Вы здесь

Кухня сербская и не только. Страница 15 из 22

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Filo

Ну вот, налепила своим домочадцам русских оладушек и села писать про сербскую кухню)) Хотя чтО буквы переводить, буду угощать))) И рассказывать о местных особенностях. О праздничных столах. О мясе. О сладостях (ооооооооооооо, вот это самая замороченная тема!!!). О кофе, конечно же. Пишу, прежде всего, как свой кулинарный блокнот. А то иногда ну НЕТУ bang ни вдохновения, ни мыслей, что приготовить... Мои домашние дома ВСЕГДА, а это значит завтрак-обед-ужин-первоевтороетретьекомпот)))) А когда к процессу с творчеством, да еще и гости заглядывают - это вдохновляет!!!! Так что - чем богаты)))
Краткое содержание для удобства
Тушеная фасоль (пребрАнац) - сразу после содержания))
Жареная паприка с сыром - https://fermer.ru/comment/1074945738#comment-1074945738
Подготовка капусты к засолке (целыми кочанами) - фото https://fermer.ru/comment/1074946514#comment-1074946514
Фасолевый суп - https://fermer.ru/comment/1074947939#comment-1074947939
Салчичи (типа слоек что-то) - https://fermer.ru/comment/1074950870#comment-1074950870
Соленый лосось - https://fermer.ru/comment/1074956796#comment-1074956796
Чорба (густой суп) из карпа - https://fermer.ru/comment/1074957190#comment-1074957190
фотки к чорбе из карпа - https://fermer.ru/comment/1075507099#comment-1075507099
Просто обед (тыквенный суп, индюшья грудка и паприка с сыром) - https://fermer.ru/comment/1074957868#comment-1074957868
https://fermer.ru/comment/1074957881#comment-1074957881
https://fermer.ru/comment/1074957890#comment-1074957890
пита с вишней фото - https://fermer.ru/comment/1074959051#comment-1074959051,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074961672#comment-1074961672
Пита с яблоками - https://fermer.ru/comment/1074964192#comment-1074964192, картинки, как делать - в этом посте, там ссылка есть https://fermer.ru/comment/1074964052#comment-1074964052
Фритатта (запеканка из овощей с фаршем) - https://fermer.ru/comment/1074967878#comment-1074967878
Свекольный салатик от Оли - https://fermer.ru/comment/1074972619#comment-1074972619
Пончики фото - https://fermer.ru/comment/1074986453#comment-1074986453
https://fermer.ru/comment/1074986714#comment-1074986714 ,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074986788#comment-1074986788
КолАчи (только фото) - https://fermer.ru/comment/1075018166#comment-1075018166
Хачапури - https://fermer.ru/comment/1075026375#comment-1075026375 и https://fermer.ru/comment/1075026775#comment-1075026775
Картошка от пекаря https://fermer.ru/comment/1075044345#comment-1075044345 и https://fermer.ru/comment/1075044399#comment-1075044399
Запеченный вариант паприки с сыром - https://fermer.ru/comment/1075047827#comment-1075047827
Пита с маком (орехами) - https://fermer.ru/comment/1075049075#comment-1075049075 , фото процесса - следующие посты)))
Рецепт карасей от Людочки - https://fermer.ru/comment/1075063638#comment-1075063638
Молочно-шоколадный крем (а получился прям сладкий сыр "Янтарь"))))) - https://fermer.ru/comment/1075071463#comment-1075071463
Тушеная кислая капуста (кисели купус по-сербски) - https://fermer.ru/comment/1075078416#comment-1075078416
Как солить капусту для рецепта выше https://fermer.ru/comment/1075078448#comment-1075078448
Капуста от Наташи (Мэри) https://fermer.ru/comment/1075079486#comment-1075079486, в след посте - рецептик от Яны
Джем из шиповника (начало) https://fermer.ru/comment/1075092101#comment-1075092101, окончание - https://fermer.ru/comment/1075093996#comment-1075093996
Крыжовник от Яны - https://fermer.ru/comment/1075092347#comment-1075092347
КИфлицы с сыром (выпечка, похожая на рогалики, правда у меня без сыра)))) - начало https://fermer.ru/comment/1075104624#comment-1075104624 и продолжение с рецептом - следующие посты.
Восхитительнейшие булочки с корицей от Питера Рейнхарта в исполнении моего кумира последних месяцев Анны https://fermer.ru/comment/1075182579#comment-1075182579
Салат из печеных перцев - картинки и рецепт - следующие пара постов https://fermer.ru/comment/1075273282#comment-1075273282
Айвар (соус из тех же печеных перцев) - https://fermer.ru/comment/1075278010#comment-1075278010
Сарма (или голубцы из кислой капусты) - https://fermer.ru/comment/1075352924#comment-1075352924
и следующий пост тоже про нее)))
особенная яичница - https://fermer.ru/comment/1075363750#comment-1075363750
тыква фаршированная (Близнецы вдохновили- Двое из ларца) - https://fermer.ru/comment/1075369870#comment-1075369870
ООООООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БЛИНЧИКИ!!!! - https://fermer.ru/comment/1075369926#comment-1075369926
Торт АМБАСАДОР (простой и вкусный, напоминает Прагу советскую)))- https://fermer.ru/comment/1075386879#comment-1075386879
Здесь Близнецы дали ссылку на "Трухлявый пень"- https://fermer.ru/comment/1075394202#comment-1075394202
Здесь Наташа Коваль делится своими блинчиками на закваске - https://fermer.ru/comment/1075409257#comment-1075409257
ПРОЯРА (правильнее - Проjара) - не хлеб, не кекс, не пирог, несладкий, НО - оригинальный и вкусный!!!(быстрый и простой) - https://fermer.ru/comment/1075537948#comment-1075537948
Просто запекла тыкву - https://fermer.ru/comment/1075550953#comment-1075550953
Сметана и масло из козьего молока - https://fermer.ru/comment/1075566443#comment-1075566443
Шне-нокле (яичный-преяичный десерт) - https://fermer.ru/comment/1075608781#comment-1075608781
Макароны с сыром по-сербски (запеченные) - https://fermer.ru/comment/1075611674#comment-1075611674
Сироп из мяты - https://fermer.ru/comment/1075684826#comment-1075684826
Бродячие огурцы - https://fermer.ru/comment/1075684847#comment-1075684847
Перевод технологии сербской "брынзы"(то, что в России продают под этим названием) - https://fermer.ru/comment/1075688632#comment-1075688632
Торт, который не печется - https://fermer.ru/comment/1075714052#comment-1075714052
Картофель типа "гратен" с сыром - https://fermer.ru/comment/1075724087#comment-1075724087
Клюкуша (очень простое блюдо из картошки, перевод, сама пока не пробовала) - https://fermer.ru/comment/1075724491#comment-1075724491
Холодный овощной суп-пюре - https://fermer.ru/comment/1075738911#comment-1075738911
Свекольник и нудельн-салат (холодный обед в жару) - https://fermer.ru/comment/1075745364#comment-1075745364
Рецепт сидра - https://fermer.ru/comment/1075786525#comment-1075786525 и фото - https://fermer.ru/comment/1075807405#comment-1075807405
Литовский пирог - https://fermer.ru/comment/1075965812#comment-1075965812

Ух ты, сколько уже блюд накопилось... Итак, начнем!
Основная еда здесь довольно простая (на первый взгляд))). Готовить просто, подготавливать - bang Например, такое блюдо, как сАрма (голубцы по-нашему) - казалось бы, проще простого - закрутил фарш в капусту и туши себе. Ан, нееет.... Капуста должна быть непременно соленая, из свежей и есть-то никто не будет))) Солят целыми кочанами, тоже расскажу.
Начну с сааааамого простого (но тоже требующего предварительной подготовки) блюда - тушеная фасоль (или, по-местному, пребрАнац). Фотки после оладушек. Блюдо повседневное и также подается на праздниках во время поста (да-да, этот пункт соблюдается))) Нам нужна фасоль (вымоченная в течение ночи и ХОРОШО отваренная, прям чтоб почти разваливалась. Воду после варки не выливать), много лука, молотая паприка, соль и либо смалец, либо растительное масло (в случае постного блюда). Дальше все просто: лук обжаривается в жире, туда же - паприку молотую сыпем (она в такой обжарке хорошо распределяется)), потом укладываем в глубокую жаровню (кастрюлю, противень с бортами и тп) слоями: лук-фасоль-лук-фасоль, последний должен быть лук, солим по ходу, доливаем немного той самой воды (которую от фасоли оставили) и отправляем в разогретую духовку минут на 20. Сверху должна запечься нежная золотистая корочка. Вот и все!
ЗЫ: маленький секрет для лучшей переносимости фасоли - при варке, как только закипит - тут же слить, промыть, налить новой воды и уже варить до готовности.
Продолжение буду как комменты писать.

Раздел: 
Россия
10.09.2013 - 16:38
: 3308

Анжелика, не подскажешь, как сделать вкусного и красивого бройлера? wiggle

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
OLMI пишет:

как сделать вкусного и красивого бройлера?

Хороший вопрос)) Я целых три способа люблю)) В смысле, бролятину люблю тремя способами)) В смысле, готовить и кушать люблю тремя способами)) А то как-то двусмысленно получается blush2 wiggle
Если броль целый, то запечь. Двумя способами. Если он 2-2,5 кг, то мне очень нра вот этот способ (так как прямо сейчас не запекаю, дам ссылку)
http://herringinfurs.blogspot.com/2012/08/blog-post_15.html
Если броль здоровый как слон, то делаю так (местные научили, они так мясо запекают) - противень с бортиками, броля - туда, специи какие любите, соль, все, что в голову придет в общем, можно и фруктов внутрь запихать как в первом варианте, в противень немного воды и ВМЕСТЕ С ПРОТИВНЕМ все обматываете фольгой в несколько слоев. И часа на два в разогретую духовку, а потом на минут 15 открыть фольгу, чтоб зарумянился красиво. Я так индюшью ногу запекала - оооочень мягко получилось)))
А если броль кусками, то чахохбили люблю. Ну это, как буду готовить - выложу, надо фоткать, красиво же!!!

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

ААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Еще на пивной банке отлично получается!!!! Но духовку мыть потом wacko2 Где-то две трети пива оставляешь прям в банке (остальное - себе для сугреву dri )), насаживаешь на банку броля (посолить!!!!) и в духовку часа на полтора, в глубокой форме, прям чтоб как на ногах стоял)). Во второй половине запекания поливать выделившимися соками - ммммммммммм...........

Россия
10.09.2013 - 16:38
: 3308
Коза-рогоза пишет:

Я целых три способа люблю))

спасибо! Постараюсь сфотать процесс. До и после.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Еда в жару!!!
Вот такой сельский завтрак я себе сегодня придумала под названием "красиво жить не запретишь"))
Все свое!!!! Кроме кофе blush2 не выращиваем еще почему-то)))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

А на обед нечаянно нашла 2 рецепта холодного супа, творчески их объединила и получился супчик прооооооосто офигенски!!! Холодный (в наши-то +40 wacko2 ), освежающий, легкий и сытный wiggle В жиСть бы не подумала, что буду (и мужжжж!!!!!!!) есть суп из кабачка))
Это суп-пюре, так как все ингредиенты есть в холодильнике и в огороде - варю!!!
я взяла 2 молодых кабачка
луковицу и пару зубчиков чеснока. Это все обжарила слеганца на раст масле прям в глубокой кастрюле. Долила куриного бульона до консистенции густого супа, варила до готовности. За минуту до выключения посолила-поперчила, добавила мяты (листья, полстакана примерно) и укропа (так как зелени уже нет, макнула соцветие, потом выбросила).
Потом всю эту прелесть - в блендер, а потооооооом добавила остатки козьего творога (то, что от завтрака осталось)))), можно, наверное, и на стадии блендера его кинуть, чтоб разошелся. Быстро охладить и кушать!!!!!!!!!!!!! Ну..... я исчо куриную грудку туда кусочками порезала (не пропадать же!!!)
А исчо - в рецепте рекомендовано при подаче украсить суп цветком кабачка huh Но мне жалко цветка.... Фотка немного попозже)))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

А вот фото супчика

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Что кушать в жару?? (у нас 38 в тени bang )Сварганила холодный обед wiggle , угощайтесь - холодный свекольник и нудельн-салат (макаронный короче))) Nudel по-немецки макароны). Все Щастливы)))))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Свекольник: вчера(это важно))) варим свеклу очищенную целиком (я варила две средние, люблю густые супы). В конце варки я еще сыворотки влила где-то треть от объема (так моя бабушка делала, но можно и без сыворотки). ОХЛАЖДАЕМ)). Сегодня те свеклы трем на терку прям в ту кастрюлю, добавляем что-нибудь. Мое чтонибудь - яйца, свежий огурец, зеленый лук, вареный картофель, соль конечно. Кушать в трех вариантах можно - просто так, со сметаной или с уксусом (у нас уксус). Сыворотка придает оттенок вкусовой, для меня очень важный - как в детстве wub
Нудельн-салат: берете холодные макароны, майонез (сама сделала))))) и тоже что вашей душе угодно. Моей были угодны куриные ножки (вчера запекали, осталось три штуки), помидоры, лук, чеснок, соль, перец. good

Россия
: Ленинградская обл. - Воронежская обл.-Крым
20.05.2014 - 18:15
: 11593

Как у вас тут все вкусно и интересно!!!
Пропишусь, чтобы не потеряться....

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
ЛегендаГалл пишет:

Как у вас тут все вкусно

hi thank_you Стараемся периодически)) Галь, Вы не теряйтесь, приходите, угощайтесь, пишите, готовьте)))

01.04.2008 - 04:00
: 19661

От картошки уже отошли, но тем не менее запощу

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
redaktor пишет:

От картошки уже отошли, но тем не менее запощу

hi ))) Виктор, не отошли еще!!! Отвлеклись только чуточку))) 210 блюд!!!!!! Нет предела совершенству wiggle

Россия
: Тверь
20.04.2015 - 21:44
: 63

От картошки уже отошли, но тем не менее запощу Мама дорогая!!!!!!!!!!!!!!!! Сразу кинофильм "Девчата" вспоминается super

Россия
: Челябинская обл, г.Копейск.
27.02.2010 - 21:18
: 11122
Коза-рогоза пишет:

Свекольник:

Анжелика, спасибо за рецепт!
я искала такой, он из детства, это точно!
только вот лета у нас нет((((
а свекольник надо сделать)))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Ира, привет!!! и все-все-все, кто заглядывает ко мне, пока хозяйка (т.е. я blush2 ) по гостям шароблудится))))!!!!
У меня сегодня совесть проснулась. Давно не обновляла инфу)) НО - фотки завтра!!! сегодня уже сил нет... Я впервые в жизни поставила сидр beer )) Нападало яблок-некондиции, есть некому (МРС в одно лицо столько не съест, поросят не брали в этом сезоне...) Ну я чёт и вдохновилась.
Рецепт простейший: 8 кг яблок крупно порезанных без сердцевинок, 2 кг сахара, 10 л воды в теплое место на неделю. Накрыть марлей. Ждем-с..... Потом усовершенствуем (сердечное спасибо Наташе-Мэри!!! И ее мужу!!!): процеживаем и в гидрозатвор на месяцок примерно. Как газики кончутся, в бутылки и в холод.... Скажу по-сербски: божАнствено!!!!!!!!

Россия
: ст. Тамань. Краснодарский край.
29.06.2013 - 17:44
: 12559

Свекольник надо испробовать. Окроха надоела уже, а борщи в жару не идуть....У нас тоже пекло. Интересно будут есть мои, или как с таратором scratch_one-s_head

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Коза-рогоза пишет:

8 кг яблок крупно порезанных без сердцевинок, 2 кг сахара, 10 л воды в теплое место на неделю. Накрыть марлей. Ждем-с.....

А потом? Как хранить? Или сразу 10 литров пить?
У меня мама делала из яблочного сока. Но. Иногда напортачит и получался просто уксус яблочный,литров 10.....

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

http://guinness-records.info/samyj-dorogoj-syr-v-mire-pule/
Анжела,скажи,ты сыр Пуле не пробовала случайно?
Вот прочитала,что его в Сербии делают.
Так любопытно стало.....

Россия
: Челябинская обл, г.Копейск.
27.02.2010 - 21:18
: 11122
Коза-рогоза пишет:

Накрыть марлей. Ждем-с..

интересно, что получится

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
жук пишет:
Коза-рогоза пишет:

Накрыть марлей. Ждем-с..

интересно, что получится

Пьет видать уже,раз не появляется)
Или решила,что 10 литриков мало и еще бочечку на зиму готовит))) beer

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Яна Саулит пишет:

Пьет видать уже

beer шутка)))
Яна, пишут, что хранить просто в холоде, но если получится, мне кааца, что мы его быстро уговорим)) Гости опять же приезжают в пятницу))
Про сыр Пуле счас гляну, отвечу.

таманка пишет:

Интересно будут есть мои

Ань, туда особо привередливым можно куриное мясо покрошить. Но мне классика нравится))

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081

Анжелика! Помогай! Набрала фасоли стручковой 3кг, баклажаны тоже наросли и помидорки. Нужен рецепт, как законсервировать все это богатство(салат какой-нить) . У меня опыта приготовления фасоли нету...

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Alya пишет:

как законсервировать все это богатство

ой((( только что видела про баклажаны в ветке у Вали, по-моему... А фасоль мы морозим!!! Но - поищу что-нить интересное, найду - напишу!!!!

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

О!!!! Нашла!!!! Лена-экоусадьба знает про баклажаны))))) Какое-то ассорти мутила, беги к ней)))
https://fermer.ru/comment/1075786803#comment-1075786803

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Alya пишет:

баклажаны тоже наросли

Вот еще тебя переадресую к Наталье, там вкуснятиныыыыыыы)))))
https://fermer.ru/comment/1075785286#comment-1075785286

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081

Спасибки! Вчера закатала банки, салат-ассорти получился: баклажаны и фасоль, перец, лук, морковь, томат. Часть фасоли заморозила, много ее для салата было. smile3

РФ
: Ямуга, рядом с г. Клин, МО
19.09.2011 - 18:50
: 1326

Анжелика, а сидр долго готовиться, признаки его готовности какие? Просто "теплое место" у меня на даче - это комната без отопления, зависит от погоды (а утром на улице бывает и +5).Решила попробовать по вашему рецепту.
А ещё у меня сливы будет немного, что можно винного из сливы сделать? По этой же схеме можно и тоже неделю в теплом месте держать?
Поэтому и спрашиваю про признаки готовности, т. к. видимо, будет долго готовиться.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Всем вкусного дня!!!!
Сидр перед и после процеживания


Яна, про сыр-пуле не ответила тебе))
Я, к сожалению, не была на этой ферме. Прочитала, что сначала они начали производство мыла и кремов, а уж с излишков начали и сыр делать и очень удивились, что он - в пятерке самых дорогих сыров. Я не поняла про излишки, так как ослица дает в день всего поллитра...
Вот пара фоток про них
http://arhiva.24sata.rs/vesti/aktuelno/vest/na-ovoj-farmi-u-srbiji-se-pr...
а вообще это Засавица - большой заповедник, который туристов принимает, ферма - это только часть.

Россия
: Челябинская обл, г.Копейск.
27.02.2010 - 21:18
: 11122
Коза-рогоза пишет:

Сидр перед и после процеживания

Анжелика, а вкус? как?