Оно самое. Вчера коптил ещё раз, кинул чуть больше веток, и огонь посильнее. В результате сало почти чёрное. Но на вкус нормально, а черноту соскребли.
Для мелкой птички
1 воды
2-3 ложки соли, только без фанатизма и не белую мелкую соль,
0,5 чайной ложки сахара, я ложу если птица не жирная чирки или рябчик, перепелов без сахара.
Вскипятить, добавляем
перец, базилик, лавровый лист, розмарин обязательно.
Вот интересный способ копчения, дает возможность коптить в квартире, на кухне. Размеры не критичны, у меня круглая, для копчения больше использую щепу, а не опилки... Собираюсь сальцо закаптить, то выложу фото. Удачи!
Заправил свою коптильню, процесс пошел.....Воды в буртик наливать примерно до половины. Достаточно, чтобы крышка плавала. Иначе, при нагревании, вода будет разбрызгиваться. Высота ножек жиросборника или поддона 3-4 см. Чтобы дно поддона не касалось опилок или щепок. Зазор между поддоном и стенкой коптильни около 1 см.
На фото: жиросборник пока не вставлен, стоит рядом с крышкой.
Второе фото: все в сборе, как патрон, загнанный в патронник, стоит на газовой печке....
Сколько времени коптить - здесь простор для творчества, но периодически надо огонь отключать, иначе, бачок так раскалиться, что пшик получиться. Без фанатизма. Прогрел утром, в обед, вечером, несколько раз и оставить остывать в закрытом виде всю ночь. Всех благ.
Это основное условие для такого способа копчения - вода в буртик наливается для того, чтобы дым не выходил из бака, иначе вся кухня прокаптиться, вместе с домом или квартирой... А, это не есть хорошо.
Коптильни, которые описаны на форуме, это устаревшая технология. Самым перспективным, удобным, эффективным способом копчения является ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОЕ КОПЧЕНИЕ.
Здесь, кто-то писал об этом, но бросил из-за того, что два раза ударило током. Хорошее заземление, самому стоять на резиновом коврике и никаких проблем. Хотелось бы подробнее узнать об этом устройстве...
Я, нарыл в интернете, но, пока не разберусь...
Коптильни, которые описаны на форуме, это устаревшая технология
"Александр47" пишет:
Я, нарыл в интернете, но, пока не разберусь...
Теоретически любую коптильню можно оборудовать высоковольтным блоком и она станет довольно передовой
Собственно разбираться там особо нечего, утрированно это принцип электронной лампы. Дым проходит через сетку на которой положительный потенциал, заряжается и летит с большой скоростью к отрицательно заряженному мясу. За счет того что частицы дыма как пули вгоняются глубоко в продукт, происходит сокращение времени копчения.
А коврик и заземление тут не катят, коврик при таком напряжении мертвому припарка, а заземление... куда цеплять то? На мясо и сетку? Тогда опять превратится в устаревшую технологию. Тут всего навсего нужно или внимание, или блокировку работы генератора. Вниманием я не отличаюсь, а блокировку городить было неохота. Вот и результат
Конечно же довел бы агрегат до совершенства( понравилась скорость копчения), но тут грянула перестройка и оказалось что сельский житель со своей скотиной это "самая последняя скотина" в нашей стране, так что бросил я это дело и теперь землей и прочим занимаюсь исключительно для души
А копчение для души теперь не подходит по желудочной причине, так что коптильня была подарена другу( правда с демонтированной ВВ частью( друг ведь)).
это принцип электронной лампы. Дым проходит через сетку на которой положительный потенциал, заряжается и летит с большой скоростью к отрицательно заряженному мясу.
Понятно, благодарю Вас!
Буду делать по тем чертежам, что в ссылке. Люблю с железом возиться, а по электрической части, знакомый электронщик поможет. Для разнообразия стола есть смысл заниматься.
Желаю Вам победить свои болячки. Травы, травы пить надо. "Бабушкины рецепты" -просмотрите. Как говорит один мой знакомый- восстановить можно все функции организма, только надо знать- как.
Удачи!
Александр47 представленная схема из "Практика" не имеет гальванической развязки !!!!!! что чревато не только ударом но и подкопченным трупом.
Я чувствовал, что в этом описании есть подводные камни. Вы можете подсказать-как будет правильно? Буду благодарен. Хотя до электрочасти мне еще далеко. Корпус, все равно, сначала надо сделать.
Именно травы и помогают. Но даже травы не в состоянии побороть недуг если, например, выпить травку а потом принять поллитровку, закусить копченым сальцом с хренком, съесть головку лука, пару долек чесночку, заесть все это острой аджичкой и выкурить сигаретку
"Александр47" пишет:
Вы можете подсказать-как будет правильно?
Практически по схеме, только ВВ генератор запитать не напрямую из розетки, а через трансформатор.
А я что то не верю в эту электронику, сам электрик, и не пойму как дым станет положительным? А почему мясо отрицательное? Что то замутили. Даже если и так, нигде в промышленности такого не видел, или коптят по старинке или жидким дымом. А уж на мясокомбинатах каждый час дорог, наверняка бы вложились в это дело. Сейчас столько электроник по придумали, особенно в здравоохранении. Приходится радоваться лишбы вреда небыло.
А я что то не верю в эту электронику, сам электрик, и не пойму как дым станет положительным?
Вы, явно, неправы. Есть бытовая установка электростатического копчения УЭК-1. Северодвинск выпускает. Потом-Ижица 1200, промышленная, по мойму. На УЭК-1 у нас, здесь, их очень мало и цену, им, не сложат. Проще самому сделать, особенно, когда время есть. Качество копчения отличное. На форуме, в посте №172 и № 73, об этом хорошо написал Андрей6319.
Убрали эти установки с промышленности тогда, когда стали применять жидкий дым, но это не копчение, а импровизация, это- давай, давай, это- химия. Имхо.
Что-то я не понял,черемуха не идет на копчение?
Ну судя по моему печальному опыту; НЕТ.
Прекрасно идет, отличное сало получается.Коптили в прошлом году.
Черемуха сухая.
и без коры!!!
Я тут пошалил с коптилкой, 12 часов мариновал, коптил на ольхе
Аж слюнки побежали))))))))))
Сантяй , это горячее копчение у вас?
Оно самое. Вчера коптил ещё раз, кинул чуть больше веток, и огонь посильнее. В результате сало почти чёрное. Но на вкус нормально, а черноту соскребли.
рецепт маринада в студию!!!!!!!!!!!!!
Для мелкой птички
1 воды
2-3 ложки соли, только без фанатизма и не белую мелкую соль,
0,5 чайной ложки сахара, я ложу если птица не жирная чирки или рябчик, перепелов без сахара.
Вскипятить, добавляем
перец, базилик, лавровый лист, розмарин обязательно.
А кору нужно обязательно удалять с древесины при копчении?
Кору не убираю, лень, если ивовые ветки мелкие то с корой даже вкуснее по моему.
У меня была свежая и с корой.
Вот интересный способ копчения, дает возможность коптить в квартире, на кухне. Размеры не критичны, у меня круглая, для копчения больше использую щепу, а не опилки... Собираюсь сальцо закаптить, то выложу фото. Удачи!
Отмечусь!
У родственников такая есть,то что выращивают то и коптят в ней и получается весьма не плохо.
Ждем фото))).
Заправил свою коптильню, процесс пошел.....Воды в буртик наливать примерно до половины. Достаточно, чтобы крышка плавала. Иначе, при нагревании, вода будет разбрызгиваться. Высота ножек жиросборника или поддона 3-4 см. Чтобы дно поддона не касалось опилок или щепок. Зазор между поддоном и стенкой коптильни около 1 см.
На фото: жиросборник пока не вставлен, стоит рядом с крышкой.
Второе фото: все в сборе, как патрон, загнанный в патронник, стоит на газовой печке....
Сколько времени коптить - здесь простор для творчества, но периодически надо огонь отключать, иначе, бачок так раскалиться, что пшик получиться. Без фанатизма. Прогрел утром, в обед, вечером, несколько раз и оставить остывать в закрытом виде всю ночь. Всех благ.
А зачем воду в бутик наливать?
Это основное условие для такого способа копчения - вода в буртик наливается для того, чтобы дым не выходил из бака, иначе вся кухня прокаптиться, вместе с домом или квартирой... А, это не есть хорошо.
Коптильни, которые описаны на форуме, это устаревшая технология. Самым перспективным, удобным, эффективным способом копчения является ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОЕ КОПЧЕНИЕ.
Здесь, кто-то писал об этом, но бросил из-за того, что два раза ударило током. Хорошее заземление, самому стоять на резиновом коврике и никаких проблем. Хотелось бы подробнее узнать об этом устройстве...
Я, нарыл в интернете, но, пока не разберусь...
Теоретически любую коптильню можно оборудовать высоковольтным блоком и она станет довольно передовой
Собственно разбираться там особо нечего, утрированно это принцип электронной лампы. Дым проходит через сетку на которой положительный потенциал, заряжается и летит с большой скоростью к отрицательно заряженному мясу. За счет того что частицы дыма как пули вгоняются глубоко в продукт, происходит сокращение времени копчения.
А коврик и заземление тут не катят, коврик при таком напряжении мертвому припарка, а заземление... куда цеплять то? На мясо и сетку? Тогда опять превратится в устаревшую технологию. Тут всего навсего нужно или внимание, или блокировку работы генератора. Вниманием я не отличаюсь, а блокировку городить было неохота. Вот и результат
Конечно же довел бы агрегат до совершенства( понравилась скорость копчения), но тут грянула перестройка и оказалось что сельский житель со своей скотиной это "самая последняя скотина" в нашей стране, так что бросил я это дело и теперь землей и прочим занимаюсь исключительно для души
А копчение для души теперь не подходит по желудочной причине, так что коптильня была подарена другу( правда с демонтированной ВВ частью( друг ведь)).
Александр47 представленная схема из "Практика" не имеет гальванической развязки !!!!!! что чревато не только ударом но и подкопченным трупом.
Понятно, благодарю Вас!
Буду делать по тем чертежам, что в ссылке. Люблю с железом возиться, а по электрической части, знакомый электронщик поможет. Для разнообразия стола есть смысл заниматься.
Желаю Вам победить свои болячки. Травы, травы пить надо. "Бабушкины рецепты" -просмотрите. Как говорит один мой знакомый- восстановить можно все функции организма, только надо знать- как.
Удачи!
Я чувствовал, что в этом описании есть подводные камни. Вы можете подсказать-как будет правильно? Буду благодарен. Хотя до электрочасти мне еще далеко. Корпус, все равно, сначала надо сделать.
Именно травы и помогают. Но даже травы не в состоянии побороть недуг если, например, выпить травку а потом принять поллитровку, закусить копченым сальцом с хренком, съесть головку лука, пару долек чесночку, заесть все это острой аджичкой и выкурить сигаретку
Практически по схеме, только ВВ генератор запитать не напрямую из розетки, а через трансформатор.
Нет к сожалению((это 5-6 разряд а я плаваю в районе 3-4))).
Я сам по вопросам электроники которые меня смущают предпочитаю проконсультироваться.
Понятно. Благодарю.
Удачи!
И Вам
А я что то не верю в эту электронику, сам электрик, и не пойму как дым станет положительным? А почему мясо отрицательное? Что то замутили. Даже если и так, нигде в промышленности такого не видел, или коптят по старинке или жидким дымом. А уж на мясокомбинатах каждый час дорог, наверняка бы вложились в это дело. Сейчас столько электроник по придумали, особенно в здравоохранении. Приходится радоваться лишбы вреда небыло.
Вы, явно, неправы. Есть бытовая установка электростатического копчения УЭК-1. Северодвинск выпускает. Потом-Ижица 1200, промышленная, по мойму. На УЭК-1 у нас, здесь, их очень мало и цену, им, не сложат. Проще самому сделать, особенно, когда время есть. Качество копчения отличное. На форуме, в посте №172 и № 73, об этом хорошо написал Андрей6319.
Убрали эти установки с промышленности тогда, когда стали применять жидкий дым, но это не копчение, а импровизация, это- давай, давай, это- химия. Имхо.