В принципе то давно хотела уже начать новый болтательный блог, но все как то откладывалось...
Пятьдесят постов наболтали и хватит.. За первое место в блоговом рейтинге я не борюсь меня вполне устраивает второе поэтому как нельзя кстати карты легли..
Все течет,все изменяется... характер у меня изменился... Я больше не буду бояться кого то обидеть и объяснять по нескольку страниц что конкретно я имела ввиду.. Нет.. Зачем? Если собеседник не боится меня обидеть, то почему должна я? Взрослеем))) Умнеем..
Я по прежнему всех люблю, двери мои открыты для всех без исключения . Нет ни одного человека, которого я бы не хотела видеть у себя .
Говорить можно обо всем, на любые темы ( в рамках правил форума) высказывать любое мнение.. Но и себе я разрешаю разворачивать в сад сразу же, как посчитаю нужным..
И так, добро пожаловать
Тюмень вот от сюда https://fermer.ru/comment/1078931506#comment-1078931506
Энергия https://fermer.ru/comment/1079053767#comment-1079053767
Лебединое озеро https://fermer.ru/comment/1079017731#comment-1079017731
Рецепт от кашля от Натальи 71 https://fermer.ru/comment/1079086311#comment-1079086311
Всякие нужности https://fermer.ru/comment/1079311689#comment-1079311689
прованские травы от Светланы https://fermer.ru/comment/1079311348#comment-1079311348
ВАРИМ СЫР https://fermer.ru/comment/1079314587#comment-1079314587
Видюха с гостями фермерскими https://fermer.ru/comment/1079396677#comment-1079396677 а дальше как я в Москву летала)))
https://fermer.ru/comment/1079682753#comment-1079682753 20 смешных задач ( где то выше Князь Игорь)
А мне кажется вот в нем и дело. Я обычно делаю из 10 литров молока, а тут делал из 12 и положил две ложечки как на 10, так я тот сгусток два часа ждал. Потом делал из 12 и положил 2,5 ложечки, работала духовка и от неё прям сильное тепло было встало за час. А вот с сыроделие. ком жидкий фермент мне очень нравится. Ему 1,5 года. Написано 2,5 мл на 10 литров. Сгусток встаёт за час, и это притом что ему полтора года.
Экперимент продолжается...
Было два ведра с молоком. в одном 5 литров обычного,в другом 3 топленого плюс 2 обычного.
В обоих все поодинаковому.
Постое встало хорошо через час 25 мин..второе алес... Поставила на печку.. Полчаса прошло. Неале...
Надо было кальций обязательно,да?
Так вот и у меня старый фермент сбоить начал только на 4 год.И тоже перестал путем вставать.. И этот путем не встает. Либо этот такой же старый,либо я теперь всегда косячу
![scratch_one-s_head](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/scratch_one-s_head.gif)
Валя у меня в прошлом году была та же проблема - не вставало калье.![good](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/good.gif)
Оказалось, что термометр сломался(механический был). Заменила - все стало нормально.
Девчонки - милашки!
мдя? у меня один. Газовый. Ртутный. Советский.
Валя колчество топленого молока не должно быть выше 20% от обьема и время на калье увеличиваем на половину. При топлении разрушаются связи и еще чего то там умно и много написано, поэтому не порть. Ты не первая эксперементируешь с молоком, мало того что там кальций ушел в ноль в топленом так еще и ферменту не за что зацепиться. Обсуждали эту проблему уже у Марины в группе летом. Вот из 20% в составе калье встает, но очень хрупкое даже спустя 1.5 часа, а все что якобы со вкусом топленого молока это добавки вкусовые.
Я пробовала томить молоко при 65 фигня все это скажу честно.
Не поняла- как это томить при 65?
--
Калье не встало..
Но!!!! Это не единственная неудача..
Второе ведро,которое белое,надо было выложить в формы... Я выложила. Формы качетные. Майонезные. С маленькими дырками. Всега хорошо сыворотка отходила.. А сейчас не отходит.. Вэто рецепте не отходит,хоть убейся. Та кквадратики уже час в тех формах и плавают....
Вот такие пироги. С котятами...
Тут либо перестояло калье..хотя ну перестояло,сыворотке то бы чего не сливаться?
Видимо дыры надо крупнее..
Счас чаю попью и неудавшееся освоение нового рецепта вылью в тряпку и потом налеплю кнолей.. Из обоих ведер..
я чот не стала лезть... но что топленого половина точно не встанет - былопонятно. Думаю. оно б и с кальцием не встало...
что касается "не отходит сыворотка" - без ткани поди положила?
а надо в ткани)))
ну и очень можно перед формой еще вымешать)) чтобы влажность зерна понизить
Теперь и мне понятно.
Маш там без ткани в рецептуре.
И без вымешивания
Валь рукой по краю формы внутри где зерно проведи ускорит отток мож сырная пыль забила ещё. Я иногда так делаю отток быстрее идёт.
Про 65 градусов. Это я пробовала топить молоко в духовке. Хрень кипяченая и мёртвое молоко. Выпарилась на 20% тогда кажись. Вообщем не стала я больше это делать
это что за такая страшная рецептура?
по типу камамбера что ли? слоями выкладываем и ждем пока осядет?
Так нет зерна. Кубики.
Дык как оно будет топится при 65 то![dntknw](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/dntknw.gif)
Да . Слоями. Лыцаль)))
А камамбер тоже не варится?
неа
так это надо ждать))) и выкладывать постепенно
можно еще формы чуток наклонять, чтоб калье от стенок отходило, дырки открывались, отток ускорится малость
там же расписано как.. 20 мин.. 20 мин..
Ты мне скажи- в камамбере большие дырки? В форме,в смысле?
ну! а слой какой написано?))
у меня с глазомером плохо)) но не иголочные точно)
![1](https://i.ytimg.com/vi/p_MTTEwpts8/maxresdefault.jpg)
вот тут хорошо видно.
Первый раз 4( если я правильно поняла, через 20 мин опять 4. через 20 мин должно выйти всего 4. итак до 8... ( ну или все время по 6)
Не?
Мдя..
Зато я праф- дело в дырках. У меня то их мизер. И он тонкой спицей сделаные..
вот для этого и создан мастерклассыЯ все про дырки- а не уйдут из такого кубики то?
![scratch_one-s_head](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/scratch_one-s_head.gif)
Девочки, всем здрасти!![huh](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/huh.gif)
![roma](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/roma.gif)
Спрошу здесь у Маши, можно? В сыре она этот вопрос, наверно, не увидела. Кол-во дырочек в форме на что влияет, обсуждали тогда формы на один вес, но с разным кол-вом дырочек, 16 и что-то много ещё было, около 50 вроде. Какую лучше брать?
Я не Маша. Но скажу. К каждой форме идёт аннотация для каких она сыров. Поэтому все зависит от того что чаще варите и как будете использовать. Ещё толщина стенки важна. Если сыр будет прессования большим весом толщина больше должна быть.
неа
видела. но сказать - не знаю что) поэтому - чего лезть с предположениями? Вот и молчу)
Наверное есть разница для сыров у которых должна сыворотка уходить быстрее, у каких-то медленнее, но я такими тонкостями не владею)
У меня разные формы, включая те, которые вообще без дырок в стенках, а только в дне.
Разницы - не вижу)
Вот я теперь понимаю,что не все сыры можно в любую форму впихнуть. Сегодняшний день мне это очень хорошо доказал.
Мне кажется,что дело не только в толщине. Бывает матерьял толстый,а для большого пресса непригодный. Вот,к пимеру, Натали. Если я правильно поняла, то у него на 1 кг вес груза 25 кг. Значит,если вес головки 3 кг, то вес груза 75 кг..
Если я правильно мыслю, то на вес 75 кг надо не сколько толстые стенки,сколько толстые и имеющие структуру тянучести. ( не знаю,как это правильно назвать) иначе разорвет ту форму нахрен....Треснет. Тут должен быть очень хороший полеэтилен или полипропилен... Из фикспрайса номер непрокатит...
Я правильно мыслю?
Я вот кричала- Я готова варить Натали. У меня для этого есть закваски, а до конца рецепт не дочитала. Там правда 25 кг?
ну, скажем, если варить кг, то ведро 20 литровое я поставлю... И форма может и выдержит... А может и уже нет... на 2 кг у меня точно нету формы и пресса. поэтому я теперь понимаю всю ценность Машиного...
ничего к ним не идет))) может - должно... но совершенно точно НЕ идет)))))
максимум напишут - для салфеточного прессования)0
так они все для салфеточного))
есть разница - для самопрессующихся и для прессования.
самодельные с этой точки зрения оценить не могу))
промышленные - очень отличаются. не перепутаешь)
Маша его ценность оценила, когда не дочитала рецепт кайрфили... а там 60кг надо на 2 кг)))))
40л ведро щебенки поставили... Капец Андрюха матерился))))))))
а потому что
прикурили конкретно)
Так что, дорогие люди.
Читайте рецепты до конца))
и делайте прессы как у меня)))))))))
п.с. про Натали я, кстати - не дочитала)))))))
Вот, казалось бы простой вопрос про дырочки, а вылился в такое интересное ... Спасибо!![roma](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/roma.gif)
Да на самом деле- столько ньюансов.. А не поймешь,пока не столкнешься...
Вот вроде- качотта стекает момент. В итималодырок... Потому что там зерно...У него оказывается другая жизнь,нежели чем у просто у калье порезанного кубиками...Толи кубки дырки залепили.. Толи... Но каменный цветок не вышел даже приблизительно...
А топленое вообще.... В итоге- я никак не могу сделать сыр...
У меня на начальном этапе все получалось... А теперь то один ком,то другой..
Хорошо теперь есть кноли))) Сегодняшняя неудача завтра налепится в шарики))) Может и топленка встанет.. На сладкие то...
Добаута,дорогие![roma](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/roma.gif)
Минус 35. Собираемся на ёлку... Пешком...
И вам доба ута)))
Все читаю,мотаю на ус))концерт очень понравился...полдня ходила и пела"я не красавчик,чтоб все с ума сходили...")))
Спасибо за эмоции..
Привет Вале и гостям!- 32,а мы едем на елку в детсад!!!2 раза за праздник выбегала машину греть.У нас машинка старенькая- боимся,что вообще не поедет в мороз.Завтра в школу на елку-посмотрим,какая погода нас ждет.