Чай-это искусство ,доступное каждому.
Я хочу поделиться с вами своим опытом по приготовлению ферментированного чая своими руками.
Это же настоящее чудо-свой собственноручно сделанный чай.
Изготовление ферментированного чая – очень творческий и интересный процесс. Из кипрея, листьев малины, вишни, яблони, груши, клубники (как лесной, так и садовой), смородины получаются восхитительные чаи. Можно делать чистый чай или использовать разнообразные смеси.
Чайный сезон только начинается,все лето и осень можно заниматься заготовкой чая,чтобы потом долгими зимними вечерами пить этот восхитительный напиток.
И не только будем пить сами,но и угощать им всех наших близких и родных людей.
Стоит только начать. Сначала это кажется китайской грамотой, потом вы будете делать это с закрытыми глазами, поверьте мне. Теория будет подкрепляться практикой и дело пойдет.
Дело просто в опыте и навыках. Главное - не бояться.
Даже если не получилось что-то - не бояться и не расстраиваться.
Если кипрей уже зацвёл, то пора отправляться за ним на ближайший луг и начать готовить на весь будущий год чай с изумительным вкусом и нектарным запахом.
Несколько сот лет назад чай был на Руси крайне редким и очень дорогостоящим напитком, который могли себе позволить только знатные люди и богачи.
Именно поэтому простой люд искал ему достойную замену из того, что растет на земле русской.
В результате длительных поисков большую популярность приобрел чай из кипрея, который позже получил название «русский чай».
Впервые заготавливать надземную часть лекарственного растения стали в селе Копорье, именно поэтому чай называли копорским. Напиток приобрел большую популярность среди простого населения России, т. к. по стоимости он был в разы дешевле английского и китайского чая, а по вкусовым качествам нисколько им не уступал.
Вот он ,родимый,просим любить и жаловать.
Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых (неэкстрагируемых) веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чаю.
Ферментация листьев позволяет получить травяной чай с насыщенным вкусом, цветом и ароматом. Чай из ферментированной зелени даст фору многим элитным чаям. Ферментированный травяной чай, в отличие от зеленого или черного, не содержит кофеина. Изготовление ферментированного чая – очень творческий и интересный процесс.
Процесс приготовления ферментированного чая состоит из нескольких этапов.
1. Сбор листьев
2. Завяливание листьев
3. Подготовка листьев к ферментации
4. Ферментация листьев
5. Сушка
Листья кипрея собирают с мая по сентябрь с того момента,как появились первые листочки.
Собирать нужно в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест, лучше в затенённых местах по краю лесных полян.
Растение можно увидеть на лесных полянах, просеках, на сухих торфяных болотах и полях, возле водоёмов.
Кипрей редко растёт в одиночку. Обычно он устилает целые поля или вырубки, создавая ковёр из цветов.
Цвет иван-чая описывают как розовый либо пурпурный, с фиолетовым оттенком.
Крупные цветки растения образуют пышную и большую кисть в виде конуса на верхушке стебля.
Удобно собирать листья иван-чая, придерживая одной рукой стебель у цветоноса, а другой - проводя вниз до середины стебля .
Собранные листья перед ферментацией завяливаю.
Для этого листья раскладываю в помещении на ткань небольшим слоем (3 – 5 см). Завяливание продолжаю 8-12 часов.
Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Температура в помещении ,где завяливаются листья ,должна быть 20-24С,влажность не более 70%.
Завяливание нужно для того, чтобы в дальнейшем было легче перерабатывать листья.
Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию.
В итоге чай получится плохого качества.
Завяливать листья надо всегда! Потом можно крутить,замораживать,но листья должны быть завялены.
Чай из завяленых листьев получается ароматнее и вкуснее!
Листья лучше не мыть перед завяливанием, т.к. можно смыть полезные микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации.
Готовность листа определяют, сжав пополам листик.
Если при сложении листа чувствуется «хруст» центральной жилки, то лист ещё не готов.
Конец завяливания можно определить ещё одним способом - при сильном сжатии в комок горсти завяленных листьев он не должен раскрываться.
Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока -скручиваем вручную листья между ладоней, перекручиваем на мясорубке.
В результате листья окисляются и начинается процесс брожения.
Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы.
Для получения мелколистового чая берем несколько листочков (7 - 10), прокатываем их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают и получается мелколистовой чай.
Для получения крупнолистового чая листья вымешивают.Этот способ похож на процесс ручного замеса теста.
Энергичными выжимающими движениями листья «месят» в глубокой и широкой миске в течение 15 - 20 минут.
В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются.
Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки.
В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай.
Для получения гранулированного чая листья прокручивают на мясорубке,решетка с крупными отверстиями.
Получаются небольшие гранулы.В зависимости от количества листьев на это уходит 10 – 15 минут.
В результате получается гранулированный чай.
В зависимости от предпочтений,каждый сам решает,какой способ заготовки выбрать.
Следующий этап заготовки чая-ферментация.От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка.
Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную, керамическую или пластиковую ёмкость. Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов.
Важно почувствовать самый сильный запах ,в этот момент ферментацию необходимо завершить.
При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.
Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22 – 26 °C.
Если в помещении прохладно, то ёмкость с ферментируемой массой можно укутать одеялом.
Последнее время я приспособилась ферментировать чай в мультиварке,на программе "Йогурт".
Закладываю листья в чашу мультиварки,включаю программу и всё.Через 8 часов достаю отферментированный чай.
Следующим этапом в приготовлении чая будет его сушка.
Сушу чай в духовке на противне .Духовку надо предварительно разогреть,ставим чай в УЖЕ РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ,потому что нам нужно быстро остановить процесс ферментации. И кроме того, так не произойдёт запаривания чая.
Прижарка при 150 -10 минут, потом 20 минут при 100 градусах.
Дверка духовки обязательно должна быть приоткрыта примерно на спичечный коробок, так что, реальная температура внутри будет ниже заявленной.
Готовый чай можно просеять через дуршлаг,крупные гранулки(высший сорт)-отдельно,мелкие отдельно.
Храню чай в стеклянных банках под крышкой.Лучше дать чаю настояться примерно месяц для так называемой сухой ферментации.Аромат чай со временем только усиливается.
По такой же технологии готовим чай из листьев садовых растений.
Использовать можно всё,что растёт у вас на огороде и в лесу:яблоня,малина,груша,вишня,смородина,слива,клубника,лесная груша,лесная малина,лесная земляника....Можно готовить моно чай(то есть чай из листьев только одного растения),а можно сделать купажированный чай,причём не важно, какой состав и какие пропорции листьев возьмете.
Чай из ферментированных листьев заваривается так же, как и привычный нам чай.
Рецепт с прошлого года был подкорректирован ,так как в процессе приготовления чая появлялись новые интересные детали)
Как ты этот благородный напиток так посмел назвать,ты чЕ,бессмертный???!!!!
Хочу добавить,что Саша мой чай не пьет совсем,только кофЭ,поэтому если чай ему понравился,значит он реально вкусный,без преукрашивания!!!Твоя похвала,родной,для меня много значит
Здравствуйте!!!
А я не могу дождаться рассказ про чай из таволги.
У нас лобызник её называют.
Как результат, Наталья, делала?
А из черёмухи, из листочков черёмухи делают чай?
Здравствуйте!Чай из таволги сушится,еще пока не заваривала.Запах при ферментации был интересный,такой ароматно-сладковатый.
Из листье черемухи можно делать чай,только при ферментации будет яркий запах миндаля,не пугайтесь,он потом исчезнет после сушки и чай будет иметь аромат черемухи.
Про Таволгу вот что нашла
По противовоспалительному действию с таволгой можно сравнить немногие растения, кроме этого, она еще и мощный антисептик.
При плеврите, асците, песке в почках, отеках почечного происхождения рекомендуется принимать настой лабазника в качестве вспомогательного диуретического средства.
Цветки таволги обладают высокой противовирусной активностью и применяются как дополнительное средство для излечения различных заболеваний, вызываемых вирусами.
Таволга. Применение
При гриппе, простуде, бронхите, бронхиальной астме, подагре, ревматизме, прочих воспалительно-дегенеративных заболеваниях суставов поможет настой таволги: две столовых ложки измельченной свежей либо 1 ст. л. высушенной травы заварите полутора стаканами кипятка, укутайте, дайте час настояться и профильтруйте. Принимайте за полчаса до еды по трети стакана в теплом виде дважды-трижды в день.
При гипертонии залейте 1 ст. л. измельченного корня стаканом кипятка и поставьте на четверть часа на водяную баню, затем 1 час настаивайте, профильтруйте, доведите до начального объема кипяченой водой. Принимайте за полчаса до еды по две ст. л. трижды в день.
В Сибири народные целители применяют настой травы с цветами при головной боли, болезнях сердца, удушье, заваривая таволгу как чай: ст. ложка на пол-литра кипятка.
Таволгу используют как антитоксическое средство при различных отравлениях: от алкогольного отравления до укусов змей. Для этих целей применяют более насыщенный настой цветов: 2 ч. л. заливают стаканом кипятка, 20 мин. настаивают и пьют по две ст. ложки до еды до шести раз в течение дня.
При водянке, заболеваниях мочеполовой системы: чайную ложку цветов и листьев таволги настаивайте 8 ч в стакане охлажденного кипятка, профильтруйте, пейте по 50 мл до 5 р. в день до еды.
При подагре или ревматизме: 2 ч. л. цветов настаивайте три часа в полутора стаканах охлажденного кипятка, профильтруйте, пейте 3-4 р. в день по 50 мл.
Настой таволги применяют и для стимулирования роста волос: залейте 3 ст. л. цветов 0,5 л кипятка, полчаса настаивайте и ежедневно споласкивайте голову этим настоем с последующим втиранием. Лечение продолжайте 10 дней.
Для борьбы с угрями: 2 ч. ложки цветов заварите стаканом кипятка, час настаивайте, на ночь делайте маски по 20 мин. на протяжении 10 дней. Затем следует пятидневный перерыв, после чего курс можно повторить.
Раны, язвы, фурункулы, гнойники промывают крепким настоем таволги: на 0,3 л кипятка 3 ст. л. сырья.
При ожогах, кожных заболеваниях весьма эффективна мазь: 5 грамм измельченных цветов таволги, 9 грамм вазелина, 6 грамм ланолина либо свежего сливочного масла перемешать и хорошенько растереть.
Раны или ожоги можно засыпать порошком цветов таволги. Готовится он просто: цветки растираются между ладонями. В старину такой порошок применяли и при опрелости ног.
Земские врачи в России с большим успехом применяли такое комплексное лечение таволгой хронического суставного ревматизма. Внутрь давали отвар корней и травы (поровну): 1 ч. л. на 1 ст. кипятка, 1 ч. настоять и выпить в 3 приема за день. Одновременно в больной сустав втирали мазь: 1 часть цветков таволги, перетертых в порошок, 5 частей какой-либо жировой основы (нутряной свиной жир, несоленое сливочное масло). Жир предварительно растапливали и тщательно перемешивали с порошком из таволги.
Цветы таволги — ценное сырье для растираний, при необходимости оно может заменить аптечные препараты бом-бенге, капсин, бальзам «Санитас». Цветы надо перетереть в порошок, перемешать в равных объемных долях с вазелином.
В поморье смесь порошка таволги и жира свежей рыбы (сельди, скумбрии, трески) применяли для смазывания пораженной экземой кожи. Курс лечения проводили дважды по десять дней, делая 5-дневный перерыв. При необходимости лечение повторяли.
Настойка таволги по В.Н. Сергееву: 25 г сухих цветов сутки настаивают в 10% настойке календулы (25 мл аптечной настойки на 225 мл кипяченой воды). Пьют по половине ч. ложки. Детям 7-10 лет дают по 20 кап. трижды в день, а в возрасте более старшем — по трети ч. ложки трижды в день.
При ОРЗ настойку по Сергееву пьют трижды в день по половинке ч. л. с рюмкой воды. Эту настойку пьют при герпесе (пять дней) и при опоясывающем лишае (десять дней).
Особо хочется отметить свойство таволги активизировать кровоснабжение головного мозга. В этом цветы таволги в 3 раза превосходят знаменитое дерево гинкго билоба. Цветы таволги оказывают сосудорасширяющее воздействие по типу эуфиллина, так что использование настоев и чаев из цветков этого растения эффективно улучшает вентиляцию бронхов.
Имеется опыт лечения детских бронхитов с применением кислородного коктейля. Для пенообразования берут сироп солодки голой, в который, как сосудорасширяющее средство, добавляют настой цветов таволги 1 ч. ложка на стакан. Запах и вкус получается необыкновенный, что очень нравится детям.
Наталья, а картинка в посте 96 не таволги ж? а?
Вроде точно не она, на 48 посте - таволга, у нас такая точно. Только у нас не цветет еще, рано нам.
фотки с инета
Уберу тогда с 96 поста фото,чтобы не напутать людей
А у меня этой мяты - видимо не видимо. я ее в салаты люблю добавлять.В чай тоже, но редко. сушила помаленьку.А из одной мяты, мне кажется не очень будет, нужно еще подумать, что в него добавить...
А еще есть лимонник, но его не много , разве только добавить куда. листья буду запасать в морозильнике, а когда будет времени свободного побольше, начну делать.
А интересно - из крапивы, клевера делал кто нибудь7
А вот и я как раз с мятой!)
,аромат мяты не пропал,на вкус тоже хорошо.Можно и отдельно пить и к другим чаям добавлять! 
Значит оборвала я вчера подвяленные листочки мяты и прокрутила на мясорубке,и затем сразу в духовку без ферментации на сушку.Прогрела духовку до 50С и выключила.Поставила туда чай из мяты.Потом на ночь еще раз прогрела,выключила и оставила до утра.Утром вынула сухой чай
И вот только что его заварила,на пластиковый стаканчик объемом 0,200 мл положила 1 ч.л. чая из мяты.И вот какого цвета получился чай
Надо будет также попробовать заготовить Мелиссу и Чабрец.
Чай из лимонника получится с ароматом лимонника,а вот вкус будет с небольшой горчинкой.Если вы любите,чтобы чай горчил,то можно заготовить.
Я думаю,что и из крапивы ,и из клевера чай получится,так как в них есть дубильные вещества,которые нужны при заготовке чая,но вот какой вкус и аромат будет у этого чая?
Можно делать чай из молодых побегов сосны,только без ферментации,как мяту.У меня в морозилке лежит пакет с побегами сосны,руки никак не дойдут.)
Красивый чай из мяты получился! У нас такая же мята росла, но я её не уберегла, а как сорняк растет немного другая, фото нет, т.к. не наросла ещё, только всходит в теплице и парниках, у неё слабее запах, более сладкий что-ли. Может попробовать как нарастет, как думаете, есть разные виды мяты?
Ага,разная есть
нам в лесу сначала вот эта попалась,а потом еще другая,но я её рвать не стала,у нее аромат очень слабый был.Надо будет вот такой накопать с корешками и на огороде посадить,может приживется.
Да, она приживается. У меня на клумбе росла, но муж перекопал и её не стало. А другая растет на огороде повсеместно, как не перекапывай. Попробую из неё.
Я из крапивы делаю, часто, только не чай, а щи называю.
Заглянула сейчас в морозилку,а там одна трава лежит
,листья груши,вишни,смородины...Скоро для мяса там места не останется,будем один чай есть,на завтрак,на обед и ужин!))))))))))))
У меня три морозилки, т. к. очень много всего замораживаю. завтра еще одну привезут в обмен на цыплят.
Еще есть поле топинамбура. Из него точно чай делают, но я не пробовала. Просто видала раз в продаже. Очень дорогой мне показался.
Из листьев или цветков топинамбура делают чай?
думаю, что из листьев...
У топинамбура ферментируют соцветия и листья
Приготовила я чай из таволги,что то не очень мне понравился.И аромат,и вкус незнакомые,какой то анисовой настойкой отдает.Оставлю пусть постоит,аромат наберет,попробую через месяц заварить,что тогда покажет?Хотя если учитывать полезные свойства таволги и смешать с другим фруктовым чаем,может очень даже не плохой эффект получится
А по топинамбуру хочу добавить ,что лучше его делать через морозилку,без завяливания.Т.е.нарвали листья,положили в пакет и в морозилку,чтобы листья хорошо промерзли,я обычно на ночь кладу.Утром достали замороженные листья,разморозили и дальше либо ручное скручивание в рулетики,или просто через мясорубку.Затем на ферментацию,если рулетиками скручивали,не забудьте на шайбочки порезать.Во время ферментации так и пахнет топинамбуром,но не пугайтесь.Сам чай будет очень ароматным,со сливовой кислинкой.
А еще из топинамбура вкусный джем получается
Я просто таволгу заваривала, не чай, траву - не понравилось мне.
Какой-то резкий не приятный привкус, не могла понять. Теперь соглашусь - да, анисовое в запахе там.