ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ
3 кг нежирной свинины, 500 мл воды, 2 кг жирной свинины, 120 г соли, молотый душистый перец, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу, подготовленные свиные кишки (черева)
Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решет¬кой, добавить соль, пряности и тщательно вымешать, по¬степенно вливая воду. Полученным фаршем наполнить тонкие свиные кишки и, перекрутив их, сделать небольшие колбаски. Коптить в течение 1 суток, затем подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2—3 недели.
В архиве все что нужно для сборки электронного блока. Блок питания на 12 вольт не менее 4 ампера. Если блок питания регулируемый, то внутренний регулятор не нужен. Печатные платы открываются такой программой: http://radioskot.ru/forum/30-1282-1 На этом форуме можете поискать земляков кто поможет сделать ВВ блок. Там вообще много специалистов по высокому напряжению. Вот еще форум где можно попробовать найти соседа радиолюбителя: http://www.radiokot.ru/forum/
Так дымит (прошу обратить внимание!) СУХИМ дымом коптилка. На втором фото видно что в коптильной камере температура +16С (нижний индикатор), верхний индикатор показывает LO - это значит на улице ниже нуля. Ждем...
Получилась странная вещь... Коптил четыре с половиной часа, если пробовать на язык - горчит... Значит сало дыма получило достаточно, но цвет не набрало... Первый раз такое дело... Ну что ж, завакуумировал с чесноком, пусть полежит. Странно все это. Мог бы еще в дыму подержать, но точно знаю что перекопчу. Может мало в засолке свежее сало держал?
Получилась странная вещь... Коптил четыре с половиной часа, если пробовать на язык - горчит... Значит сало дыма получило достаточно, но цвет не набрало... Первый раз такое дело... Ну что ж, завакуумировал с чесноком, пусть полежит. Странно все это. Мог бы еще в дыму подержать, но точно знаю что перекопчу. Может мало в засолке свежее сало держал?
Приветствую, Recov!
Горчит только от коптильного сырья! Наверное, еловые подкладываешь! Цвет не набрало, значит - недокоптил! Дело не во времени, а в цвете! Я по этому признаку определяю, закоптилось или нет, а еще смотрю на мякоть (у меня рыба - по рыбе на сечениях видно по мякоти, у тебя сало - наверное, когда разрежешь , будет видно как прокоптилось)
А вот на счет перекоптить не слышал. Вот в бане засушил сомиков, часа 3 сушил, в 15:00 сделал закладку в коптилку. Коптил до 21:00. Приехал клиент, не дал до конца докоптить, купил 10 кг недокопченой, опять подкинул стружки и коптил до часу ночи. Цвет мне не понравился. И тогда решил ее на всю ночь оставить в коптилке, подкинул обильно стружки и пошел спать. Такой вот результат. Теперь так всегда буду делать - запах отменный! Это к твоему "перекоптил"
На цвет - твой результат нравится. А на счет перекоптил - вот пришлось выкинуть, пост 857. https://fermer.ru/comment/1074975522#comment-1074975522
"Еловые" никогда не ложил, считаю что на смолах коптить глупость. Копчу последний год исключительно на дубе, Поэтому прочее "коптильное сырье" как ты говоришь исключено. Ранее и березу пользовал и ольху, неплохо получалось. Почитай внимательно форум, много вопросов отпадет, и услышать много можно и прочитать...
Вопрос на засыпку, если проводите термообработку с пакете для запекания, может тогда проще в электро духовке выставить температуру +- 85 градусов и не заморачиватся с мультиваркой и т.д.?
Поставил наконец в сушилке дровяную воздухогрейную печь на 200 Кубометров. Брал с большим запасом, чтобы быстро прогревалась сушилка - к слову сказать сушилка на 16.8 Кубм. Сначала прокаливал на улице часов 5, а после установки - в самой сушилке. Результатом очень доволен, еще больше доволен экономичностью! Закинул 3 толстых дровины, дал разогреться и поставил на режим тления. Классная вещь! Теперь отпала потребность в тепловой пушке! Кстати кушала она многовато!
Температуру в сушилке не мерил, но как надо - лицо горит! Самый раз!
Прилагаю фото! Просьба не обращать внимания на бардак!
Здесь еще режим горения. Оставил прогорать остатки! Кстати можно сверху ставить бак с водой! Еще жарче будет!
А это сырье, пошел подобрал пару веток под берегом возле своего участка - хватит надолго!
Вопрос на засыпку, если проводите термообработку с пакете для запекания, может тогда проще в электро духовке выставить температуру +- 85 градусов и не заморачиватся с мультиваркой и т.д.?
Навряд ли хорошо получится. Так продукт варится в пакете для запекания в собственном соку и с приправами. А так по моему если просто положить - высохнет. Но так как не было практики в этом вопросе, может я и не прав. В смысле что в духовку тоже можно в пакете засунуть. Пробовать надо. Например у меня эл.печь достаточно новая, но точно t 85С там хрен выставишь. И есть такая вещь как гистерезис - разбег в поддержании t. Больше 5С не желателен.
Вопрос на засыпку, если проводите термообработку с пакете для запекания, может тогда проще в электро духовке выставить температуру +- 85 градусов и не заморачиватся с мультиваркой и т.д.?
Навряд ли хорошо получится. Так продукт варится в пакете для запекания в собственном соку и с приправами. А так по моему если просто положить - высохнет. Но так как не было практики в этом вопросе, может я и не прав. В смысле что в духовку тоже можно в пакете засунуть. Пробовать надо. Например у меня эл.печь достаточно новая, но точно t 85С там хрен выставишь. И есть такая вещь как гистерезис - разбег в поддержании t. Больше 5С не желателен.
Может не точно выразился, я имел в виду в пакете для запекания вместо мультиварки затолкать его в духовку, просто у меня есть точно в духовке возможность выбора температуры, постараюсь по возможности протестировать духовку с градусником дополнительным чтоб выяснить какой разброс температуры может быть.
А то чет сравнив объем мультиварки и духовки пришел к выводу что проще духовку.
Согласен, много не положишь. Иногда приходится варить в два захода. Но я много не делаю, так что меня устраивает.
А сало, которое копилось в воскресенье все же пожелтело, вчера хозяин пробовал - резюме такое "Аж бугры по спине шли". Уговорил меня еще ему закоптить. Человек хороший, не смог отказать. Я почему-то сделал вывод что плохо брало желтизну из за того что оно было влажное. Подержу на просушке сутки при 15С, посмотрим как дым возьмет.
Странное сало какое-то. Просушил его сутки, но все равно пришлось коптить 4 часа. Не берет цвет и все. Может потому что этому салу две недели отроду... После четырех часов копчения на язык горчит, это значит больше нельзя коптить. А цвет никак. Опять же, предыдущее сало полежав три дня в вакуумном пакете малость пожелтело. Что за хрень. Правда оно чисто белое такое..
На первой фотке перед копчением, на второй результат.
Странное сало какое-то. Просушил его сутки, но все равно пришлось коптить 4 часа. Не берет цвет и все.
Если не прокоптилось, значит плохо просушил! Дело не во времени: сутки или 3-е...дело в просушке! Тем более в ваших краях, ты говорил, с влажностью проблема!
Именно поэтому у меня для этого дела есть сушилка! То, что в обычных условиях сушится 2-3 суток, в сушилке сушится 2-3 часа при температуре 45-50 гр. + пара вентиляторов. Если тебе просто для семьи 3-4 кг. мяса/сала закоптить, то можно сделать сушилку из ящика небольшого и установить небольшой вентилятор (некоторые ставят от компа) и сушить в дом.условиях...К примеру, сало в такой ящик на ночь повесить и просушить - будет намного эффективнее!
Если тебе на продажу от 20 кг и больше, уже надо сушилку делать!
Электрик с работы свинью выкармливал, черт его знает как. Странное сало, положительно-заряженные частицы отталкивает
Alex Pauls так сушил сутки при +15С при обогревателе, куда ж больше? Правда влажность действительно имеется, вот сейчас вечер, время 20:47 температура плюс 3С и влажность 86%. Зае..ало это море, во всех смыслах.
Электрик с работы свинью выкармливал, черт его знает как. Странное сало, положительно-заряженные частицы отталкивает
Alex Pauls так сушил сутки при +15С при обогревателе, куда ж больше? Правда влажность действительно имеется, вот сейчас вечер, время 20:47 температура плюс 3С и влажность 86%. Зае..ало это море, во всех смыслах.
Когда ты думаешь, что ты хорошо просушил, это еще не все! Я когда рыбу сушу при +45-50C, достаю из сушилки - она подсохшая до корочки, но мягкая и теплая, но когда я ее закладываю в коптильню и копчу зимой по 12-18 часов, то за это время она уже успевает остыть, а при высокой влажности еще и отсыреть! Именно поэтому после закладки рыбы в коптилке я развожу костерок, чтобы кирпич внутри хотя бы стал теплым! Ледяная коптилка внутри - тоже плохо! Когда разогрею коптилку, уже качество рыбы получается куда-лучше!
У тебя деревянная коптилка. Тут я не подскажу! Но одно точно - там не должно быть сыро! Это портит всю малину!
Вспомнил про сало:когда то в "застойные времена" в наше село приезжали покупать соленое сало с соседнего.Дело в том,что у них как-то было проблемно с зерном.Особо не гоняли за это.Толи посевная площадь была так себе под зерновые . Но они сажали сахарную свеклу.Весь корм скоту был свекольный:жом,патока.Так вот сало было плохим у них.И что интересно,это были башкиры и казахи по национальности.Мы с ними граничим.
Серега-электрик с нашей работы. Три года как крайний раз закодированный. Теперь на хозяйстве двинулся, кабанчика этого арахисом кормил. На работе все про этого Борюсика рассказывал, за очистками в кабак где кума работает каждый день съездить отпрашивался. Вот и сало такое видать. Серегиной любовью примаринованное. И свиненок этот на моей машине за 50 км. от Находки куплен, да на работу нашу доставлен в марте этого года, где пересел в Серегин RVR и в обедешное время увезен до дому с разрешения директора.
Оставил себе после всего копчения три куска сала, а есть не могу... Крестник кабанчик мне что ли.. Раздам.
Да как не будет сыро когда на улице в течении ночи по сути туман? У меня на машине сегодня утром иней в 2мм. толщиной! Получается суши, не суши...
Ты где сушил при +15? Надеюсь, не в коптилке!
Recov пишет:
Серега-электрик с нашей работы. Три года как крайний раз закодированный. Теперь на хозяйстве двинулся, кабанчика этого арахисом кормил. На работе все про этого Борюсика рассказывал, за очистками в кабак где кума работает каждый день съездить отпрашивался. Вот и сало такое видать. Серегиной любовью примаринованное. И свиненок этот на моей машине за 50 км. от Находки куплен, да на работу нашу доставлен в марте этого года, где пересел в Серегин RVR и в обедешное время увезен до дому с разрешения директора.
Оставил себе после всего копчения три куска сала, а есть не могу... Крестник кабанчик мне что ли.. Раздам.
Не важно, чем кормил! Важно, как ты перед копчением просушишь! Сало лучше потихоньку продавай! Потом клиент пойдет!
Всем доброго времени.
Я почитал тут и как писали выше "бугры по спине побежали" температура, влажность, режимы и еще вакум.
Я вообще молодой в копчении (перенимаю опыт у знакомого) У нас так --- Корпус холодильника и снизу тлеет груша, акация, яблоня и т.д. а сверху висит сало, рыба и т.д.
Первый раз мне коптили около 2 кг. и нам очень понравилось (сьели за 3-4 дня) Потом купил 8 кг. просолил и поехал коптить, но он уезжал и мне обьяснил как надо и подчеркнул СМОТРИ ЧТОБ НЕ ЗАГОРЕЛОСЬ.
4 часа копчения подходили к концу как друг подьехал (на рыбалку за червями) и я поглядел --жару мало, ничего не будет.И поехал за червями.
Через 30 мин. мне позвонила жена хозяина коптильни.
ИТОГ --- сгорело сало, пол сарая и часть забора. Больше я у него не коптил. он мне помог сделать дома коптильню.
Сейчас я копчу только сало, но 9 го. у сына день рожденья и я хочу зарубить 2-3 утки и закоптить.
Подскажите при моем способе копчения, как мне мясо правильно подготовить? Чтоб не облажаться.
Я понимаю что в теме все есть. Я сколько смог прочитал, но на всю тему зрение не позволяет.
Всем доброго времени.
Я почитал тут и как писали выше "бугры по спине побежали" температура, влажность, режимы и еще вакум.
Я вообще молодой в копчении (перенимаю опыт у знакомого) У нас так --- Корпус холодильника и снизу тлеет груша, акация, яблоня и т.д. а сверху висит сало, рыба и т.д.
Первый раз мне коптили около 2 кг. и нам очень понравилось (сьели за 3-4 дня) Потом купил 8 кг. просолил и поехал коптить, но он уезжал и мне обьяснил как надо и подчеркнул СМОТРИ ЧТОБ НЕ ЗАГОРЕЛОСЬ.
4 часа копчения подходили к концу как друг подьехал (на рыбалку за червями) и я поглядел --жару мало, ничего не будет.И поехал за червями.
Через 30 мин. мне позвонила жена хозяина коптильни.
ИТОГ --- сгорело сало, пол сарая и часть забора. Больше я у него не коптил. он мне помог сделать дома коптильню.
Сейчас я копчу только сало, но 9 го. у сына день рожденья и я хочу зарубить 2-3 утки и закоптить.
Подскажите при моем способе копчения, как мне мясо правильно подготовить? Чтоб не облажаться.
Я понимаю что в теме все есть. Я сколько смог прочитал, но на всю тему зрение не позволяет.
Вот тебе видео по засолке и копчению! Только не утки, а гуси. Я думаю, не принципиально!
ГУСИ И УТКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
1 тушка гуся или утки
Для рассола (на 1 кг обработанной тушки): 1 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа
Тушку гуся или утки тщательно обработать, промыть, удалить мелкие перья, натереть солью, положить в глубокую посуду и оставить в холодном помещении на 3—4 дня.) Для приготовления рассола в кипящую воду добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, снять с огня и остудить в закрытой посуде. Залить рассолом посоленные тушки так, чтобы они были полностью им покрыты, и вы держать в холодном помещении 2—3 дня. После этого вынуть птицу из рассола и подвесить для просушивания на 3—4 ч. Подготовленное таким образом мясо коптить 12— 15 ч (сначала при температуре 70—80 °С, затем поддерживать в коптильне температуру 50—60 °С). После копчения вынуть тушки из печи. Мясо гуся жирное, поэтому, чтобы вытопить лишний жир, гусиные тушки нужно коптить дольше, чем утиные. Гусей и уток горячего копчения можно хранить в холодном помещении не более полугода.
Огромное спасибо, уже начал пытать знакомого.
Приеду сегодня с работы, займусь схемой. Дело нужное.
ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ
3 кг нежирной свинины, 500 мл воды, 2 кг жирной свинины, 120 г соли, молотый душистый перец, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу, подготовленные свиные кишки (черева)
Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решет¬кой, добавить соль, пряности и тщательно вымешать, по¬степенно вливая воду. Полученным фаршем наполнить тонкие свиные кишки и, перекрутив их, сделать небольшие колбаски. Коптить в течение 1 суток, затем подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2—3 недели.
В архиве все что нужно для сборки электронного блока. Блок питания на 12 вольт не менее 4 ампера. Если блок питания регулируемый, то внутренний регулятор не нужен. Печатные платы открываются такой программой: http://radioskot.ru/forum/30-1282-1 На этом форуме можете поискать земляков кто поможет сделать ВВ блок. Там вообще много специалистов по высокому напряжению. Вот еще форум где можно попробовать найти соседа радиолюбителя: http://www.radiokot.ru/forum/
Угостили меня свежим салом с собственного подворья, вот после трех дней засолки поставил на копчение:
Так дымит (прошу обратить внимание!) СУХИМ дымом коптилка. На втором фото видно что в коптильной камере температура +16С (нижний индикатор), верхний индикатор показывает LO - это значит на улице ниже нуля. Ждем...
Получилась странная вещь... Коптил четыре с половиной часа, если пробовать на язык - горчит... Значит сало дыма получило достаточно, но цвет не набрало... Первый раз такое дело... Ну что ж, завакуумировал с чесноком, пусть полежит. Странно все это. Мог бы еще в дыму подержать, но точно знаю что перекопчу. Может мало в засолке свежее сало держал?
Приветствую, Recov!
Горчит только от коптильного сырья! Наверное, еловые подкладываешь! Цвет не набрало, значит - недокоптил! Дело не во времени, а в цвете! Я по этому признаку определяю, закоптилось или нет, а еще смотрю на мякоть (у меня рыба - по рыбе на сечениях видно по мякоти, у тебя сало - наверное, когда разрежешь , будет видно как прокоптилось)
А вот на счет перекоптить не слышал. Вот в бане засушил сомиков, часа 3 сушил, в 15:00 сделал закладку в коптилку. Коптил до 21:00. Приехал клиент, не дал до конца докоптить, купил 10 кг недокопченой, опять подкинул стружки и коптил до часу ночи. Цвет мне не понравился. И тогда решил ее на всю ночь оставить в коптилке, подкинул обильно стружки и пошел спать. Такой вот результат. Теперь так всегда буду делать - запах отменный! Это к твоему "перекоптил"
На цвет - твой результат нравится. А на счет перекоптил - вот пришлось выкинуть, пост 857. https://fermer.ru/comment/1074975522#comment-1074975522
"Еловые" никогда не ложил, считаю что на смолах коптить глупость. Копчу последний год исключительно на дубе, Поэтому прочее "коптильное сырье" как ты говоришь исключено. Ранее и березу пользовал и ольху, неплохо получалось. Почитай внимательно форум, много вопросов отпадет, и услышать много можно и прочитать...
Мужики,у меня такой вопрос,хочу попробовать закоптить рыбу.Коптить можно любую или нет?
Вопрос на засыпку, если проводите термообработку с пакете для запекания, может тогда проще в электро духовке выставить температуру +- 85 градусов и не заморачиватся с мультиваркой и т.д.?
Поставил наконец в сушилке дровяную воздухогрейную печь на 200 Кубометров. Брал с большим запасом, чтобы быстро прогревалась сушилка - к слову сказать сушилка на 16.8 Кубм. Сначала прокаливал на улице часов 5, а после установки - в самой сушилке. Результатом очень доволен, еще больше доволен экономичностью! Закинул 3 толстых дровины, дал разогреться и поставил на режим тления. Классная вещь! Теперь отпала потребность в тепловой пушке! Кстати кушала она многовато!
Температуру в сушилке не мерил, но как надо - лицо горит! Самый раз!
Прилагаю фото! Просьба не обращать внимания на бардак!
Здесь еще режим горения. Оставил прогорать остатки! Кстати можно сверху ставить бак с водой! Еще жарче будет!
А это сырье, пошел подобрал пару веток под берегом возле своего участка - хватит надолго!
Навряд ли хорошо получится. Так продукт варится в пакете для запекания в собственном соку и с приправами. А так по моему если просто положить - высохнет. Но так как не было практики в этом вопросе, может я и не прав. В смысле что в духовку тоже можно в пакете засунуть. Пробовать надо. Например у меня эл.печь достаточно новая, но точно t 85С там хрен выставишь. И есть такая вещь как гистерезис - разбег в поддержании t. Больше 5С не желателен.
Может не точно выразился, я имел в виду в пакете для запекания вместо мультиварки затолкать его в духовку, просто у меня есть точно в духовке возможность выбора температуры, постараюсь по возможности протестировать духовку с градусником дополнительным чтоб выяснить какой разброс температуры может быть.
А то чет сравнив объем мультиварки и духовки пришел к выводу что проще духовку.
Согласен, много не положишь. Иногда приходится варить в два захода. Но я много не делаю, так что меня устраивает.
А сало, которое копилось в воскресенье все же пожелтело, вчера хозяин пробовал - резюме такое "Аж бугры по спине шли". Уговорил меня еще ему закоптить. Человек хороший, не смог отказать. Я почему-то сделал вывод что плохо брало желтизну из за того что оно было влажное. Подержу на просушке сутки при 15С, посмотрим как дым возьмет.
Какая красота у вас получается. Я и не думал, что в таком вопросе может мультиварка пригодится
Сало не варится, так коптится. А с остальным красота получается только при элекрокопчении.
Странное сало какое-то. Просушил его сутки, но все равно пришлось коптить 4 часа. Не берет цвет и все. Может потому что этому салу две недели отроду... После четырех часов копчения на язык горчит, это значит больше нельзя коптить. А цвет никак. Опять же, предыдущее сало полежав три дня в вакуумном пакете малость пожелтело. Что за хрень. Правда оно чисто белое такое..
На первой фотке перед копчением, на второй результат.
Ну насчет копчения не знаю,но качество сала зависит от корма.
Если не прокоптилось, значит плохо просушил! Дело не во времени: сутки или 3-е...дело в просушке! Тем более в ваших краях, ты говорил, с влажностью проблема!
Именно поэтому у меня для этого дела есть сушилка! То, что в обычных условиях сушится 2-3 суток, в сушилке сушится 2-3 часа при температуре 45-50 гр. + пара вентиляторов. Если тебе просто для семьи 3-4 кг. мяса/сала закоптить, то можно сделать сушилку из ящика небольшого и установить небольшой вентилятор (некоторые ставят от компа) и сушить в дом.условиях...К примеру, сало в такой ящик на ночь повесить и просушить - будет намного эффективнее!
Если тебе на продажу от 20 кг и больше, уже надо сушилку делать!
Электрик с работы свинью выкармливал, черт его знает как. Странное сало, положительно-заряженные частицы отталкивает
Alex Pauls так сушил сутки при +15С при обогревателе, куда ж больше? Правда влажность действительно имеется, вот сейчас вечер, время 20:47 температура плюс 3С и влажность 86%. Зае..ало это море, во всех смыслах.
Когда ты думаешь, что ты хорошо просушил, это еще не все! Я когда рыбу сушу при +45-50C, достаю из сушилки - она подсохшая до корочки, но мягкая и теплая, но когда я ее закладываю в коптильню и копчу зимой по 12-18 часов, то за это время она уже успевает остыть, а при высокой влажности еще и отсыреть! Именно поэтому после закладки рыбы в коптилке я развожу костерок, чтобы кирпич внутри хотя бы стал теплым! Ледяная коптилка внутри - тоже плохо! Когда разогрею коптилку, уже качество рыбы получается куда-лучше!
У тебя деревянная коптилка. Тут я не подскажу! Но одно точно - там не должно быть сыро! Это портит всю малину!
Да как не будет сыро когда на улице в течении ночи по сути туман? У меня на машине сегодня утром иней в 2мм. толщиной! Получается суши, не суши...
Вспомнил про сало:когда то в "застойные времена" в наше село приезжали покупать соленое сало с соседнего.Дело в том,что у них как-то было проблемно с зерном.Особо не гоняли за это.Толи посевная площадь была так себе под зерновые . Но они сажали сахарную свеклу.Весь корм скоту был свекольный:жом,патока.Так вот сало было плохим у них.И что интересно,это были башкиры и казахи по национальности.Мы с ними граничим.
Серега-электрик с нашей работы. Три года как крайний раз закодированный. Теперь на хозяйстве двинулся, кабанчика этого арахисом кормил. На работе все про этого Борюсика рассказывал, за очистками в кабак где кума работает каждый день съездить отпрашивался. Вот и сало такое видать. Серегиной любовью примаринованное. И свиненок этот на моей машине за 50 км. от Находки куплен, да на работу нашу доставлен в марте этого года, где пересел в Серегин RVR и в обедешное время увезен до дому с разрешения директора.
Оставил себе после всего копчения три куска сала, а есть не могу... Крестник кабанчик мне что ли.. Раздам.
Ты где сушил при +15? Надеюсь, не в коптилке!
Не важно, чем кормил! Важно, как ты перед копчением просушишь!
Сало лучше потихоньку продавай! Потом клиент пойдет!
Всем доброго времени.
Я почитал тут и как писали выше "бугры по спине побежали" температура, влажность, режимы и еще вакум.
Я вообще молодой в копчении (перенимаю опыт у знакомого) У нас так --- Корпус холодильника и снизу тлеет груша, акация, яблоня и т.д. а сверху висит сало, рыба и т.д.
Первый раз мне коптили около 2 кг. и нам очень понравилось (сьели за 3-4 дня) Потом купил 8 кг. просолил и поехал коптить, но он уезжал и мне обьяснил как надо и подчеркнул СМОТРИ ЧТОБ НЕ ЗАГОРЕЛОСЬ.
4 часа копчения подходили к концу как друг подьехал (на рыбалку за червями) и я поглядел --жару мало, ничего не будет.И поехал за червями.
Через 30 мин. мне позвонила жена хозяина коптильни.
ИТОГ --- сгорело сало, пол сарая и часть забора. Больше я у него не коптил. он мне помог сделать дома коптильню.
Сейчас я копчу только сало, но 9 го. у сына день рожденья и я хочу зарубить 2-3 утки и закоптить.
Подскажите при моем способе копчения, как мне мясо правильно подготовить? Чтоб не облажаться.
Я понимаю что в теме все есть. Я сколько смог прочитал, но на всю тему зрение не позволяет.
Вот тебе видео по засолке и копчению! Только не утки, а гуси. Я думаю, не принципиально!
ГУСИ И УТКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
1 тушка гуся или утки
Для рассола (на 1 кг обработанной тушки): 1 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа
Тушку гуся или утки тщательно обработать, промыть, удалить мелкие перья, натереть солью, положить в глубокую посуду и оставить в холодном помещении на 3—4 дня.) Для приготовления рассола в кипящую воду добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, снять с огня и остудить в закрытой посуде. Залить рассолом посоленные тушки так, чтобы они были полностью им покрыты, и вы держать в холодном помещении 2—3 дня. После этого вынуть птицу из рассола и подвесить для просушивания на 3—4 ч. Подготовленное таким образом мясо коптить 12— 15 ч (сначала при температуре 70—80 °С, затем поддерживать в коптильне температуру 50—60 °С). После копчения вынуть тушки из печи. Мясо гуся жирное, поэтому, чтобы вытопить лишний жир, гусиные тушки нужно коптить дольше, чем утиные. Гусей и уток горячего копчения можно хранить в холодном помещении не более полугода.