Я обожаю сербское тесто фило. Но за четыре года жизни на Балканах я ни разу не сделала "домашний" вариант этого теста (а зачем, спрашивается, когда вот оно, пожалуйста, в любой пекарне)). Приехав в Россию и не обнаружив сего продукта в местных магазинах, я заболела мечтой освоить это тонкое дело. Именно этим я и собираюсь заняться в этом блоге 
На фото - пита с вишней из покупного варианта фило.
Продолжение следует!!!
По поводу безумной популярности этого теста на Балканах (и изделий из него) мои мысли таковы:
1. Оно супербюджетное (чего там - мука - вода - соль. Растительное масло в тесто, на тесто, на руки, на стол)) И выход продукта радует.
2. Начинки - чего душа пожелает!!! Творог, мясо, ягоды, картошка, грибы.... Даже пустой бурек пользуется спросом.
3. Полтора часа времени (из которых час вы с тестом будете отдыхать) и чистый стол. Все, что нужно для счастья.
4. Ну и оригинально, конечно, для нашей местности.
Ааааа, самое главное для счастья - РЕЦЕПТ!!!! Будем искать вместе. Первый пошёл)))
Вы здесь
Фило-философия или тянем-тянем тесто. Страница 4 из 8
Опубликовано вт, 19.04.2016 - 23:04 пользователем Filo
Раздел:
Ключевые слова:
- Блог пользователя Filo
- 13609 просмотров
Точно шоу!! Так всё просто))))
НЕ знаю.. хочу-ли я это?)))
Наташ, для разнообразия лучше готовое купи, чтоб понять - нравится тебе выпечка из фило или нет. А еще проще - приедешь в гости, угощу
когда-то я танцевала восточные танцы с большим парео (тонким платком), поэтому вертится оно у меня не сворачиваясь, но и не растягивается :(
Видимо "посыл" не тот, тренировки нужны.
Анжелика, пришли мне, пожалуйста, ссылочку про ослов или как это видео называется, чтоб в ютубе найти. Очень интересно.
Чего то мне стало интересно повозится с тестом.
Оно на вкус типа слойки должно быть?
( Людмила
Люда, привет! На вкус - что-то похожее, но разница в том, что начинка ж между слоями получается. А в слойке - нет.
Девочки, на Балканах эти изделия очень часто готовят, тесто можно в любом ларьке купить. Раньше хозяйки сами тянули, и сейчас многие к этому возвращаются (тоска по истокам, видать))
Наташ, там на сербском, но ослики чудные
Спасибо за ссылочку, будет очень интересно посмотреть!
Анжелика, привет!
я купила.Пока боюсь к нему подходить даже) Кажется, что сложно это все.Или готовое не нужно растягивать? просто начинку добавить?
с готовым-то - проще паренной репы))) Замотала и в духовку на 20 мин. Из готового рекомендую две классики: или творог+яйца+соль+минералка или вииииииииииииииииишняяяааааааааааааааа
Различия только в заматывании, ты чО хочешь, напиши, я тебе усе расскажу!!!
Творог.
В него яйца варить?
Я заказала. на днях ведро ещё привезут. Ведро уже укатала, и так и на варенье и компот.
Дай, рецептиков, чего та с вишней ещё можно...
Лен, не варить. Это очень популярная начинка в Сербии: на полкило творога 4-5 яиц (растереть все в однороную массу), соль (в Сербии он уже заранее соленый, это у них "сыр" называется), консистенция примерно негустой сметаны. Варишь макароны (если тесто не купила
), потом их в форму с бортами, заливаешь начинкой и в духовку. Если начинка густая - отлично для перцев нафаршировать, а если для макарон или фило, то можно минералочки газированной добавить.
Если все же купили листы фило, то та же форма с бортами ииииииии - листа три оставить в стороне, еще три листа уложить в форму (как будто тряпочкой выстилаешь, чтоб на борта тоже легло), ВСЕ ТРИ промазать раст маслом. Начинка у тебя в тазике)) Потом берешь по одному листу (в упаковке всего около 20 листов должно быть), как тряпочку опять же макаешь в начинку, прям смяла, намочила как следует и укладываешь эти мяТыши. Как правило, начинка вся вымакивается, ничего не остается. Оставленные в стороне три листа по очереди сверху укладываем, края заправляем, пробрызгиваем растит маслом и в горячую духовку (180) на 20 - 25 минут. Готовность можно проверить - приподнять, посмотреть дно, если цвет приобрело, значит готово.
вот тут более-менее картинки
http://www.stasekuva.com/srpska-gibanica-guzvara-sa-sirom/
Люда, не поняла, ты про фило спрашиваешь или просто разные рецепты?
Про фило напишу через часик. И про сироп еще вишневый напишу.
девочки, Лена МО, пита с вишней, шоб не повторяться, тута:
пита с вишней фото - https://fermer.ru/comment/1074959051#comment-1074959051,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074961672#comment-1074961672
Но это чудо лучше из покупного фило делать.
Я читала-читала,но на этой фразе я поняла,что все не так сделаю....надо фото мастер-класс.
Я тоже
правильно я поняла, Анжелик, что первые 3 листа только смазываем маслом и укладываем, потом остальные листы(сколько? все из пачки?) вымакиваем в начинке и тоже потом расправляем на противне? Или не расправляем, а так и укладываем скомканными на первые 3 листа? А оставленными тремя закрываем то, что на противень уложили? Прикольно...Буду пробовать в выходные.
Покажи обязательно.
Я тоже нашла где это тесто продают,пока думаю....
девочки, мастер-класс изображу творчески - с бумагой)) У меня нету покупного теста
ожидайте 
Значиццо, учимся
на кошкахна газетках:1. Форму смазали, лист уложили, маслом побрызгали или смазали, на него второй, маслицем, потом третий. Борта формы нужно прикрыть тестом
Дальше представьте, что в зеленом тазике - творожная начинка, должна быть как густой кефир (ну или жидкая сметана), следующий лист намочить там как следует, и прям таким комком плюхнуть в форму, так с остальными, пока не заполним пространство формы (и правда газету пришлось взять
)
Анжелика, я просто валяюсь и ржу во весь офис, благо никого рядом нет.
Спасибо. Подняла настроение!!!
Приветы
Свисающие края заворачиваем внутрь, сверху кладем лист из трех оставшихся и его краешки подворачиваем вниз ПОД питу, сбрызнули маслом, следующий лист также сверху уложили-подвернули
Иногда я тонким ножом сверху протыкаю несколько раз (у свекрови подсмотрела), типа пропечется лучше... Усё!!!
для дауновв палате №6"А когда научитесь прыгать с вышки, мы наполним бассейн водой"))))))))))) Ну а что делать, если мы бестолковые ...немного))))
Анжеличка, спасибо!
Нет предела для творческой мыСли))))
Ржунимогу!!!!! Анжелика, молодец, зато всё очень понятно! И спасибо за эту тему!
Вот каждый раз читаю, так хочу все это напечь, слюньки текут рекой, но жара и лень одолевают.
точно так же. Прям.. руки чешутся, поделать чего. Интересно,, у нас такое тесто продают?
Анжел, про вишню... ещё в консервации может есть что интересное. Я 15 кг сегодня купила. Пока 4 банки компота закатаю, завтра ещё... чего бы.
Я как-то делала маринованную вишню, могла слопать баночку в одно лицо))) набери в инете, там рецепты должны быть всякие с уксусом, черным перцем, гвоздикой и тыпы. Мы, когда был ларь морозильный, морозили ее много, прям с костями. Потом оттает пакетик, косточки вынул и хоть в пироги, хоть в питу, хоть в сироп. Кстати, сироп. Ща найду.
Сироп (потом сок вишневый делаешь - с водой или минералкой мешаешь):
3 кг вишни, 1,5л воды, 40г лимонной кислоты, сахар (потом посчитать - сколько получится жидкости, столько и сахара добавлять). Вишни помыть, засыпать лимонной кислотой, добавить воду и хорошо промять, протискать руками, чтоб мякоть почти вся отделилась. Оставить на сутки (или на ночь). На следующий день процедить или через марлю или через металлическое сито (если любите мякоть в соке, то через сито лучше, оно крупнее, чем марля). А вот тепеееееееееееееееерь - измеряем, сколько получилось жидкости и добавляем 1:1 сахар. Мешаем, пока не растворится. У меня стояло все это на кухне, прошла мимо - помешала, прошла мимо - помешала. Когда растворился сахар - разливаем по бутылкам, храним недолго в холодильнике (вкусно потому что). Я небольшое количество делала из замороженной вишни, как выпили - еще сделаешь))
Девочки, творческий полет с газеткой - это про творожную начинку, с вишней по-другому сматываете, я ссылки дала. Получится как на фото в шапке блога.