Всем привет, столкнулся с тем, что ссылки на товар в магазинах, в основном на Алиэкспресс устаревшие! Есть предложение ссылки дублировать фотографиями товара для наглядности и и ссылки на группу товаров. тогда легче будет найти весчь))).
Всем доброго времени суток. Подскажите по опыту: как добиться при горячем копчение срочности мяса ?
Поддержу Василия. Я тоже давно перешел на раздельное копчение, только сначала томлю (раньше в духовке - дольше, потом стал в мультиварке - влезают не большие куски, сейчас доделываю типа сувидницу на 12-15л), а потом после суток сушки-вяления копчу. Получается сочно и вкусно. Но я после ещё примерно на сутки оставляю повисеть-подвялиться.
Посмотрев на продаваемые модели, двигатель был вынесен за зону мангала, да и сам мангал сделан не много иначе, что позволит избежать высокой температуры. Мангал не имеет ни двойного дна с поддувалом ни боковых отверстий для дополнительной подачи кислорода для горения углей, что приводит к повышению температуры, мне этого не нужно, я не люблю горелое мясо. Для горения достаточно поступления кислорода между шампурами(заведомо увеличенное), высота мангала всего 15см. На самом деле к нему ещё будет прилагаться крышка как у барбекю для ускорения процесса приготовления, но это только в качестве эксперимента.
Да что ж такое, сплошной негатив какой то. Жизнь если что вообще вредная штука. Тем не менее все мы здесь, да и еще копчености употребляем поболее остальных смертных, разве нет? Сахар-зло, соль-зло, об алкоголе вообще молчу, но тем не менее.
Двигателей на металлоломе пруд пруди, ну может поставлю какую теплоизоляцию и что? По поводу жира, он не должен капать на угли, предусмотрена регулировка скорости, если внимательно смотрели на барбикюшницу, то должны были увидеть трубу для отвода дыма(на правильных естественно).
P.S. Будет плохо, сделаю вертикальную с тросовым приводом, да и здесь редуктор можно опустить вниз.
Евросоюз в январе 2014 года принял решение о запрещении через 9 месяцев продажи копченостей. Эта часть кампании направленной на снижения числа онкологических заболеваний. Для того чтобы копченостями можно было торговать, производителю необходимо будет доказать, что его продукция безопасна. Против грядущих изменений не высказалась ни одна из 28 стран ЕС.
Граждане опомнитесь!!!
Да придёт миссия!!!
Пока против копченого мяса выступают в Евросоюзе, ученые нашли способ производить «жидкий дым» богатый антиоксидантами и обладающий противоспалительными свойствами. Его изготавливают из рисовой шелухи, которая богата кремнием. Ее сжигание не влияет негативно на здоровье и может быть полезен, так как имеет антиоксидантные свойства.
ДАЁШЬ «Жидкий дым»!!!
УРА!!! ТОВАРИЩИ!!!
Был я Евросоюзе в Польше в декабре 2016, а в Черногрии в июле 2017.
Коптят как за здрасти ) и колбасу и мясо, особенно черногорцы.
Как то срать они хотели на эту статейку.
Я по объявлению нашел генератор дыма. К нему идет две канистры "тяжелого дыма" и "не тяжелого дыма". Все три канистры по 10 литров. Не подскажете на сколько киллограмов акорочков хватит этих канистр. Нигде не могу найти.
Еще не сделал, нужно место, чтоб опускать фритюрницу вниз для загрузки (на крышке есть стекло), крышка будет статично на трубе закреплена. Думаю будет на середине нижних электродов. В посудомойке вообще была верхняя подача дыма и нижняя вентиляция, нормально все работало.
Доброго времени суток форумчане!
Решил показать свой вариант коптилки. Многие идеи взял с этого форума, чему премного благодарен форумчанам.
Коптильня получилась даже не 3 в 1 (холодное, горячее, эл.статика), а с бонусом в виде принудительной обсушки продукта.
Толщина всех стенок 55мм. Стенки внутри утеплены изовером. Внутренняя часть ящика под вагонкой, выложена фольгой для теплоизоляции.
Нижняя часть коптильни, где находится ТЭН, обложена СМЛ плитами, обёрнутыми в фольгу для огнезащиты стен и дна ящика.
В ящике имеется 3 отверстия диаметром 100мм. с шиберами.
- нижнее отверстие с поворотным шибером для регулировки объёма поступающего дыма.
- боковое отверстие с пластинчатым шибером и кулером 12V (приток воздуха, вентиляция).
- верхнее отверстие с пластинчатым шибером и кулером 12V(вытяжным), для выхода дыма и вентиляции.
И ещё одно отверстие диаметром 35мм для возможной установки дымогенератора типа Вентури. Закрыто заглушкой.
При включении обоих кулеров (приточка и вытяжка) и полного открытия нижнего шибера, продукты обсыхают достаточно быстро. А в холодное время и подключением ТЭНа на заданную температуру.
Дым поступает в коптильный ящик по нержавеющей трубе диаметром 114мм и длинной 2500мм с наклоном примерно 12°. Соединяется с ящиком посредством алюминиевой гофры.
В ящике установлены 2 вешала, изолированных от стенок текстолитом и полка, с лежащей на ней коронарной сеткой с отогнутыми вверх иглами для холодного электростатического копчения.
Нужное расстояние от продукта до к.сетки подбирается разной длинной крючков с вешал.
При горячем копчении коронарная сетка убирается и на её место ложится другая сетка на которую ложатся продукты. На ТЭН ставится поддончик с опилками.
Для стекания влаги и жира с продукта, имеются два поддона.
Электрическая часть состоит из блока управления и ВВ блока.
В блоке управления имеется импульсный источник питания 12V 10A 120W AC100-240V(для светодиодных лент), Цифровой термостат 90 ~ 250V 10A, дублирующий термометр 12V, вольтамперметр, ШИМ контроллер 6V-12V 6A (для управления нагрузкой статического поля), розетки, выключатели.
Корпус коптильни(фольга), датчики и все приборы заземлены.
В высоковольтном блоке размещены: автомобильная катушка, коммутатор, аварийный модуль, умножитель напряжения УН8,5/25 и высоковольтные автомобильные провода с крокодильчиками.
Освещается коптильня двумя светодиодными лампами.
Обогрев коптильни производится 1кв воздушным ТЭНом.
Меня впечатлила колбаса...
Я все никак не доберусь до копченой колбасы. Рассказывайте по рецепту.
Колбаса горячего копчения?
В батонах с сеткой свиная шея?
Меня впечатлила колбаса...
Я все никак не доберусь до копченой колбасы. Рассказывайте по рецепту.
Колбаса горячего копчения?
В батонах с сеткой свиная шея?
Изделия холодного копчения, но перед копчением проходили термообработку в духовке при температуре около 82 гр., по достижении в изделии 68-70 гр., достаются, охлаждаются, обсушиваются и в коптильню под статику на 1 час. Вся рецептура с сайта "Ем колбаски". Это не реклама, просто там есть чему поучиться.
sergeisal, а ТЭН сколько по мощности? объём все таки 182 литра, до скольки нагоняет температуру для горячего копчения?
ТЭН воздушный от плитки 1 квт. Летом коптил скумбрию и горбушу, но время не засекал. Через 35 минут после включения проверил, так у скумбрии шкура лопнула. Горбуша вроде как нормально. Температуру выставлял 90 гр.
Доброго здоровья, Сергей.
Отличная работа, замечательная полнофункциональная получилась коптилка. Главное, видно, что конструкция хорошо проработана в голове и на бумаге и только потом воплощена "в железе". Нет узлов временных, "на резинках и шнурках", которые потом очень часто остаются навсегда. Продумана и перспектива (приняты во внимание практически все вопросы разбиравшиеся на форуме) и, если будут со временем доработки, то они органически впишутся в конструкцию без коренных переделок, всё предусмотрено. Поздравляю.
Спасибо Владимир!
Ближе к лету хочу с Али выписать какой-нибудь таймер или реле для автоматического включения и выключения статики. К примеру работа статики 2 минуты, отдых для заполнения дымом 4 минуты. И так по циклу в течении получаса - часа. Сам в электронике никак и знакомых с подобными умениями нет. Вот и ломаю голову над предстоящей проблемой.
Всем привет, столкнулся с тем, что ссылки на товар в магазинах, в основном на Алиэкспресс устаревшие! Есть предложение ссылки дублировать фотографиями товара для наглядности и и ссылки на группу товаров. тогда легче будет найти весчь))).
шикарная тема! Спасибо всем за полезные советы
Поддержу Василия. Я тоже давно перешел на раздельное копчение, только сначала томлю (раньше в духовке - дольше, потом стал в мультиварке - влезают не большие куски, сейчас доделываю типа сувидницу на 12-15л), а потом после суток сушки-вяления копчу. Получается сочно и вкусно. Но я после ещё примерно на сутки оставляю повисеть-подвялиться.
Если бы везде нормально написаны были названия, то не вопрос, атак по названиям вываливается куча в поисковике и про что писал автор не понятно
Вчера упражнялся с коптильней. Вот такую красоту на выходе получил, сейчас в холодильнике "зреет" лежит
Сбылась мечта идиота, наконец то сделал ленивый мангал.
Посмотрев на продаваемые модели, двигатель был вынесен за зону мангала, да и сам мангал сделан не много иначе, что позволит избежать высокой температуры. Мангал не имеет ни двойного дна с поддувалом ни боковых отверстий для дополнительной подачи кислорода для горения углей, что приводит к повышению температуры, мне этого не нужно, я не люблю горелое мясо. Для горения достаточно поступления кислорода между шампурами(заведомо увеличенное), высота мангала всего 15см. На самом деле к нему ещё будет прилагаться крышка как у барбекю для ускорения процесса приготовления, но это только в качестве эксперимента.
А это Вы зря. Здесь уже обсуждалось. Поищите слово "Бензапирен".
Да что ж такое, сплошной негатив какой то. Жизнь если что вообще вредная штука. Тем не менее все мы здесь, да и еще копчености употребляем поболее остальных смертных, разве нет? Сахар-зло, соль-зло, об алкоголе вообще молчу, но тем не менее.
Двигателей на металлоломе пруд пруди, ну может поставлю какую теплоизоляцию и что? По поводу жира, он не должен капать на угли, предусмотрена регулировка скорости, если внимательно смотрели на барбикюшницу, то должны были увидеть трубу для отвода дыма(на правильных естественно).
P.S. Будет плохо, сделаю вертикальную с тросовым приводом, да и здесь редуктор можно опустить вниз.
Евросоюз в январе 2014 года принял решение о запрещении через 9 месяцев продажи копченостей. Эта часть кампании направленной на снижения числа онкологических заболеваний. Для того чтобы копченостями можно было торговать, производителю необходимо будет доказать, что его продукция безопасна. Против грядущих изменений не высказалась ни одна из 28 стран ЕС.
Граждане опомнитесь!!!
Да придёт миссия!!!
Пока против копченого мяса выступают в Евросоюзе, ученые нашли способ производить «жидкий дым» богатый антиоксидантами и обладающий противоспалительными свойствами. Его изготавливают из рисовой шелухи, которая богата кремнием. Ее сжигание не влияет негативно на здоровье и может быть полезен, так как имеет антиоксидантные свойства.
ДАЁШЬ «Жидкий дым»!!!
УРА!!! ТОВАРИЩИ!!!
Был я Евросоюзе в Польше в декабре 2016, а в Черногрии в июле 2017.
Коптят как за здрасти ) и колбасу и мясо, особенно черногорцы.
Как то срать они хотели на эту статейку.
Я по объявлению нашел генератор дыма. К нему идет две канистры "тяжелого дыма" и "не тяжелого дыма". Все три канистры по 10 литров. Не подскажете на сколько киллограмов акорочков хватит этих канистр. Нигде не могу найти.
Коптилка версия 2.0
Камера и электроды готовы, дымогенератором будет фритюрница 220 вольт 2000 ватт, через ту же 20ю трубу и нагнетатель.
какая задумка по дымогену?
Вчера засыпал в нее опилки дымит отлично в закрытом состоянии.
Надеюсь на след выходных попробую.
Вход дыма в камеру не высоко сделал?
Еще не сделал, нужно место, чтоб опускать фритюрницу вниз для загрузки (на крышке есть стекло), крышка будет статично на трубе закреплена. Думаю будет на середине нижних электродов. В посудомойке вообще была верхняя подача дыма и нижняя вентиляция, нормально все работало.
Доброго времени суток форумчане!
Решил показать свой вариант коптилки. Многие идеи взял с этого форума, чему премного благодарен форумчанам.
Коптильня получилась даже не 3 в 1 (холодное, горячее, эл.статика), а с бонусом в виде принудительной обсушки продукта.
Внутренний размер составляет примерно 450*450*900мм.
Толщина всех стенок 55мм. Стенки внутри утеплены изовером. Внутренняя часть ящика под вагонкой, выложена фольгой для теплоизоляции.
Нижняя часть коптильни, где находится ТЭН, обложена СМЛ плитами, обёрнутыми в фольгу для огнезащиты стен и дна ящика.
В ящике имеется 3 отверстия диаметром 100мм. с шиберами.
- нижнее отверстие с поворотным шибером для регулировки объёма поступающего дыма.
- боковое отверстие с пластинчатым шибером и кулером 12V (приток воздуха, вентиляция).
- верхнее отверстие с пластинчатым шибером и кулером 12V(вытяжным), для выхода дыма и вентиляции.
И ещё одно отверстие диаметром 35мм для возможной установки дымогенератора типа Вентури. Закрыто заглушкой.
При включении обоих кулеров (приточка и вытяжка) и полного открытия нижнего шибера, продукты обсыхают достаточно быстро. А в холодное время и подключением ТЭНа на заданную температуру.
Дым поступает в коптильный ящик по нержавеющей трубе диаметром 114мм и длинной 2500мм с наклоном примерно 12°. Соединяется с ящиком посредством алюминиевой гофры.
В ящике установлены 2 вешала, изолированных от стенок текстолитом и полка, с лежащей на ней коронарной сеткой с отогнутыми вверх иглами для холодного электростатического копчения.
Нужное расстояние от продукта до к.сетки подбирается разной длинной крючков с вешал.
При горячем копчении коронарная сетка убирается и на её место ложится другая сетка на которую ложатся продукты. На ТЭН ставится поддончик с опилками.
Для стекания влаги и жира с продукта, имеются два поддона.
Электрическая часть состоит из блока управления и ВВ блока.
В блоке управления имеется импульсный источник питания 12V 10A 120W AC100-240V(для светодиодных лент), Цифровой термостат 90 ~ 250V 10A, дублирующий термометр 12V, вольтамперметр, ШИМ контроллер 6V-12V 6A (для управления нагрузкой статического поля), розетки, выключатели.
Корпус коптильни(фольга), датчики и все приборы заземлены.
В высоковольтном блоке размещены: автомобильная катушка, коммутатор, аварийный модуль, умножитель напряжения УН8,5/25 и высоковольтные автомобильные провода с крокодильчиками.
Освещается коптильня двумя светодиодными лампами.
Обогрев коптильни производится 1кв воздушным ТЭНом.
Ну и готовый продукт
Работа эл.статики в коптильне
Меня впечатлила колбаса...
Я все никак не доберусь до копченой колбасы. Рассказывайте по рецепту.
Колбаса горячего копчения?
В батонах с сеткой свиная шея?
Изделия холодного копчения, но перед копчением проходили термообработку в духовке при температуре около 82 гр., по достижении в изделии 68-70 гр., достаются, охлаждаются, обсушиваются и в коптильню под статику на 1 час. Вся рецептура с сайта "Ем колбаски". Это не реклама, просто там есть чему поучиться.
sergeisal, Хорошая работа.
sergeisal, а ТЭН сколько по мощности? объём все таки 182 литра, до скольки нагоняет температуру для горячего копчения?
ТЭН воздушный от плитки 1 квт. Летом коптил скумбрию и горбушу, но время не засекал. Через 35 минут после включения проверил, так у скумбрии шкура лопнула. Горбуша вроде как нормально. Температуру выставлял 90 гр.
Спасибо Владимир!
Ближе к лету хочу с Али выписать какой-нибудь таймер или реле для автоматического включения и выключения статики. К примеру работа статики 2 минуты, отдых для заполнения дымом 4 минуты. И так по циклу в течении получаса - часа. Сам в электронике никак и знакомых с подобными умениями нет. Вот и ломаю голову над предстоящей проблемой.