Вопрос по консервированной свекле - открыла банку, кусочки на вкус неплохие, но цвет какой-то бледненький, совсем не красивый Добавляла соль, сахар, немного уксуса, растительного масла немного и воды. Температура 115-117 и по времени минут 10.
Подскажите, как-то можно сохранять цвет или придется привыкать к ее бледному виду? Хранить в натуральном виде не получается.
Я сначала сварил рассол вода, соль, сахар, уксус. Уложил кусками, некоторые натер на терке и залил рассолом. До 100 градусов и стоп, цвет прекрасный вкус тоже.
Уважаемые форумчане! Подскажите, пожалуйста следующий момент:
По ГОСТу 84 года на свинину тушеную, при изготовлении продукта добавляется лук репчатый. Так же я его часто встречал в составе ГОСТовской тушенки.
Но мне не советуют добавлять какие-либо овощи в мясные консервы (особенно лук), ссылаясь на то, что из-за них может быть бомбаж или изменение вкуса.
То-же касается и перца душистого горошком.
Но мне не советуют добавлять какие-либо овощи в мясные консервы (особенно лук), ссылаясь на то, что из-за них может быть бомбаж или изменение вкуса.
То-же касается и перца душистого горошком.
Советчики рассказывают вам о том, чего сами никогда не делали. Если даже и делали. И словили бомбаж. То произошло это, скорее всего, по причине чьих-то кривых рук. Лук и перец - это уж точно не причина бомбажа.
не советуют добавлять какие-либо овощи в мясные консервы (особенно лук), ссылаясь на то, что из-за них может быть бомбаж или изменение вкуса.
Сделала несколько партий с перцем-горошком (душистым)и лаврушкой и несколько с обжаркой лук-морковь и томатный соус. Вкус отличный, бомбажа и прочих неприятностей не было ни в одной. Часть съедено, часть хранится просто в шкафу в комнате. Рецепты брала здесь и из брошюры Виктора, присланной вместе с автоклавом. Мясо - свинина, бройлер, старые несушки.
Здравствуйте ! Скажите, почему я готовлю тушенку в автоклаве по всем "канонам", выдерживаю и температуру, и давление и время, а мясо не зажелировалось ?(( Теперь его выкинуть ?
Вчера паковала старых кур 5 голов=8 банок (6 по 0.5 и 2 по 0.7).добавляла чуток воды, буквально по 30 гр, а то прошлые куры были без воды суховаты..уж больно стары и сухи. Даже жир не спас прошлую партию.
Так а такое вообще возможно? В чем причина? Нарушение технологии или другие проблемы?
Мне приходилось кое-что читать, в разных рецептах, об образовании желе, и желирующих свойствах. Типа надо соблюдать какую-то там температуру, выдерживать какое-то время... Ни один из этих параметров в моей практике никогда не работал. Единственное условие, при котором в банках с моей тушёнкой образовывалось желе, это низкая плюсовая температура хранения готовых банок: +4 - +10, в холодильнике и в погребе. Но, при нахождении больше 2 ч. в комнатной температуре желе таяло. Как-то так.
При перегреве выше 120, даже кратковременном никакого желе не дождетесь.
В старые автоклавы, те которые ржавели сильно - оказывается влазит 8 банок! А я и не знала . Случайно с курами обсчиталась - только утром и заметила. Сегодня уже целенаправленно заложила 8 штук со свининой. А в новый не влазит. Обидно. Два года катаю банки - только сейчас узнала. Он хоть и отслаивается слоями по дну - но работает исправно. Нипеля уже сменила по разу в обоих. В шинмонтаже.
При перегреве выше 120, даже кратковременном никакого желе не дождетесь.
Выше 120 не довожу. Всё равно, при комнатной температуре никакого желе не бывает. да меня это желеобразование уже мало волнует. Основная цель - переработка на хранение. Ибо морозильник не резиновый.
немешка пишет:
В старые автоклавы, те которые ржавели сильно - оказывается влазит 8 банок!
Это смотря какие банки. Стеклотара, сделанная на разных заводах, даже одного и того же (заявленного) объёма, имеет разную степень пузатости. Геометрия прессформ на штамповке у всех разная. В мой старый 8 банок 0,65 пока не влезало. А вот литровых 6, вместо заявленных 5 иногда входит. Но это чревато. Банки слишком плотно притираются друг к другу, И какая-нибудь одна, нет-нет да и лопнет, причём в больше половины загрузок. Предпочитаю не рисковать. Собаки конечно слопают, Но и ихний пищевой тракт гробить мелкими стёклами тоже не айс.
Подскажите, пожалуйста, рецепт рыбной консервы.
А то мне тут перепало чебака 20 кг. Очень хочется упаковать её понадежнее....
Не знаю чебака, карпа закрывал в собственном соку 4-5 горошин перца и лаврушку на дно, мясо все в кастрюле мешаеш с солью по вкусу, заполняеш банки и в перед, толстолоба так же, но добавлял оливковое масло, он суховат. А чебака не знаю, не видел, не пробовал. Думаю вам самим надо определить по соку.
А вы не замачивайте. Кто ж ее знает. сколько она у вас уже набрала.
Эти "нормы" и для сухой крупы прописаны грубо приблизительно. А уж для замоченной данные вообще интуитивные.
Я вообще делаю с крупой, только когда остатки мяса остаются - на банку -мало, а если с крупой, то можно и на две.
Ну и с потрохами - тоже вариант.
Вопрос по консервированной свекле - открыла банку, кусочки на вкус неплохие, но цвет какой-то бледненький, совсем не красивый
Добавляла соль, сахар, немного уксуса, растительного масла немного и воды. Температура 115-117 и по времени минут 10.
Подскажите, как-то можно сохранять цвет или придется привыкать к ее бледному виду? Хранить в натуральном виде не получается.
Я сначала сварил рассол вода, соль, сахар, уксус. Уложил кусками, некоторые натер на терке и залил рассолом. До 100 градусов и стоп, цвет прекрасный вкус тоже.
Это же не мясо. Я свеклу довожу до 100 и сразу выключаю.свекла чудесная. и по вкусу и по цвету.
Спасибо! Так и думала, что передержала свеклу, хотя не сказать, что она разварилась - довольно плотная.
Кстати морковь так же как и свеклу закрывал, только что открыли на винегрет, тоже отлично получилось.
Уважаемые форумчане! Подскажите, пожалуйста следующий момент:
По ГОСТу 84 года на свинину тушеную, при изготовлении продукта добавляется лук репчатый. Так же я его часто встречал в составе ГОСТовской тушенки.
Но мне не советуют добавлять какие-либо овощи в мясные консервы (особенно лук), ссылаясь на то, что из-за них может быть бомбаж или изменение вкуса.
То-же касается и перца душистого горошком.
Советчики рассказывают вам о том, чего сами никогда не делали. Если даже и делали. И словили бомбаж. То произошло это, скорее всего, по причине чьих-то кривых рук. Лук и перец - это уж точно не причина бомбажа.
Сделала несколько партий с перцем-горошком (душистым)и лаврушкой и несколько с обжаркой лук-морковь и томатный соус. Вкус отличный, бомбажа и прочих неприятностей не было ни в одной. Часть съедено, часть хранится просто в шкафу в комнате. Рецепты брала здесь и из брошюры Виктора, присланной вместе с автоклавом. Мясо - свинина, бройлер, старые несушки.
Какая нужная тема. Спасибо.
Тушенка из индоутки.
Натали и Константин вам только можно аплодировать. Молоооооодцы.
Спасибо, стараемся. На тушенку подсели, понравилось делать.
Здравствуйте ! Скажите, почему я готовлю тушенку в автоклаве по всем "канонам", выдерживаю и температуру, и давление и время, а мясо не зажелировалось ?(( Теперь его выкинуть ?
Катастрофа. Это же невозможно употреблять в пищу. Выкиньте немедленно.
Вдруг люди вам поверят?
Вчера паковала старых кур 5 голов=8 банок (6 по 0.5 и 2 по 0.7).добавляла чуток воды, буквально по 30 гр, а то прошлые куры были без воды суховаты..уж больно стары и сухи. Даже жир не спас прошлую партию.
Вы не поверили, и этим дали людям шанс избежать чудовищной ошибки.
Так а такое вообще возможно? В чем причина? Нарушение технологии или другие проблемы?
Мне приходилось кое-что читать, в разных рецептах, об образовании желе, и желирующих свойствах. Типа надо соблюдать какую-то там температуру, выдерживать какое-то время... Ни один из этих параметров в моей практике никогда не работал. Единственное условие, при котором в банках с моей тушёнкой образовывалось желе, это низкая плюсовая температура хранения готовых банок: +4 - +10, в холодильнике и в погребе. Но, при нахождении больше 2 ч. в комнатной температуре желе таяло. Как-то так.
При перегреве выше 120, даже кратковременном никакого желе не дождетесь.
Он хоть и отслаивается слоями по дну - но работает исправно. Нипеля уже сменила по разу в обоих. В шинмонтаже. 
В старые автоклавы, те которые ржавели сильно - оказывается влазит 8 банок! А я и не знала . Случайно с курами обсчиталась - только утром и заметила. Сегодня уже целенаправленно заложила 8 штук со свининой. А в новый не влазит. Обидно. Два года катаю банки - только сейчас узнала.
Выше 120 не довожу. Всё равно, при комнатной температуре никакого желе не бывает. да меня это желеобразование уже мало волнует. Основная цель - переработка на хранение. Ибо морозильник не резиновый.
Это смотря какие банки. Стеклотара, сделанная на разных заводах, даже одного и того же (заявленного) объёма, имеет разную степень пузатости. Геометрия прессформ на штамповке у всех разная. В мой старый 8 банок 0,65 пока не влезало. А вот литровых 6, вместо заявленных 5 иногда входит. Но это чревато. Банки слишком плотно притираются друг к другу, И какая-нибудь одна, нет-нет да и лопнет, причём в больше половины загрузок. Предпочитаю не рисковать. Собаки конечно слопают, Но и ихний пищевой тракт гробить мелкими стёклами тоже не айс.
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, рецепт рыбной консервы.
А то мне тут перепало чебака 20 кг. Очень хочется упаковать её понадежнее....
Рыбные консервы делал не много. В томате толстолоба, в масле бычка
Не знаю чебака, карпа закрывал в собственном соку 4-5 горошин перца и лаврушку на дно, мясо все в кастрюле мешаеш с солью по вкусу, заполняеш банки и в перед, толстолоба так же, но добавлял оливковое масло, он суховат. А чебака не знаю, не видел, не пробовал. Думаю вам самим надо определить по соку.
Мне тоже очень нравится делать всякие рецепты.
При какой температуре хранить готовую тушонку и закрутки приготовленные в автоклаве и как долго они хранятся?