Кухня сербская и не только. Страница 13 из 22

Двое из ларца пишет:

Ничего он не понимает

)))) Да, ему бы что-нибудь побрутАльнее)) Ребята, рада вас видеть К вам забегаю регулярно, пишу не всегда - сезон)))

Коза-рогоза пишет:

ему бы что-нибудь побрутАльнее))

Например, то, что здесь называют "макароны с сыром"
Это не то, о чем вы подумали: потереть сыр, посыпать макароны. бла-бла... Нееееет))))
Сыром в Сербии называют наш творог.
Итак, варим макароны, тем временем творог солим (нормально так солим!!!!) и вбиваем туда яйца (5-6 штук на 400 г), чтоб получилось как тесто на оладьи. Вот так: вид сначала и вид потом)))
Можно кстати, пока духовку прогреть, это ж 7-8 минут всего - пока макароны варятся и творог растираем)) Сначала видео (в духовке), потом фото - в мульте

Макароны сварили, вывалили на противень, смазать его, конеш, раст маслом или на бумагу для выпечки (я как дурак в мультиварку - духовки ж нет пока!!!! Режим - выпечка), залили творожно-яичной смесью и на 15-20 минут в духовку (чтоб верх начал зарумяниваться немного). В мульте я переворачиваю через 20 мин и еще минут на 10 - так красивЕе. Но можно и в обычной сковороде на газУ. Просто по-другому будет выглядеть))
Вот так в чаше мульти:

Всё!!! Пока готовится, пошла по фермерским подружкам-друзьям!!!

Перевернула!!!! Всегда волнуюсь. чтоб не развалилось... Красота
Готовое блюдо так и выглядит, я еще на 10 минут в мультю поставила. Быстро-сытно-вкусно)))

Яна Саулит пишет:

Поставит видимо с вечера и наутро еда готова.

Привет!!! Ну это - точно не с вечера)) минутное дело!!!

Яна Саулит пишет:

Как пирог отрезали. Вкусно!

А вот это - да))) Здесь принято это блюдо с кефиром (йогуртом) подавать.

жук пишет:

Анжелика, спасибо за рецепт

Ира, на здоровье)))
Я в ударе... Еще и пирожков налепила. Жареных. На ужин (о ужас!!!) С картошкой и потрошками куриными (сердечки-желудки-лук)

vally пишет:

сготовила сейчас шне-нокле

Валя, молодец, сразу - за дело))) Я рада, что понравилось!!!

Двое из ларца пишет:

Анжелика! Спасибо. что напомнила. roma
Славяне всех стран, объединяйтесь!

УРРААААА!!!!! Здесь, кстати, очень любят русских, Россию и все, что с этим связано)))

Люся Козявкина пишет:

Пробовали сегодня ваше блюдо из фасоли пребранац. Получилось очень вкусно, всем понравилось. Спасибо! А еще возник вопрос туда чеснок можно положить или он все испортит?

Лера, очень приятно!!!
Чеснок по рецепту не идет, но, например, вариант лобио (блюдо из фасоли грузинской кухни) - там щедро специи и чеснок. Если любите, почему нет??? А еще к пребранацу подается салат из печеных перцев, он с чесноком!!!

Что-то опустела моя кухня, все по гостям хожу, не готовлю)))) Непорядок
Сегодня один сербский рецепт, один русский))
Так как лето и жарко, сначала наливаем)))) Это сироп из мяты!!! Я его обожаю и летом, и зимой!!! В банке он в чистом виде, а в стакане уже водой разбавленный, можно пить. Кто любит с пузырьками - разбавляйте минералкой!!!

Как готовить:
200г листьев мяты (у меня была мята со стеблями, чего добру пропадать, они ж тоже пахнут!!!)
заливаем 4 литрами кипящей воды, оставляем на сутки.
Процеживаем, добавляем 4 кг сахара, 8 пакетиков лимонной кислоты (у нас в одном пакете - 10г, значит всего 80г), стоит еще около суток. Как мимо прошли - помешали, мимо прошли - помешали. Когда сахар полностью растворится, разливаем в стеклянную тару. На фотке видно целлофанчик - я горлышко банки и сам кусочек целлофана спиртом протираю. Банка просто чистая, нестерильная. Хранить в холодильнике.

Огурчики пошли!!! Так пошли, что вянуть в холодильнике начали Сегодня решила их спасти и засолить по-быстрому. Так я солю огурцы на зиму, это лучший для меня рецепт!!! Летний вариант:
огурчики подержать в холодной воде пару часов, помыть, отрезать кончики. В кастрюлю сложить листья хрена, вишни, смородины, соцветия укропа, чесночок))) Потом - огурчики. Залить холодным рассолом (на литр воды 2 ст ложки крупной соли), чем-нить придавить и забыть дня на 2-3, пока белый налет не появится. Можно отправлять в холодильник и кушать
Вот они только-что замОченные))

Огурцы, часть вторая (если на зиму):
так как огурцов на зиму солим не один кг, то еще на первом этапе чередуем специи - огурцы-специи и тд.
Наш помутневший через три дня рассол слить в кастрюлю, мы будем его кипятить и заливать наши огурцы (огурцы НЕ МЫТЬ от белого налета!!!!!! Он нам нужен!!!), специи выбросить (да-да!!!), огурцы сложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом, закрыть прокипяченными крышками, перевернуть до остывания. И наслаждаться зимой!!!

Двое из ларца пишет:

Так это ж "Бродячие огурцы" - самый вкусный рецепт по засолке огурцов

Ишь ты))) Ну раз парни заценили - горжусь сама собой )) Спасибо за поправочку с горчицей, ребята, я про нее знаю, что она в зеленые помидоры соленые идет, а про огурцы не знала.

жук пишет:

Анжелика, а каким рассолом?

Ира, тем, в котором огурчики бродили, сахар не нужен, вот тут

Коза-рогоза пишет:

Наш помутневший через три дня рассол слить в кастрюлю

я, наверное, непонятно написала, сейчас исправлю))

Исправила)))

a_ngelinka пишет:

а в какой пропорции сироп потом водой разбавлять

Алина, Мне нравится примерно 1:5, я люблю поинтенсивнее))) И лимончика еще добавить)))

жук пишет:

надо еще раз прокипятить!

Ира, первый раз я некипяченой водой заливаю, у нас вода хорошая))) а потом, когда уже в банки - кипячу.

По просьбам трудящихся - вариант "сербской брынзы". Я в кавычки взяла, так как то, что пробовала в Москве под этим названием, здесь фетой обзывают. Слова "брынза" у сербов нету.
Нашла два рецепта с небольшими отличиями, пишу оба. Это перевод, уж извиняйте за стилистику))
1. Лучший сыр получается из свежего молока. Молоко можно не пастеризовать (по желанию). Пастеризуют при 72 градусах, охлаждают при 32.
Нагреваем молоко до 30-40 градусов (да-да, такой разброс))), вносим фермент, чтобы сгусток образовался за 45-55 минут летом и за 1,5часа зимой. (Я так поняла, что фермента нужно меньше, чем мы привыкли, у меня обычно за минут 30 сгусток встает))
Сгусток выкладывается в неглубокие формы с дырками, выстланные тканью, стараемся выкладывать пластом, на зерно не разбиваем. Переворачиваем каждые 20-30 минут в течение 2-4 часов.
Затем сцеженный пласт сыра режем на прямоугольники и солим крупной солью примерно 8% соли от массы сыра. Посоленный сыр остается на сыродельном столе до 10-15 дней, переворачиваем первые пять дней ежедневно, потом каждый второй день (предполагаю, что этот процесс можно и нужно делать в холодильнике на нижней полке). Лишняя сыворотка сливается, сыр по необходимости досаливается. Поверхность сыра должна стать липкой.
Далее сыр моют холодной водой, очищают от слизи мягкой щеткой, обсушивают и складывают в тару (пластиковую или деревянную). Тару предварительно натирают кусочком сыра)) Прямоугольники сыра перекладывают пергаментом.
Хранят в прохладном влажном помещении. Через 5 дней открывают тару, чтобы вышли газы. Если в помещении низкая влажность, то в тару наливают кипяченную охлажденную воду, которую меняют каждые 15 дней. Каждые 5 дней тара переворачивается. Также рекомендуется хранить в масле со специями))
Это один рецепт. Сейчас пойду разберусь с орущей козой и продолжу))