близнецы дали ссылку на "Трухлявый пень"- https://fermer.ru/comment/1075394202#comment-1075394202
Здесь Наташа Коваль делится своими блинчиками на закваске - https://fermer.ru/comment/1075409257#comment-1075409257
ПРОЯРА (правильнее - Проjара) - не хлеб, не кекс, не пирог, несладкий, НО - оригинальный и вкусный!!!(быстрый и простой) - https://fermer.ru/comment/1075537948#comment-1075537948
Просто запекла тыкву - https://fermer.ru/comment/1075550953#comment-1075550953
Сметана и масло из козьего молока - https://fermer.ru/comment/1075566443#comment-1075566443
Шне-нокле (яичный-преяичный десерт) - https://fermer.ru/comment/1075608781#comment-1075608781
Макароны с сыром по-сербски (запеченные) - https://fermer.ru/comment/1075611674#comment-1075611674
Сироп из мяты - https://fermer.ru/comment/1075684826#comment-1075684826
Бродячие огурцы - https://fermer.ru/comment/1075684847#comment-1075684847
Перевод технологии сербской "брынзы"(то, что в России продают под этим названием) - https://fermer.ru/comment/1075688632#comment-1075688632
Торт, который не печется - https://fermer.ru/comment/1075714052#comment-1075714052
Картофель типа "гратен" с сыром - https://fermer.ru/comment/1075724087#comment-1075724087
Клюкуша (очень простое блюдо из картошки, перевод, сама пока не пробовала) - https://fermer.ru/comment/1075724491#comment-1075724491
Холодный овощной суп-пюре - https://fermer.ru/comment/1075738911#comment-1075738911
Свекольник и нудельн-салат (холодный обед в жару) - https://fermer.ru/comment/1075745364#comment-1075745364
Рецепт сидра - https://fermer.ru/comment/1075786525#comment-1075786525 и фото - https://fermer.ru/comment/1075807405#comment-1075807405
Литовский пирог - https://fermer.ru/comment/1075965812#comment-1075965812
Ух ты, сколько уже блюд накопилось... Итак, начнем!
Основная еда здесь довольно простая (на первый взгляд))). Готовить просто, подготавливать - Например, такое блюдо, как сАрма (голубцы по-нашему) - казалось бы, проще простого - закрутил фарш в капусту и туши себе. Ан, нееет.... Капуста должна быть непременно соленая, из свежей и есть-то никто не будет))) Солят целыми кочанами, тоже расскажу.
Начну с сааааамого простого (но тоже требующего предварительной подготовки) блюда - тушеная фасоль (или, по-местному, пребрАнац). Фотки после оладушек. Блюдо повседневное и также подается на праздниках во время поста (да-да, этот пункт соблюдается))) Нам нужна фасоль (вымоченная в течение ночи и ХОРОШО отваренная, прям чтоб почти разваливалась. Воду после варки не выливать), много лука, молотая паприка, соль и либо смалец, либо растительное масло (в случае постного блюда). Дальше все просто: лук обжаривается в жире, туда же - паприку молотую сыпем (она в такой обжарке хорошо распределяется)), потом укладываем в глубокую жаровню (кастрюлю, противень с бортами и тп) слоями: лук-фасоль-лук-фасоль, последний должен быть лук, солим по ходу, доливаем немного той самой воды (которую от фасоли оставили) и отправляем в разогретую духовку минут на 20. Сверху должна запечься нежная золотистая корочка. Вот и все!
ЗЫ: маленький секрет для лучшей переносимости фасоли - при варке, как только закипит - тут же слить, промыть, налить новой воды и уже варить до готовности.
Продолжение буду как комменты писать.
Анжелика, не подскажешь, как сделать вкусного и красивого бройлера?
Хороший вопрос)) Я целых три способа люблю)) В смысле, бролятину люблю тремя способами)) В смысле, готовить и кушать люблю тремя способами)) А то как-то двусмысленно получается
Если броль целый, то запечь. Двумя способами. Если он 2-2,5 кг, то мне очень нра вот этот способ (так как прямо сейчас не запекаю, дам ссылку)
http://herringinfurs.blogspot.com/2012/08/blog-post_15.html
Если броль здоровый как слон, то делаю так (местные научили, они так мясо запекают) - противень с бортиками, броля - туда, специи какие любите, соль, все, что в голову придет в общем, можно и фруктов внутрь запихать как в первом варианте, в противень немного воды и ВМЕСТЕ С ПРОТИВНЕМ все обматываете фольгой в несколько слоев. И часа на два в разогретую духовку, а потом на минут 15 открыть фольгу, чтоб зарумянился красиво. Я так индюшью ногу запекала - оооочень мягко получилось)))
А если броль кусками, то чахохбили люблю. Ну это, как буду готовить - выложу, надо фоткать, красиво же!!!
ААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Еще на пивной банке отлично получается!!!! Но духовку мыть потом Где-то две трети пива оставляешь прям в банке (остальное - себе для сугреву )), насаживаешь на банку броля (посолить!!!!) и в духовку часа на полтора, в глубокой форме, прям чтоб как на ногах стоял)). Во второй половине запекания поливать выделившимися соками - ммммммммммм...........
спасибо! Постараюсь сфотать процесс. До и после.
Еда в жару!!!
Вот такой сельский завтрак я себе сегодня придумала под названием "красиво жить не запретишь"))
Все свое!!!! Кроме кофе не выращиваем еще почему-то)))
А на обед нечаянно нашла 2 рецепта холодного супа, творчески их объединила и получился супчик прооооооосто офигенски!!! Холодный (в наши-то +40 ), освежающий, легкий и сытный В жиСть бы не подумала, что буду (и мужжжж!!!!!!!) есть суп из кабачка))
Это суп-пюре, так как все ингредиенты есть в холодильнике и в огороде - варю!!!
я взяла 2 молодых кабачка
луковицу и пару зубчиков чеснока. Это все обжарила слеганца на раст масле прям в глубокой кастрюле. Долила куриного бульона до консистенции густого супа, варила до готовности. За минуту до выключения посолила-поперчила, добавила мяты (листья, полстакана примерно) и укропа (так как зелени уже нет, макнула соцветие, потом выбросила).
Потом всю эту прелесть - в блендер, а потооооооом добавила остатки козьего творога (то, что от завтрака осталось)))), можно, наверное, и на стадии блендера его кинуть, чтоб разошелся. Быстро охладить и кушать!!!!!!!!!!!!! Ну..... я исчо куриную грудку туда кусочками порезала (не пропадать же!!!)
А исчо - в рецепте рекомендовано при подаче украсить суп цветком кабачка Но мне жалко цветка.... Фотка немного попозже)))
А вот фото супчика
Что кушать в жару?? (у нас 38 в тени )Сварганила холодный обед , угощайтесь - холодный свекольник и нудельн-салат (макаронный короче))) Nudel по-немецки макароны). Все Щастливы)))))
Свекольник: вчера(это важно))) варим свеклу очищенную целиком (я варила две средние, люблю густые супы). В конце варки я еще сыворотки влила где-то треть от объема (так моя бабушка делала, но можно и без сыворотки). ОХЛАЖДАЕМ)). Сегодня те свеклы трем на терку прям в ту кастрюлю, добавляем что-нибудь. Мое чтонибудь - яйца, свежий огурец, зеленый лук, вареный картофель, соль конечно. Кушать в трех вариантах можно - просто так, со сметаной или с уксусом (у нас уксус). Сыворотка придает оттенок вкусовой, для меня очень важный - как в детстве
Нудельн-салат: берете холодные макароны, майонез (сама сделала))))) и тоже что вашей душе угодно. Моей были угодны куриные ножки (вчера запекали, осталось три штуки), помидоры, лук, чеснок, соль, перец.
Как у вас тут все вкусно и интересно!!!
Пропишусь, чтобы не потеряться....
Стараемся периодически)) Галь, Вы не теряйтесь, приходите, угощайтесь, пишите, готовьте)))
От картошки уже отошли, но тем не менее запощу
))) Виктор, не отошли еще!!! Отвлеклись только чуточку))) 210 блюд!!!!!! Нет предела совершенству
От картошки уже отошли, но тем не менее запощу Мама дорогая!!!!!!!!!!!!!!!! Сразу кинофильм "Девчата" вспоминается
Анжелика, спасибо за рецепт!
я искала такой, он из детства, это точно!
только вот лета у нас нет((((
а свекольник надо сделать)))
Ира, привет!!! и все-все-все, кто заглядывает ко мне, пока хозяйка (т.е. я ) по гостям шароблудится))))!!!!
У меня сегодня совесть проснулась. Давно не обновляла инфу)) НО - фотки завтра!!! сегодня уже сил нет... Я впервые в жизни поставила сидр )) Нападало яблок-некондиции, есть некому (МРС в одно лицо столько не съест, поросят не брали в этом сезоне...) Ну я чёт и вдохновилась.
Рецепт простейший: 8 кг яблок крупно порезанных без сердцевинок, 2 кг сахара, 10 л воды в теплое место на неделю. Накрыть марлей. Ждем-с..... Потом усовершенствуем (сердечное спасибо Наташе-Мэри!!! И ее мужу!!!): процеживаем и в гидрозатвор на месяцок примерно. Как газики кончутся, в бутылки и в холод.... Скажу по-сербски: божАнствено!!!!!!!!
Свекольник надо испробовать. Окроха надоела уже, а борщи в жару не идуть....У нас тоже пекло. Интересно будут есть мои, или как с таратором
А потом? Как хранить? Или сразу 10 литров пить?
У меня мама делала из яблочного сока. Но. Иногда напортачит и получался просто уксус яблочный,литров 10.....
http://guinness-records.info/samyj-dorogoj-syr-v-mire-pule/
Анжела,скажи,ты сыр Пуле не пробовала случайно?
Вот прочитала,что его в Сербии делают.
Так любопытно стало.....
интересно, что получится
Пьет видать уже,раз не появляется)
Или решила,что 10 литриков мало и еще бочечку на зиму готовит)))
шутка)))
Яна, пишут, что хранить просто в холоде, но если получится, мне кааца, что мы его быстро уговорим)) Гости опять же приезжают в пятницу))
Про сыр Пуле счас гляну, отвечу.
Ань, туда особо привередливым можно куриное мясо покрошить. Но мне классика нравится))
Анжелика! Помогай! Набрала фасоли стручковой 3кг, баклажаны тоже наросли и помидорки. Нужен рецепт, как законсервировать все это богатство(салат какой-нить) . У меня опыта приготовления фасоли нету...
ой((( только что видела про баклажаны в ветке у Вали, по-моему... А фасоль мы морозим!!! Но - поищу что-нить интересное, найду - напишу!!!!
О!!!! Нашла!!!! Лена-экоусадьба знает про баклажаны))))) Какое-то ассорти мутила, беги к ней)))
https://fermer.ru/comment/1075786803#comment-1075786803
Вот еще тебя переадресую к Наталье, там вкуснятиныыыыыыы)))))
https://fermer.ru/comment/1075785286#comment-1075785286
Спасибки! Вчера закатала банки, салат-ассорти получился: баклажаны и фасоль, перец, лук, морковь, томат. Часть фасоли заморозила, много ее для салата было.
Анжелика, а сидр долго готовиться, признаки его готовности какие? Просто "теплое место" у меня на даче - это комната без отопления, зависит от погоды (а утром на улице бывает и +5).Решила попробовать по вашему рецепту.
А ещё у меня сливы будет немного, что можно винного из сливы сделать? По этой же схеме можно и тоже неделю в теплом месте держать?
Поэтому и спрашиваю про признаки готовности, т. к. видимо, будет долго готовиться.
Всем вкусного дня!!!!
Сидр перед и после процеживания
Яна, про сыр-пуле не ответила тебе))
Я, к сожалению, не была на этой ферме. Прочитала, что сначала они начали производство мыла и кремов, а уж с излишков начали и сыр делать и очень удивились, что он - в пятерке самых дорогих сыров. Я не поняла про излишки, так как ослица дает в день всего поллитра...
Вот пара фоток про них
http://arhiva.24sata.rs/vesti/aktuelno/vest/na-ovoj-farmi-u-srbiji-se-pr...
а вообще это Засавица - большой заповедник, который туристов принимает, ферма - это только часть.
Анжелика, а вкус? как?