Кухня сербская и не только. Страница 14 из 22

meri871 пишет:

Актуально про огурцы!

Ага!!! Мы их уже сегодня ))) Ммммм, хрустящие!!!!!

Сыр №2
С молочнокислыми бактериями на 30 минут заквашивается на 30-32град.
Потом хлорид кальция, никто не знает сколько, на глаз, опять же, чтоб калье встало за 50 мин.
Калье разрезать на крупные квадраты, оставить на 10-15 минут, потом выложить в формы, переворачиваем 3-4 раза за 2 часа.
Потом на пару дней оставляем при 14-16 градусах, лишнюю сыворотку сливаем.
Солим по поверхности и каждые 24 часа переворачиваем и солим другую сторону, так - 4 раза (чтоб каждая сторона просолилась по 2 раза).
После посолки каждые 24 часа переворачиваем, пока не образуется слизь на поверхности, когда образовалась - перекладываем пласты сыра в тару (например, пластиковое ведро с крышкой), слои перекладываем пергаментом и заливаем 8%рассолом. Раз в неделю переворачиваем. Держим в температуре 14-16 2 недели, а после теплого созревания еще пару месяцев - при 3-4 градусах.
В деревнях все делают проще, в основном, держат пласты сыра в рассоле без всякого пергамента, в прохладной части дома. Солят уже по вкусу. Главное, я поняла, это меньше фермента, низкая температура внесения фермента (30-32), зреет в пластах. Вот как-то так)))

Летний торт!!!! (его не надо печь))))
и в разрезе

В Сербии страаааашно популярны торты на основе печенья, что для тирамису используется. По-здешнему - piskote (пишкОте). Справедливо, что оно тут совсем недорогое)) А тортов из пишкот - море вариантов!!!
Нам нужно: 400г этого печенья (пишкоты, они же савоярди, они же дамские пальчики, они же печенье для тирамису)
Сахарный сироп (250-300мл воды+350г сахара, я делала больше, много остается...). В сироп можете коньячку плеснуть или рому
250г сливочного масла
2 ст л сахарной пудры
200г сахара
100г шоколада
4 свежих яйца
орехи на выбор - грамм 200 (в рецепте миндаль, мы грецких нарезали)
Я делала в круглой форме для торта 24см, у которой стенки снимаются. Форму нужно выстелить фольгой. Берем печенки, мОчим их в теплом сиропе и выкладываем дно формы. Не бойтесь сломать пару печенок, чтоб красиво уложить)) Наносим слой крема, который мы приготовили вот так:
очень размягченное масло взбить с 2 ст л сахарной пудры, добавить 100г растопленного шоколада, 4 желтка (я прям взбивать не прекращала, только немного скорость миксера убавила). Отдельно хорошо взбить 4 белка с 200г сахара, соединить обе массы, добавить орехи (дробленные или порезанные), мешать - НЕЖНО!!!!!!!!!!!!!
Итак, нанесли слой крема, щедро, около 2 см и теперь можем выкладывать печеньюшками боковинки будущего торта. Я отламывала где-то 1/4, иначе слишком высокий "забор" получается, если сделать больше крема, то можно и не ломать. Так как мы топим их в креме, они не упадут)) Дальше на слой крема - следующий слой пишкот (савоярди): замачиваем в сиропе - кладем. Сверху снова крем, сверху замОченные пишкоты и - на ночь в холодильник. Взбитые сливки я нанесла за полчаса перед подачей, кода уже вынула тортик из формы и фольги. Кстати, лист фольги снизу я не стала вынимать, чтоб не нарушить творение)))
Есть еще легкие варианты таких тортов, с ягодами и творожным кремом, принцип тот же, только пишкоты макать в молоко... мне кажется, я уже о них писала???

Морошка пишет:

Здравствуйте Анжелика! Какой замечательный у Вас блог,

Марина, привет, давай на "ты" - все свои и так проще))) Спасибо за отзыв, я рада гостям!!!
Сегодня еду в город, а вечерком обязательно посмотрю по сербским сайтам кулинарным про эти штуки из картошки, на вскидку - не знаю ))) Здесь картошка вообще не очень-то популярна, если готовят, то запекают в основном (у меня есть рецептик, по содержанию посмотри).
А я обожаю морошку !!! Отец работал геологом, с северных мест всегда привозил немного - ммммм.......

Наталья Коваль пишет:

аж мозг сломала....

Оооо, Наташа мне в помощь!!!! Давай вместе мозг ломать))) Пойду искать по нашим просторам))

Морошка пишет:

Если в новом доме печь будет, обязятельно это блюдо попробую состряпать

Марина, а в каком месте печь нужна в рецепте? Это еще и запекается??? Я пока только про ленивые вареники подумала, Наташа - помогай, похоже ведь??? Только там яйцо нужно вроде

Марина, !!!
Отпишись обязательно
А ты меня вдохновила на поиск местных рецептов из картошки, их мноооооого так))))) Буду что-то интересное пробовать и выкладывать!!!

Всем с порога картофельный привет!!! Я прям вчерась и начала картофельную сагу)) Был "тертый картофель типа гратен с сыром" - "Гратинирани нарибани кромпири са сиром"
Сфоткать удалось только остатки, чет всем понравилось Это один кусочек так, а другой эдак)) мультиварка ж, мать ее, сверху корочку не дает, тока снизу.... А я как дурак до сих пор без духовки...

Картошка сырая - 800г
сыр - 200г (у меня молодая качотта забытая с вечера)) Ночь в тепле простояла, ну я и решила ее в термобработку..)
лук - 1 большая
2 яйца
400мл молока
80г сливочного масла
соль, перец, приправы по вкусу (я базилика накромсала)
Лук рЭжем, остальное - на терке, масло топим, ВСЁ смешиваем, в форму и в духовку (я в мульте пекла час, потом минут 20 оставила в форме под крышкой). В рецепте рекомендуют печь под фольгой на 180 град около часа, потом 10 минут без фольги для корочки красивой.
Ну и всё))) Я подавала с малосольными огрурцами, помидорками, базиликом, майонезу исчо намутила свойского))
Картофельное продолжение следует!!!

Привет, Наташ!!!

Наталья Коваль пишет:

Будут галушки

Пошла к тебе на галушки))

Простецкое блюдо из картошки, чуднОе название - клюкуша))))) Марина-Морошка, это тебе - тоже картошка с мукой ))) Мне комментарий к рецепту понравился, постараюсь передать и его
Девочки-мальчики, енту клюкушу сама не делала, предупреждаю))) Что-то хрустящее получается. Фото можно вот здесь глянуть
http://www.coolinarika.com/recept/855531/
Перевожу комментарий: "здесь полнО рецептов кликуши, но такого я тут не видела. После замужества мне оставалось только мечтать о ней, тк муж не любит... Вечно рожу скривит - "нееееет, мать, не надо")) И дети за ним повторяют, а сами и не знают, что это. На днях таки я ее приготовила, просто поставила на стол, также рожу скривила и говорю: "Начит так! Кто хочет- хочет, кто не хочет - вот холодильник, пусть роется в нем))" Слопали всё!!! И дети, и даже муж. Сегодняшнюю клюкушу посвящаю подруге, дорогая, вот ответ на твоё: "ЧТООООООООО ЭЭТОООООО?????? Просто, дешево, вкусно!!!" Может прокатить как обед, а если еще и супчик есть, так ваще супер. С йогуртом, сметаной, сыром, салатом, да супер!!! В эту клюкушу по рецепту идет лук, но его у меня нет. Есть варианты сверху кинуть разных копченостей типа суджука, но я не кладу. У меня - строгое СОЛО")))
Вот такой коммент))) Теперь рецепт (ВНИМАНИЕ!!! НА 5 ЧЕЛОВ):
2 кг чищенной картошки
150г муки
150 мл раст масла и еще немного для смазывания противня
1 ст л с верхом соли
перец черный по желанию
немного сливочного масла
1. Картошку натереть на крупной терке или измельчить в комбайне (по ссылке гляньте, на второй фотке прям мелко рубленный), откинуть на дуршлаг, промыть и дать хорошо стечь. Дальше смотри пункт 3))
2. В большой посудине смешать картошку, соль, перец, растительное масло, в конце добавить муку, еще раз размешать, лучше руками. Можете добавить еще муки, но я не люблю (пишет автор рецепта), у меня тогда чувство, что я ем пирог с картошкой))
3. Прогрейте духовку до 250 град, смажьте противень раст маслом и прогрейте его как следует - во-первых, так вкуснее получится (и снизу хрустяще), во-вторых, не приклеится к противню (у меня как-то половина прилепилась, не могла отчистить)))
4. Печь полчаса в нижней части духовки, потом переставить наверх и печь до румяной корочки. Не выключая духовку, вынуть, смазать сливочным маслом, вернуть на пару минут в духовку.
Важно - клюкуша чем тоньше, тем вкуснее))) Берите большой противень или уменьшите количество ингредиентов))

Яна Саулит пишет:

"драчона"

Яна, спасибо, что напомнила)) Я слышала про это блюдо, наверное, похожее что-то)) Мамина родня со Смоленщины, так там драники - частое блюдо. Та же тертая картошка)))

Ой, девочки-мальчики!!!! Я сегодня ну прям сербское блюдо готовлю, но убейте не помню - выкладывала здесь или нет????? Называется "Проjара", не хлеб, не кекс, не пирог, но - с мукой и выпекается, на вкус - сочетание всего вышеуказанного. Делается на раз - все смешали, испекли)))
Начицца, Прояра (по-русски написала)
Смешиваем:
2 яйца и 200г творога подсоленного, туда же -
чашку минералки газированной
1/2 чашки растительного масла (в рецепте - целая чашка, но правда жирно выходит))))
чашку обычной муки
чашку кукурузной муки
пакетик разрыхлителя (это примерно 2 чл)
Все в духовку (жидковатое тесто получается, форма с бортами нужна) и минут 15-20 до красивого золотистого цвета на 200 градусов. Испеку (в мульте), сфотаю!!!
Предварительная фотка в оригинале - тут
http://www.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/2/8087/projara#.VaZ2__nGN6c
Блин, по-моему все ж писала я про прояру..... Ну да ладно!!!
Подавать с кефиром (классика жанра!!!)
Аааа, забыла - "чашка" может быть и 150, и 200 мл, главное, чтоб размерчик один был на весь рецепт.

Яна, вот увидела твой пост и вспомнила таки - выкладывала я уже прояру))) Ты еще ее с манником сравнила)))) Пойду искать))

Нашла ... Как Наташа скажет, голова-то пришивная )))) Вот тут, и фотки.....
https://fermer.ru/comment/1075537975#comment-1075537975

nad пишет:

Это я удачно зашла

Очень Вам рада Располагайтесь, угощайтесь, готовьте, пишите))))

OLMI пишет:

Анжелика, спасибо за ссылку!

готовь и кушай на здоровье)))
Сегодня, если муза посетит , содержание обновлю. Мне кааца, так удобнее, хоть и места много оно уже занимает