домашние ликёрчики, наливочки, "коньяк". Страница 2 из 3

И как же я забыла про вишнёвый ликёр и вишнёвую настоичку

Летом набираю 2-х литровую посуду вишни, черешня совсем по-другому готовиться. Мытую вишенку давлю руками или пюрешницей-толкушкой. Косточки вынимаю, они сами выскакивают: постараться вынуть все, но много и останется. Не химик я совсем, но с косточками что-то не рекомендуется. Перекладываем в двух-литровую банку и докладываем несколько свеженьких листиков для аромата. Кто любит, можно добавить всякие пряности. Но традиционная садовая домашняя вишня обычно уже и так ароматная и пряная. Заливаем алкоголем, сколько поместиться в банку, чтобы 2-3 см оставалось до крышечки. Настаиваем два-три месяца, а можно и дольше, пока не наступит 8 Марта. Потом процеживаем. Теперь внимание: секрет ! Обычно всегда вишня (и другие ягоды тоже) даёт осадок. Вот через два дня нужно ещё разок процедить через полотно или фильтр для кофемашины. Эту вишню потом кладём в пирог, рецепт в следующем посте, чтобы не отвлекаться. А настойку делю на две части: одна - будущий ликёр, другая - просто сладкая настойка.
Ликёр должен быть густой, тёмный и липкий, погружающий в негу зимних снов и т.д...
Варим из 1 ст. воды и 1,5 стаканов сахара сироп, охлаждаем и добавляем 1 : 1 к алкогольно-вишнёвой смеси. Можно сразу употреблять, но лучше пусть постоит.

Настойка должна быть яркого цвета и жиденькая, бодрящая и одухотворяющая. Настойку возвращаем в двухлитровую банку. Туда же аккуратно вливаем немного лимонного сока (или несколько гранул лимонной кислоты), стакан алкоголя и 1,5 стакана воды. Засыпаем полстакана сахара. Вымешиваем деревянной палочкой, пока сахар не раствориться. Теперь попробуем на вкус, если кисленько, то опять сахар добавляем. Иногда вишня такая сладкая, что сахар можно совсем не добавлять, только портит живой летний вкус. А иногда, такая кислятина, особенно в дождливый год, что сыпешь-сыпешь, перестаёшь уже считать, а всё кислит и вяжет.
Забыла сказать, что лимонный сок, лимонную кислоту или хороший уксус добавляют "для цвета", по тому же принципу, как и в борщ.

Один раз делала к какому-то празднику из покупной мороженной вишни --- получилось неплохо.
Ссыпала пакет (там было обещано 450 грамм) в литровую банку, залила 2 стаканами водки. Вода там уже априори присутствует в виде льда и инея. Неделю продержала в холодильнике и периодически встряхивала, потому что краснело подозрительно снизу. Потом процедила и всыпала неполный стакан сахара.

Теперь, как и обещала, пирог из пьяной вишни.

2,5 стакана муки
3-4 яйца
1,5 стакана сахара
1 стакан молока
3 ст.ложки воды и 2 ст.ложки какао (отдельно замешиваем)
100 хорошего масла, маргарина или растительного масла
1 ч.л. пекарского разрыхлителя и пол-ложечки соды
пьяная вишня - 2,5 стакана

Замешиваем, выкладываем на противень, запекаем, охлаждаем. Использую бумагу для запекания, но можно и всё, как обычно: на противень масло, мука или сухарики, или манка. Сверху выкладываем крем. По-быстрому, готовлю взбитые сливки из порошка. По-хорошему, взбиваю сметану с сахарной пудрой. Яркий сливочный вкус очень удачно сочетается с шоколадно- вишнёвым.

Ещё очень весёлая вкусненькая приколямба

2 стакана сливок
2 банана
полстакана сахара
стакан алкоголя
немножечко сока лимона
Всё вымешиваем в блендере, пока не получиться совсем однородная смесь. У меня блендер маленький, часть сливок потом доливаю. Цвет получается не очень приятный, поэтому можно добавить жёлтенький пищевой краситель. У меня есть запас порошковых красителей для яиц, чтобы заставлять детей пить козье молоко.
Всё это ароматное чудо переливаю в литровую бутылку. Храню в холодильнике, но не очень долго.

Из фейхоа.
Ещё в 70-х годах бабушка привезла рецепт из закавказского санатория. Много лет фейхоа было в начале зимы очень даже доступно, а что с ним делать --- никто и не знал толком. Баба с дедом искренне верили в лечебные свойства этой штуковины. Наверное, это так и есть. Наверное, это очень-преочень полезно. Видела недавно швейцарскую спиртовую настойку фейхоа в аптеке --- бешенные деньги.
1 кг фейхоа промываем и отрезаем ...ммм... как назвать литературным словом ....ммм...как же это место называется у растений... .ладно, нечего выпендриваться ... отрезаем попки. Остальное пропускаем через мелкосетчатую мясорубку или дробим блендером. Заранее в стакане приготовим жидкость : сок 2-х лимонов, 1 ч.л. уксуса, соль на кончике ножа, остальное вода водопроводная жековская до полного объёма стакана. Один человек мелет фейхоа, другой чайной ложечкой получаемое орошает этой жидкостью. Иначе быстро потемнеет и будет выглядеть, как коньячок. А так есть шанс получить загадочно-зелёно-бутылочный цвет, который даст кожурочка. Заливаем литром спирта. Настаиваем два-три месяца в тёмном месте. Потом пропускаем через крупное сито, тогда будет густенький продукт. А можно пропустить через полотно, тогда будет жиденько и прозрачно.
Добавляем 2 неполных стакана сахара, вымешиваем. Но можно и попроще. Я уже присмотрелась, что в 0,75 сразу можно высыпать 1стакан и столовую ложку сахара и долить жидкостью. Встряхивать, пока сахар не раствориться. Пахнет необыкновенно и вкус загадочный, отдаёт клубникой с йодом.

Рябина на коньяке по-быстрому

3 стакана рябины засыпаем в термос, завариваем крутым кипятком (около 1,5 стаканов воды) и оставляем на ночь. Потом процеживаем. Готовим 2- литровую банку. В банку добавляем отвар рябины и неполный стакан сахара. Можно совсем без сахара ---- выбивает слезу от горечи. Доливаем 0,75 коньяка. Два-три дня выдерживаем, потом можно дринькать. Я готовлю полпорции на всю зиму.

Рябина на коньяке по-правильному (фабричный рецепт)

Рябину вместе с хвостиками, то есть гроздья, сложить в двухлитровую банку. Залить коньяком, чтобы 3 см оставалось до края. Настаивать до Нового года, не меньше. Потом процедить, добавить сахар (2 ст. ложки) и сок лимона (немного).

Рябина на коньяке по-простецкому

Готовлю в середине сентября, иначе потом не набрать ингредиентов. А можно заранее поставить настойку, а в октябре досыпать спелую ярко-красную рябинку. В 3-х литровую банку на 2/3 складываем рябину. Туда же кладём 8-10 желудей, яблочную, смородиновую и вишнёвую веточку, немного мяты, ромашки, базилика и полыни, 2 лавровых листа, чайную ложку с горкой перца-горошка. У кого есть --- старый жухлый лист бадана и пучок ржаной соломы. Для стабилизации немного посолить, просто на кончике ножа. Заливаем домашним самодельным алкоголем. Всё долго настаиваем. До января. В тёмном месте. Это очень живописно выглядит! Одно время у меня была огромная старинная бутыля...Сразу туда всё складывала, палочкой проталкивала, с удовольствием, с эстетическим наслаждением. И потом удивляла гостей, была тема для разговоров. Потом родилась доченька и научилась ходить... Вот если не хочется такую красоту процеживать, то через два месяца настаивания можно прямо туда добавить 1,5-2 стакана сахара, сколько влезет.
А если процеживать, то достаточно неполного стакана сахара на получившийся объем.

Ну, теперь, калина.

Проверено сто раз на своих и соседских подопытных, что реально излечивает от кашля. Выглядит отлично. Вкус кисленький. Аромат не очень приятный, потому что калина имеет свойство подванивать какими-то столовскими тряпками.
Можно, но не обязательно, часть сахара заменить мёдом. Но с сахаром, правда вкуснее, и цвет ярче. Калина должна проморозиться и стать прозрачной.
Для дриньканья:
Гроздья закладываем в 800гр. банку, уплотняем, заливаем алкоголем. На месяц в холодильник или на балкон, но беречь от света, чтобы не разрушились витамины. Процеживаем через полотно, разбавляем сиропом. Сироп готовим из 1,5 стаканов воды и 1 стакана сахара.
Для лечения, даже детям можно, но не больше 1 ч.л. и по рекомендации доктора:

В литровую банку на 3/4 закладываем только ягоды, без веточек. Добавляем резанный лимон и резанное яблочко, с кожурой, косточками. Заливаем алкоголем. Настаиваем месяц в прохладном темном месте. Потом процеживаем, разводим 3 ст. ложками сахара или/и 2ст.л. мёда. Храним только в холодильнике.

Вот ещё здоровская мужичачья штуковина под названием "хреновина".
Рецепт и пропорцию разработал мой папа.

Молодой хрен мелко режем. На литр алкоголя --- стакан хреника. Подсыпаем чайную ложку сахара и соли "на комариный чих". Далее, кто что любит в столовом хрене, то и добавляем. На выбор: лавровый лист, лимон, чёрный или красный перец, свеколка, мёд...
Эта хреновина пробирает до костей.. В молодости спасла меня от госпитализации...пневмония была страшная. Уже было ничего не страшно, только не в лёгочную больничку. Выпила полстакана, накрылась верблюжим одеялом, вырубилась, поспала. За три дня встала на ноги. Правда, ощущения потом странные, как будто съела ведро хрена и хреном закусывала. Но народ с этой штуковины-хреновины обалдевает, заказывают к праздникам. Немцы часто в гости приезжают, выпивают всё, что есть.

Мужской коктейль

Хороший томатный сок - 2 литра
Алкоголь - 1 литр
Томатная паста - столовая ложка
Сок 2-х лимонов (частенько заменяю самодельным уксусом, около трети стакана)
Яйцо сырое, 1 большое или 2 маленьких
Сахар - 1 ст.ложка
Соль, перец в зависимости от сока, бывает, что уже в нём присутствуют.

Яйцо, лимонный сок, томатную пасту и сахар вымешиваем в блендере или вручную, но долго. В 3-х литровую банку вливаем половину томатного сока, потом вымешиваем яичную смесь до однородного состояния. Доливаем остальное. Пробуем на соль, остроту. Готовлю за сутки до праздника, храню в холодильнике. Подавать можно с маслинкой, оливочкой, долькой лимончика или огурчика. Летом вместе с яйцами добавляю в блендер зелень, но не лук: базилик, мяту, укропик....

Срок хранения --- 3 дня в холодильнике: сырое яйцо!

У нас на форуме отличная темка про еду: "Домашнее консервирование". Не могу скинуть ссылку --- мышь болеет.

Ещё забавная штуковина "Паннакотта" (правда, по итальянски, как то по другому пишется).

Она, паннакота состоит из трех ингридиентов: сахар, молоко, орехи --- всё на глазок, на вкус и на кошелёк. На ночь дробленные орехи заливаем в термосе горячим молоком. Уже вкусно!
А можно эти же самые орехи предварительно поджарить-карамелизировать в том же сахаре --- ещё вкуснее!
А если из этого сделать желе --- ваще обалдеть!

А алкогольную панакоту готовлю сразу перед праздниками. Смешиваю процеженную, сильно-сладкую панакоту с алкоголем, примерно в пропорции 4:1, но обязательно пробую.

Как-то пробовала из тёрна делать вино, но косточки надо обязательно отделять, а это очень трудно.
Я делала сладенькие маринованные сливки тёрна. Прикольно зимним вечером погрызть и обсосать косточки.
Сейчас уже точно и не помню, но что-то около 3 кг тёрна на порцию идёт.
Готовим сахарный сироп 2:1 с водой. На литр жидкости отдельно готовим ещё и пряную смесь. Проварим несколько минут в стакане воды 3 лавровых листа, 10 гр. гвоздики (стандартный пакетик), имбирь, корицу, несколько горошков черного перца. Смешаем с сиропом.
Тёрн хорошо промоем, разложим по банкам, чтобы "померить." Удобно делать в 800гр или литровой баночке. До края не докладываем 3-4 см. Теперь заливаем жидкостью.
Потом всё обратно выкладываем в большую посудину и варим 2-3 минуты. В это время спиртом стерилизуем банки и на дно льём по 1 ст.л. 9% уксуса. Уже варёные сливки раскладываем по банкам и закрываем.
Чуть не забыла, , в сироп немного, маленькую щепоточку соли нужно добавить. Это частично снимет вязкость.

Про алкоголизм. Настоящему алкоголику не нужно всяких там хитростей. А нам изысканным гурманам, можно поиграться и поэкспериментировать. Что бы не превращать застолье в банальную пьянку, алкоголь нужно облагораживать и грамотно разбавлять.
Теперь прикол про себя. У меня есть уникальный дар напиваться даже кефиром. В молодости как-то решила на кефирной диете посидеть. На третий день, еле разлепив глаза, подумала, что чего-то я как-то ослабла на этом кефире. Ручки тряслись и голова трещала. На работу в таком состоянии не могла пойти.
Да у тебя похмелье! - заявил мне сосед, врач скорой помощи, вкалывая анальгетик.
Я -то не пила ничего, говорю:
--- На диете я, пью только кефир.
---И много ты кефира выпила? Там алкоголь есть.
Вот так я узнала, что в кефире есть от 0,3 до 1,5 градусов алкоголя. А в домашнем самодельном, то есть, когда грибок в стакане живёт, то и до 3 градусов.

Ни пиво, ни водка, ни вино в меня много не залезают, и действуют потрясающе: долго и самозабвенно сплю!
А однажды случилась оказия. Кто был в дегустационном зале Абрау-Дюрсо, тот поймёт. Моя мамуля прекрасно разбирается в советских винах, умеет их пить, хранить и ценит по достоинству. Поехали с мамой на экскурсию на завод. Июль, горный воздух, незабываемые красоты , озеро...Завод внутри горы. Заходим в тёмный прохладный тоннель-коридор. Проходим в дегустационный зал. Там выдают такие маленькие пластиковые стаканчики с образцами шампанских вин. Экскурсовод рассказывает про завод, технологию, сорта... Мы так потихонечку пробуем, восхищаемся...В итоге через час еле выползли на свет божий из этого тоннеля. Потом проблема была залезть в автобус. Ноги просто не поднимаются!!! А весело как! Мир прекрасен и удивителен! И этот матерящийся водитель автобуса --- такой смешной и классный! Так прикольно сердится!
Из всего числа винотуристов, только нас двое так нахрюкались. Потом прикидывали, сколько же мы выпили. Получилось, около 250 мл. Вот так! Поэтому в гостях пью только кофе.

Хорошо, что у нас в селе алкоголиков нет. Дети этого кошмара не видят. Пьют многие, но меру знают. Один есть бедняга, который до беспамятства напивается, но хозяйство у него образцовое.

В этом сезоне провалила алкогольные заготовки. Но немного всё-таки сделала. Никак было не обнародовать. Сначала дети комп сломали, а мне с русской клавиатурой нужен был ---ждала случай. Потом родился сынок.
Успела провести эксперимент с земляникой. Сделала вывод, что в малых объемах вкусно не получается, а когда набрал много земляники, то уже жалко заалкогалировать --- жадность душит, можно в свежем виде выгодно продавать.
Но рецепт есть:
большая стеклянная посудина
5 кг земляники
6 литров алкоголя
2 кг сахара
Сначала залила землянику 3-мя литрами. Через 3 недели она побурела, а жидкость приобрела необыкновенно-глубокий насыщенный красный цвет. Процедила, посмотрела, а ягоды ещё очень даже ничего --- пахнут приятно. Залила эти же ягоды повторно ещё 3-мя литрами на 3 недели. Процедила, вымешала сахар. Получилось около 4,5 литров. Аромат фантастический!!!
Только куда остальная жидкость делась?

Ещё вспомнился рецепт из дальней молодости. Осторожно! Можно упиться до поросячьего визга!

Рябиновый квас

1 стакан рябины
5 литров тёплой кипячёной воды
3 больших ложки мёда
Рябину немного подавить вилкой или пюрешницей, залить водой. Оставить на сутки при комнатной температуре. На следующие сутки добавить мёд. Ещё оставить на сутки. Потом убрать в холодильник. Много пузыриться он не должен, совсем чуть-чуть.

Для этой штуковины вдохновение получила от Джемми Оливера. Увидела, как он делает повидло по старинной английской технологии с минимальными затратами сахара. Фрукты предварительно запекаются в печи, потом растираются через дуршлаг,и в это пюре добавляется немного сахара. Всё это переваривается, и по банкам.
Так же после выписки из роддома сделала угощение гостям. У нас же без спросу в гости приходят! Реально, за несколько дней пришло поздравить не меньше 500 человек. Я их и знать не знаю Сливянку ещё не нагнали, с позапрошлого года оставалось литров 15, а в магазине покупать ---застрелиться: далеко, машины нет, дорого и по предварительному заказу. Насобирала по ведру сливы, яблок, груш и большую миску инжира. Помыла всё. Поставила на противень, на дно немного водички налила, равномерно присыпала сахарком, и запекла на большом огне. Сначала сливу пекла, за это время груши и яблоки пополам разрезала. Поставила пластиковую бочку, и прямо из духовки, в противне, относила из кухни в сарай, забрасывала в бочку. Так за два часа перепекла все фруктики. Потом залила алкоголем, пока тёпленькое было. Подождала пару часов. Отдельно развела сироп: воды 5 литров и 3 кг сахара. Дальше добавляла воды, и всё время муж снимал пробу. Но больше 40 литров добавили. Теперь осталась задача: быстро и качественно размешать, процедить, разлить, и охладить. Ничего лучше не придумали, смастерили мешалку из 1,5 метрового алюминиевого уголка---надо же чтобы идеально чистый был, а его легко помыть.
Цедильную установку соорудили из двух 3-х литровых банок, льняных полотенец и бельевой резинки. Из бочки доставали половником. Из банок разливали по графинам и бутылкам и закидывали в морозилку.

А потом приходили гости. Целую неделю тянулись родственники и друзья из нашей окрестности. У нашей бабы 7 братьев-сестёр, у деды --- аж 9. Так что двоюродных братьев и сестёр у мужа около 50, а троюродных --- фигова туча. Правда,, ничего не скажешь, натащили много всего! И малышану добришко собрали и по хозяйству.
А сама идея с запеканием фруктов перед погружением в алкоголь принесла ещё один очень приятный рецептик. В сентябре отмечаем двойной ДР. Опять напекла яблоки, груши и айву. Только на этот раз не халтурила, порезала дольками, присыпала сахаром и остудила. Теперь отдельно поставила 3 бутыли, соответственно, яблочную, грушевую и айвовую. Переложила фруктики, залила алкоголем.
Но долго настаивать не было времени, поэтому раз в день встряхивала немного. Через неделю получилось очень крепкое и тягучее питьё. Процедила, всё-таки развела водой. Всем очень понравилось: запах, насыщенный вкус. Получила даже заказы к Рождеству.

В морозилке алкоголь не замерзает, но приобретает мягкость. А у нас климат жаркий. Пить на жаре тёплые напитки--- все упьются!