Бешена собака 2 или жизнь после 40-а.... Страница 98 из 558

Валентина Щипова пишет:

в ферменте

А мне кажется вот в нем и дело. Я обычно делаю из 10 литров молока, а тут делал из 12 и положил две ложечки как на 10, так я тот сгусток два часа ждал. Потом делал из 12 и положил 2,5 ложечки, работала духовка и от неё прям сильное тепло было встало за час. А вот с сыроделие. ком жидкий фермент мне очень нравится. Ему 1,5 года. Написано 2,5 мл на 10 литров. Сгусток встаёт за час, и это притом что ему полтора года.

Валентина Щипова пишет:

И всеже- проблема во мне или в ферменте ?

Валя у меня в прошлом году была та же проблема - не вставало калье.
Оказалось, что термометр сломался(механический был). Заменила - все стало нормально.
Девчонки - милашки!

Валя колчество топленого молока не должно быть выше 20% от обьема и время на калье увеличиваем на половину. При топлении разрушаются связи и еще чего то там умно и много написано, поэтому не порть. Ты не первая эксперементируешь с молоком, мало того что там кальций ушел в ноль в топленом так еще и ферменту не за что зацепиться. Обсуждали эту проблему уже у Марины в группе летом. Вот из 20% в составе калье встает, но очень хрупкое даже спустя 1.5 часа, а все что якобы со вкусом топленого молока это добавки вкусовые.

Я пробовала томить молоко при 65 фигня все это скажу честно.

я чот не стала лезть... но что топленого половина точно не встанет - былопонятно. Думаю. оно б и с кальцием не встало...
что касается "не отходит сыворотка" - без ткани поди положила?
а надо в ткани)))
ну и очень можно перед формой еще вымешать)) чтобы влажность зерна понизить

Валь рукой по краю формы внутри где зерно проведи ускорит отток мож сырная пыль забила ещё. Я иногда так делаю отток быстрее идёт.
Про 65 градусов. Это я пробовала топить молоко в духовке. Хрень кипяченая и мёртвое молоко. Выпарилась на 20% тогда кажись. Вообщем не стала я больше это делать

Валентина Щипова пишет:

Маш там без ткани в рецептуре.

это что за такая страшная рецептура?
по типу камамбера что ли? слоями выкладываем и ждем пока осядет?

Валентина Щипова пишет:

А камамбер тоже не варится?

неа

Валентина Щипова пишет:

Да . Слоями. Лыцаль)))

так это надо ждать))) и выкладывать постепенно
можно еще формы чуток наклонять, чтоб калье от стенок отходило, дырки открывались, отток ускорится малость

Валентина Щипова пишет:

там же расписано как.. 20 мин.. 20 мин..

ну! а слой какой написано?))

Валентина Щипова пишет:

Ты мне скажи- в камамбере большие дырки? В форме,в смысле?

у меня с глазомером плохо)) но не иголочные точно)
вот тут хорошо видно.

Валентина Щипова пишет:

Я все про дырки- а не уйдут из такого кубики то?

Девочки, всем здрасти!
Спрошу здесь у Маши, можно? В сыре она этот вопрос, наверно, не увидела. Кол-во дырочек в форме на что влияет, обсуждали тогда формы на один вес, но с разным кол-вом дырочек, 16 и что-то много ещё было, около 50 вроде. Какую лучше брать?

Галина55 пишет:

Валентина Щипова пишет:

Я все про дырки- а не уйдут из такого кубики то?

Девочки, всем здрасти!

Спрошу здесь у Маши, можно? В сыре она этот вопрос, наверно, не увидела. Кол-во дырочек в форме на что влияет, обсуждали тогда формы на один вес, но с разным кол-вом дырочек, 16 и что-то много ещё было, около 50 вроде. Какую лучше брать? [изображение]
[изображение]

Я не Маша. Но скажу. К каждой форме идёт аннотация для каких она сыров. Поэтому все зависит от того что чаще варите и как будете использовать. Ещё толщина стенки важна. Если сыр будет прессования большим весом толщина больше должна быть.

Валентина Щипова пишет:

Я все про дырки- а не уйдут из такого кубики то?
[изображение]

неа

Галина55 пишет:

В сыре она этот вопрос, наверно, не увидела.

видела. но сказать - не знаю что) поэтому - чего лезть с предположениями? Вот и молчу)
Наверное есть разница для сыров у которых должна сыворотка уходить быстрее, у каких-то медленнее, но я такими тонкостями не владею)
У меня разные формы, включая те, которые вообще без дырок в стенках, а только в дне.
Разницы - не вижу)

Ключики пишет:

К каждой форме идёт аннотация для каких она сыров

ничего к ним не идет))) может - должно... но совершенно точно НЕ идет)))))
максимум напишут - для салфеточного прессования)0
так они все для салфеточного))

Валентина Щипова пишет:

Вот я теперь понимаю,что не все сыры можно в любую форму впихнуть. Сегодняшний день мне это очень хорошо доказал.

есть разница - для самопрессующихся и для прессования.
самодельные с этой точки зрения оценить не могу))
промышленные - очень отличаются. не перепутаешь)

Валентина Щипова пишет:

на 2 кг у меня точно нету формы и пресса. поэтому я теперь понимаю всю ценность Машиного...

Маша его ценность оценила, когда не дочитала рецепт кайрфили... а там 60кг надо на 2 кг)))))
40л ведро щебенки поставили... Капец Андрюха матерился))))))))
а потому что

Валентина Щипова пишет:

У меня для этого есть закваски, а до конца рецепт не дочитал

прикурили конкретно)
Так что, дорогие люди.
Читайте рецепты до конца))
и делайте прессы как у меня)))))))))

п.с. про Натали я, кстати - не дочитала)))))))

Вот, казалось бы простой вопрос про дырочки, а вылился в такое интересное ... Спасибо!

И вам доба ута)))
Все читаю,мотаю на ус))концерт очень понравился...полдня ходила и пела"я не красавчик,чтоб все с ума сходили...")))
Спасибо за эмоции..

Привет Вале и гостям!- 32,а мы едем на елку в детсад!!!2 раза за праздник выбегала машину греть.У нас машинка старенькая- боимся,что вообще не поедет в мороз.Завтра в школу на елку-посмотрим,какая погода нас ждет.