Схемы интересные но! В них нет гальванической развязки от сети, т.е. на вешалах и продукте будет присутствовать 220V. При определенных условиях можно неспеша прогуляться на тот свет.
КОТ 12 читай тему. Мне кажется лично тебе и чистый нитрит вкатит.
Вот ты наверное его чистого и обожрался, раз так одичал.
Да, в личке больше не понось, ни к чему это. Народ говорит что ты этим частенько балуешься.
А теперь по делу. Умник, тебе для справки, 20 мг это 0,02 грамма. Если ты купил нитритную соль, то в ней всего 0,5% нитрита натрия, остальное простая поваренная соль. Ты 0,02 грамма в килограмм сала пинцетом под микроскопом втирал? Ты считаешь что от 0,02 грамма соли сало соленое будет? Не смеши, умник.
Если ты купил нитиритную соль, то на 1 кг сала ее надо примерно 250 грамм, вот тогда и нитрита натрия будет достаточно, и сало соленое будет. А вот в фарш для колбасы нужно 25, но опять не мг, а грамм этой соли.
А вообще нитрита( не смеси нитрита натрия с солью, а чистого нитрита) в сырье добавляется до 10 гр на 100 кг. Это 10000 мг на 100 кг, или 100 мг на 1 кг продукта, но это максимум для колбас, в сало столько нельзя.
Последние два абзаца не тебе, умник, а тем кто твой рецепт про 0,02 гр соли на 1 кг сала читать будет.
Таких как ты тут время от времени бывает. Кто залазит и начинает умничать, свой интеллект показывать. Сам то что практически сделал? Лазишь по веткам и только пиз"щь? Соль взвешивал согласно инструкции с ней пришедшей на весах которые миллиграммы считают. А личка.. а как с вами еще разговаривать, вы ведь все желание у практиков отбиваете что-то писать в форум. Мне на таких как ты тоже люди в личку писали и просили не обращать на вас внимание. Так что если по делу сказать нечего вали отсюда.
Разговаривать сначала научись как человек, а не как животное. Правду говорят, что ты как кукушонок всех отсюда разогнал и сидишь всякую хрень на клаве настукиваешь.
Объясни людям что купил то, смесь нитрита с поваренной солью или чистый нитрит натрия. Или сам еще не понял что прислали? Умник. И запомни, нитритом натрия при сухом посоле нельзя сало тереть, можешь в очаге такую дозировку жахнуть что загнешься, тем более если сало не проходит термообработку. Только рассол.
Recov пишет:
я таки нашел простейшее решение по коронарному копчению
Что, дошло таки что именно корона там? А чё ж ты тут спорил с кем-то? И полярность поменяй, на современных пром. коптильнях везде минус на колбасе, а то рака в молодом возрасте схватишь, умник.
При такой дозировке именно разбавить. Я и задал вопрос что втирал в сало, а получил что? В принципе по морде, а за это я привык ломать нос или челюсть.
lelik76 пишет:
По моему надо быть полным дебилом,
По моему тоже. Прочти его писанину еще раз. По ней как раз и получается что этот дебил концентрат втирал и другим на обозрение выклал. А что будет если у него рука по пьяни дрогнет и он в какой нибудь надрез на 10 кристаллов больше вотрет? Сам сдохнет и других на это подвязывает. А он вместо нормального разбора ситуации тут быковать начал и в личку срать. Мне это чудо похрен, но тут общество, а значит надо за базар отвечать, пиши то в чем конкретно уверен, а не то мимо чего ушами прошел.
lelik76 пишет:
Recov иногда довольно резко высказывается, однако совета у него спрашивают, а не у тебя.
Да потому что он тут себя одного оставил, а тех кто больше понимает в личках зачмурил. Пример хочешь? Посмотри его снимки последние. Видишь трубки для крючков куда вставлены? В дерево. Посмотри там в прошлом как он жаловался что все там у него шипит когда сырость на улице. Что, нельзя понять что дерево воды набрало? Что, нельзя на какие нибудь изоляторы штыри прилепить? А что ж он, умный такой, про это советы не дает? А может у него каля про это сварить не может? Что он тут вам своего путного насоветовал? Нихрена. Все мысли с ящика, а своего только сало и стопки на столе.
lelik76 пишет:
Тебя это задевает?
Похрен. Пишу чтоб вы тут по его советам не потравились, вы то его слушаете и он у вас в авторитете.
Насчет повежливей. Знаешь мудрость " с волками жить - по волчьи выть"? Если со мной норм, то я мягкий и пушистый, а когда вот так на первый же вопрос... ну и ответ такой же. Быковать в ящике просто и по этому в нем часто быкуют, потому что далеко друг от друга, а это не надо.
Если бы ты по нормальному спросил в первый раз, без под"бок так и ответ нормальный бы получил. А так по сеньке и шапка. И какой ты страшный весь я аж испугался. И давай практик, расскажи здесь за копчение, ты же для этого сюда зашел. Кстати, твоя манера общения очень напоминает манеры одного товарища, который чуть более двух месяцев назад уже устраивал тут истерики. Смотри и время регистрации твоего нового ника совпадает, как раз два месяца. Что поднобрал сообщений и снова сюда? И про минус ты опять... Не получилось у тебя стать тут авторитетом, как жаль.
А вот про вешала это верно, их изолировать от корпуса серьезно надо, иначе ящик коптиться будет. Это у меня давно сделано, обязательно выложу как. На грудинке еще раз убедился, коронарное копчение ускоряет процесс, но только на продукт я лично подаю все же плюс, с минусом не коптится. Завтра выложу доработки при которых в таком как у меня ящике можно полностью коптить по 2-3 часа в зависимости от объема, цвет получается больно красивый, да и качество копчения на высоте.
Кстати, если нет возможности заказать высоковольтный блок, можно попробовать обратиться к ребятам на форум, на этом форуме много народа кто занимается высоковольтными делами, можно сговориться за недорого. Я на этом форуме тоже бываю, мой ник там ОлегГ Ссылка: http://radioskot.ru/forum
КОТ12 - чего ты развязался??????? Нехорошо...
Человек, в смысле Recov, ищет, пробует, что-то не получается, но есть и РЕЗУЛЬТАТ и хороший результат... а у тебя что??? Он чё, соли тебе насыпал или до твоей бабы лезет? Схема Recova по всему бывшему союзу гуляет. Если порекомендовал по нитриту что-то не то, так каждый сто раз перепроверит прежде чем применять у себя...
на хрена себя травить такой ерундой,кто нибудь читал про эту чудо соль?! Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса).
При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.
Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.
Как пищевая добавка, нитрит натрия E250 применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.
Нитрит натрия используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов (нитриты опасны для здоровья).
Если бы ты по нормальному спросил в первый раз, без под"бок так и ответ нормальный бы получил. А так по сеньке и шапка.
Если ты, бык усатый , во всем под"бок видишь, так это и говорит о твоей корявости характера, а не в вопросе, вопрос нормальный был и по теме.
Recov пишет:
И давай практик, расскажи здесь за копчение, ты же для этого сюда зашел.
А тут рассказывать нечего, в основном все правильно пишется, и парни, и ты в том числе, но ты много не по делу лаешь и не при народе, а как шакал в личке. Что, в обществе очко не позволяет? Так ты не ссы, ты тут свою правоту докажи, а не в темном переулке со спины.
Recov пишет:
И какой ты страшный весь я аж испугался.
Ну хорошо что хоть признаешься что ссыканул.
Recov пишет:
Кстати, твоя манера общения очень напоминает манеры одного товарища, который чуть более двух месяцев назад уже устраивал тут истерики. Смотри и время регистрации твоего нового ника совпадает, как раз два месяца.
Давай ка поподробней на эту тему, а не намеками как проститутка.
Recov пишет:
Это у меня давно сделано, обязательно выложу как.
А что тянул то до сегодня? Или мой намек за свою идею выдать хочешь? Давай, дарю, я не жадный.
Александр47 пишет:
КОТ12 - чего ты развязался???????
Человек, в смысле Recov, ищет, пробует, что-то не получается, но есть и РЕЗУЛЬТАТ и хороший результат... а у тебя что??? Он чё, соли тебе насыпал или до твоей бабы лезет. Схема Recova по всему бывшему союзу гуляет. Если порекомендовал по нитриту что-то не то, так каждый сто раз перепроверит прежде чем применять у себя...
По порядку.
Именно что у этого чела только что-то получается, получалось бы больше, если бы не такой корявый был и себя выше всех не ставил. Это я правда думаю за него только по этой теме, в жизни он может и телок сопливый, но здесь ведет себя как бычара корявый.
А у меня ничего, это я раньше сам всей этой хренью занимался, сейчас мне готовое привозят и такое же вкусное как и я делал. К стати, вот ты говоришь что у него все получается, а ты читать умеешь? И думать? Он сало и рыбу жрет чуть ли не на второй день после копчения, там вкуса нет, там вонь только, а вы ему в ладоши хлопаете и восхищаетесь. Я тоже должен? Хрена, я вкусное жрать люблю, а не горелые головешки из костра по вкусу.
Каждый говоришь проверит? А ты проверил, господин каждый? Или на потом отложил? Ты бы забыл потом, ты бы эти миллиграммы запомнил и начал их в сало втирать как этот дебил, если бы я внимание не заострил.
Короче мужики, мне похрен по большому счету, хотите слушайте этого умника с открытыми забралами, хотите своей головой работайте, но я всем этим копчением и нитритами занимался еще тогда, когда ваш умник еще в памперсы ссался и говорю вам что проверяйте его идеи 10 раз прежде чем на себе и своей родне испытывать. Особенно с нитиритом и салом без последующей варки.
По бабе забыл. Если яйца жмут, то пусть попробует залезть. А ты то что за него и мою бабу впрягаешься, по профессии базар что ли?
А раз схема по стране гуляет, значит хорошая, тут я судить не берусь, тут стране видней.
Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на
Антон Фадеевич! Обьясните: с одной стороны это - яд.
Антон Фадеевич пишет:
Нитрит натрия используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски.
С другой стороны: все мясные изделия в магазинах красного цвета. С добавкой этого нитрита. Потребляем с самого детства и до .. пока звонок не прозвенит. Как понять????????
я просто набрал в яндоксе он мне это и выдал,но не думаю что химия полезна для организма,а магазин он для того и есть чтобы эту химию продовать,как для себя я бы готовил чистый продукт без всех этих присадок
Понятно, Антон Фадеевич.
Но, я бы тоже эту соль применял, если бы она у меня была. Домашние деликатесы, согласитесь, это что-то. Копчение не получается - осаждается на продукте копоть и сажа, может потому, что применяю не опилки а нарубанные щепки, или камера по обьему намного меньше, чем у Recova. Заматываю продукт в марлю перед копчением - стало лучше, но стойкий запах копоти остается. Аромата нет.
Сало с прослойкой, подчеревок или с шеи, отвариваю в луковой шелухе с лаврушкой, черным перцем, солью. 50-60 мин. после начала кипения, затем 5-10 час. остывает в этом растворе. Нашпиговую чесночком и в холодильник. Весчь!
Согласитесь - чистейший натур продукт. А, отвар шелухи, вообще, штука полезная. В народной медицине о нем хорошие отзывы от многих болезней...
Удачи.
Ребята!
Кот12 - личность на форумах известная. Это "Андрей 6319" масть поменял. Есть модератор на форуме? забанить его на вечно... чтобы срач не разводил в этой интереснейшей теме.
А, лучше, Кот, приезжай к нам, здесь война, вот и выплеснешь свою злость из всех видов оружия - из гранатометов, пулеметов, а "калаш" такой же необходимый атрибут, как галстук-бабочка на смокинге у фраера...........и стреляй куда хошь, хоть на восток, хоть на запад. Везде примут.
что ты покупаешь, мне интересно то, что самостоятельно делают.
Да не покупаю, мил человек и привозят как раз такие же самодельщики как и вы тут, только они с головой работаю и нитрит в то что для себя делают, не втирают.
lelik76 пишет:
Кто как хочет так и др...т, у каждого свой вкус.
Вот именно, так что глаза круглые не делай, сначала сам попробуй. И тоже идея не моя, услышал с год назад здесь на форуме и понравилось, хоть и странное ощущение.
lelik76 пишет:
Ты чего всех за придурков держишь, один ты умный?
Такой херней не страдаю, в отличие от кой-кого.
lelik76 пишет:
Почему-то первая мысль у меня была что это чей-то клон.
А у меня почему-то первая мысль что ты чей-то адвокат и что из этого? А манера общения соответствыющая, ты уже ведь пробежался по форуму и вывод должен был сделать, а ты тут кажется не кажется.
В общем после многих измышлений коптилка пришла к своему логическому завершению, дальше я ее модернизировать не буду, полностью устраивает. Сейчас в ней можно коптить селедку за 1.5 часа, а вот более крупные куски килограмма на два - до трех часов.
Что было сделано: во первых вешала были продеты в пластик (фото 2). Просто вырезал прямоугольное отверстие в стенке и пришурупил кусок облицовочной пластиковой панели что стенки обшивают. И вопрос по утечке высокого сразу решился. На фото №1 видно решение коронарного копчения, просто взял попавшийся под руку кусок сетки как от кроликов, придал вот эту форму, единственное обратите внимание на то, как я обрезал верхнюю часть сетки, что бы получились иголки. Результат превзошел все ожидания, время копчения сократилось на 30 -50% в зависимости от продукта. У меня получается дым влетает из трубы прямо между сеткой и вешалами чуть ниже продукта. Что меня особенно порадовало, цвет продукта остается красивый. Да, сетка закреплена на трубках от кабеля (кабельканал) при помощи пластиковых стяжек и не имеет контакта с корпусом коптилки (трубки в качестве изоляторов). Может поэтому у меня шурупы (помните я навертел 600 шурупов в жесть) не заработали, потому что имели контакт с массой.
Ну и фото №3, я уже давно использую вакуумматор, и раньше недели ни один продукт не употребляю. Раньше просто в пакеты заворачивал, теперь так. На фото вчерашняя грудинка. Немного дал больше копоти (два часа), сразу немного горчит, а полежит хотя бы три дня и копченность хорошо ощущается и не горчит. Мне так вкус больше нравится. (Саш, вроде ответ на твой вопрос). Верхний левый кусок приправа+чеснок, правый только чеснок, нижний просто грудинка. И еще, по моему с 2011 года нитритная соль обязательна к добавке при изготовлении мясных продуктов в РФ. С концентрацией я не промахнулся - это точно, потому что с солью идет сертификат и подробнейшая инструкция по ее применению. Покупал здесь: http://www.kupaty.com/ Грудинку попробую только примерно в среду 24. Ну а так, конечно все сами решают применять ее или нет. Примерно год назад кто-то выкладывал фильм в этой ветке, как немец солит мясо нитритной солью. Так вот он показал как это делать, я делал так же. Уж если немцы, повернутые на качестве продуктов солят с этой солью, то мне сам бог велел.
Говна говоришь? А может сюда сбросить то что ты мне написал вместо ответа на мой вопрос чтоб все увидели какой ты пушистый?
Ладно, считайте про кто плохой, а кто хороший и кто и где масть меняет что хотите, мне похрен, но в личках тоже поносить не надо.
КОТ 12 читай тему. Мне кажется лично тебе и чистый нитрит вкатит.
Recov, зря ты человека обидел. Он тебе вопрос задал, хотел как у человека спросить, а ты не по-человечьи поступил...потом еще хeрами обложил...Ты и в реальной жизни так поступаешь?
Очень жаль...что ты нос задрал и запонторезил на форуме...
Ну вот и попробовал я сегодня с женой кусок грудинки тот что чисто с чесноком! Все, моя мечта сбылась, я добился того что сделал красивее и лучше грудинки из магазина, все время в магазинах смотрел на нее и думал, неужели я так не смогу? Смог, получилась ароматная, вкусная и не очень соленая (Кот 12 можешь поверить!) по солености как с магазина!. Вот сейчас печатаю на клаве. а пальцы пахнут дымом (грудинку ел!). Похвастался? Да похвастался, надеюсь пинать меня за это не сильно будете.
Все, моя мечта сбылась, я добился того что сделал красивее и лучше грудинки из магазина, все время в магазинах смотрел на нее и думал, неужели я так не смогу? Смог, получилась ароматная, вкусная и не очень соленая
Результат впечатляет, даже фото.
Но, ты не покидай форум. Процесс творчества - непрерывный процесс и достигнуть идеала в каком- нить, деле вряд ли, возможно...
У меня масёл, вторые сутки солится, но я, буду отваривать его в луковой шелухе. До копчения, твоего уровня, явно недорос... Фото выставлю.
Использовать нитритную соль - это идея, надо заняться.
Recov, случайно не посещал этот форум: http://forum.say7.info/. если - нет, то рекомендую...
Удачи!
Схемы интересные но! В них нет гальванической развязки от сети, т.е. на вешалах и продукте будет присутствовать 220V. При определенных условиях можно неспеша прогуляться на тот свет.
Так всетаки нитритной солью натирал, или нитритом натрия без поваренной соли?
КОТ 12 читай тему. Мне кажется лично тебе и чистый нитрит вкатит.
Вот ты наверное его чистого и обожрался, раз так одичал.
Да, в личке больше не понось, ни к чему это. Народ говорит что ты этим частенько балуешься.
А теперь по делу. Умник, тебе для справки, 20 мг это 0,02 грамма. Если ты купил нитритную соль, то в ней всего 0,5% нитрита натрия, остальное простая поваренная соль. Ты 0,02 грамма в килограмм сала пинцетом под микроскопом втирал? Ты считаешь что от 0,02 грамма соли сало соленое будет? Не смеши, умник.
Если ты купил нитиритную соль, то на 1 кг сала ее надо примерно 250 грамм, вот тогда и нитрита натрия будет достаточно, и сало соленое будет. А вот в фарш для колбасы нужно 25, но опять не мг, а грамм этой соли.
А вообще нитрита( не смеси нитрита натрия с солью, а чистого нитрита) в сырье добавляется до 10 гр на 100 кг. Это 10000 мг на 100 кг, или 100 мг на 1 кг продукта, но это максимум для колбас, в сало столько нельзя.
Последние два абзаца не тебе, умник, а тем кто твой рецепт про 0,02 гр соли на 1 кг сала читать будет.
Таких как ты тут время от времени бывает. Кто залазит и начинает умничать, свой интеллект показывать. Сам то что практически сделал? Лазишь по веткам и только пиз"щь? Соль взвешивал согласно инструкции с ней пришедшей на весах которые миллиграммы считают. А личка.. а как с вами еще разговаривать, вы ведь все желание у практиков отбиваете что-то писать в форум. Мне на таких как ты тоже люди в личку писали и просили не обращать на вас внимание. Так что если по делу сказать нечего вали отсюда.
Разговаривать сначала научись как человек, а не как животное. Правду говорят, что ты как кукушонок всех отсюда разогнал и сидишь всякую хрень на клаве настукиваешь.
Объясни людям что купил то, смесь нитрита с поваренной солью или чистый нитрит натрия. Или сам еще не понял что прислали? Умник. И запомни, нитритом натрия при сухом посоле нельзя сало тереть, можешь в очаге такую дозировку жахнуть что загнешься, тем более если сало не проходит термообработку. Только рассол.
Что, дошло таки что именно корона там? А чё ж ты тут спорил с кем-то? И полярность поменяй, на современных пром. коптильнях везде минус на колбасе, а то рака в молодом возрасте схватишь, умник.
.
При такой дозировке именно разбавить. Я и задал вопрос что втирал в сало, а получил что? В принципе по морде, а за это я привык ломать нос или челюсть.
По моему тоже. Прочти его писанину еще раз. По ней как раз и получается что этот дебил концентрат втирал и другим на обозрение выклал. А что будет если у него рука по пьяни дрогнет и он в какой нибудь надрез на 10 кристаллов больше вотрет? Сам сдохнет и других на это подвязывает. А он вместо нормального разбора ситуации тут быковать начал и в личку срать. Мне это чудо похрен, но тут общество, а значит надо за базар отвечать, пиши то в чем конкретно уверен, а не то мимо чего ушами прошел.
Да потому что он тут себя одного оставил, а тех кто больше понимает в личках зачмурил. Пример хочешь? Посмотри его снимки последние. Видишь трубки для крючков куда вставлены? В дерево. Посмотри там в прошлом как он жаловался что все там у него шипит когда сырость на улице. Что, нельзя понять что дерево воды набрало? Что, нельзя на какие нибудь изоляторы штыри прилепить? А что ж он, умный такой, про это советы не дает? А может у него каля про это сварить не может? Что он тут вам своего путного насоветовал? Нихрена. Все мысли с ящика, а своего только сало и стопки на столе.
Похрен. Пишу чтоб вы тут по его советам не потравились, вы то его слушаете и он у вас в авторитете.
Насчет повежливей. Знаешь мудрость " с волками жить - по волчьи выть"? Если со мной норм, то я мягкий и пушистый, а когда вот так на первый же вопрос... ну и ответ такой же. Быковать в ящике просто и по этому в нем часто быкуют, потому что далеко друг от друга, а это не надо.
Если бы ты по нормальному спросил в первый раз, без под"бок так и ответ нормальный бы получил. А так по сеньке и шапка. И какой ты страшный весь я аж испугался. И давай практик, расскажи здесь за копчение, ты же для этого сюда зашел. Кстати, твоя манера общения очень напоминает манеры одного товарища, который чуть более двух месяцев назад уже устраивал тут истерики. Смотри и время регистрации твоего нового ника совпадает, как раз два месяца. Что поднобрал сообщений и снова сюда? И про минус ты опять... Не получилось у тебя стать тут авторитетом, как жаль.
А вот про вешала это верно, их изолировать от корпуса серьезно надо, иначе ящик коптиться будет. Это у меня давно сделано, обязательно выложу как. На грудинке еще раз убедился, коронарное копчение ускоряет процесс, но только на продукт я лично подаю все же плюс, с минусом не коптится. Завтра выложу доработки при которых в таком как у меня ящике можно полностью коптить по 2-3 часа в зависимости от объема, цвет получается больно красивый, да и качество копчения на высоте.
Кстати, если нет возможности заказать высоковольтный блок, можно попробовать обратиться к ребятам на форум, на этом форуме много народа кто занимается высоковольтными делами, можно сговориться за недорого. Я на этом форуме тоже бываю, мой ник там ОлегГ Ссылка: http://radioskot.ru/forum
КОТ12 - чего ты развязался??????? Нехорошо...
Человек, в смысле Recov, ищет, пробует, что-то не получается, но есть и РЕЗУЛЬТАТ и хороший результат... а у тебя что??? Он чё, соли тебе насыпал или до твоей бабы лезет? Схема Recova по всему бывшему союзу гуляет. Если порекомендовал по нитриту что-то не то, так каждый сто раз перепроверит прежде чем применять у себя...
на хрена себя травить такой ерундой,кто нибудь читал про эту чудо соль?! Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса).
При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.
Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.
Как пищевая добавка, нитрит натрия E250 применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.
Нитрит натрия используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов (нитриты опасны для здоровья).
Если ты, бык усатый , во всем под"бок видишь, так это и говорит о твоей корявости характера, а не в вопросе, вопрос нормальный был и по теме.
А тут рассказывать нечего, в основном все правильно пишется, и парни, и ты в том числе, но ты много не по делу лаешь и не при народе, а как шакал в личке. Что, в обществе очко не позволяет? Так ты не ссы, ты тут свою правоту докажи, а не в темном переулке со спины.
Ну хорошо что хоть признаешься что ссыканул.
Давай ка поподробней на эту тему, а не намеками как проститутка.
А что тянул то до сегодня? Или мой намек за свою идею выдать хочешь? Давай, дарю, я не жадный.
По порядку.
Именно что у этого чела только что-то получается, получалось бы больше, если бы не такой корявый был и себя выше всех не ставил. Это я правда думаю за него только по этой теме, в жизни он может и телок сопливый, но здесь ведет себя как бычара корявый.
А у меня ничего, это я раньше сам всей этой хренью занимался, сейчас мне готовое привозят и такое же вкусное как и я делал. К стати, вот ты говоришь что у него все получается, а ты читать умеешь? И думать? Он сало и рыбу жрет чуть ли не на второй день после копчения, там вкуса нет, там вонь только, а вы ему в ладоши хлопаете и восхищаетесь. Я тоже должен? Хрена, я вкусное жрать люблю, а не горелые головешки из костра по вкусу.
Каждый говоришь проверит? А ты проверил, господин каждый? Или на потом отложил? Ты бы забыл потом, ты бы эти миллиграммы запомнил и начал их в сало втирать как этот дебил, если бы я внимание не заострил.
Короче мужики, мне похрен по большому счету, хотите слушайте этого умника с открытыми забралами, хотите своей головой работайте, но я всем этим копчением и нитритами занимался еще тогда, когда ваш умник еще в памперсы ссался и говорю вам что проверяйте его идеи 10 раз прежде чем на себе и своей родне испытывать. Особенно с нитиритом и салом без последующей варки.
По бабе забыл. Если яйца жмут, то пусть попробует залезть. А ты то что за него и мою бабу впрягаешься, по профессии базар что ли?
А раз схема по стране гуляет, значит хорошая, тут я судить не берусь, тут стране видней.
Антон Фадеевич! Обьясните: с одной стороны это - яд.
С другой стороны: все мясные изделия в магазинах красного цвета. С добавкой этого нитрита. Потребляем с самого детства и до .. пока звонок не прозвенит. Как понять????????
я просто набрал в яндоксе он мне это и выдал,но не думаю что химия полезна для организма,а магазин он для того и есть чтобы эту химию продовать,как для себя я бы готовил чистый продукт без всех этих присадок
Понятно, Антон Фадеевич.
Но, я бы тоже эту соль применял, если бы она у меня была. Домашние деликатесы, согласитесь, это что-то. Копчение не получается - осаждается на продукте копоть и сажа, может потому, что применяю не опилки а нарубанные щепки, или камера по обьему намного меньше, чем у Recova. Заматываю продукт в марлю перед копчением - стало лучше, но стойкий запах копоти остается. Аромата нет.
Сало с прослойкой, подчеревок или с шеи, отвариваю в луковой шелухе с лаврушкой, черным перцем, солью. 50-60 мин. после начала кипения, затем 5-10 час. остывает в этом растворе. Нашпиговую чесночком и в холодильник. Весчь!
Согласитесь - чистейший натур продукт. А, отвар шелухи, вообще, штука полезная. В народной медицине о нем хорошие отзывы от многих болезней...
Удачи.
.
Ребята!
Кот12 - личность на форумах известная. Это "Андрей 6319" масть поменял. Есть модератор на форуме? забанить его на вечно... чтобы срач не разводил в этой интереснейшей теме.
А, лучше, Кот, приезжай к нам, здесь война, вот и выплеснешь свою злость из всех видов оружия - из гранатометов, пулеметов, а "калаш" такой же необходимый атрибут, как галстук-бабочка на смокинге у фраера...........и стреляй куда хошь, хоть на восток, хоть на запад. Везде примут.
Куда хочу - туда пишу, мне скрывать нечего.
Не претендую. Мне чужого не надо.
Да не покупаю, мил человек и привозят как раз такие же самодельщики как и вы тут, только они с головой работаю и нитрит в то что для себя делают, не втирают.
Вот именно, так что глаза круглые не делай, сначала сам попробуй. И тоже идея не моя, услышал с год назад здесь на форуме и понравилось, хоть и странное ощущение.
Такой херней не страдаю, в отличие от кой-кого.
А у меня почему-то первая мысль что ты чей-то адвокат и что из этого? А манера общения соответствыющая, ты уже ведь пробежался по форуму и вывод должен был сделать, а ты тут кажется не кажется.
Да травитесь чем и как хотите в конце концов.
Да нет, мил человек, твоя догадка фуфло полное.
Мужики пора коптить
В общем после многих измышлений коптилка пришла к своему логическому завершению, дальше я ее модернизировать не буду, полностью устраивает. Сейчас в ней можно коптить селедку за 1.5 часа, а вот более крупные куски килограмма на два - до трех часов.
Что было сделано: во первых вешала были продеты в пластик (фото 2). Просто вырезал прямоугольное отверстие в стенке и пришурупил кусок облицовочной пластиковой панели что стенки обшивают. И вопрос по утечке высокого сразу решился. На фото №1 видно решение коронарного копчения, просто взял попавшийся под руку кусок сетки как от кроликов, придал вот эту форму, единственное обратите внимание на то, как я обрезал верхнюю часть сетки, что бы получились иголки. Результат превзошел все ожидания, время копчения сократилось на 30 -50% в зависимости от продукта. У меня получается дым влетает из трубы прямо между сеткой и вешалами чуть ниже продукта. Что меня особенно порадовало, цвет продукта остается красивый. Да, сетка закреплена на трубках от кабеля (кабельканал) при помощи пластиковых стяжек и не имеет контакта с корпусом коптилки (трубки в качестве изоляторов). Может поэтому у меня шурупы (помните я навертел 600 шурупов в жесть) не заработали, потому что имели контакт с массой.
Ну и фото №3, я уже давно использую вакуумматор, и раньше недели ни один продукт не употребляю. Раньше просто в пакеты заворачивал, теперь так. На фото вчерашняя грудинка. Немного дал больше копоти (два часа), сразу немного горчит, а полежит хотя бы три дня и копченность хорошо ощущается и не горчит. Мне так вкус больше нравится. (Саш, вроде ответ на твой вопрос). Верхний левый кусок приправа+чеснок, правый только чеснок, нижний просто грудинка. И еще, по моему с 2011 года нитритная соль обязательна к добавке при изготовлении мясных продуктов в РФ. С концентрацией я не промахнулся - это точно, потому что с солью идет сертификат и подробнейшая инструкция по ее применению. Покупал здесь: http://www.kupaty.com/ Грудинку попробую только примерно в среду 24. Ну а так, конечно все сами решают применять ее или нет. Примерно год назад кто-то выкладывал фильм в этой ветке, как немец солит мясо нитритной солью. Так вот он показал как это делать, я делал так же. Уж если немцы, повернутые на качестве продуктов солят с этой солью, то мне сам бог велел.
Выглядит потрясающе!
Ох и вкуснятина наверное! 
Говна говоришь? А может сюда сбросить то что ты мне написал вместо ответа на мой вопрос чтоб все увидели какой ты пушистый?
Ладно, считайте про кто плохой, а кто хороший и кто и где масть меняет что хотите, мне похрен, но в личках тоже поносить не надо.
Да, Recov может зажигать...
Recov, зря ты человека обидел. Он тебе вопрос задал, хотел как у человека спросить, а ты не по-человечьи поступил...потом еще хeрами обложил...Ты и в реальной жизни так поступаешь?
Очень жаль...что ты нос задрал и запонторезил на форуме...
---
После 24 сентября расскажу, у самого слюнки текут...
Уже писал на эту тему, повторять не буду.
А почему из писанины некоторые фразы и слова убрал?
Короче я тебя услышал.
Ну вот и попробовал я сегодня с женой кусок грудинки тот что чисто с чесноком! Все, моя мечта сбылась, я добился того что сделал красивее и лучше грудинки из магазина, все время в магазинах смотрел на нее и думал, неужели я так не смогу? Смог, получилась ароматная, вкусная и не очень соленая (Кот 12 можешь поверить!) по солености как с магазина!. Вот сейчас печатаю на клаве. а пальцы пахнут дымом (грудинку ел!). Похвастался? Да похвастался, надеюсь пинать меня за это не сильно будете.
Результат впечатляет, даже фото.
Но, ты не покидай форум. Процесс творчества - непрерывный процесс и достигнуть идеала в каком- нить, деле вряд ли, возможно...
У меня масёл, вторые сутки солится, но я, буду отваривать его в луковой шелухе. До копчения, твоего уровня, явно недорос... Фото выставлю.
Использовать нитритную соль - это идея, надо заняться.
Recov, случайно не посещал этот форум: http://forum.say7.info/. если - нет, то рекомендую...
Удачи!