Первый этап исследования проводился в рамках заседания областной дегустационной комиссии, которая создана для проведения оценки качества творога, вырабатываемого производителями Вологодчины и других субъектов. В состав комиссии входят аттестованные эксперты-дегустаторы молока и молочной продукции.
Было проверено восемь образцов творога, закупленных в магазинах Вологды: шесть - вологодских производителей, а также два образца, изготовленные в других регионах страны.
Эксперты оценили творог с массовой долей жира 5%, который наиболее распространен в торговой сети, от семи производителей, а также один образец творога с массовой долей жира 7%.