Оптимальный анализатор молока

Arkona пишет:

Сыроварам необходимо знать следующие параметры: кислотность, плотность, соматические клетки, белок,жирность, наличие инфекций и вирусов(маститы,лейкозы и тд) и может что-то ещё важное о чём я даже не догадываюсь.

Соматика и говорит о наличии/отсутствии заболевания. Почитайте в инете про сыропригодность молока, станет понятнее, от чего зависит сыропригодность. И анализатор молока тут не помощник. Хотя, вещь в хозяйстве нужная. Подсказать по моделям не могу, работала только с дорогими в промышленных условиях. Но точно скажу, погрешность дают все, но общее представление о качестве дают. На производстве обычно парралельно делаются ГОСТовские лабораторные методы.

пробу на брожения - используем, кислотность по методике тернера, приборы современные современному домашнему сыровару непозубам..

гуглите по абзацу, я тут местного модератера непонимаю че можно че нельзя:

Проба на редуктазу является косвенным показателем бактериальной обсемененности непастеризованного молока. По результатам пробы на редуктазу судят об общем количестве микробов в молоке. Сущность ее состоит в том, что микробы, размножаясь в молоке, выделяют фермент редуктазу, которая обесцвечивает добавленную к молоку метиленовую синь. Чем больше в молоке микробов, тем быстрее она обесцвечивается.
Результаты редуктазной пробы распространяются на молоко, принимаемое в период до следующего анализа. Пробу на редуктазу отбирают один раз в декаду от партии молока, поступающего из каждого совхоза, колхоза или приемного пункта. Если обнаружено большое бактериальное обсеменение молока, пробу на редуктазу берут чаще. Молоко, поступающее от индивидуальных хозяйств, проверяют по редуктазной пробе в случае подозрения на большую бактериальную обсемененность.
Пробы молока для анализа отбирают стерильным черпачком пли трубкой в стерильные пробирки. В пробирки наливают по 1 мл рабочего раствора метиленовой сини и по 20 мл исследуемого молока, смешивают. Закрывают пробирки стерильными пробками и помещают в термостат при температуре 37° С или в водяную ванну (редуктазник) температурой 37-40° С. Температура должна поддерживаться в течение всего времени не ниже 37-38° С. Вода в ванне должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше.
Время помещения пробирок в термостат считают началом анализа. Наблюдение за изменением окраски молока ведут через 20 мин, 2 ч и через 5 ч 30 мин после начала анализа. Окончанием анализа считается момент обесцвечивания молока, при этом оставшийся небольшой кольцеобразный окрашенный слой вверху (примерно около 1 см) или небольшая окрашенная часть внизу пробирки в расчет не принимаются. В зависимости от времени обесцвечивания молоко относят к одному из 4 классов (табл.4). Однако редуктазная проба - не единственный метод определения бактериальной обсемененности молока, так как не все микробы выделяют
Таблица 4

одинаковое количество рсдуктазы. Кроме того, пробой на редуктазу нельзя установить качественный состав микрофлоры, а следовательно, и правильно оценить доброкачественное молоко, в котором преобладают молочнокислые бактерии, и недоброкачественное.

Проба на брожение позволяет установить наличие газообразующей микрофлоры, определить качество молока, сдаваемого отдельными поставщиками, и выявить источник его пороков.
В чисто вымытые и хорошо просушенные (стерильные) и ополоснутые 2-3 раза тем же молоком пробирки наливают 20- 30 мл молока. Пробирки закрывают стерильными ватными пробками и ставят в термостат (ванну) при температуре 37-38°С на 24 ч. Через 12 ч после помещения пробирок в термостат пробы осматривают. Хорошим считают молоко, которое еще не свернулось или лишь начинает свертываться. Плохое молоко дает вспученный сгусток. Еще через 12 ч вторично просматривают пробы и по характеру сгустка относят молоко к одному из 4 классов (табл. 5).
Таблица 5

Проба на маслянокислые бактерии может проводиться параллельно с бродильной. Для этого пробирки с молоком, подготовленные так же, как при пробе на брожение, погружают на 30-40 мин в горячую воду (93-95°С). Затем молоко охлаждают в них до 35-40° С и выдерживают в термостате при этой температуре не менее 36 ч. Споры маслянокислых бактерий переносят высокую температуру и при выдержке молока в термостате прорастают, а маслянокислые бактерии образуют рваный сгусток со значительным выделением сыворотки.

Для количественного определения маслянокислых бактерий исследуемое молоко или его разведения высевают в пробирки со стерильным молоком с парафином. Пробирки нагревают в водяной бане до 85° С с выдержкой 10 мин, а затем выдерживают при 35-37° С в течение 3 дней. Наличие маслянокислых бактерий в посевах определяют по образованию газа, масляной кислоты, наличию в препарате споровых бактерий, имеющих вид барабанных палочек и дающих положительную реакцию на гранулезу. ( Гранулеза - крахмалоподобное вещество, окрашивающееся йодом в синий цвет. Для ее обнаружения в каплю воды вносят исследуемый микроб и смешивают с раствором Люголя. Раствор Люголя - 2 части йодистого калия растворяют в 5 мл дистиллированной воды. Сюда же прибавляют 1 ч йода. После растворения (лучше помешивать) добавлять 300 мл дистиллированной воды.). По результатам исследования определяют титр или подсчитывают количество маслянокислых бактерий. Молоко, обсемененное спорами маслянокислых бактерий, является непригодным для выработки сыра.

Сычужно-бродильная проба проводится в молоке, взятом сразу же после внесения сычужного фермента. Молоко в количестве 20-30 мл помещают в чистые стерильные пробирки, предварительно ополоснутые 2-3 раза тем же молоком из ванны. Пробирки с пробами помещают в термостат при 37- 40° С на 12 ч, после чего их вынимают и оценивают качество моока по характеру образовавшегося сгустка. Молоко, сыропригодное и доброкачественное по микрофлоре, свертывается через 20-25 мин, а по истечении 12 ч образуется однородный, плотный сгусток-сырок, окруженный прозрачной сывороткой. По сычужно-бродильной пробе молоко классифицируют на 3 класса (табл.6).

Молоко I и II классов пригодно, а III класса непригодно для выработки сыра.
На основании сычужно-бродильной пробы можно предположительно судить о качестве сыра и в случае переработки молока, содержащего газообразующие бактерии, принять необходимые меры: понизить температуру посолки и в первый период созревания, чтобы предотвратить излишнее брожение сыра.

ну как раз такими способоми и проверяют, ну те кто проверяет. Также контроль в лаборотории переодический.

вот, покажу опять свои баночки - это бродильная проба. видно что в одной проблемы. дальше разбираемся с проблемой, молоко неберем на сыры, до прихода в норму.

Неудобство - результаты анализа получаются уже после варки. То есть если видны отклонение сыр уже сварен из этого молока и бракуем не молоко, а уже готовый продукт.

Arkona пишет:

Зравствуйте ВСЕ!
Изучаю тонкости сыроделия и,покупая молоко у фермера, иной раз возникают сомнения по поводу качества молока, т.к. пару раз моцарелла не получилась,хотя всё делал по рецептуре и раньше на этом же молоке всё получалось. В связи с этим возник вопрос о приобретении анализатора молока и , обратившись к поисковику, столкнулся с широкой линейкой различных вариантов по цене от 900 руб до 100.000 рублей и выше. Сыроварам необходимо знать следующие параметры: кислотность, плотность, соматические клетки, белок,жирность, наличие инфекций и вирусов(маститы,лейкозы и тд) и может что-то ещё важное о чём я даже не догадываюсь. Прошу поделиться рекомендациями и опытом тех, кто уже пользуется анализаторами и знает о них всё. Думаю данная тема будет интересна многим начинающим сыроварам и не только .

Начинающим сыроделам, по моему мнению, чтобы не переплатить нужно иметь ареометр для молока, водяную баню для определения общего количества микрофлоры в молоке, титровальную установку и набор для определения количества соматических клеток в молоке.

Доброго времени суток!

Пользовался разными анализаторами молока, и российскими и импортными. Если интересно кому-то, могу поделиться опытом. Есть у каждой марки свои нюансы.

Krom пишет:

Доброго времени суток!

Пользовался разными анализаторами молока, и российскими и импортными. Если интересно кому-то, могу поделиться опытом. Есть у каждой марки свои нюансы.

Здравствуйте! Очень интересно, расскажите, пожалуйста!
Я рассматривала приборы Лактан, мне их посоветовали в лаборатории на рынке.

Судя по дате регистрации, Krom расскажет о приборе которым торгует. Как о самом, вне сомнения...... лучшем

баночки + лаборотория (со спец обученым персоналом и оборудованием), туда возим на переодический "плановый" анализ и "подозрительных" случаев.

если "себе" покупать что то из такого оборудования - чтобы замеры можно было приложить к чему то (сертификация продукта например) - должна быть еще "корка" у лаборанта.

Здравствуйте для пробы плотности молока достаточно лишь спустит в молоку Ареометр есть советская в верху с градусником очень качественный вещь там в средине есть шкалы который показывает плотность молока в верху градусник который показывает температури молока желательно когда проверяете плотность молока чтобы температура было от 20 до 22 С а выше после 28 30 С придется добавит по 1 или 2 шкалы в плюс в температуре 20 22 С хороший молоко без добавлением воды плотность должно показывать 30 31 шкалы (Сепарированный) а жирный чуть меньше за счет жира в молоке а в температуре 28 30 С это же молоко покажет плотность 26 28 шкалы за счет температури молока по этому надо обратит внимание на температури а что в температуре 20 22 С шкалы 30 31 одно и тоже в температуре 28 30 С шкалы 26 28 . Качество одинаковые молоко в таком качестве считается натуральный без никаких добавок кроме химии , Химии с ареометром не проверишь из такого молока любой кисломолочную продукти можно готовит......