В принципе то давно хотела уже начать новый болтательный блог, но все как то откладывалось...
Пятьдесят постов наболтали и хватит.. За первое место в блоговом рейтинге я не борюсь меня вполне устраивает второе поэтому как нельзя кстати карты легли..
Все течет,все изменяется... характер у меня изменился... Я больше не буду бояться кого то обидеть и объяснять по нескольку страниц что конкретно я имела ввиду.. Нет.. Зачем? Если собеседник не боится меня обидеть, то почему должна я? Взрослеем))) Умнеем..
Я по прежнему всех люблю, двери мои открыты для всех без исключения . Нет ни одного человека, которого я бы не хотела видеть у себя .
Говорить можно обо всем, на любые темы ( в рамках правил форума) высказывать любое мнение.. Но и себе я разрешаю разворачивать в сад сразу же, как посчитаю нужным..
И так, добро пожаловать 
Тюмень вот от сюда https://fermer.ru/comment/1078931506#comment-1078931506
Энергия https://fermer.ru/comment/1079053767#comment-1079053767
Лебединое озеро https://fermer.ru/comment/1079017731#comment-1079017731
Рецепт от кашля от Натальи 71 https://fermer.ru/comment/1079086311#comment-1079086311
Всякие нужности https://fermer.ru/comment/1079311689#comment-1079311689
прованские травы от Светланы https://fermer.ru/comment/1079311348#comment-1079311348
ВАРИМ СЫР https://fermer.ru/comment/1079314587#comment-1079314587
Видюха с гостями фермерскими https://fermer.ru/comment/1079396677#comment-1079396677 а дальше как я в Москву летала)))
https://fermer.ru/comment/1079682753#comment-1079682753 20 смешных задач ( где то выше Князь Игорь)
не, он для всех не соленый. и не только качотта. но и джугас и еще чего то на чистой термо я делала.
хочу теперь попробововать сыпнуть немного мезо в термо и сварить по этому же рецепту качотту
Ну конечно с баней, но не расползается. Мне некогда сутки ждать
А это экспериментальная "качотта" сварил, не посолил сразу и поставил в форме в кастрюлю и в уличный холодильник,он не работает и дверца стеклянная, а там нагревается на солнце что мама не горюй. В формах стояла не растеклась, через 5 дней вспомнил про сыр, решил сверху головку сухим способом посолить, посолил и поставил на тарелку и в тот же холодильник. И растеклась эта головка и жир с неё вытек, но быстро пожелтел и стал очень твёрдым. В принципе съедобно)))
Валь, самовывезли, деловыми линиями)
потому что сразу кидаешь в холодный рассол.
Вот)))
ура)))
И у нас сегодня пошёл снег....
Привет!
Фермента много
Так я и говорю,что не много. Что я надавила косяка и положила меньше нормы. ( дольше вставало)
А меньше это сколько? И сколько вставало?
У меня давно не скрипит сыр. Раньше скрипел , когда фермент не могла рассчитать.
Но я Экстра только доя Бри использую. Мне перестало нравится качество.
Ну а я как то привыкла к экстре, но опять же на термо скрипит даже на двухмесячных вылеженных..
На моцарелле скрипит.. Может он и вправду не сильно подходит для термо?
Я на качотту пололожила ложку на 5 литров. Тоесть на 20 литров 4 ложки практчески без горки. А нужно было положить 6 с небольшой горкой. Хоть и написано,что 1 на пять...
И вставало у меня больше часа. сколько точно я не помню,потому что другие дела были, просто я таймер несколько раз крутила еще на 15 минут..
Но меня не это заботит. Меня заботит- почему не просаливается. Вот немного мезы кладешь, структура не такая резиновая и по соли все хорошо. Чисто термо и прям резина по структуре и скрипит...
Валь, я про мезо и Качотту писать не буду. Все сыры изобретёны до нас.
Моё мнение ты знаешь. Качотту варить на термофилах.
Я к сожалению не знаю как ты варила, сколько чего положила.
Могу говорить только про себя. Моя Качотта просаливается. Я солю и в зерне, и в рассоле.
Структура пластичная, не резиновая.
Варю на Та 45,липаза и сычужный фермент. Сф иногда жидкий Хансен, иногда Экстра. Экстра на 10 литров кладу 2 мерных маленькие белые ложечки (но я взвешиваю)
Не скрипит. Калье встаёт хорошо.
Может у тебя Сф просрочен, нет?
И ещё я варю только с цельного. Никогда не снимаю сливки.
Из-за сливок он более пластичный, жирненький)
ЧУТЬ мезо, Ян. Мне не нравится структура тТВЕРДЫХ сыров на одной термо. мне нравится на смеси.
Не просаливается у меня на термо. Я не знаю почему. Резиновая структура. Из-за этого может и не просаливается. я не знаю,почему она резиновая и какая она должна быть. С добавлением ЧУТЬ мезо структура уже не резиновая. При том же рецепте и том же ферменте я не понимаю причину. И не знаю, как получается у других.
Экстра какая? У меня маленькие пузырьки за 300 р. Два пузырька я брала и оба надо класть больше нормы иначе не встает по полтора часа. Другие я не пробовала, поэтому и в этот раз заказала этот пузырек.( сухой там)
Я у качотты госты не знаю, остальные сырные рецепты, которые Ольчик выкладывала там молоко у всех нормированное. Она( кажется) рассказывала,что через сепаратор пропускает молоко на сыр. Если это не она,то я прощу прощения. ( память ужасная)
да там резина живая если убрать сливки,у меня как у Яны,я не знаю почему у тебя по другому
Мне кажется Валя варит как-то по другому.
И дело не в мезо, и не в термо.
Что оно даст? На такой температуре?
Что-то тут не так. У меня не было такого никогда. Да. Сф Экстра. Она одна. Супучий
Ага. мешаю не по часовой,а против
Я рецепт показывала,по какому варила . Ты сказала,что это рабочий рецепт.
Сливок в этот раз Серега снял с 20 литров грамм 150. на джугас по рецепту идет с половины молока снятие сливок. Даже можно через сепаратор.
В гостовском рецепте Российского нормализация молока. Тоесть снятие нужного количества сливок.
Кто писал,что молоко сепарирует для сыра? Кто помнит? Мне кажется Ольчик.
Не все сливки,естественно. по рецепту. Какой то сорт пожирнее, какой то сорт поменьше жирности.
У Светланы должно быть . в блоге. У Ольчика. надо поискать. Я думала, кто говорит,что варит по правильному тот и варит как по гостовской рецептуре а не блогеров , которые как я подгоняют рецепты под себя.
непонятно.. Пойду искать рецепты. Может это я все путаю опять.
другую структуру. Я варила твердый на одном термо. и варила на термо с добавлением мезы. Термо гнется. И не просаливается. С мезо чуть рассыпчатый. хорошо проходит соль.
Попробуй ради эксперимента. Хотя ты не варишь твердые..
Вот про Российский
вот еще. Точно Ольчик писала про сепарацию.
Ну и вот
https://fermer.ru/comment/1078015130#comment-1078015130
Все снегом хвалятся. Нам тоже выдали, но какой-то странный
хи хи.. Потом расскажи чего у вас там нападало что обозвано ливневым
Вот у Ольчика Качотта. со снятим сливок. https://fermer.ru/comment/1078030826#comment-1078030826
Только у нее интересный какой то рецепт- с раскислением.
В общем, подвожу итог моей непросоленной резине.
1. Экстра с термо работает плохо.
2. у нашего молока белок в среднем 3 процента. Наталья 71 говорила,что это очень мало,но мы пришли к выводу,что это особенности региона. Может быть такой маленький белок влиять на структуру?
3.Какие то еще мысли были пока в парилке сидела,но уже забыла.
4. У меня нормальный сыр, как у всех, просто я придираюсь.
только непонятно,почему не просаливается.Ян, а ты в зерне солишь?
Ленка вон солит. И говорит,что не пробует. Но как то знает,что у нее не скрипит.
. а, и дальннейшие мои действия.
Завтра я варю тридцатку качотты с небольшим добавлением мезо.
После завтра я варю 20 из термо, немного солю в зерне,сливки не снимаю.
Да? Экпериментируем по полной?
Молоко то надо во что то утилизировать. Бить масло и выливать обрат на пол сильно жалко. Творог никому не нужен. Телята подрастут можно их будет обратом поить. А пока сыр.
пока второе не прочитала - если пересолила сыр, вскрывай позже наоборот. Чем дольше зреет, тем лучше.
Рассол правильный? при какой температуре солила? переворачивала?
рано разрезала, говорю ж))
рассол обычный. кг на 4 литра. ведро на полу стоит. ну,градусов 10 може было на момент закладки. лень вставать мерять то...
да это понятно,что я этот рано резанула. но джугас тоже с чуть заметным скрипом. и не просаливается. Тоесть понимаешь- возле корки солененько. а дальше вообше ноль. Хоть на кусок сверху соль сыпь...
Это да. Но хотелось же сожрать. У меня от долгоиграющих скоро полки в холодильнике потрескаются. Много же его... А хочется сожрать. Поэтому с качоттой и затеялась. А пока она свежая в рассол сунуть и соль уйдет..
Кстати- матери же полголовки сунула. очень ей понравился. Он вкусный. Только скрипит и несоленый.
Любахен не стала естьЯ состою в рядах импровизаторов с качоттой))) Для себя (только для себя!!!
) определила, что качотта - это технология)) Пробую с разными заквасками, стуфатурю иногда гораздо дольше, если к примеру, зерно влажноватое, нюансы вкуса отличить не могу, получается сыр, очень похожий на твердый, но - быстрого изготовления. Мне это очень удобно. Российский не делала сто лет, хочу, но не из чего пока 
У меня тоже сыр скрипит иногда, это из-за переизбытка фермента 100% А то что долго не встаёт сгусток, так это из-за недостаточной кислотности. Фермент я кладу одну ложечку на 5 литров, без горок без ничего, да это неправильно совсем, надо делать ТФ. Но если я развожу фермент и делаю ТФ, то сгусток вообще не встаёт в миске, в которой крутится мячик
Привезли мне как то знакомые бутылочку фермента жидкого, я сделал ТФ, все правильно рассчитал и задел эту бутылочку с ферментом она и разбилась об пол
А какой взять жидкий на здоровеево, я не знаю
вот. Вот это меня и прельстило . 4 дня как я сварила то? ( или три) а уже ешь и вкусно..
а без стфатуры он мягкий.. я помню вкус Маринкиного. Мягкий.. Может и правда на мезо? Там вкус совсем другой. Надо будет попробовать на мезо и сравнить. И без стуфатуры надо попробовать.
Но вот Любахен не стала этот есть.. а она весь в себя мечет...
Зачем???? Вот ты умный мужчина. А вот расскажи свой мужской взгляд зачем делать тф,а?
Нет. Зрелое молоко. 45 минут после активации. ложка на пять литров и вставало больше часа. я эти пузырьки уже прошарила. Надо класть еще пол нормы. Тогда встает через 40-45 минут при любой кислотности.
ну вот у меня этот раз точно нет переизбытка.
Вот и я не знаю. а то бы заказала.
Ленкаааа, ты какой берешь? Спрашиваю у тебя потому что ты без флокуляций варишь. Значит сыпешь дозу. А взвешивать или высчитывать не на чем.
Ну это правильно получается, в нужное время встаёт сгусток, не скрипит, не скачешь каждые 15 минут у кастрюли, а не встал ли там сгусток. Даже со своим молоком это нужно, потому что сегодня подоил разлил и в воду охлаждать, а завтра охлаждать поставил на полчаса позже, послезавтра на улице температура повысилась и каждый день будет разное молоко с разной кислотностью.
Я теперь нюхаю, если чувствую запах на котором встанет сгусток, то можно заливать фермент.
Я заказал какой то, посмотрю как будет работать. Если буду варить сыры и будет жидкий фермент, то ТФ буду делать. Отзыв оставлю потом