В настоящее время цесарководство начинает активно развиваться на волне всеобщего интереса к нетрадиционным видам продуктов для здорового питания. Увеличение числа фермерских хозяйств, занимающихся разведением цесарок, вызвано в первую очередь стремлением некоторой части населения приобрести необычный по своим характеристикам продукт питания. В виду видовых особенностей мясо цесарок является скоропортящимся продуктом.