Курсы-семинар по сыроделию в г. Москве
По окончании курсов ВСЕМ студентам полностью прошедшим курс обучения выдается удостоверение для аттестации рабочего места и регистрируем наших студентов в своем реестре, как прошедших курсы повышения квалификации.
Курсы проводит:
Бедных Борис Степанович, сыродел более чем с 40-летним стажем, бывший создатель и первый директор института детского питания. За все время работы выработал собственноручно более 30 000 тонн сыров. Специализация - твердые и полутвердые сыры (российский, ламбер, советский, маасдам, пармезан), а также сыры группы «паста филата» (чечил, косичка, сулугуни).
Программа семинара:
1 день:
• Заезд участников семинара
2 день:
• Выработка сыров Моццарелла, Буррата
• Теоретическая информация по особенностям производства выработанных сыров
3 день:
• Выработка сыров Качотта, Маскарпоне, Рабиолла
• Теоретическая информация по особенностям производства выработанных сыров
• Сообщение: «Требования системы НАSSP к производству сыров»
4 день:
• Выработка сыра Камамбер, Рикотта
• Доклад «Упаковочные материалы, используемые в сыроделии»
5 день:
• Выработка сыра Брынза, Адыгейский
• Практические занятия по выработке сыров
• Доклад: «Бактериальные препараты для производства сычужных сыров»
• Дегустация выработанных сыров
6 день:
• Выработка сыра БРИ
• Доклад « Биойод – отечественный препарат источник органического йода»
7 день:
• Выработка сыра Маасдам
• Практические занятия по выработке сыров
• Доклад «Требования к качеству молока для производства сыров «Методы контроля качества молока, сыров»
• Практические занятия по методам контроля качества молока и сыров
• Доклад «Технологическое и вспомогательное оборудование для производства сыров»
8 день:
• Дискуссия по результатам семинара, ответы на вопросы
• Отъезд участников семинара.
По окончании обучения Вы сможете взять с собой сыр, сделанный своими руками... И угостить, удивить, поразить своих близких!
