Друзья, подскажите. Ресурс, где можно свободно пообщаться на тему копчения? Без бана и одного всем известного вежливо человека ( бога копчения и этого форума). можно в личку (лучше).
Спасибо.
Кто в районе Екатеринбурга может споять блок вв? я так до сих пор и не споял.
Электриков знакомых нет. В первике облазил все автозапчасти, реле аварийного зажигания не нашел. Буду благодарен кто поможет.
Друзья, подскажите. Ресурс, где можно свободно пообщаться на тему копчения? Без бана и одного всем известного вежливо человека ( бога копчения и этого форума). можно в личку (лучше).
Спасибо.
Ну так найди такой ресурс и всем расскажи кто недоволен общением тут, может без вас и банить некого будет а то устраиваете тут цирк. Нормальные люди кто коптит и готов поделиться своими наработками уже и не пишут почти ничего здесь.
Dima096 пишет:
Кто в районе Екатеринбурга может споять блок вв? я так до сих пор и не споял.
Электриков знакомых нет. В первике облазил все автозапчасти, реле аварийного зажигания не нашел. Буду благодарен кто поможет.
Пользуешься наработками определенного человека, а сам его же пытаешься оскорбить...куда этот мир катится
Форумчане, есть вопрос, пусть и не про копчение, но около того.
Кто-нибудь вялил/сушил камбалу? Как это правильно сделать? Вчера 2 небольших рыбешки пересыпал солью и придавил сверху. Что дальше делать?
Кто-нибудь вялил/сушил камбалу? Как это правильно сделать? Вчера 2 небольших рыбешки пересыпал солью и придавил сверху. Что дальше делать?
Сергей, а чем она от другой морской рыбы отличается.? Это озёрную посолить побольше и подольше или проморозить хорошо, а морскую и красную я обычно всё по неделе солю.
Сергей, а чем она от другой морской рыбы отличается.? Это озёрную посолить побольше и подольше или проморозить хорошо, а морскую и красную я обычно всё по неделе солю.
Неделя? Вы серьезно? Рассчитывал на сутки-двое.
Всем ответившим спасибо, придется эксперименты ставить Фотоотчет с меня обязательно.
Форумчане, есть вопрос, пусть и не про копчение, но около того.
Кто-нибудь вялил/сушил камбалу? Как это правильно сделать? Вчера 2 небольших рыбешки пересыпал солью и придавил сверху. Что дальше делать?
Зачем камбалу еще и придавливать? Лаваш получится!
bumer04 пишет:
Александр29- пишет:
Сергей, а чем она от другой морской рыбы отличается.? Это озёрную посолить побольше и подольше или проморозить хорошо, а морскую и красную я обычно всё по неделе солю.
Неделя? Вы серьезно? Рассчитывал на сутки-двое.
Всем ответившим спасибо, придется эксперименты ставить Фотоотчет с меня обязательно.
Всю заморозку можно солить по 12-15 часов. Все просолится - проверено годами.
У меня еще ни разу не пропадала, а везут рыбу мою уже готовую на 2000-2500 км. Все доезжает без проблем.
Солю сейчас толстолобика по 8-9 кг. и та за это время просаливается.
Только речную свежую солю сутки.
Всю заморозку можно солить по 12-15 часов. Все просолится - проверено годами.
Alex, а дальше как с ней быть? Промыть под холодной водой и повесить на балкон просто или вентилятор ещё на неё направить?
Зависит от того как посолил.
Я солю сухим посолом обильно, желательно средне-зернистой солью (не порошком типа "Экстра"), но не "закапываю" в соль.
Отмачиваю 6 часов в холодной воде. Сначала когда начинал рыбой заниматься, отмачивал от 2-х часов, но жаловались на соленость - в итоге дошел до 6 часов.
Всех стало все устраивать.
Кто-то еле посыпает, но вероятность поймать дристуна весьма вероятна!
В я такого дристуна с сардинелой, поймал, когда в армейке служил, посолил еле-еле и на 2 недели в госпиталь, чуть не сдох, кишки выкручивало.
Здравствуйте, а что такоё дристун с сардинелой? и зачем Вы его ловили? Похоже опять вася всё проспал..
Рыба есть такая в Черном море, сардинела - нам ее давали в полувареном виде. Сейчас как вспомню, мутит. Тогда я решил ее засолить.
Я по глупости и беспечности думал: дескать, морская можно и поменьше соли, но ошибся по-крупному.
Пронесло только в путь, было сильнейшее отравление, рыба не просолилась.
У меня всегда принцип: лучше больше соли, зато потом догоню свою соленость отмачиванием...Зато никто не отравится!
Понял, извините. А по соли согласен. Только мера должна быть, васе привезли когда-то килограмм под 150 речной рыбы(язь, голавль, щука) не зная что с ней делать я её засолил... клал в бочку из нержи и густо посыпал солью. Лежала она наверное с год, но на вкус, буквально трава-травой и такой она стала месяцев через 5-6. Вымочишь хорошо, высушишь... вид рыбы а вкус соли и все..
Всем доброго времени суток.
Скажите кто как солит (маринует) скумбрию и горбушу перед х.к? хочу попробовать разными способами.
И САЛО (обожаю). Если есть Украинцы, скажите рецепты, соленого.
Спасибо.
Рыба есть такая в Черном море, сардинела - нам ее давали в полувареном виде. Сейчас как вспомню, мутит. Тогда я решил ее засолить.
Я по глупости и беспечности думал: дескать, морская можно и поменьше соли, но ошибся по-крупному.
Пронесло только в путь, было сильнейшее отравление, рыба не просолилась.
Так а что было не так с рыбой? Ботуллизм? Вроде сырую рыбу едят японцы и северные народы и ничего. Недавно показывали по ТВ про случаи ботуллизма из-за вяленой рыбы. Там какой-то доктор, токсиколог по-моему, говорил, что можно получить отравление даже на рыбалке, если задержать обработку. Рекомендовал сразу выкидывать кишки.
Для этого рецепта вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа.
Способ приготовления:
Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.
Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.
Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды.
Алекс, не маловато для речной? Я понимаю у Вас опыт отработан годами, даже картинки Фкусно пахнут)), для благородной типа асетровых, сиговых еще как кто можно но по остольным сорняк и т.д в особенности карповые? как то с трудом верится что аписторхов можно убить за столь малый срок засолки или вы ее вымораживаете?
Понял, извините. А по соли согласен. Только мера должна быть, васе привезли когда-то килограмм под 150 речной рыбы(язь, голавль, щука) не зная что с ней делать я её засолил... клал в бочку из нержи и густо посыпал солью. Лежала она наверное с год, но на вкус, буквально трава-травой и такой она стала месяцев через 5-6. Вымочишь хорошо, высушишь... вид рыбы а вкус соли и все..
Вася, думаю что должны быть еще и определенные сроки засолки по калибру массе тушек, а на длительное хранение наверно должно солится рассолом в определенной пропорции.
Алекс, не маловато для речной? Я понимаю у Вас опыт отработан годами, даже картинки Фкусно пахнут)), для благородной типа асетровых, сиговых еще как кто можно но по остольным сорняк и т.д в особенности карповые? как то с трудом верится что аписторхов можно убить за столь малый срок засолки или вы ее вымораживаете?
У нас он редко бывает. Т.е. его почти нет.
Если мне свежую привозят, я ее не морожу - суток вполне хватает засолить и если есть что-т. в рыбе непонятное за сутки соль с ней что-н. сделает.
Но если бы я жил за Уралом - там уже чаще пестархоз встречается, - то я бы, наверное, все морозил. Я бы побоялся свежую солить!
Вот и везет же вам)) я мало того что морожу еще и длительно солю, а свежую рыбаки рекомендуют солить колодкой 21 день, так я и делал, отмочка сутки с периодической сменой воды (по возможности) но не менее 4 раз, получалось на мой вкус отлично.
Alex еще к Вам рыбный вопросик - как определяете количество соли и время засолки по массе рыбы - до 1кг, свыше 1кг, до 5кг, свыше 5кг сорт рыбы - есть плотное мясо типа щуки есть более нежное сом, налим, есть еще нежнее...
Вот и везет же вам)) я мало того что морожу еще и длительно солю, а свежую рыбаки рекомендуют солить колодкой 21 день, так я и делал, отмочка сутки с периодической сменой воды (по возможности) но не менее 4 раз, получалось на мой вкус отлично.
Alex еще к Вам рыбный вопросик - как определяете количество соли и время засолки по массе рыбы - до 1кг, свыше 1кг, до 5кг, свыше 5кг сорт рыбы - есть плотное мясо типа щуки есть более нежное сом, налим, есть еще нежнее...
Все на глаз. По массе я не делаю различий - уже само собой как-то. Просто где потолще рыбина побольше соли, потоньше - поменше соли.
Просто потрошите и натираете солью поверхность, далее в пакет/емкость и в холодильник на12ч.?
Андрей Лешонок пишет:
Не распишите более подробно как такую рыбёху солят? если не сложно
Режу, пластую, делаю насечки. Я не натираю, я сыплю соль, заполняю полностю пространство между насечками солью, сыплю на брюхо и голову. Если рыба с жабрами (есть рыба у которой я их вырываю: толстолобик, сазан, карась), то на жабры насыпаю...я не отмеряю, сколько я сыплю. Посоленую рыбу слкадываю в исходное положение (закрываю) и укладываю в детский тазик. Его естественно вымыть как следует. У меня в такой таз 50 кг. легко ложиться. Уложил слой рыбы, горсть соли поверх слоя еще посыпал, таких слоев 3-4. и таз полный.
Таз у меня в сушилке стоит, там всегда прохладно, даже в жару.
С утра часов 6 отмываю рыбу щеткой в горячей воде в таком же тазу и в вану на отмачивание.
Спасибо Alex! Очень интересен Ваш метод подготовки сырья, по сути ничего сверхъестественного)) а по копчению сколько коптите? и какой у Вас на данный момент ДГ?
Alex Pauls пишет:
Я не натираю, я сыплю соль,
есть какая то принципиальная разница? рыбаки заметил что тоже соль с руки посыпают и укладывают в бочку, не натирают.
Спасибо Alex! Очень интересен Ваш метод подготовки сырья, по сути ничего сверхъестественного)) а по копчению сколько коптите? и какой у Вас на данный момент ДГ?
ДГ? Выше по форуму я уже сообщал, что продал его, весьма продолжительно объясняя клинту его колосальные потенции. Но это для клиента...
Для себя я отказался от ДГ. У меня ларь с дверцой. Как шахта паровозная...По форуму поищите...Там я уже все писал...
Андрей Лешонок пишет:
есть какая то принципиальная разница? рыбаки заметил что тоже соль с руки посыпают и укладывают в бочку, не натирают.
Что за раазница? НЕ знаю, каждый сам выбираез засол.
По ДГ читал что венури продал, перешел на печуру от которой и производите "сушку/вялку" я думал что у Вас за этот период что то поменялось. Конечно "коптилка" у вас уникальна, отдельный кластер в коприо-строении))
Alex Pauls пишет:
Что за раазница? НЕ знаю, каждый сам выбираез засол.
Вы писали:
Alex Pauls пишет:
Я не натираю, я сыплю соль, заполняю полностю пространство между насечками солью, сыплю на брюхо и голову
Принципиально сыпать а не натирать? значит есть разница?
Владимир Владимирович, отличный эксперимент!!! беру на вооружение, однозначно надо пробовать! для полноты эксперимента не хватает наглядного фотоотчета))
Друзья, подскажите. Ресурс, где можно свободно пообщаться на тему копчения? Без бана и одного всем известного вежливо человека ( бога копчения и этого форума). можно в личку (лучше).
Спасибо.
Кто в районе Екатеринбурга может споять блок вв? я так до сих пор и не споял.
Электриков знакомых нет. В первике облазил все автозапчасти, реле аварийного зажигания не нашел. Буду благодарен кто поможет.
Хорошо когда руки золотые
боюсь я липестричество Высоокое!
Ну так найди такой ресурс и всем расскажи кто недоволен общением тут, может без вас и банить некого будет
а то устраиваете тут цирк. Нормальные люди кто коптит и готов поделиться своими наработками уже и не пишут почти ничего здесь.
Пользуешься наработками определенного человека, а сам его же пытаешься оскорбить...куда этот мир катится
Форумчане, есть вопрос, пусть и не про копчение, но около того.
Кто-нибудь вялил/сушил камбалу? Как это правильно сделать? Вчера 2 небольших рыбешки пересыпал солью и придавил сверху. Что дальше делать?
Сергей, а чем она от другой морской рыбы отличается.? Это озёрную посолить побольше и подольше или проморозить хорошо, а морскую и красную я обычно всё по неделе солю.
Написал в личку, т.к. рекламировать сторонние ресурсы запрещено правилами. Чтобы легче было найти, добавьте в запрос слово "копчение" или "коптильня".
Неделя? Вы серьезно? Рассчитывал на сутки-двое.
Фотоотчет с меня обязательно.
Всем ответившим спасибо, придется эксперименты ставить
Зачем камбалу еще и придавливать? Лаваш получится!
Всю заморозку можно солить по 12-15 часов. Все просолится - проверено годами.
У меня еще ни разу не пропадала, а везут рыбу мою уже готовую на 2000-2500 км. Все доезжает без проблем.
Солю сейчас толстолобика по 8-9 кг. и та за это время просаливается.
Только речную свежую солю сутки.
Alex, а дальше как с ней быть? Промыть под холодной водой и повесить на балкон просто или вентилятор ещё на неё направить?
Зависит от того как посолил.
Я солю сухим посолом обильно, желательно средне-зернистой солью (не порошком типа "Экстра"), но не "закапываю" в соль.
Отмачиваю 6 часов в холодной воде. Сначала когда начинал рыбой заниматься, отмачивал от 2-х часов, но жаловались на соленость - в итоге дошел до 6 часов.
Всех стало все устраивать.
Кто-то еле посыпает, но вероятность поймать дристуна весьма вероятна!
В я такого дристуна с сардинелой, поймал, когда в армейке служил, посолил еле-еле и на 2 недели в госпиталь, чуть не сдох, кишки выкручивало.
Рыба есть такая в Черном море, сардинела - нам ее давали в полувареном виде. Сейчас как вспомню, мутит. Тогда я решил ее засолить.
Я по глупости и беспечности думал: дескать, морская можно и поменьше соли, но ошибся по-крупному.
Пронесло только в путь, было сильнейшее отравление, рыба не просолилась.
У меня всегда принцип: лучше больше соли, зато потом догоню свою соленость отмачиванием...Зато никто не отравится!
Понял, извините. А по соли согласен. Только мера должна быть, васе привезли когда-то килограмм под 150 речной рыбы(язь, голавль, щука) не зная что с ней делать я её засолил... клал в бочку из нержи и густо посыпал солью. Лежала она наверное с год, но на вкус, буквально трава-травой и такой она стала месяцев через 5-6. Вымочишь хорошо, высушишь... вид рыбы а вкус соли и все..
Всем доброго времени суток.
Скажите кто как солит (маринует) скумбрию и горбушу перед х.к? хочу попробовать разными способами.
И САЛО (обожаю). Если есть Украинцы, скажите рецепты, соленого.
Спасибо.
Так а что было не так с рыбой? Ботуллизм? Вроде сырую рыбу едят японцы и северные народы и ничего. Недавно показывали по ТВ про случаи ботуллизма из-за вяленой рыбы. Там какой-то доктор, токсиколог по-моему, говорил, что можно получить отравление даже на рыбалке, если задержать обработку. Рекомендовал сразу выкидывать кишки.
Господа, прекращаем флуд
Сухой посол
Для этого рецепта вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа.
Способ приготовления:
Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.
Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.
Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды.
Алекс, не маловато для речной? Я понимаю у Вас опыт отработан годами, даже картинки Фкусно пахнут)), для благородной типа асетровых, сиговых еще как кто можно но по остольным сорняк и т.д в особенности карповые? как то с трудом верится что аписторхов можно убить за столь малый срок засолки или вы ее вымораживаете?
Вася, думаю что должны быть еще и определенные сроки засолки по калибру массе тушек, а на длительное хранение наверно должно солится рассолом в определенной пропорции.
У нас он редко бывает. Т.е. его почти нет.
Если мне свежую привозят, я ее не морожу - суток вполне хватает засолить и если есть что-т. в рыбе непонятное за сутки соль с ней что-н. сделает.
Но если бы я жил за Уралом - там уже чаще пестархоз встречается, - то я бы, наверное, все морозил. Я бы побоялся свежую солить!
Вот и везет же вам)) я мало того что морожу еще и длительно солю, а свежую рыбаки рекомендуют солить колодкой 21 день, так я и делал, отмочка сутки с периодической сменой воды (по возможности) но не менее 4 раз, получалось на мой вкус отлично.
Alex еще к Вам рыбный вопросик - как определяете количество соли и время засолки по массе рыбы - до 1кг, свыше 1кг, до 5кг, свыше 5кг сорт рыбы - есть плотное мясо типа щуки есть более нежное сом, налим, есть еще нежнее...
Все на глаз. По массе я не делаю различий - уже само собой как-то. Просто где потолще рыбина побольше соли, потоньше - поменше соли.
Просто потрошите и натираете солью поверхность, далее в пакет/емкость и в холодильник на12ч.? после отмочка 6ч.
- Не распишите более подробно как такую рыбёху солят? если не сложно
Режу, пластую, делаю насечки. Я не натираю, я сыплю соль, заполняю полностю пространство между насечками солью, сыплю на брюхо и голову. Если рыба с жабрами (есть рыба у которой я их вырываю: толстолобик, сазан, карась), то на жабры насыпаю...я не отмеряю, сколько я сыплю. Посоленую рыбу слкадываю в исходное положение (закрываю) и укладываю в детский тазик. Его естественно вымыть как следует. У меня в такой таз 50 кг. легко ложиться. Уложил слой рыбы, горсть соли поверх слоя еще посыпал, таких слоев 3-4. и таз полный.
Таз у меня в сушилке стоит, там всегда прохладно, даже в жару.
С утра часов 6 отмываю рыбу щеткой в горячей воде в таком же тазу и в вану на отмачивание.
интересно...
Спасибо Alex! Очень интересен Ваш метод подготовки сырья, по сути ничего сверхъестественного)) а по копчению сколько коптите? и какой у Вас на данный момент ДГ?
есть какая то принципиальная разница? рыбаки заметил что тоже соль с руки посыпают и укладывают в бочку, не натирают.
ДГ?
Выше по форуму я уже сообщал, что продал его, весьма продолжительно объясняя клинту его колосальные потенции. Но это для клиента...
Для себя я отказался от ДГ. У меня ларь с дверцой. Как шахта паровозная...По форуму поищите...Там я уже все писал...
Что за раазница? НЕ знаю, каждый сам выбираез засол.
По ДГ читал что венури продал, перешел на печуру от которой и производите "сушку/вялку" я думал что у Вас за этот период что то поменялось. Конечно "коптилка" у вас уникальна, отдельный кластер в коприо-строении))
Вы писали:
Принципиально сыпать а не натирать? значит есть разница?
Владимир Владимирович, отличный эксперимент!!! беру на вооружение, однозначно надо пробовать!
для полноты эксперимента не хватает наглядного фотоотчета)) 