Фило-философия или тянем-тянем тесто. Страница 6 из 8

Filo пишет:

Linnara пишет:

это типа слойки

Не, Люда, это отдельные тонкие листы, как будто ты пачку листов А4 купила))

Я тут начиталась. При чём чем больше читаешь, тем кажется сложнее.
"есто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах.
Описание: кулинарный глоссарий

Фило или филло - пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает "лист". Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне - byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель) . В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.

Тесто фило можно купить замороженным или просто охлажденным. Размер листов зависит от изготовителя, но для большинства рецептов их можно обрезать или подвернуть под размер вашей формы.

Рецепт теста фило довольно простой, самое сложное – это правильное раскатывание. Тесто должно быть очень тонким, почти прозрачным.

Сейчас можно купить тесто фило в супермаркете, оно продается в замороженном виде. Из теста фило пекут много блюд средиземноморской кухни, в том числе и восточную сладость пахлаву.
Перед выпечкой тесто фило нужно разморозить и каждый пласт смазать топленым маслом.

Но если у вас есть желание и терпение, и вам хочется повозиться на кухне, можно замесить домашнее тесто фило по нашему рецепту и раскатать его самостоятельно в тонкие пласты, наверняка, такая пахлава будет вкуснее, чем из магазинного теста. Раскатывать нужно исключительно на кукурузном крахмале, мука для этого не годится.

Как замесить и раскатать тесто фило
Продукты для теста фило
Мука 350 г

1 куриное яйцо

Винный уксус – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль – ¼ ч. л.

Вода – 150 мл

Кукурузный крахмал для подсыпки

Приготовление теста фило
В чашку насыпать муку с солью, сделать выемку в тесте и налить туда масло, белок и уксус, понемногу добавить теплую воду и замесить гладкое упругое тесто, которое будет легко раскатывать.

Разделить тесто на несколько частей, по 50-60 г каждый, скатать из них шары и положить в холодильник, прикрыв салфеткой, чтобы тесто не засохло.

Можно раскатывать каждый из кусочков отдельно, но чтобы ускорить процесс, можно поступит следующим образом: взять три шарика, положить первый шар на доску, обильно посыпанную крахмалом и слегка раскатать, тоже самое сделать с остальными двумя шарами теста. Положить пласты друг на друга, обильно пересыпав их крахмалом, чтобы пласты не слиплись. Раскатать тесто в тонкие почти прозрачные пласты. Тоже самое, сделать с остальным тестом.

Пока в духовке...

Насчёт бюджетности.... данного варианта... ( козий творог, домашние яйца, масло) - 550 рублей... Ну, для меня - только 160 за тесто... Тесто идеальное, в смысле поднять, положить. Никакого слипания, крошения. И правда, как папиросная бумага. Размораживала пачку в холодильнике - со вчерашнего дня. В 17 купили, а делала только сегодня в 16 часов... Но и на пачке написано - размораживать не менее 7 часов.

Filo пишет:

Теперь можем изобразить сладкий вариант - баклАву (орехи нужны грецкие) или питу с вишней или маком)))

Хочу с вишней. Лень было размораживать. Думаю, что ещё есть в магазине. В основном - черешня . с черешней не пойдёт? Она крупная и полностью сладкая?
Тогда вишню размораживать.
Нашла тесто в "Риме". Самый дорогой гипермаркет наш. Я туда не хожу, мне там всё не нравится. Мне нравится Максима и Депо. В Депо есть всё.. и цены низкие. Поэтому, наверное, и дорогое тесто. Муж не заценил. Торт стоит 6 евро, а тут кусок теста, 2-25... А мне понравилось.
Думаю, зимой, попробую сама катать тесто. Пусть и не такое будет красивое как покупное. Это вообще улёт - мягкое, эластичное, тонкое.

Ой, я чего.. я ж только спросить хотела... Вишню, я по ссылке смотрела, это просто всередину трубочки и скатать? И всё? Одна трубочка, внутри начинка и так всю пачку?
А с орехами как?

Linnara пишет:

Пока в духовке...

Ну очень красиво! Я слюной облилась)

Filo пишет:

Черешня - тоже, наверное, ничего, просто вишня в выпечке - это мое личное пристрастие

Я тоже вишню люблю. Но.. если меня возят в город только по вечерам, то рынок уже закрыт. А в магазинах только черешню видела.
Всё понятно. Куплю ещё тесто и сделаю. А так я делала вареники с вишней.

Filo пишет:

рассыпала на него столовую ложку сахара, чайную ложку манки,

А манка что дает?

Filo пишет:

хрусткие одновременно pie

Ой, ну здорово!!!
Купила, наконец то, это тесто, в ашене по 121,50 р за 500 гр. На днях мама с племяшкой приезжают, сваяю чего нибудь, сырно творожно сливочное!

Лена2020 пишет:

Купила, наконец то, это тесто,

Так,так,так.... Одна я осталась без теста.
Как в магазин прихожу....все,напрочь про него забываю.

Где карп то??

Всё прошла.. поржала над бумажками)))

Всё.. сходила - посмотрела - подписалась - оставила коммент!
Молодец! Хорошо!
Рассказыаай, в чем монтировала?
ПРо текст... его надо поставить на более длительное время.. увеличь - зайди поправь.. А то ррраз и всё.. надо на паузу ставить.

И текст вроде не вошел на экран.

Filo пишет:

VideoPad video editor

Лицензионный?

Не разрезала

Filo пишет:

Вот оно))

А по вкусу как?
Я макароны просто не очень......
но что-то подобное ела в детстве в деревне. По другом конечно называлась,но тоже с творогом.

Filo пишет:

) Вот оно))

Выглядит аппетитно!)
Нам раньше в лагерях давали запеканку.

Анжеличка, привет!
Мама в моем детстве часто такие макароны делала.У нас это называется запеканкой.

Яна Саулит пишет:

А по вкусу как?

Напоминает пирог с творогом. Я люблю побольше сахара и творога. Тогда, как ватрушка) Вкусно.

Елена из МО пишет:

Напоминает пирог с творогом

Интересненько.....надо попробовать.