Вот мой сувид. Взял железный бак. Врезал туда тэн от стиральной машины. В качестве насоса использовал моторчик стеклоомывателя от Жигули. 72 градуса держит. Все это поместил в ящик из под рыбы (пенопласт) Варил 3 раза.
Вот описания сувида
Разобрался как сделать фото нормальное.))
Забыл еще написать, для работы стеклоочистителя я использовал зарядник от телефона на 6V. разница в момент нагрева 1 градус. но это именно в момент нагрева до 68 градусов. При поддержке 68 ,температура стоит на месте.
для работы стеклоочистителя я использовал зарядник от телефона на 6V. разница в момент нагрева 1 градус. но это именно в момент нагрева до 68 градусов. При поддержке 68 ,температура стоит на месте.
Как говорили герои любимых фильмов: " А, вот, с этого места поподробнее". Объясните, пожалуйста.
Я посчитал, что нет смысла насиловать моторчик, хоть он и рассчитан на 12V. 6V хватает, чтобы перемешивать воду, тем самым он работает в пол своей силы. Так же этот мотор, сливает воду с сувида в таз.(в момент уборки сувида) Т.к в бак воды уходит около 18 литров + конструкция, получается тяжелый бак. А так 2 тазика слил и бак легкий.
Плюсы моего сувида, это пенопласт. за ночь, когда перестал работать сувид, вода остыла на 18 градусов,т.е температура за 12 часов составила около 50 градусов.
На фото не видно, сверху имеется крышка из пенопласта этой же коробки. (коробка из пенопласта для красной рыбы)
Готово)) вкусно соли на 867 грамм продукта заведомо отвесил меньше, 14 нитр.14 повар. Соли. Солоновато можно соли и меньше ,[/quote]
Ну в целом, красиво)[/quote]
Грейфрут дал горчинку, лучше не ложить))) а так сочно!
Надо доработать , это утеплить ведро !!
Мариную буженину ( свинное яблочко),завтра продолжение))
Так же понравилось дополнительное заворачивание продукта в стрейч плёнку, весь сок "" остаётся на продукте, а не по всему вакуум пакету!!
Такой холодец))
Коптильня экспериментальная.Как говорится проба пера.Коптил семь раз.Два раза щуку,пять раз сазана.На иглах (+ВН) налёта почти не не было.А вот на трубке для подвеса продукта (-ВН) налёт был очень сильный.Протирал после двух копчений.Напряжение подавал по максимуму т.е. 30 кВ.Время копчения щуки ровно 12 минут -1 минута подача дыма,10 секунд подача высокого напряжения (всего 120 секунд).Время копчения балыка из сазана без головы и внутренностей 19 мин. 40 сек.Общее время подачи ВН 160 секунд.
Филе щуки и балык после копчения в холодильнике двое суток и 12 часов проветривалось.Народ говорит что вкусно,но на мой взгляд немного перекоптил.
Есть 2 вопроса:
1. На Алиэкспрессе в характеристиках этого генератора написано напряжение от +-3кВ до +-30 кВ. Что значить +- ? И какой собственно нужен для коптилки?
2. Там 2 провода на выходе. Красный (+) и черный (-). Нужно ли какой либо из них заземлять?
Заранее извиняюсь, если вопросы нелепые.
Есть 2 вопроса:
1. На Алиэкспрессе в характеристиках этого генератора написано напряжение от +-3кВ до +-30 кВ. Что значить +- ? И какой собственно нужен для коптилки?
2. Там 2 провода на выходе. Красный (+) и черный (-). Нужно ли какой либо из них заземлять?
Здравствуйте.
1. это значит выход постоянка от 3 до 30 кВольт, это нам и надо.
2. Это зависит от устройства Вашего шкафа. Кто то заземляет, кто то нет. Заземление данного блока не обязательно. А + или - на продукт каждый решает сам.
Есть 2 вопроса:
.....
2. Это зависит от устройства Вашего шкафа. Кто то заземляет, кто то нет. Заземление данного блока не обязательно. А + или - на продукт каждый решает сам.
... Вот «валялось в папке» какая-то памятка… не помню от кого пришла - для информации,…
Уважаемые форумчане, были ли у кого попытки с помощью электростатики изменить вкус магазинных колбас, полукопчёных, варёных , недокопчёных и прочих. Причём, желательно изменить в сторону улучшения вкуса. Поделитесь.
Сергей R, А Вы с какой целью разместили здесь эту информацию? То, что там написал человек - это чисто его субъективный выбор. Вот если найдёте где то информацию из научных источников однозначно определяющих где должен быть минус, а где плюс в коптильнях такого рода... А пока каждый выбирает сам.
P.S.
На сайте, на который Вы ссылаетесь, даже видео о воздействии высокого - моё. )))
Процесс изготовления картриджа для дымогенератор. Длинна 410 мм, расстояние между кассетой и стенкой трубы 10 мм. Думаю, на фото все понятно, будут вопросы- задавайте.
Сергей R, электрофильтр работает не так как нарисовано. Отсюда у людей возникают вопросы о полярности, заземлении и вообще о принципе работы электрофильтра и электростатической коптильни в частности.
Здравствуйте Всем! Вот замутил балконный вариант электростатической коптильни, она же сушильно- вялочный шкаф, она же духовой шкаф, она же горячего копчения! Спасибо Вам (всем участникам форума) большое за неоценимую помощь и поддержку!!!!
Владимир Владимирович, здравствуйте! По порядку- корпус собрал из мебельных щитов (ДСП ламенированная) 45*45*80см, обшил изнутри фольгированным утеплителем 8мм(фольгой наружу) сверху его обшил фольгой на бумажной основе(для саун 300 градусов которая держит), фронтальная дверка стеклянная( по периметру стекла уплотнитнль для окон двойной). На дно и 10см в верх(зона расположения ТЭНа) улодил кирамогранитную плитку (от ремонта оставалась;)) ТЭН 1,2 КВ, упровляет его температурой ПИД регулятор REX-C100 с твердотельным реле на радиаторе охлаждения. ВВГ Юсуповский на основе БП и ТДКС. Внутри ВВ провода свечные от машины подключены: ( -) на вешала через изоляторы, а ( +) на пластинки из нержи закрепленные на задней стенке тоже через изоляторы, на которые в дальнейшем, при копчении, вешаються коронирующие игольчатые электроды (как у Александра). Два вентелятора- один внизу камеры, второй в дымоходе с заслонкой. Красная индикация это напряжение подоваемое на нагнетатель воздуха в дымогенератор. Последний правый чёрный дисплейчик - показывает температуру внутри продукта. Насчёт посторонних выделений из ДСП сильно не переживаю, так как мне, при горячем копчении, не нужна температура в СОТНИ градусов- колбасы и мясо готовлю при 80градусах до достижения 68-70градусов в нутри продукта, рыбу максимум при 100 градусах 40мин. За основу дымогенератора взял разработку Виталия Павлова. Ну вот так как-то!
Спасибо, Александр. Теперь можно эту полную информацию положить в анналы форума для тех, кто захочет повторить или взять на вооружение интересную мысль. Хорошая работа, если выставляется на обозрение, непременно, требует комментариев.
Спасибо большое ещё раз всем за помощь!
Будем творить вкусные и ароматные произведения кулинарного исскуства!!!
Привет всем строителям и кулинарам дымного производства!
Давно задался мыслью построить шнековый ДГ на шаговике, после долгих зимних творческих вечеров получился вот такой телевизор, пока я на него только смотрю т.к. нет времени испытать)). Испытания запланировал на эти выходные, посмотрим что получилось на деле.
Рукоятки снаружи: выкл. питания, ход/стоп/реверс, рег. частоты вращения, ну и REX
соcтав: Шаговый двигатель, драйвер ШД, блок питания 12В, PID REX-C100, задающий генератор сигнала step (бывший ВВ блок от В.В. Самойлова прекрасно работает на частоте 10-300Гц), Нагревательный элемент собран на половине высоковольтной вставки, нагреватель намотан неизвестной проволокой смотанной от б/у сопротивления, мощность получилась 270Вт.
Понравилась очень плавная регулировка шагов двигателя, шаг импульса = 1,8град., его можно еще дробить на 1/2, 1/4, 1/16, скорость можно сделать ничтожно малую, думаю мне будет достаточно этого диапазона для поиска лучшего дыма.
Ну вроде все, об остальном позднее.
Вот описания сувида
Разобрался как сделать фото нормальное.))
Забыл еще написать, для работы стеклоочистителя я использовал зарядник от телефона на 6V. разница в момент нагрева 1 градус. но это именно в момент нагрева до 68 градусов. При поддержке 68 ,температура стоит на месте.
Я посчитал, что нет смысла насиловать моторчик, хоть он и рассчитан на 12V. 6V хватает, чтобы перемешивать воду, тем самым он работает в пол своей силы. Так же этот мотор, сливает воду с сувида в таз.(в момент уборки сувида) Т.к в бак воды уходит около 18 литров + конструкция, получается тяжелый бак. А так 2 тазика слил и бак легкий.
Плюсы моего сувида, это пенопласт. за ночь, когда перестал работать сувид, вода остыла на 18 градусов,т.е температура за 12 часов составила около 50 градусов.
На фото не видно, сверху имеется крышка из пенопласта этой же коробки. (коробка из пенопласта для красной рыбы)
кстати, еще для быстрого нагрева, я наливаю горячую воду из под крана. Термометр показывает 60, а там греет до 68. экономие энергии)
Пробую рецепт ( грейфрут) , и первый запуск в деле))
Готово)) вкусно соли на 867 грамм продукта заведомо отвесил меньше, 14 нитр.14 повар. Соли. Солоновато можно соли и меньше ,
Ну в целом, красиво)
Готово)) вкусно соли на 867 грамм продукта заведомо отвесил меньше, 14 нитр.14 повар. Соли. Солоновато можно соли и меньше ,[/quote]
Ну в целом, красиво)[/quote]
Грейфрут дал горчинку, лучше не ложить))) а так сочно!
Надо доработать , это утеплить ведро !!
Мариную буженину ( свинное яблочко),завтра продолжение))
Так же понравилось дополнительное заворачивание продукта в стрейч плёнку, весь сок "" остаётся на продукте, а не по всему вакуум пакету!!
Такой холодец))
долго читал ваш форум решил отметиться
Я что-то протупил? Ведь на килограмм продукта нужно 20-22 гр соли. а на 867гр. положить 28гр соли конечно будет солоно.
Вроде самая простая схема высоковольтного блока
https://usamodelkina.ru/10520-vysokovoltnyy-generator-iz-katushki-zazhig...
Интересно, сгодится для коптилки или нет.
Увы, но нет. Дорабатывать придется. Нужен постоянный ток. Придётся добавлять диод или умножитель.
Согласно рецепту)))(((
Всем привет, вот пробовал делать Карпаччо из курицы. На первом фото до копчения, на втором после.
Владимир Владимирович, здравствуйте, назвал так как в рецепте было))) за что купил, за то продал)), пусть будет просто куриная грудка
Впечетляет , достойно!! Рецепты !!! Плз
Закоптил сегодня, часть в холодильнике зреет(максимум до завтра) часть уже сьедена, домашние не устояли)))))
Есть 2 вопроса:
1. На Алиэкспрессе в характеристиках этого генератора написано напряжение от +-3кВ до +-30 кВ. Что значить +- ? И какой собственно нужен для коптилки?
2. Там 2 провода на выходе. Красный (+) и черный (-). Нужно ли какой либо из них заземлять?
Заранее извиняюсь, если вопросы нелепые.
Здравствуйте.
1. это значит выход постоянка от 3 до 30 кВольт, это нам и надо.
2. Это зависит от устройства Вашего шкафа. Кто то заземляет, кто то нет. Заземление данного блока не обязательно. А + или - на продукт каждый решает сам.
Заземлять никакой из проводов не нужно.
... Вот «валялось в папке» какая-то памятка… не помню от кого пришла - для информации,…
Уважаемые форумчане, были ли у кого попытки с помощью электростатики изменить вкус магазинных колбас, полукопчёных, варёных , недокопчёных и прочих. Причём, желательно изменить в сторону улучшения вкуса. Поделитесь.
отправил в личку
Сергей R, А Вы с какой целью разместили здесь эту информацию? То, что там написал человек - это чисто его субъективный выбор. Вот если найдёте где то информацию из научных источников однозначно определяющих где должен быть минус, а где плюс в коптильнях такого рода... А пока каждый выбирает сам.
P.S.
На сайте, на который Вы ссылаетесь, даже видео о воздействии высокого - моё. )))
труба с нержавейки какой длинны
Сергей R, электрофильтр работает не так как нарисовано. Отсюда у людей возникают вопросы о полярности, заземлении и вообще о принципе работы электрофильтра и электростатической коптильни в частности.
Здравствуйте Всем! Вот замутил балконный вариант электростатической коптильни, она же сушильно- вялочный шкаф, она же духовой шкаф, она же горячего копчения! Спасибо Вам (всем участникам форума) большое за неоценимую помощь и поддержку!!!!
паяльной лампой разжигал дрова под бочкой коптил 1 час с кнтролем температуры
Владимир Владимирович, здравствуйте! По порядку- корпус собрал из мебельных щитов (ДСП ламенированная) 45*45*80см, обшил изнутри фольгированным утеплителем 8мм(фольгой наружу) сверху его обшил фольгой на бумажной основе(для саун 300 градусов которая держит), фронтальная дверка стеклянная( по периметру стекла уплотнитнль для окон двойной). На дно и 10см в верх(зона расположения ТЭНа) улодил кирамогранитную плитку (от ремонта оставалась;)) ТЭН 1,2 КВ, упровляет его температурой ПИД регулятор REX-C100 с твердотельным реле на радиаторе охлаждения. ВВГ Юсуповский на основе БП и ТДКС. Внутри ВВ провода свечные от машины подключены: ( -) на вешала через изоляторы, а ( +) на пластинки из нержи закрепленные на задней стенке тоже через изоляторы, на которые в дальнейшем, при копчении, вешаються коронирующие игольчатые электроды (как у Александра). Два вентелятора- один внизу камеры, второй в дымоходе с заслонкой. Красная индикация это напряжение подоваемое на нагнетатель воздуха в дымогенератор. Последний правый чёрный дисплейчик - показывает температуру внутри продукта. Насчёт посторонних выделений из ДСП сильно не переживаю, так как мне, при горячем копчении, не нужна температура в СОТНИ градусов- колбасы и мясо готовлю при 80градусах до достижения 68-70градусов в нутри продукта, рыбу максимум при 100 градусах 40мин. За основу дымогенератора взял разработку Виталия Павлова. Ну вот так как-то!
Спасибо большое ещё раз всем за помощь!
Будем творить вкусные и ароматные произведения кулинарного исскуства!!!
Привет всем строителям и кулинарам дымного производства!
т.к. нет времени испытать)). Испытания запланировал на эти выходные, посмотрим что получилось на деле.
Давно задался мыслью построить шнековый ДГ на шаговике, после долгих зимних творческих вечеров получился вот такой телевизор, пока я на него только смотрю
Рукоятки снаружи: выкл. питания, ход/стоп/реверс, рег. частоты вращения, ну и REX
соcтав: Шаговый двигатель, драйвер ШД, блок питания 12В, PID REX-C100, задающий генератор сигнала step (бывший ВВ блок от В.В. Самойлова прекрасно работает на частоте 10-300Гц), Нагревательный элемент собран на половине высоковольтной вставки, нагреватель намотан неизвестной проволокой смотанной от б/у сопротивления, мощность получилась 270Вт.
Понравилась очень плавная регулировка шагов двигателя, шаг импульса = 1,8град., его можно еще дробить на 1/2, 1/4, 1/16, скорость можно сделать ничтожно малую, думаю мне будет достаточно этого диапазона для поиска лучшего дыма.
Ну вроде все, об остальном позднее.