Народ есть идея, чтоб долго не спорить у кого вкуснее, Александр29 вы можете Recov отправить свой великолепный продукт по почте, а Recov вам отправит свой с указанным способом копчения, временем, маринодом и т.д, уверен что по другому спор бесмыслен и не вижу другого выхода его завершить.
мне кажется, что спор о вкусах в корне бессмыслен и пробы продукта могут его только усугубить.
А тем более продукта прошедшего "медные трубы" почты России
мне кажется, что спор о вкусах в корне бессмыслен и пробы продукта могут его только усугубить.
А тем более продукта прошедшего "медные трубы" почты России
Вакуумная упаковка творит чудеса, нынче зима на дворе думаю дойдет не испортится.
мне кажется, что спор о вкусах в корне бессмыслен и пробы продукта могут его только усугубить.
А тем более продукта прошедшего "медные трубы" почты России
Мой продукт меднотрубную "Почту России" проходил раз пятдесят уже! Вкуса не терял даже в относительно теплое время! Но отправляю по централной России, пока руки не дойдут до хорошего вакуумного упаковщика...
Гораздо тяжелее приходится не продукту, а нервам, работая с этой организацией, прости Господи!
Мой продукт меднотрубную "Почту России" проходил раз пятдесят уже!
значит вонючий дезинфектор запакованный почти герметично они брать не хотят, а супер вкусно пахнущую рыбу от Алекса берут.... ага... так и запишем
если серьёзно, то всё равно считаю, что эти пробы ни к чему не приведут.
Народ есть идея, чтоб долго не спорить у кого вкуснее, Александр29 вы можете Recov отправить свой великолепный продукт по почте, а Recov вам отправит свой с указанным способом копчения, временем, маринодом и т.д, уверен что по другому спор бесмыслен и не вижу другого выхода его завершить.
Мой продукт меднотрубную "Почту России" проходил раз пятдесят уже!
значит вонючий дезинфектор запакованный почти герметично они брать не хотят, а супер вкусно пахнущую рыбу от Алекса берут.... ага... так и запишем
если серьёзно, то всё равно считаю, что эти пробы ни к чему не приведут.
Ваш регион славится копченым гусем! Я когда в компании работал, бывал часто в Уфе, Стерлитамаке...в аэропорту гусей копченых продавали, стоили они тогда 2000 руб/кг. Сейчас наверное больше!
Мой продукт меднотрубную "Почту России" проходил раз пятдесят уже!
значит вонючий дезинфектор запакованный почти герметично они брать не хотят, а супер вкусно пахнущую рыбу от Алекса берут.... ага... так и запишем
если серьёзно, то всё равно считаю, что эти пробы ни к чему не приведут.
Ваш регион славится копченым гусем! Я когда в компании работал, бывал часто в Уфе, Стерлитамаке...в аэропорту гусей копченых продавали, стоили они тогда 2000 руб/кг. Сейчас наверное больше!
Завтра копчу курицу цельную. Принцип тот же что и гуся по ходу. Натер приправами Кнорр для сочной курицы и солью как всегда из расчета 25 гр. на кг веса. Буду варить, потом коптить. Если не варить, жесткая будет. Процесс показать?
Я прошу прощения у форумчан, согласен. Поддался, увлёкся. Постараюсь впредь быть сдержаннее.
Но, ребята, я ни когда не спорил у кого вкусней. Я не пытался никогда доказать, что чья то схема лучше или хуже и не охаивал огульно чужие схемы. Я лишь пытался оспорить ложь, что вкусно коптить за 15 минут невозможно.
В каждом сообщении должен быть конструктив, что бы темы не раздувать. Поэтому в это прикладываю видео демонстрирующее безопасность представленной мной схемы коптильни. Умные поймут, а доказывать что либо ....... остальным бессмысленно.
Я тебе предложил взяться за ВЕШАЛО. Естественно ты в своем видео не взялся, ибо может убить. Так предупреди об этом тех, кто захочет собрать эту схему по твоим мотивам. А на улице в высокой влажности, такая схема вообще запрещена к эксплуатации.
И плевал я на вкусовые качества и скорость копчения. Я уже один раз написал, напишу второй раз: пользователи захотят, сами во всем разберутся! Не заставляй Александр писать меня это в третий раз!
Ну и по существу, процесс приготовления вкусной курицы кому-то интересен?
Recov пишет: процесс приготовления вкусной курицы кому-то интересен?
Я думаю, всем интересен !!!
Ну тогда синяя птица завтра в процессе! Имейте в виду, куриное изделие будет вариться. Как всегда при 85С. И приправой. Так что кто хочет гуся, не рассчитывайте на более простой процесс!
Мне на новый год подарили разделанную и осмолённую индоутку. Сказали что это утак! (я так понял что селезень?). В общем этот "утак" весил 5.5 кг, не влазил ни в одну мою кастрюлю. И мы его просто запекли 31-го в духовке. И ели четыре дня, ибо он был жесткий. И сравнивали с теми уточками, что мы варили, потом коптили. Земля и небо было.
Recov пишет: процесс приготовления вкусной курицы кому-то интересен?
Я думаю, всем интересен !!!
Ну тогда синяя птица завтра в процессе! Имейте в виду, куриное изделие будет вариться. Как всегда при 85С. И приправой. Так что кто хочет гуся, не рассчитывайте на более простой процесс!
Мне на новый год подарили разделанную и осмолённую индоутку. Сказали что это утак! (я так понял что селезень?). В общем этот "утак" весил 5.5 кг, не влазил ни в одну мою кастрюлю. И мы его просто запекли 31-го в духовке. И ели четыре дня, ибо он был жесткий. И сравнивали с теми уточками, что мы варили, потом коптили. Земля и небо было.
Гуся и утку чтоб были нежными надо запекать в духовке в рукаве, если нет необходимой кастрюли можно с таким же успехом делать термообработкуи в духовке в рукаве перед копчением, за неимением мультиварки уже год так делаю термообработку, кстати вчера коптил бочек и сало, через 3 часа бочек полностью был закопчен а САЛО НЕ СОВСЕМ пришлось еще часок докоптить.
Recov пишет: процесс приготовления вкусной курицы кому-то интересен?
Я думаю, всем интересен !!!
Ну тогда синяя птица завтра в процессе! Имейте в виду, куриное изделие будет вариться. Как всегда при 85С. И приправой. Так что кто хочет гуся, не рассчитывайте на более простой процесс!
Мне на новый год подарили разделанную и осмолённую индоутку. Сказали что это утак! (я так понял что селезень?). В общем этот "утак" весил 5.5 кг, не влазил ни в одну мою кастрюлю. И мы его просто запекли 31-го в духовке. И ели четыре дня, ибо он был жесткий. И сравнивали с теми уточками, что мы варили, потом коптили. Земля и небо было.
Гуся и утку чтоб были нежными надо запекать в духовке в рукаве, если нет необходимой кастрюли можно с таким же успехом делать термообработкуи в духовке в рукаве перед копчением, за неимением мультиварки уже год так делаю термообработку, кстати вчера коптил бочек и сало, через 3 часа бочек полностью был закопчен а САЛО НЕ СОВСЕМ пришлось еще часок докоптить.
Согласен! Главное в рукаве, т.е. в собственном соку и при t 85С. Пару часов. sensor спасибо. Ибо так делали многие, я выпустил из виду.
Я выставляю на регуляторе t 80C просто первый раз я еще дополнительно замерял температуру и при 80 на ругуляторе выше 85 в духовке точно не будет.
sensor пишет:
Я выставляю на регуляторе t 80C просто первый раз я еще дополнительно замерял температуру и при 80 на ругуляторе выше 85 в духовке точно не будет.
Для народа - курицу буду завтра так же делать в духовке в рукаве. Ибо не у всех есть кастрюли с терморегуляторами. У меня эл. плита какая то Hansa. 4 конфорки с инфракрасным нагревом и навороченная духовка с шашлыком .... грилем, ну в общем со всей придурью которой никто не пользуется. Интересно, будет ли она держать 80-85С. И так, буженина в кастрюле, как всегда, курица в рукаве в духовке. Духовку проконтролирую термостатом, просто контроль температуры. Жена не даст подключить эл. плиту к термостату, она ее выбирала и они с ней как то энергетически связаны.
Я выставляю на регуляторе t 80C просто первый раз я еще дополнительно замерял температуру и при 80 на ругуляторе выше 85 в духовке точно не будет.
sensor пишет:
Я выставляю на регуляторе t 80C просто первый раз я еще дополнительно замерял температуру и при 80 на ругуляторе выше 85 в духовке точно не будет.
Для народа - курицу буду завтра так же делать в духовке в рукаве. Ибо не у всех есть кастрюли с терморегуляторами. У меня эл. плита какая то Hansa. 4 конфорки с инфракрасным нагревом и навороченная духовка с шашлыком .... грилем, ну в общем со всей придурью которой никто не пользуется. Интересно, будет ли она держать 80-85С. И так, буженина в кастрюле, как всегда, курица в рукаве в духовке. Духовку проконтролирую термостатом, просто контроль температуры. Жена не даст подключить эл. плиту к термостату, она ее выбирала и они с ней как то энергетически связаны.
Завтра копчу курицу цельную. Принцип тот же что и гуся по ходу. Натер приправами Кнорр для сочной курицы и солью как всегда из расчета 25 гр. на кг веса. Буду варить, потом коптить. Если не варить, жесткая будет. Процесс показать?
не, я гуся при темперутере хочу коптить, я так коптил курицу целую, на мой взгляд вкуснее намного чем варено-копченая
Завтра копчу курицу цельную. Принцип тот же что и гуся по ходу. Натер приправами Кнорр для сочной курицы и солью как всегда из расчета 25 гр. на кг веса. Буду варить, потом коптить. Если не варить, жесткая будет. Процесс показать?
не, я гуся при темперутере хочу коптить, я так коптил курицу целую, на мой взгляд вкуснее намного чем варено-копченая
А я вот в следующие выходные возьму и так же попробую. Повешу в традиционную коптилку и часов на 12 при 85С. Посмотрим что получится. Во всяком случае селедка и окунь терпуг при 50С офигенно получаются.
А процесс идет, синяя птица в духовке. Все что мне удалось получить от эл. плитки по точности, это при 82С включение тэнов, прыгает до 93С. Так и стоит. Правильно, что можно получить от механического термостата.
Recov пишет: А процесс идет, синяя птица в духовке. Все что мне удалось получить от эл. плитки по точности, это при 82С включение тэнов, прыгает до 93С. Так и стоит. Правильно, что можно получить от механического термостата.
Ну что, курицу переварил. Или пока "ловил" температуру в духовке, или три часа для нее много. Температура больше 100С точно не прыгала. Пришлось подвешивать на веревке и соединять с вешалом проволокой. В принципе, за неимением лучшего духовка подойдет. Курицу не только засолил из расчета 30 гр. соли на кг. (соль какая-то несоленая), но и сразу натер приправой "Для сочной курицы" Кнорр. Теперь натирать приправой буду при солении, так лучше пропитывается. Сейчас она горчит, надо на пару суток в холодильник. Ну и буженинки 1.5 кг. Отломил кусочек - вкусно!
Ну что, курицу переварил. Или пока "ловил" температуру в духовке, или три часа для нее много. Температура больше 100С точно не прыгала. Пришлось подвешивать на веревке и соединять с вешалом проволокой. В принципе, за неимением лучшего духовка подойдет. Курицу не только засолил из расчета 30 гр. соли на кг. (соль какая-то несоленая), но и сразу натер приправой "Для сочной курицы" Кнорр. Теперь натирать приправой буду при солении, так лучше пропитывается. Сейчас она горчит, надо на пару суток в холодильник. Ну и буженинки 1.5 кг. Отломил кусочек - вкусно!
Олег, я думаю что надо еще один контроллер и тонкий датчик, чтоб контролировать температуру внутри продукта
Олег, я думаю что надо еще один контроллер и тонкий датчик, чтоб контролировать температуру внутри продукта
Да такое впервой, когда варил в воде и с точным датчиком ни разу проблем не было. Кстати, все хочу тебя попросить, ты свой дымогенератор как делал? Можешь показать?
Олег recov как зимой поддерживаешь температуру в 1 варианте коптильне без внешнего утепления по 2
варианту хотелось поподробнее есть такая же витрина вопрос по пласт массе,всю выбрасывать или как
я буком копчу, есть и опилки и рейки от одного и того же человека
Народ есть идея, чтоб долго не спорить у кого вкуснее, Александр29 вы можете Recov отправить свой великолепный продукт по почте, а Recov вам отправит свой с указанным способом копчения, временем, маринодом и т.д, уверен что по другому спор бесмыслен и не вижу другого выхода его завершить.
Господа, сбавляем накал страстей.
мне кажется, что спор о вкусах в корне бессмыслен и пробы продукта могут его только усугубить.
А тем более продукта прошедшего "медные трубы" почты России
Вакуумная упаковка творит чудеса, нынче зима на дворе думаю дойдет не испортится.
Мой продукт меднотрубную "Почту России" проходил раз пятдесят уже! Вкуса не терял даже в относительно теплое время! Но отправляю по централной России, пока руки не дойдут до хорошего вакуумного упаковщика...
Гораздо тяжелее приходится не продукту, а нервам, работая с этой организацией, прости Господи!
значит вонючий дезинфектор запакованный почти герметично они брать не хотят, а супер вкусно пахнущую рыбу от Алекса берут....
ага... так и запишем
если серьёзно, то всё равно считаю, что эти пробы ни к чему не приведут.
я тоже об этом подумал
Ваш регион славится копченым гусем! Я когда в компании работал, бывал часто в Уфе, Стерлитамаке...в аэропорту гусей копченых продавали, стоили они тогда 2000 руб/кг. Сейчас наверное больше!
Все хочу гуся кстати закоптить
Завтра копчу курицу цельную. Принцип тот же что и гуся по ходу. Натер приправами Кнорр для сочной курицы и солью как всегда из расчета 25 гр. на кг веса. Буду варить, потом коптить. Если не варить, жесткая будет. Процесс показать?
Я прошу прощения у форумчан, согласен. Поддался, увлёкся. Постараюсь впредь быть сдержаннее.
Но, ребята, я ни когда не спорил у кого вкусней. Я не пытался никогда доказать, что чья то схема лучше или хуже и не охаивал огульно чужие схемы. Я лишь пытался оспорить ложь, что вкусно коптить за 15 минут невозможно.
В каждом сообщении должен быть конструктив, что бы темы не раздувать. Поэтому в это прикладываю видео демонстрирующее безопасность представленной мной схемы коптильни. Умные поймут, а доказывать что либо ....... остальным бессмысленно.
ссылка на видео: https://youtu.be/mDKbjArETEA
Я тебе предложил взяться за ВЕШАЛО. Естественно ты в своем видео не взялся, ибо может убить. Так предупреди об этом тех, кто захочет собрать эту схему по твоим мотивам. А на улице в высокой влажности, такая схема вообще запрещена к эксплуатации.
И плевал я на вкусовые качества и скорость копчения. Я уже один раз написал, напишу второй раз: пользователи захотят, сами во всем разберутся! Не заставляй Александр писать меня это в третий раз!
Ну и по существу, процесс приготовления вкусной курицы кому-то интересен?
Recov пишет: процесс приготовления вкусной курицы кому-то интересен?
Я думаю, всем интересен !!!
Ну тогда синяя птица завтра в процессе! Имейте в виду, куриное изделие будет вариться. Как всегда при 85С. И приправой. Так что кто хочет гуся, не рассчитывайте на более простой процесс!
Мне на новый год подарили разделанную и осмолённую индоутку. Сказали что это утак! (я так понял что селезень?). В общем этот "утак" весил 5.5 кг, не влазил ни в одну мою кастрюлю. И мы его просто запекли 31-го в духовке. И ели четыре дня, ибо он был жесткий. И сравнивали с теми уточками, что мы варили, потом коптили. Земля и небо было.
Гуся и утку чтоб были нежными надо запекать в духовке в рукаве, если нет необходимой кастрюли можно с таким же успехом делать термообработкуи в духовке в рукаве перед копчением, за неимением мультиварки уже год так делаю термообработку, кстати вчера коптил бочек и сало, через 3 часа бочек полностью был закопчен а САЛО НЕ СОВСЕМ пришлось еще часок докоптить.
Согласен! Главное в рукаве, т.е. в собственном соку и при t 85С. Пару часов. sensor спасибо. Ибо так делали многие, я выпустил из виду.
Я выставляю на регуляторе t 80C просто первый раз я еще дополнительно замерял температуру и при 80 на ругуляторе выше 85 в духовке точно не будет.
Для народа - курицу буду завтра так же делать в духовке в рукаве. Ибо не у всех есть кастрюли с терморегуляторами. У меня эл. плита какая то Hansa. 4 конфорки с инфракрасным нагревом и навороченная духовка с шашлыком .... грилем, ну в общем со всей придурью которой никто не пользуется. Интересно, будет ли она держать 80-85С. И так, буженина в кастрюле, как всегда, курица в рукаве в духовке. Духовку проконтролирую термостатом, просто контроль температуры. Жена не даст подключить эл. плиту к термостату, она ее выбирала и они с ней как то энергетически связаны.
Я окорочка буду коптить при 80 градусах
Ребяты, давайте жить дружно
Да не вопрос!
Господа в своих сообщениях воздержитесь от выяснений отношений и оскорблений друг друга.
не, я гуся при темперутере хочу коптить, я так коптил курицу целую, на мой взгляд вкуснее намного чем варено-копченая
А я вот в следующие выходные возьму и так же попробую. Повешу в традиционную коптилку и часов на 12 при 85С. Посмотрим что получится. Во всяком случае селедка и окунь терпуг при 50С офигенно получаются.
А процесс идет, синяя птица в духовке. Все что мне удалось получить от эл. плитки по точности, это при 82С включение тэнов, прыгает до 93С. Так и стоит. Правильно, что можно получить от механического термостата.
Recov пишет: А процесс идет, синяя птица в духовке. Все что мне удалось получить от эл. плитки по точности, это при 82С включение тэнов, прыгает до 93С. Так и стоит. Правильно, что можно получить от механического термостата.
Спасибо, будем знать.
Ну что, курицу переварил. Или пока "ловил" температуру в духовке, или три часа для нее много. Температура больше 100С точно не прыгала. Пришлось подвешивать на веревке и соединять с вешалом проволокой. В принципе, за неимением лучшего духовка подойдет. Курицу не только засолил из расчета 30 гр. соли на кг. (соль какая-то несоленая), но и сразу натер приправой "Для сочной курицы" Кнорр. Теперь натирать приправой буду при солении, так лучше пропитывается. Сейчас она горчит, надо на пару суток в холодильник. Ну и буженинки 1.5 кг. Отломил кусочек - вкусно!
Олег, я думаю что надо еще один контроллер и тонкий датчик, чтоб контролировать температуру внутри продукта
Да такое впервой, когда варил в воде и с точным датчиком ни разу проблем не было. Кстати, все хочу тебя попросить, ты свой дымогенератор как делал? Можешь показать?
Олег recov как зимой поддерживаешь температуру в 1 варианте коптильне без внешнего утепления по 2
варианту хотелось поподробнее есть такая же витрина вопрос по пласт массе,всю выбрасывать или как