Алтайский край примет на постоянное место жительства французских коров элитной монтбельярской породы, дающих деликатесное молоко. Как сообщили в администрации края, проект будет реализован совместно с французской провинцией Франш-Конте.
«Для монтбельярских коров построим современный животноводческий комплекс, — рассказал вице-губернатор края Михаил Щетинин. — Также предстоит решить ряд формальностей в реализации этого проекта — в частности, привить скот, завозимый в Россию, должным образом».
Коровы монтбельярской породы также широко известны высокой производительностью. Деликатесный вкус молоку придает особый рацион питания коровы — ей не дают сочных кормов — только сено из отборных трав и специально подобранные концентраты. Суточные надои могут достигать 40 литров, это почти в два раза больше, чем дают отечественные коровы черно- пестрой породы. Из молока монтбельярских коров делают знаменитый французский сыр «Конте». Однако на Алтае не собираются соперничать в этом вопросе с сыроделами Пятой Республики. «Конте» варят из сырого молока, а в России это запрещено. Наши сыры можно производить только из пастеризованного молока«, — пояснил Щетинин.
Сыр «Конте» в зависимости от времени изготовления может иметь фруктовый или ореховый аромат. Как и в случае многих других европейских продуктов, применение названия строго контролируется. Сыром «Конте» может называться только продукт, произведенный на территории, географически совпадающей с массивом Юра в исторической провинции Франш-Конте и только из молока монбельярских коров. С течением веков техника производства этого сыра практически не изменилась: его делают из молока двух удоев — утреннего и вечернего, разливают в медные котлы, подогревают, добавляют сычужную закваску, затем режут на мельчайшие — не больше крупинки риса — кусочки и опять нагревают. Прессуют вручную. Оставляют в темном холодном месте для созревания, которое длится 4-12 месяцев. Каждый круг сыра проходит экспертизу. Получивший менее 15 баллов по 20-балльной шкале круг сыра к продаже не допускается.
Алтайский край и провинция Франш-Конте реализуют несколько совместных сельскохозяйственных проектов. Например, в предгорьях Алтайских гор высажены и уже прижились более 12 тыс саженцев виноградной лозы, поставленной селекционерами Франш-Конте.
