Jell ell. Страница 4 из 4

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОЙ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ ПО ГОСТУ.
1 кг чищенных кабачков
250 грамм лука-обжарить
60 грамм томат пасты
75 грамм растительного масла
Всё на мясорубку,тушить в жарочном шкафу 1,5 часа.
добавить 25 грамм сахара
15 грамм соли
Ещё тушить около получаса до нужной густоты.Закатать.

Чтобы угадать количество соли - зная вес пустой кастрюли, взвесить кастрюлю с паштетом, разницу разделить на 500грам - получаем количество банок для закатки. На каждую банку - соли 5,6гр, лавра 25копеек, 1 душистого и 3 черного перца.

Ключики пишет:

Сделай соус.
Помидоры 3 кг прокрутить оставить на отстой 12-24 часа. Затем верх слить...это жидкость лишняя.
Перец болгарский 2 кг мелко порубить или тоже прокрутить.
Острый перец по усмотрению на остроту 2-5 шт измельчить в кашу.
Соль 100 гр сахар 150 гр уксус 2 ст ложки
Специи кориандр молотый 2 столовых ложки кинза молотая 1 чайная ложка перец чёрный 1 чайная ложка мускатный орех 1 чайная ложка 2-3 шт гвоздики и лавровый лист. Все смешать и поставить варить на медленный огонь после закипания на 1-2 часа до нужной консистенции. Гвоздику и лавровый лист потом убрать. Уксус вливаем в готовый соус за 5 минут до конца.
Я ещё тмин молотый ложку столовую кладу даёт освежающий вкус такой.
Банки у меня завинчивающиеся.

zyanochka пишет:

Аджика по-домашнему

Провернуть через мясорубку 1 кг красных помидор, уварить до половины (20 мин.). Добавить 1 кг. прокрученного красного болгарского перца и несколько ложек острого перца, ½ ст. сахара, ½ ст. раст.масла, 1 ст.л. соли и варить еще 10 минут, за 1-2 минуты до конца варки добавить 2 головки измельченного чеснока, уксус по вкусу.

[quote=Pchelovek]Ну и вот нашел я такой рецепт - очень удачный и очень простой:
Любой кусок сала любого размера помыть и уложить в пустую кастрюлю такого размера, чтобы как можно меньше пришлось наливать воды - хотя это и не принципиально.
Залить холодной водой так, чтобы воды покрыла кусок сала на 5-10мм.
Сало вынуть. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Попутно добавить все специи на вкус (лаврушка, душистый перец, черный перец, кориандр, чилли кусками, давленный чеснок - что-нибудь из этого перчня, это мой стандартный набор). И много соли, но не рапа (если точнее, то 11гр на каждый килограм сала плюс каждый литр воды, налитый в эту кастрюлю, т.е. 11гр/кг всего продукта, который будет греться в этой кастрюле).
Как прибамбас добавляется кожура от лука, чтобы придать салу цвет немного подкопченого, но это не обязательно. Я кладу, но крайне мало - на 1кг сала кожура от двух средних луковиц.
Как только рассол закипит, в него окунается кусок сала и на сильном огне ждем, пока опять закипит рассол. В момент закипания засекаем и варим 5-6 минут (не больше), придерживая сало в притопленом состоянии, чтобы сало сверху тоже омывалось горячим рассолом.
По истечении 5 минут тушим огонь, закрываем крышкой и ждем до полного остывания до комнатной температуры.
Затем сало вынимаем из воды, кладем на лист бумаги, протираем и промокаем бумажной салфеткой.
Теперь готовим намазку: крупная соль/черный перец молотый/красный молотый перец чилли = 1/1/1.
Делаем смесь и обмазываем руками весь кусок сала со всех сторон, даже шкурку. Расход небольшой - сало влажное легко берет на себя столько намазки, сколько надо - толстый слой не нужен - простая намазка, чтобы закрасить под манер сала по-венгерски.
Очень хорошо, когда черный перец берется не молотый, а делается так: в плотный двойной пакет насыпается соль/горошек черного перца = 1/1. Завязывается пакет и бьем его молотком на бетоне до разрушения всех зерен перца. Высыпаем, досыпаем порцию чилли молотого и смесь для намазки готова.
После обмазывания заворачиваем кусок сала в пергамент и кладем в морозильник на ночь.
Вытаскиваем и храним в холодильнике. Сало готово по извлечении из морозильника.
Вижу в этом рецепте много преимуществ: простота, быстрота, безопасность по глистам, надежный результат, независимость вкуса и качеств готового продукта от сырья: не выбираем шкурку (толстая/не толстая, грубая/ не грубая, мягкая/не мягкая)

Irishka_ponomar пишет:

Зелень порезать. Чеснок и оба перца в блендер. Соединить кашицу с зеленью+ остальные ингредиенты.
Уложить в банку слой разрезанных помидор, помазать,следующий слой.
Закрыть крышкой,перевернуть и холод от 8 часов до 24.

Мне соли будет явно много...

Ир.Ал. пишет:

Плавильная соль или цитрат натрия. 100гр лимонной кислоты +125гр соды, аккуратно погасить 250мл горячей воды. Нагреть на медленном огне до окончания реакции. В 1мл раствора =0,5гр цитата натрия. Хранить при комнатной температуре.
Для сгущёнки на 1 л - 8 мл (1л молока и 0,5 кг сахара)
Для мороженого на 1 л- 20мл (довести до кипения со сливками, охладить и взбить)
Для плавленого сыра - пока не считала. У Светы написано 32гр соды и 26гр лимонной кислоты на кг творога.

wasia habiboolin пишет:

Вот васин рецепт засолки сала, тонкостей не расскажу но азы пригодятся всем любителям сальца.
Запоминаем, это типичные ошибки;
1) сало таки берёт в себя лишнюю соль
2) чеснок при засолке не класть(он протухает)
3) мясо в сале (прирезь- прослойка) просаливается быстрее сала
4) не режьте сало при засолке на мелкие куски
Солится любое сало кроме шейного, щековины и лопаточного.
Сало взвешиваем и кладем в морозилку, ждем что бы замерзло. Затем достаём и размораживаем его.
Готовим рассол, на кг сала идёт 1литр воды, на литр воды почти полный стакан соли и ст. ложка сахара. Рассол нужно закипятить, из специй на 1литр рассола только ч. перец горошком, штучек 10 кореандр(кто любит) тоже 10 и 3-5 горошин душистого. и вот этим горячим, кипящим рассолом и заливаем наше сало, так что бы оно всё было под рассолом. Как остынет, поставить в холодильник. На третьи- четвёртые сутки начинаем сальцо пробовать.
Важно мясо в сале должно быть чуть излишне соленым а сало пресным(мясо затем отдаст излишнюю соль салу).
Ежли всё так, достаем из рассола и даем рассолу стечь, а салу немножко обсохнуть. Теперь по пакетам и в морозилку, или на стол. Но лучше кушать через недельку.
Кто повторит, будет сей немудрёный рецепт передавать по наследству.
И ещё немаловажно, при употреблении сказать, васе ма-а-а-ленькое спасибо.

wasia habiboolin пишет:

Всё просто, шкура не должна быть толстой и обязательно мягкой, не стесняйтесь щупать. Продавливается ногтем, это хорошо, спичкой тоже хорошо.
Ко мне часто пристают типа, - дайте нож попробовать шкурку, я всегда показываю с какой лёгкостью мои ножи протыкают два слоя картона, и спрашиваю ,- будете пробовать? смеются и покупают.
Сало должно быть белым или чуть как бы розовое.
Не должно быть липким.
Вообще сала не так много на свинье, я писАл в засолку годится спинное(оно с одной прослойкой мяса), с крестца(с задней ноги, оно вообще без мяса)) и бок(это сало имеет две-три прослойки мяса)
Между пальцев без остатка растирается только сало с крестца, с легким остатком сало со спины, а бок вообще не растереть, но ведь это не значит что оно не вкусное.. моя супруга только такое и ест, причем мяса должно быть 80% и 20% сала. я люблю бок но ближе к спине, там прослойка хоть и одна, но сало- огонь.
Знаете, я пишу а сам не верю что эти подсказки кто-то применит. это всё придёт только с опытом.

mommy пишет:

РЕЦЕПТ НЕВЕРОЯТНО ВКУСНОГО* ЗЕФИРА

Ингредиенты:**
густое яблочное пюре 250 г
сахар 250 г
ванильный сахар 1 пакетик
агар-агар 8 г
вода 160 мл
сахар 475 г
яичный белок 1 шт

1. Приготовить яблочное пюре. Для этого режем яблоки пополам, очищаем от сердцевины. Складываем «лицом вниз», на большую тарелку и отправляем в микроволновую печь, на время, равное количеству половинок яблок – 8-10 минут.
Достаем яблоки, очищаем мякоть от кожуры. Ручным блендером пюрируем массу. Пюре получается достаточно густым! Добавить 250 г сахара и ванильный сахар. Перемешиваем и оставляем остывать!

2. Агар-агар залить водой, дать настояться. Поставить на огонь, довести до кипения.*** Всыпать 475 г сахара, размешать, кипятить минут 5 пока сироп с лопатки не будет стекать "нитью".****
Снять с огня, дать немного остыть!*****

3. Яблочное пюре, переложить в большую миску, влить половину белка, начать взбивать на средней скорости миксера до посветления смеси.
Влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены, масса будет похожа на взбитую меренгу. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
Масса увеличится в объеме вдвое, берите большую посуду. Взбиваем еще пару минут.******

4. Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефирок на пергамент.
Даем зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться.
Посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно и можно наслаждаться!!!

____________________________________________________________________________
* Облизала в конце процесса пальцы-ложки-кастрюли — вкус действительно божественный!!! Пропорции идеальные для густоты, посмотрю, как застынет...

** Если у вас нет кондитерского мешка и глаз не алмаз — для начала делайте половинку, т.к. при отсаживании ложкой это количество на один противень не влезает! Мне пришлось срочно искать второй и отмывать его от трехлетней копоти, а за это время смесь успела изрядно схватиться, и на втором противне зефирки уже стали похожими на головы кикимор
Кста, ИМХО, можно заливать в прямоугольную неглубокую форму и потом резать на пастилу.

*** На моем пакетике с агар-агаром был совет — «если рецепт содержит сахар, смешайте его с агар-агаром до нагревания». Я не вняла, т.к. в первый раз всегда стараюсь строго следовать рецепту. Как оказалось — зря, т.к. изрядная часть агар-агара прилипла ко дну. Хорошо, что мой пакет был 10 г, и отмерять от него 8 я поленилась.

**** У меня получилось не 5, а 8 минут — видимо, зависит от огня, кастрюли, чОртзнаетчегоещё.

***** Именно что немного, и при этом желательно перемешивать снизу вверх, подскребая лопаткой со дна, чтоб агар-агар оставался внутри сиропа.

****** Я взбивала не «пару минут», а до появления красивых загогулин и пиков — как для хорошего безе.

Ну, я вот только-только убрала в духовку (холодную, эта хрень застывает просто при комнатной температуре), жду 24 часа с вожделением

mommy пишет:

Наконец-то я наШШупала окончательный рецепт, который позволит готовить стыренную у Тошика говядину на мангале. Тестировала на решетке в духовке. Духовка обходится с мясом жёстче, чем мангал (сильнее сушит внутреннюю часть кусков), поэтому раз уж в духовке получилось сочно и мягко — то на мангале точно будет вкусно. Рецепт рассчитан на неотбитые кусочки 3-5 см.
На полкило говядины — две больших луковицы, один киви.
Лук измельчить в блендере, добавить любые специи (не солить!) и столовую ложку растительного масла, выложить в емкость вместе с мясом, перемешать, держать 1 час при комнатной температуре. Затем киви измельчить в блендере, добавить в ёмкость к мясу, долить еще 1 столовую ложку растительного масла, и долить соевого соуса, чтоб кусочки были полностью покрыты сверху. Перемешать. Поставить в холодильник. Мариновать 2-3 часа минимум (минимум взят из рецептов маринадов для говядины с киви), у меня мариновалось 17 часов — просто руки до него только к вечеру дошли. Решетку с мясом ставить в сильно разогретую духовку, чтоб сока много не вытекло! У меня на 200°С было готово уже через 10 минут. Снизу я поставила котлеты из той же говядины в одноразовом лотке из фольги, чтоб если сок всё-таки будет вытекать, то не впустую, а на котлеты. Но им сока не досталось, всё как задумано было — осталось внутри мяса. Мясо мягкое и сочное даже для меня-беззубой. Не резиновое. Котлеты после снятия решетки с мясом подержала еще 5 минут под верхним тэном для корочки.

mommy пишет:

То быстрый маринад капусты был! На литр горячей воды — 2 ст.л. сахара, 1-1,5 ст.л. ложки соли и 1-2 ст.л. 9% уксуса. Плотно набить банку капустой мелко резаной и морковкой тертой, набивать как бы слоями — уложили слой, плеснули этого вот рассола, так легче все пустОты заполнить рассолом. Мариновать в холодильнике, изредка трясти. Обычно на 2-3 день уже есть можно. Я как вычитала этот рецепт (по типу быстрых малосольных огурцов) — вообще перестала большие объемы капусты делать на зиму. Покупаю кочанчик, половинку на щи-борщ, остальное по банкам в этот салат.

nikola1957 пишет:

Засолка сала. Вот уже на протяжение ряда лет,солим сало таким методом. Бак у нас на 5 ведер ,нержавеющий. После забоя.на следущий день солим сало,неудобно.что бак круглый.но приспособились.Соль жалеть не надо.Вырезаем куски по размеру бака,затем очень хорошо его натираю солью и кладу в бак.ряд проложил все засыпается солью,чтобы не было просветов и сыплю специи(дело на любителя)И так ряд за рядом. Когда бак будет полный все засыпаем солью,если лето то на 2 недели в прохладное место -просолеть,зимой подольше. Затем бак опускаем в погреб и заливаю холодной,отстоявшийся водой(скважина своя),по самый верх,на другой день доливаю. И все сейчас сало едим 1,5 года как масло.Но самое главное хорошо ОБВАЛЯТЬ сало в соли,соли уходит кг. 15. А насчет плассмасовых емкостей,что не знаю,то не знаю. Буду рад е super сли помог советом.

https://fermer.ru/blog/1936/moya-zapisnaya-knizhka-241657?page=18#new

ДЛЯ ФОРМЫ ХВОРОСТ ФРИТЮРНЫЙ
Рецепт теста: 1ст. муки, 1ст. воды, 1 яйцо, 2ст. л сахара, 1ч.л соды, 2ст. л водки и щепотку соли. Все тщательно размешать, что б не было комочков.

Свёкла слабо маринованная-как гарнир.
5 кг свёклы почистить,натереть на крупной тёрке-у меня есть приспособа на крупную соломку-я на ней пропускаю
1 литр воды
3 столовые ложки-без горки соли
4 столовые ложки сахара
Варить 20 минут
в конце добавить 10 столовых ложек 9% уксуса.
Ещё 5 минут кипит и по стерилизованным пол литровым банкам.Закатать.

Свёкла для холодного борща-быстрая
Сварить свёклу в кожуре,почистить,нарезать кубиками.
в поллитровую банку добавить
3 столовые ложки 9% уксуса
1 чайную ложку сахара
1 чайную ложку без горки соли.
Залить кипятком.На следующий день можно делать супчик.

Салат из свёклы-огонёк.
На 5 кг свёклы
Свеклу отварить,почистить,натереть на крупной тёрке.
0,5 кг лука--
0,5 кг перца--
нарезать и 10 минут варить в маринаде
Маринад
2 стакана воды
1 стакан сахара
0,5 стакан растительного масла
1 стакан 9% уксуса
2 столовые ложки соли.
Можно пол чайной ложки чёрного или жгучего перца-кто как любит.
Добавить натёртую свёклу,довести до кипения и закатать.

коза Капа пишет:

Света здравствуйте, xотела сделать сыр с использованием закваски из сыворотки с шкурками от куринныx желудков, у меня она простояла 11 дней, можно ее использовать или вылить и другую забодяжить, боюсь молоко испортить, его сейчас уже мало.

Лучше другую.
Если шкурок много, можно быструю сделать, сухие шкурки смолоть в кофемолке, ч. л. молотых на 3 литра молока, размешать в полстакана теплой воды, час настоять, процедить и использовать.

Filo пишет:

Котлеты, кстати, у Юры в блоге подсмотрела, "Школьные", реально как в школьной столовке получились, ностальгические))) На кг фарша 300г черного хлеба размоченного, соль, перец.
Сырники, блинчики - это тоже ужин.
А еще - люблю бюджетные рецепты, когда суп из топора))) Например, оладушки: 2ст кефира, 2 ст муки, 1 чл соды, 1/2чл соли, 1,5 ст л сахара. ФСЁ!!! Все смешать, 5-7 мин постоит, жарить. Получается ГОРА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Мы на двоих полпорции делаем и еще хватает наесться котам и собаке.

Ольчик2 пишет:

Папа в своё время написал мне инструкцию по сбору грибов) Забью информацию тут, чтобы не потерять. А может и кому тоже пригодится.

1. Распустили ольха и береза серёжки - идти за сморчками.
2. Выгнало дерево полный лист - сморчков не будет до следующей весны.
3. После сморчков, через 3 недели жди подберезовиков, первые из них, после цветения черемухи.
4. Как зацвела сирень - сходи за шампиньонами.
5. Полетел пух с осины (слетают зрелые семена) - вылезли подосиновики.
6. Зацвела сосна - появился зернистый маслёнок.
7. Заколосилась рожь - время сбора белых колосовиков.
8. Есть в лесу волнушки - на подходе грузди.
9. Жнут рожь - начало второго урожая подберезовиков.
10. Появились мухоморы - готовься снова за белыми грибами.
11. Созревают в лесу малина, черника - значит время второго слоя белых грибов, а через три недели жди рыжики.
12. Цветёт вереск - ищи рыжики.
13. Попадаются рыжики - вскоре появятся осенние опята.
14. Овёс набрал восковую спелость, на березах зажелтели первые листочки - пора брать осенние опята.
15. Начался листопад - время последнего сбора грибов.

Сербская кухня.
https://fermer.ru/comment/1074950870#comment-1

Bazya пишет:

Сейчас в магазинах у нас появилась рыбка тресочка Полярная
стоит Она дёшево около 65 рублей за килограмм
мы покупаем её очень много Солим и вялим
закуска к пиву получается отменная
у рыбки я отрезаю голову и брюшко ножницами
солю смесью: две части соли, 1 часть сахара, перец по вкусу
потом сушу в сушилке на температуре 20 градусов
можно просто её развесить
но она мелкая поэтому это муторно... Да и в сушилке Она сохнет за сутки
по вкусу как Янтарная с перцем
Также можно сушить минтай, Путассу

Olga Vladimirivovna пишет:

Кадь, как ты и просил.
Я старалась и если будут вопросы, то спрашивай я отвечу.

Вяленый гусь

Подготовленные (ощипанные и хорошо вымытые) тушки гусей натираем - смесью пропушенного через чесночницу чеснока и соли (крупной), но если планируете долго хранить то можно и без чеснока и использовать одну соль.
Затем берём одну часть соли (крупной) и две части сухой пшеницы или третикале (предварительно вымытой и высушенной) и этой смесью набиваем внутреннюю часть тушки. Затем тушки укладываю в большую выварку с крышкой вверх ногами ставя вертикально сколько влазит в ёмкость . Даю тушкам просолиться 5-7 суток при комнатной температуре. Спустя 5-7 суток тушки гусей заворачиваю в намоченную в солево-пряном рассоле ткань (для рассола в воде растворяю соль + немного молотого перца и кориандра), можно просолившиеся тушки просто натереть смесью специй какие нравятся ( я беру кориандр, тмин и чёрный перец горошком, размалываю на кофемолке ) затем надеваем на тушку капроновый чулок и подвешиваю а холодной кладовке вверх ногами.Тушки гусей заготавливаем таким способом с середины ноября (когда птица готова к забою,а на улице устанавливаются холода). Тушки заготовленные таким способом хранятся до года.С марта- апреля месяца начинаем употреблять мясо, перед употребление тушки вношу в дом и подвешиваю подсохнуть и провялится в кухне у русской печи 3-5 суток. Его можно кушать как просто холодную закуску, так и готовить из него манты, борщи и суп.Просто бульон или начинку для мантов я тогда не солю.
Тушек много не заготавливаю около 10-12шт. гусиных и столько же утиных ( предпочитаю тушки мускусных уток этого для моей семьи вполне хватает на весну и до средины лета.
Что ещё очень важно так это порода гусей.Лучше брать средние тушеки гусей весом (3-5 кг.) покрытые жирком. Мясо кубанских гусей для этого не очень подходит, так как оно суховато и более жёстче чем к примеру мясо белых фабричных гусей или крупных серых.
В апреле когда устанавливается тепло, тушки слегка подкапчиваем на древесине, ветки фруктовых деревьев яблони, груши или сливы, абрикоса, вишен. черешен. Это увеличивает срок хранения и вкусовые качества мяса.

Двое из ларца пишет:

Можно мы вставим свои пять копеек, только не деритесь.
Блинчики это просто. Надо только запомнить соотношение жидкости к муке - 2:1.
На 1 литр молока (молоко с водой пополам, одна вода, молоко со сливками, и так далее.)
500гр муки, 2-3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная соли, и чтобы не прилипали и лучше снимались 2-3 ст. ложки растительного масла.
Удобнее всего брать 3 литра жидкости и тройную дозу всего остального. Взбиваем тесто, берём две толстодонных сковороды, 30-40 мин дела и 60-65 шт блинчиков радуют вас и ваших близких.

Dmit_SL пишет:

Привет всем. В прошлом году в клаве опробовал 2 рецепта (стыбрено с другого форума).
Суп рассольник.
рассольник без картошки.
Рецепт для стеклянной банки 0,5 литра.
Говядина 100 грамм.
Соль 3,5 грамма.
Перец чёрный 1 горошена.
Огурец солёный 25 грамм.
Поджарка лук\морковь 25 грамм.
перловка 25 грамм.
Рассол 55 грамм.
Воды до верха, примерно 250 грамм.
Клавируем при 113С 60 минут.
Перловку замочить в воде на ночь.
В банку положить порезаное мелкими кусочками сырое мясо, остальные ингидиенты.
Свинину использовать не желательно, расползается на волокна, "пылит" в банке.
Суп получается очень вкусный.
При использовании других банок нужно пересчитывать время и температуру.

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
Суп "харчо"
Рецепт для стеклянной банки 0,5 литра.
Соль 3,5 грамма.
перец 1 горошена.
Приправа "хмели сунели" 0,5-1 грамм.
Ткемали 2-10 грамм.
Говядина 100 грамм.
Поджарка лук\морковь 25 грамм.
Перловка 25 грамм.
Помидор 25 грамм.
Перец сладкий 25 грамм.
Вода до полной банки.
Клавируем при 113С 60 минут.
Перловку замочить в воде на ночь.

Кто пробовал, тем понравилось. Консистенция - довольно густой суп, можно даже чуть кипятка добавить. Единственное что смущало - начитался про ботулу и поэтому все что было приготовлено перед едой подвергалось термической обработке. 1 банка стоит все еще, посмотрю сколько проживет.
Нужно ли делать какие-либо корректировки по температуре и времени? Делал в "малиновке" на воде, планирую на пар перейти, а то греется и остывает долго.

Михалыч Алматинский пишет:

наш простой огородный рецепт от всех хворей со своего огорода:
40% тертого хрена,30% чеснока,29% томата молотого !
+Семена горчицы (много)+ перец черный +куркума+ 10 табл.аспирина! на 1 литр массы.Соль окаюнную сыплю 1 ст. ложк.на 2литр.массы .
Просто без варки сразу в тару,( не врзывается),так сейчас 2 ,просто 2 литра осталось !
Своей сказал - нам ноже нузя!(как "горячие пирожки " 230 л рассхватали)!
Реально помогает от сего ужастика, что по Миру ныне.