Именно поэтому я завязал со всякими дымогенераторами и не прогадал...У меня копчение и не горячее, и не холодное - скорее "теплое", если так можно назвать. Своим результатом я пока доволен...Но нет предела совершенствованию...Успехов!!!
Теплое это сколько примерно градусов? Я вижу рыба красивая у тебя, сколько по времени коптил и температуру не замерял в процессе?
Я не измерял - у меня нет приборов. Градусов 40-50 я думаю есть. Копчу 11-12 часов. В простой лоток насыпаю стружки и слежу, чтобы тяга была, как прогорит подкладываю прямо на прогоревшую, если лоток уже с горкой полный прогоревшей стружки, высыпаю и по-новой.
Сейчас засолил 8 кг. толстолобика. Попробую, как закопчу выложу фото...
Приветствую всех форумчан. Имеется вопрос по копчению мойвы ( пробовал неоднократно, но результат не впечатлил ). Оттаявшую рыбу держал в рассоле ( 1 литр воды + 80 грамм соли +20 грамм сахара ) от 12 до 18 часов. Далее промывал в воде и ставил на просушку при температуре 25 градусов на 4 часа. Далее коптил при помощи электростатистики ( коптильню изготовил только благодаря Recov ) 40-45 минут. После копчения выдерживал в холодильнике ночь в полиэтиленовом пакете. В результате цвет отличный, но по вкусу горчит. Коптил на дубовых опилках. В чем дело не могу определиться, либо в использовании дуба, либо не тот состав рассола.
Костя, горчит в нескольких случаях:
1- влажный дым
2- недосушенный продукт (поверхность рыбы перед началом копчения должна быть просто сухой).
3- перекопчение
Попробуй подержи рыбу в холодильнике несколько дней в пакете, что получится. А так надо анализировать почему горчит. У меня каждый продукт немного горчит сразу после копчения, а дня через три все в порядке. Дубовые опилки отлично для копчения рыбы подходят, я стараюсь вообще все ими коптить. Рассол у меня такой же, только сахара 30 грамм, рыба очень хорошо получается.
Вот Кижуч что я выше выкладывал сушится сегодня второй день, и только завтра коптить. Кижуч вообще трудно высушить. Иначе горчит гад.
Ну вот, сегодня закоптил Кижуча, товарный вид не очень получился. Есть пару моментов мною упущенных при засолке. На язык горчит (что пройдет через 2-3 дня при условии хранения рыбы в холодильнике и в бумаге). Запах и цвет не победим! Коптился два с половиной часа. Можно отметить что при мокрой засолке красная рыба теряет свой цвет до бледно-розового, а в процессе электрокопчения становится вновь цвета... вкусного что ли...
Всем привет!
Первый опыт копчения толстолобика был тяжким! Я просто чуть не охренел! Коптил почти 20 часов! Как не открою, а он белый! Да что ты будешь делать, бегал всю ночь...Потом сушил копченного и опять коптил! Короче, добил я его, но цвет у рыбки другой - был кровяной да и вообще у него мясо темное!
Подготовил для копчения грудинку и "вырезку из телятины". Грудинка местного производства г. Уссурийск. Вырезка попробует приготовиться в виде "буженины", ее мне продал россиянин с четко указанной классификацией вида грудинки "МАМА КЛЯНУС" и великолепном шерстяным покровом на собственном теле при котором мое мнение не возможно замерзнуть вплоть до минус сорока градусов по С. Взял потому что рядом с РОССИЯНИНОМ стоял переступая с ноги на ногу мелкий русский паренек - официальный представитель ООО из г. Уссурийска.
Кстати, сколько ездил в Китай, только сейчас узнал что сидеть в китайской тюрьме придется за свой счет исходя 66 юаней в сутки (1 юань - 7 рублей по нынешнему курсу). В общем дать в глаз в Китае стоит 15000 юаней, иначе из Китая не выехать. Но в данный момент я у себя дома и готов приступить к... сушке, варению и копчению... фото ниже...
Приветствую форумчан. Хотелось бы поинтересоваться, про копчение куриных окорочков и крылышек. Предполагаю, что качество должно получиться на порядок выше магазинного. Так как все магазины торгуют продукцией изготовленной на каких-либо производствах, а там всегда используется жидкий дым и прочая химия ( это мое личное мнение ) . Может быть кто-нибудь поделится рецетом.
Приветствую форумчан. Хотелось бы поинтересоваться, про копчение куриных окорочков и крылышек. Предполагаю, что качество должно получиться на порядок выше магазинного. Так как все магазины торгуют продукцией изготовленной на каких-либо производствах, а там всегда используется жидкий дым и прочая химия ( это мое личное мнение ) . Может быть кто-нибудь поделится рецетом.
Привет, коптил я курицу...только целиком...Получилась сырокопченая...Можно было и чуть подварить после, но у меня не осталось ничего очень быстро...
Ну вот, сегодня закоптил Кижуча, товарный вид не очень получился. Есть пару моментов мною упущенных при засолке. На язык горчит (что пройдет через 2-3 дня при условии хранения рыбы в холодильнике и в бумаге). Запах и цвет не победим!
Я когда из коптильни достаю рыбу после 12 часов копчения, она еще теплая и цвет у нее не такой, как надо, а запах сразу вообще нюхать не хочется! Я после того, как уже начал на продажу выставлять рыбу, заметил, рыбка реально должна дозреть и на запах, и цвет...У меня вообще первый раз, когда собрался продавать, был случай, когда достал, и цвет не понравился, и запах не такой, какой хотел - всю ночь не спал, переживал! Потом из погреба рыбку достал, сам чуть не охренел - рыба янтарная, а запах - отпад какой классный!
На счет горчит, мне кажется, все-таки это от сырья коптильного!
Привет, коптил я курицу...только целиком...Получилась сырокопченая...Можно было и чуть подварить после, но у меня не осталось ничего очень быстро...
Это как с мясом, если его не сварить и закоптить, получится сырокопченое. Я сначала варю при t- 85С, потом копчу, получается как магазинная только лучше, намного вкуснее. Вот вчера закоптил:
Выглядит очень опетитно!
сколько по времени варишь мясо?
Варю полтора часа. Но так у меня стало получаться когда стал использовать нитритную соль и электрокопчение. Это вот коптилось три часа, по общему весу килограмма четыре (на фото не все). Кстати, нитритная соль дает совсем другой вкус и цвет продукту, он получается намного вкуснее чем при использовании обычной. Теперь могу точно сказать что во всех подобных продуктах в магазине она есть (колбаса и т.д.). И в концентрации больше 30 гр. на килограмм (я ложу 20 гр.). Хотя может они и мешают соль нитритную и поваренную не знаю. Вот бы технолог сюда забрел.
leonid161
Смотря что коптить, но по своему опыту скажу что для холодного копчения оптимальная t 20 - 25С. Можно меньше, но немного время копчения увеличится. Сейчас то же поставил нагреватель в коптильню, пора пришла.
Recov пробовал сегодня коптить куриные крылья но результат плачевный. Цвет они практически не поменяли. Думаю что причина в том, что я эти крылья подвесил на медную проволоку как применяется на полуавтоматических сварках возможно нет контакта. Но в то же время скумбрия получается класс. Хотелось бы узнать твое мнение по данному вопросу
Recov пробовал сегодня коптить куриные крылья но результат плачевный.
А фиг их эти крылья знает, я их не коптил никогда. Окорочка коптил, цвет у них был какой-то темный, вообще не товарный. Подозреваю что в промышленных масштабах для продажи их тоже с нитритной солью солят. У меня солится в нитритной соли один окорочок, более того, самому стало интересно, поэтому сегодня купил куриные крылышки и посолил половину в обычной поваренной соли, вторую в нитритной. В воскресенье закопчу, посмотрим что получится с цветом.
А насчет медной проволоки - медь по любому ток проводит лучше чем нержавейка, скорее всего не из-за нее.
А вот и доказательство того что осенью при уменьшении влажности (может так только на побережье?) электрокопчение идет быстрее. Только что снял испорченную Кету. Коптил 3 часа 10 минут. Дым с нее аж течет. Горчит очень сильно. Пойдет в помойку.
Всем привет!!!
Наступили дожди и пришло понимание, что у моей тепловой пушки в сушилке не хватает силенок...Летом было жарко и все хорошо, а осенью уже плохенько, не говоря уже о зиме...Зимой придется суткаму сушить! Поэтому решил внутри сушилки делать котел дровяной небольшой, ведра на 3-4, чтобы, заходя в сушилку, лицо горело. Тогда будет прок!
Вот что получилось, но результатом недоволен, то что можно было сделать за полдня растянулось на 2 дня. Рыба в сушилке была вроде сухой, выключил на пару часов пушку, опять стала влажной...Высыхает очень плохо!
Открывал коптильню, трогал рыбу в коптилке тоже была сыроватой - коптилку тоже надо прогревать костерком...
Почитай с 8й страницы, по моему. Там RECOV и схемы выкладывал.
Я не измерял - у меня нет приборов. Градусов 40-50 я думаю есть. Копчу 11-12 часов. В простой лоток насыпаю стружки и слежу, чтобы тяга была, как прогорит подкладываю прямо на прогоревшую, если лоток уже с горкой полный прогоревшей стружки, высыпаю и по-новой.
Сейчас засолил 8 кг. толстолобика. Попробую, как закопчу выложу фото...
Собрал на днях два в одном:коптильня+мангал из пропановых баллонов.Всю информацию черпал из интернета.Сегодня пробовал на шашлыке:
Приветствую всех форумчан. Имеется вопрос по копчению мойвы ( пробовал неоднократно, но результат не впечатлил ). Оттаявшую рыбу держал в рассоле ( 1 литр воды + 80 грамм соли +20 грамм сахара ) от 12 до 18 часов. Далее промывал в воде и ставил на просушку при температуре 25 градусов на 4 часа. Далее коптил при помощи электростатистики ( коптильню изготовил только благодаря Recov ) 40-45 минут. После копчения выдерживал в холодильнике ночь в полиэтиленовом пакете. В результате цвет отличный, но по вкусу горчит. Коптил на дубовых опилках. В чем дело не могу определиться, либо в использовании дуба, либо не тот состав рассола.
Вот еще:
Дубовыми опилками несколько раз коптил скумбрию и цвет и вкус отличные.
Костя, горчит в нескольких случаях:
1- влажный дым
2- недосушенный продукт (поверхность рыбы перед началом копчения должна быть просто сухой).
3- перекопчение
Попробуй подержи рыбу в холодильнике несколько дней в пакете, что получится. А так надо анализировать почему горчит. У меня каждый продукт немного горчит сразу после копчения, а дня через три все в порядке. Дубовые опилки отлично для копчения рыбы подходят, я стараюсь вообще все ими коптить. Рассол у меня такой же, только сахара 30 грамм, рыба очень хорошо получается.
Вот Кижуч что я выше выкладывал сушится сегодня второй день, и только завтра коптить. Кижуч вообще трудно высушить. Иначе горчит гад.
Очень даже хватает если на улице сухо. Летом и три часа коптил. В смысле при электрокопчении.
Ну вот, сегодня закоптил Кижуча, товарный вид не очень получился. Есть пару моментов мною упущенных при засолке. На язык горчит (что пройдет через 2-3 дня при условии хранения рыбы в холодильнике и в бумаге). Запах и цвет не победим! Коптился два с половиной часа. Можно отметить что при мокрой засолке красная рыба теряет свой цвет до бледно-розового, а в процессе электрокопчения становится вновь цвета... вкусного что ли...
Можно подробней, и с фото про изготовление и как балон вытравить что б не взлететь с болгаркой)))
Все нашел здесь:http://vashaterrasa.ru/mangal/iz-gazovogo-ballona.html#oglavlenie0
Все нашел здесь:http://vashaterrasa.ru/mangal/iz-gazovogo-ballona.html#oglavlenie0[/quote]
Спасибо!
Всем привет!
Первый опыт копчения толстолобика был тяжким! Я просто чуть не охренел! Коптил почти 20 часов! Как не открою, а он белый! Да что ты будешь делать, бегал всю ночь...Потом сушил копченного и опять коптил! Короче, добил я его, но цвет у рыбки другой - был кровяной да и вообще у него мясо темное!
Вкус нормальный! Хотя я не для себя, а на продажу...Кусочек отрезал...Вкусно...
Оригинально придумано
Подготовил для копчения грудинку и "вырезку из телятины". Грудинка местного производства г. Уссурийск. Вырезка попробует приготовиться в виде "буженины", ее мне продал россиянин с четко указанной классификацией вида грудинки "МАМА КЛЯНУС" и великолепном шерстяным покровом на собственном теле при котором мое мнение не возможно замерзнуть вплоть до минус сорока градусов по С. Взял потому что рядом с РОССИЯНИНОМ стоял переступая с ноги на ногу мелкий русский паренек - официальный представитель ООО из г. Уссурийска.
Кстати, сколько ездил в Китай, только сейчас узнал что сидеть в китайской тюрьме придется за свой счет исходя 66 юаней в сутки (1 юань - 7 рублей по нынешнему курсу). В общем дать в глаз в Китае стоит 15000 юаней, иначе из Китая не выехать. Но в данный момент я у себя дома и готов приступить к... сушке, варению и копчению... фото ниже...
Приветствую форумчан. Хотелось бы поинтересоваться, про копчение куриных окорочков и крылышек. Предполагаю, что качество должно получиться на порядок выше магазинного. Так как все магазины торгуют продукцией изготовленной на каких-либо производствах, а там всегда используется жидкий дым и прочая химия ( это мое личное мнение ) . Может быть кто-нибудь поделится рецетом.
Солится один окорочек на пробу. Как закопчу выложу.
Recov я сегодня засолил куриные крылья на пробу, Кпк закопчу то же выложу фото.
Привет, коптил я курицу...только целиком...Получилась сырокопченая...Можно было и чуть подварить после, но у меня не осталось ничего очень быстро...
Я когда из коптильни достаю рыбу после 12 часов копчения, она еще теплая и цвет у нее не такой, как надо, а запах сразу вообще нюхать не хочется! Я после того, как уже начал на продажу выставлять рыбу, заметил, рыбка реально должна дозреть и на запах, и цвет...У меня вообще первый раз, когда собрался продавать, был случай, когда достал, и цвет не понравился, и запах не такой, какой хотел - всю ночь не спал, переживал! Потом из погреба рыбку достал, сам чуть не охренел - рыба янтарная, а запах - отпад какой классный!
На счет горчит, мне кажется, все-таки это от сырья коптильного!
Это как с мясом, если его не сварить и закоптить, получится сырокопченое. Я сначала варю при t- 85С, потом копчу, получается как магазинная только лучше, намного вкуснее. Вот вчера закоптил:
Вот прочитал всю тему. если в коптильне стоит элплита и подключина через термореле. какая должнабыть t
Варю полтора часа. Но так у меня стало получаться когда стал использовать нитритную соль и электрокопчение. Это вот коптилось три часа, по общему весу килограмма четыре (на фото не все). Кстати, нитритная соль дает совсем другой вкус и цвет продукту, он получается намного вкуснее чем при использовании обычной. Теперь могу точно сказать что во всех подобных продуктах в магазине она есть (колбаса и т.д.). И в концентрации больше 30 гр. на килограмм (я ложу 20 гр.). Хотя может они и мешают соль нитритную и поваренную не знаю. Вот бы технолог сюда забрел.
leonid161
Смотря что коптить, но по своему опыту скажу что для холодного копчения оптимальная t 20 - 25С. Можно меньше, но немного время копчения увеличится. Сейчас то же поставил нагреватель в коптильню, пора пришла.
Я здесь заказывал: http://www.kupaty.com/
Recov пробовал сегодня коптить куриные крылья но результат плачевный. Цвет они практически не поменяли. Думаю что причина в том, что я эти крылья подвесил на медную проволоку как применяется на полуавтоматических сварках возможно нет контакта. Но в то же время скумбрия получается класс. Хотелось бы узнать твое мнение по данному вопросу
А фиг их эти крылья знает, я их не коптил никогда. Окорочка коптил, цвет у них был какой-то темный, вообще не товарный. Подозреваю что в промышленных масштабах для продажи их тоже с нитритной солью солят. У меня солится в нитритной соли один окорочок, более того, самому стало интересно, поэтому сегодня купил куриные крылышки и посолил половину в обычной поваренной соли, вторую в нитритной. В воскресенье закопчу, посмотрим что получится с цветом.
А насчет медной проволоки - медь по любому ток проводит лучше чем нержавейка, скорее всего не из-за нее.
А вот и доказательство того что осенью при уменьшении влажности (может так только на побережье?) электрокопчение идет быстрее. Только что снял испорченную Кету. Коптил 3 часа 10 минут. Дым с нее аж течет. Горчит очень сильно. Пойдет в помойку.
Да жалко конечно, положил пока в холодильник.
Всем привет!!!
Наступили дожди и пришло понимание, что у моей тепловой пушки в сушилке не хватает силенок...Летом было жарко и все хорошо, а осенью уже плохенько, не говоря уже о зиме...Зимой придется суткаму сушить! Поэтому решил внутри сушилки делать котел дровяной небольшой, ведра на 3-4, чтобы, заходя в сушилку, лицо горело. Тогда будет прок!
Вот что получилось, но результатом недоволен, то что можно было сделать за полдня растянулось на 2 дня. Рыба в сушилке была вроде сухой, выключил на пару часов пушку, опять стала влажной...Высыхает очень плохо!
Открывал коптильню, трогал рыбу в коптилке тоже была сыроватой - коптилку тоже надо прогревать костерком...