Загорелся. Продолжение-первый опыт.Строим птичник.. Страница 30 из 45

А вот наши индюки... конвертеры.. около 3 месяцев

А это наш позор....муларды... выгул не доделан и сидят в парнике...как поросята.. тоже около 3 месяцев

Это недоделанные выгулы... дня через 3 закончу..

Австралорпы и затесались пара Амроков

Первомайки...

Гусики Линда и утята Стар 53

Истра пк5 а потом пк6 и 4 по возрасту...

доделал выгул... утки отмываются потихоньку ... фото будет !

ну вот.... готово

незачто...

а мои с котиками дружат... со своими конечно...

баранины фермерской нет.... только свиную делаю...и сардельки тоже свинские...если надо пишите в личку
сколько ...?

поделюсь.....

Мясо: свинина
Шея 3кг.
Лопатка - 2кг.
Шпик - 0,5кг.
Специи :
Нитритная соль 100гр. ( можно и простую но цвет будет серый )
Перец черный - горсть ( 2чайные ложки примерно), перец белый - 1 чайная, мускатный орех - 0.6 чайной, чеснок от 3 до 7 зубков, Кориандр 2-3 чайные ложки, орегано 0,3 чайные ложки, .... Всё на вкус короче...
Все через мясорубку мелкая решотка 3 мм. два раза, перед этим мясо порезать помелче и сильно охладить, солим нитритной солью, добавляем специи, на весь объем добавляем 0,5литра кипяченой воды(холодной), перемешиваем. На сутки в холодильник. Вынимаем, смотрим ... внутри - розовый (если была нитритка), добавляем швартенблок 100гр. на кило, перемешиваем . Набиваем в кишки, перекручиваем.

ну и поедаем.....ооооочень вкусно и сочно

можно замораживать впрок....
теперь про ШВАРТЕНБЛОК....
Большое спасибо уважаемому френду dezhnyuk за наводку и комментарии по данному вопросу.
Это не еда как таковая, компонент. Швартенблок – измельченная свиная шкура, добавляемая в мясо-колбасные изделия для придания им больше сочности и как дополнительное связующее звено. И, если в промышленном производстве это абсолютно давно известный и широко применяемый прием, то в домашнем обиходе это все-таки мало распространено.
В общих чертах, если брать за основу доступные источники в сети, этот прием возможно пришел из Швабии и прилегающих районов Швейцарии. Швартенблок может быть двух типов: из сырой шкуры или из отварной. Именно второй вариант показался более интересным в плане применения его для колбас и домашней рубленой ветчины.
В рубленной ветчине из лопатки и сардельках используется бланшированная (фактически отваренная) свиная шкура. Единственное отличие лишь в том, что для ветчины шкура предварительно просаливается. Но как показал опыт, это оказалось не критично. Главное только то, что шкура должна быть максимально очищена от жира. ( я не солю )

Подготовленную шкуру положить в кипящую воду и варить при несильном кипении 40 минут. Затем снять с огня и дать постоять еще минут 5. Есть варианты отваривания со специями, но хотелось все же сохранить нейтральный вкус, который не будет влиять на общую гамму в конечном продукте.

Откинуть шкуру на дуршлаг и пока она горячая прокрутить ее два раза через мясорубку на крупной (7-8 мм) решетке. Получившуюся массу остудить, изредка помешивая, до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на сутки.

На следующие сутки застывшую массу порезать на куски и прокрутить через среднюю решетку (3 мм) два-три раза. Может показаться что мясорубка забъется и залипнет – ничего подобного! Все пройдет как по маслу.

Получившуюся мелкую крошку расфасовать в удобный объем и убрать в морозилку. Вот здесь расфасовка по 200 грамм.

В морозилке отварной швартенблок несколько "распушится" и увеличится в объеме, но он не смерзнется единой массой и легко крошится руками. Закладывать его в ветчину можно в мороженном виде, в том же количестве что и по рецепту. Результат более чем положительный, ветчина получилась как и всегда отлично! И теперь не надо каждый раз возится с отвариванием и измельчением совсем малого количества свиной шкуры. А вот в колбасно-сосисочный фарш швартенблок, на мой взгляд, будет лучше добавить замороженным как и шпиг – так он ровнее распределится в общей массе. В некоторых источниках, если речь идет не об эмульсионном фарше, даже рекомендуют прокрутить его через мясорубку вместе с мясом, но сам вот пока не пробовал.( ятоже не кручу, просто вмешиваю)

Швартенблок такого типа рекомендуют для мясного хлеба, а также для колбасок типа Weiswurst. Но он будет хорош и просто для тушеных блюд, где требуется густая насыщенная связующая основа. Благодаря тому что свиная шкура была предварительно мелко измельчена, она не будет заметна в готовом блюде или колбасе даже самому привередливому едоку.