По своему внешнему виду черная патока меласса напоминает тягучий сироп, который выделяется бурым цветом, а кроме того специфическим запахом. Как отмечалось ранее черную патоку меласса можно использовать как сироп или заменитель сахара в процессе изготовления различных кулинарных изделий. В составе мелассы содержится вода, а также азотистые соединения, сахар, а также зола. В наших широтах мелассу чаще всего используют как стабилизатор в процессе производства кормов для животных.
Химический состав мелассы позволяет использовать патоку для изготовления гранулированных продуктов. Особое место черная патока меласса занимает не только в пищевом производстве, а также в научной деятельности. Все дело в том, что черную патоку мелассу используют в биотехнологиях при анаэробном брожении. В результате на основе патоки получают различные кислоты, например молочную, лимонную, уксусную, а также масляную и другие.
Стоит отметить, что черную патоку меласса часто используют в процессе производства алкогольных напитков, например виски или рома. Из мелассы изготавливают спирт, а также дешевый домашний самогон, который в народе называют малясовка или же «патонгый» самогон. Черная патока меласса является побочным веществом или отходом при переработке сахаросодержащих растений, например свеклы.
На Западе меласса или черная патока считается распространенным продуктом, который используют при производстве сладостей и кондитерских изделий, а также хлеба и хлебобулочных изделий.
Пищевая ценность
Зола
3.3 г
Вода
21.87 г
Витамины
Холин
13.3 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP)
0.93 мг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6)
0.67 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5)
0.8 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1)
0.04 мг
Минеральные вещества
Цинк (Zn)
0.29 мг
Селен (Se)
17.8 мкг
Медь (Cu)
0.49 мкг
Марганец (Mn)
1.53 мг
Железо (Fe)
4.72 мг
Фосфор (P)
31 мг
Натрий (Na)
37 мг
Магний (Mg)
242 мг
Кальций (Ca)
205 мг
Калий (K)
1464 мг
