Не было заботы- купила баба первотелку и в довесок поросят)))). Страница 28 из 106

Ия, здравствуйте. Как поживает бычок? Как он у Вас кушает. Я почему спрашиваю, у нас две телочки Малышкин растут. Вы приучили его к зерну или комбику? Вам удаётся пасти свою скотинку на лугу или только в саду. Я сама пасу своих коз, а с телочками посложнее. Они труднее идут за мной до луга. Приходится оставлять в саду.

Ия, хочу поделиться насчет желаний. Мне подсунули аудиоурок один, я сначала задвинула в сторону, а потом как-то уши надо было занять чем-то включила. И мне так стало интересно.
Суть в том, чтобы завести тетрадь и начать записывать в нее свои желания. Желаний должно быть в ней не менее 300. Это довольно сложно сделать с первого раза - придумать столько желаний, но начать надо с 50.
Садимся и пишем все, что хотим, хотели раньше, но еще не исполнилось. Буквально все, например, хотим сейчас конфетку, но ее пока нет, записали. Хотим бычка продать быстро и дорого, записали. Важное примечание, желания должны быть именно твои, а не чьи-то, например, я хочу, чтобы ребенок сделал уроки, а он этого не желает. Он не должен писать это в свои желания
И так потихоньку-помаленьку меня такая тетрадка вытащила из такоой хандры. Я вообще ничего в жизни не хотела, устала жутко ото всего. Я думала, что ничего не хочу, а когда стала писать, оказалось ого-го.
Дальше.
Каждый день надо садиться и перечитывать то, что ты написала. То, что исполнилось, вычеркивать, а вместо исполненных написать 5 новых.

Ия13я пишет:

И грею.

до какого градуса?

simons28 пишет:

до какого градуса?

Лена,а ты как делаешь? Обычным способом?

Яна Саулит пишет:

Обычным способом

Я в основном на продажу и с заквасками не выгодно мне,как не крути,тут надо за копейки да получше.Где то у меня в блогах было приготовление творога.

Много,я свой до 38-40,если до 50 я погрею свой то крошки будут,но я не на заквасках,хотя смысл один и тот же думаю,подогрев то.

Ия13я пишет:

Я такой творог перекладывала в толстую старую простыню , была такая специально у меня прокипячёная . И она впитывала всю лишнюю сыворотку , творог потом был плотным и вкус изменялся в лучшую сторону .
А сейчас делаю немного только для семьи , но тоже пользуюсь большим махровым полотенцем . Прямо в марле стёкший , если не устраивает качество , заворачиваю в полотенце и никакого гнёта не надо . Просто плотно обожму мешочек с творогом и оставляю хоть на день .
Так я видела когда держала коров и ездили на рынок . Там у одной женщины всегда творог был переложен полотенцами .
Полотенца конечно отдельно стираются и содержатся .

Ия, это сепарированный творог не получается или снятый?

Ия13я пишет:

есть очень мягкий,почти мажущий творог

У меня такой творог получался если заквашивала зимой Активией. Летом быстро молоко садится, а зимой не дождёшься самоквасом. Некоторые покупатели такой любят, для них и делала специально. В Активии термофильная закваска, т.е. для продуктов при приготовлении которых нужна температура выше 42 градусов. В творожной теме Фрау. писала, что при использовании мезофильной закваски получается крупитчатый творог, а при термофильной - как сырковая масса и долго не делается кислым. Наверно у тебя такая закваска.

Natali71 пишет:

Летом быстро молоко садится,

Вот это и была основная причина с молоком,не успеешь оглянуться уже лежит на дне и творог не получается,только резина

Ия13я пишет:

у меня универсальная -смесь.

Почитала - не жалко тебе денег...........
Когда плохо закисает молоко, бывает летом такая бяка, как у Люды, то отдельно ставлю в литровой банке сильно охлажденное молоко на столе. Само согревается, само закисает. На четырёхведерный бачок этой банки вполне хватает в качестве закваски.Потом, когда молоко закиснет, то периодически беру за ручку бачок и чуть-чуть его покручу. Когда сгусток начинает шевелиться отдельно от бачка, тогда и ставлю греть.Сначала на очень тихий огонь, а как сгусток немного поднимется, то на самый сильный и уже не отхожу от плиты. Иногда помешиваю ото дна. Чем кислее простокваша, тем сильнее грею. Откидываю когда полностью остынет, тогда выход творога гораздо больше и он помягче, хоть и кусочками. Сепарирую летом всегда на ночь, потому что прохладней. Если днем жара, то творог может не получиться. Еще может плохой творог быть если долго собирали молоко и оно стояло в очень холодном месте. Искала причину и в книжке прочитала, что в холоде развиваются не молочно-кислые бактерии, а холодоустойчивые, которые разлагают белок на пептоны. От этого появляется навозный запах.

Ия13я]Реально -вкусный творог на этой закваске.И сметана.[/quot
Ну, всё, уговорила. теперь тоже попробую, а вдруг и правда есть смысл.[quote=Ия13я пишет:

Если не мешать ,то с краев он подварится, а в середине будет холодный...Или это не существенно?

Как же, очень существенно. я тоже прогреваю весь. Просто мешаю не постоянно, а через какое-то время, чтобы комочки были крупнее. Люблю творог, чтобы сам кусочек имел форму, а внутри был сочный.
И ещё.... Все через это проходят, а ты начинающий, так что будут ещё сомнения.......... Делай молочную продукцию ту, которая нравится тебе . Именно на неё найдется постоянный покупатель. Если будешь, как я в свое время, пытаться угодить всем, то растеряешь постоянных клиентов. Как бывает:"ой, а я люблю творог помягче". на тебе помягче. А пришла та, которой всегда нравился твой покруче, и с обидой: "какой-то творог сегодня не такой". И в следующий раз уже берёт не как раньше "не глядя", а пробует. Уверенность в себе начинает падать. Начинаешь экспериментировать, что ещё больше усложняет дело. Сейчас со мной остались только те, с которыми совпадает вкус. Иногда бывает не понравится мне творог или сметана. смело об этом говорю покупателю. и как правило слышу в ответ - мне твой любой нравится. уверенность в своем товаре творит чудеса, люди чувствуют успешность.
Не слишком я тут раскомандовалась? Если что -извиняйте..
Чот там процитировалось не правильно.

Ия13я пишет:

почему не створаживаются сливки?

Вот это не знаю. Делала один раз этот сыр, давно, уже и не помню как.......Могу предположить, что либо лимонки маловато (у меня так один раз вышло с адыгейским, добавила сыворотки побольше и все получилось), а может у неё качество не то. Либо сливки слишком жирные. Хлопья дает белок. Там по рецепту нужны, по-моему, 20% сливки.

Ия, ты для чего хочешь заквасить сметану, чтобы густая была, или покупатели просят именно сметану, а не густые сливки?

Ия13я пишет:

Я сыр хотела сделать-маскарпоне)))Из него чизкейки -просто обалденные)))Но вот ...не получилось...

Не пробовала подогреть сливки до температуры парного молока и заквасить закваской, той, что ты заквашиваешь молоко для творога? Думаю, с закваской получится сразу.

Ия13я пишет:

С закваской получится сметана)))

Ия, эту сметану, что получится с закваски, положи в пакет и убери в морозильник. Там она полностью проморозится (2-3 дня), затем вытащи из морозильника, разрежь пакет и положи эту сметану на ткань, можно из органзы, и поставь стекать на дуршлаг. Когда вся жидкость стечет, останется густая часть, по вкусу напоминающий вкуснейший маскарпоне, гораздо вкуснее, чем магазинный. Я так делаю маскарпоне для Тирамису, это вкуснейший рецепт десерта. Если заморозить свой домашний жирный йогурт и потом разморозить - получается почти таким же вкусным, как и со сметаны.

Ия13я пишет:

Вот такая печальная проза жизни...

Ия, не расстраивайся так, ты ведь не одна увидела брошенных щенят, может кто-нибудь сжалится и разберут каждый себе во двор.

Ия13я пишет:

Обмерили Бяшку-100см в обхвате,сколько это по Вашей ленте?

Скопировала твою цитату у Люды в блоге и оставляю тебе скриншот таблицы, чтобы всегда была под рукой.