Пробую сделать скумбрию хк.ДГ-труба 100х100.снизу трубка подвода воздуха(10x10).Воздух гонит аквариумный компрессор.Дно заварено.Сверху выход дыма(сгон 1/2).Кассету сделал из сетки от воздушного фильтра WV t4.Щепа ольха.Рыбка на фото после 2х часов копчения
Седня козлик включил, а он лопнул с хлопком в коптилочке. Вентилятор немного расплавился, хорошо быстро вынул и проветрил коптилку. Слава Богу без рыбы была коптилка - хотел прогреть.
2 года эксплуатировал...
На следующи раз будет тен с вентилятором. Хорошо, что к весне...Скоро тепло и козлик уже не нужен.
Всем привет. Подскажите, специалисты, можно ли коптить колбасу в статике? Если нельзя, то почему, если можно, то как?
ну а почему нельзя- конечно можно!!!
как? да так же как вы коптите всё остальное.
ни кто кроме вас не знает ни интенсивности поступаемого дыма в камеру, ни силы электростатического поля. тут уж метод проб и ошибок.
покоптили минут 30-40, выдержали пару дней и попробовали на вкус, ну и решаете: добавлять в след раз или уменьшать время копчения.
Вы уж там поаккуратней, нам Вас будет не хватать. С электричеством вообще шутки плохи, нет ни цвета, ни запаха, не рычит, и не лает а прихватит так не обрадуешься.
Привет всем! кто нибудь коптил кальмара в статике?
Я коптил кальмара - но его вкус, если честно, на любителя, мне не понравился, жена вообще попробовала кусочек и не ела больше, пришлось мне с пивом его доедать... Что-то типа сала по консистенции, жирный, с привкусом рыбы, очень своеобразный вкус...
пришлось мне с пивом его доедать... Что-то типа сала по консистенции, жирный, с привкусом рыбы, очень своеобразный вкус...
Такая же херь, только вася купил на рынке копченого кальмара. (сам торговал свининкой) На вкус как сырое сало, которое лежало рядом с копченой рыбой. Йа конечно был лучшего мнения о его вкусе, (здесь с васей сыграло злую шутку утверждение Alex Pauls, что он постоянно их коптит и людям нравится)
Вам еще повезло, что с пивасиком можно было захомячить, а вася если пиваса хряпнул бутылек- иду в запой... может и на недельку В общем раздал я того кальмара.
Странно, я на работе угощал коллег - всем понравился. Даже хотели чтобы я на заказ им сделал, но остановила цена самого кальмара . Я его только немного пересолил в тот раз.
Коронирующие электроды надо выбирать по двум показателям - надо мыть или не надо. Значит съемные или нет и по конструкции. Как у меня мыть не надо. Они закоптились до определенного состояния и все.
Можно фото? Как они выглядят электроды которые мыть не надо? Свои пробовал не мыть и уже на 4 раз они таким слоем "лака" покрылись, что искры почти не давали даже на максимальной мощности блоков. А блоки у меня твой и Самойлова
Я коптил кальмаров с рынка, не понравились совсем.
Алекс Паулс говорил, что большие кальмары вкусно получились
Я их сам люблю. Но как их приготовить, а то и разлюбить недалеко!
Вообще по кальмару, нет "золотой середины" по отношению к этому продукту. По опыту наблюдения 2 типа людей: одни обожают, другие - терпеть не могут.
Пока не было у меня клиента, который бы просто прореагировал на кальмара: ну, дескать, кальмар, ну, давай кальмара...Одни морщаться, другие - сразу просят на куски порезать и едят на месте.
Я их делаю только в холодное время года. Сейчас уже не делаю, в тепплое время они быстро сохнут, а с этим и мои деньги. Я так не готов их в кальмары вкладывать. Зимой при -10-5С висят спокойно.
Можно, конечно, с рыбой вешать в холодильнике но у них специфический запах.
wasia habiboolin пишет:
Йа конечно был лучшего мнения о его вкусе, (здесь с васей сыграло злую шутку утверждение Alex Pauls, что он постоянно их коптит и людям нравится)
Те, кто распробовал, те едут берут и им нравится, летом мне даже высказывают: почему нет!?А только зимой...
Alex давай рецепт уже))) Может мы их неправильно готовим? Сколько вялишь их по времени?
Ничего нет сложного...
Размораживаю мешок филе кальмара. Как только можно резать, режу на полоски, промываю, потом укладываю в пластиковый бочок.
Заливаю питьевой водой, чтобы покрыть водой всего кальмара. И из расчета воды (у меня на 30 кг. кальмаров в бочке покрываю водой где-то 12 литров воды), но какая у кого емкость я не знаю.
Из расчета воды 12 литров беру 1.2 кг. соли и в этом рассоле солю 12 часов - этого хватит. Потом достаю промываю и отмачиваю часа 2. Далее нанизываю в полоски шпагат.
Сушу часа 3 при +40С с вентилятором и копчу 10-12 часов при +27-30С. Можно и пробавить, еще вкуснее будет.
Термообработку провожу или в американской дигитальной коптильне для горячего копчения (не добавляя дыма) или в духовой камере. Зависит от количества продукта. Потом остывание. И копчение в статике около 1 часа. Сало 2 часа
Нет не дсп. Фанера 17мм. Покрытием внутрь. Для более легкой уборки. Не знаю как оно называется по русский. С низу фентилятор на забор воздуха снаруже, сверху вентилятор на забор воздуха изнутри. Но я ими практически не пользуюсь. Электроды и всю нержавейку чисчу спиртом. Снимается за секунды (налет).спирт заливаю в бутылку пуливизатор и разбызгиваю внутри камеры . Снизу бумага впитывает все что стекает. Через 5 минут все сухо.
Здравствуйте!Интересует схема высоковольтного блока для электростатической коптильной камеры на современной элементной базе с питанием от импульсного блока питания 12-24 Вольт.Может на этом форуме выкладывалась,но пока не нашёл.Можно ли сделать ВВ блок используя готовые блоки,трансформаторы,комплектующие,которые можно купить,а не разбирать старые телевизоры?
Здравствуйте!Интересует схема высоковольтного блока для электростатической коптильной камеры на современной элементной базе с питанием от импульсного блока питания 12-24 Вольт.Может на этом форуме выкладывалась,но пока не нашёл.Можно ли сделать ВВ блок используя готовые блоки,трансформаторы,комплектующие,которые можно купить,а не разбирать старые телевизоры?
Всё есть. Посмотрите пару страниц назад в подписях у пользователей vvsamojlov и Recov.
Здравствуйте!Интересует схема высоковольтного блока для электростатической коптильной камеры на современной элементной базе с питанием от импульсного блока питания 12-24 Вольт.Может на этом форуме выкладывалась,но пока не нашёл.Можно ли сделать ВВ блок используя готовые блоки,трансформаторы,комплектующие,которые можно купить,а не разбирать старые телевизоры?
Вы, что смеётесь здесь один человек мемуары писал, писал, а вы не увидели.
Пробую сделать скумбрию хк.ДГ-труба 100х100.снизу трубка подвода воздуха(10x10).Воздух гонит аквариумный компрессор.Дно заварено.Сверху выход дыма(сгон 1/2).Кассету сделал из сетки от воздушного фильтра WV t4.Щепа ольха.Рыбка на фото после 2х часов копчения
Седня козлик включил, а он лопнул с хлопком в коптилочке. Вентилятор немного расплавился, хорошо быстро вынул и проветрил коптилку. Слава Богу без рыбы была коптилка - хотел прогреть.
2 года эксплуатировал...
На следующи раз будет тен с вентилятором. Хорошо, что к весне...Скоро тепло и козлик уже не нужен.
Всем привет. Подскажите, специалисты, можно ли коптить колбасу в статике? Если нельзя, то почему, если можно, то как?
ну а почему нельзя- конечно можно!!!
как? да так же как вы коптите всё остальное.
ни кто кроме вас не знает ни интенсивности поступаемого дыма в камеру, ни силы электростатического поля. тут уж метод проб и ошибок.
покоптили минут 30-40, выдержали пару дней и попробовали на вкус, ну и решаете: добавлять в след раз или уменьшать время копчения.
Вы уж там поаккуратней, нам Вас будет не хватать. С электричеством вообще шутки плохи, нет ни цвета, ни запаха, не рычит, и не лает а прихватит так не обрадуешься.
Я коптил кальмара - но его вкус, если честно, на любителя, мне не понравился, жена вообще попробовала кусочек и не ела больше, пришлось мне с пивом его доедать... Что-то типа сала по консистенции, жирный, с привкусом рыбы, очень своеобразный вкус...
Такая же херь, только вася купил на рынке копченого кальмара. (сам торговал свининкой) На вкус как сырое сало, которое лежало рядом с копченой рыбой. Йа конечно был лучшего мнения о его вкусе, (здесь с васей сыграло злую шутку утверждение Alex Pauls, что он постоянно их коптит и людям нравится)
может и на недельку 
В общем раздал я того кальмара.
Вам еще повезло, что с пивасиком можно было захомячить, а вася если пиваса хряпнул бутылек- иду в запой...
Странно, я на работе угощал коллег - всем понравился. Даже хотели чтобы я на заказ им сделал, но остановила цена самого кальмара
. Я его только немного пересолил в тот раз.
Можно фото? Как они выглядят электроды которые мыть не надо? Свои пробовал не мыть и уже на 4 раз они таким слоем "лака" покрылись, что искры почти не давали даже на максимальной мощности блоков. А блоки у меня твой и Самойлова
Я их сам люблю. Но как их приготовить, а то и разлюбить недалеко!
Вообще по кальмару, нет "золотой середины" по отношению к этому продукту. По опыту наблюдения 2 типа людей: одни обожают, другие - терпеть не могут.
Пока не было у меня клиента, который бы просто прореагировал на кальмара: ну, дескать, кальмар, ну, давай кальмара...Одни морщаться, другие - сразу просят на куски порезать и едят на месте.
Я их делаю только в холодное время года. Сейчас уже не делаю, в тепплое время они быстро сохнут, а с этим и мои деньги. Я так не готов их в кальмары вкладывать. Зимой при -10-5С висят спокойно.
Можно, конечно, с рыбой вешать в холодильнике но у них специфический запах.
Те, кто распробовал, те едут берут и им нравится, летом мне даже высказывают: почему нет!?А только зимой...
Alex давай рецепт уже))) Может мы их неправильно готовим? Сколько вялишь их по времени?
Ничего нет сложного...
Размораживаю мешок филе кальмара. Как только можно резать, режу на полоски, промываю, потом укладываю в пластиковый бочок.
Заливаю питьевой водой, чтобы покрыть водой всего кальмара. И из расчета воды (у меня на 30 кг. кальмаров в бочке покрываю водой где-то 12 литров воды), но какая у кого емкость я не знаю.
Из расчета воды 12 литров беру 1.2 кг. соли и в этом рассоле солю 12 часов - этого хватит. Потом достаю промываю и отмачиваю часа 2. Далее нанизываю в полоски шпагат.
Сушу часа 3 при +40С с вентилятором и копчу 10-12 часов при +27-30С. Можно и пробавить, еще вкуснее будет.
Опять же у тебя кальмары гигантские, может они вкуснее обычных?
Еще как можно))!
Скажите а температура какая в коптилке у вас (цвет уж больно замечательный)
Михаил, ну расскажите, где + где -, сколько времени коптите, какой дг, какой блок...
Колбаса в статику заходит естественно полностью термообработанной ( кроме сырокопченых). Эти колбасы коптились при т. Не более 26-28 градусов.
Термообработку провожу или в американской дигитальной коптильне для горячего копчения (не добавляя дыма) или в духовой камере. Зависит от количества продукта. Потом остывание. И копчение в статике около 1 часа. Сало 2 часа
Вот сало.
Изза качества "Израильского" сала, приходится его приваривать , чтоб было мягче.
дымогенератор с ебей / блок с али
Долго потом созревает?
Через сутки можно есть. Лучше 2. Даже без статики колбасу должны выдержать в холоде . Так что спешить скушать не стоит).
Коптильную камеру сами делали? ДСП?
Колбасу давно мечтаю закоптить. Прикупил кишку, на охоту съездил, морозилку пополнил. Теперь бы время свободного где-то взять
Нет не дсп. Фанера 17мм. Покрытием внутрь. Для более легкой уборки. Не знаю как оно называется по русский. С низу фентилятор на забор воздуха снаруже, сверху вентилятор на забор воздуха изнутри. Но я ими практически не пользуюсь. Электроды и всю нержавейку чисчу спиртом. Снимается за секунды (налет).спирт заливаю в бутылку пуливизатор и разбызгиваю внутри камеры . Снизу бумага впитывает все что стекает. Через 5 минут все сухо.
Неделю назад делал морского окуня. Тушки уже без головы весили 1.2-1.5 кг.
Коптил час.
Морской окунь, надо понимать, из мороженого. А как солили?
Здравствуйте!Интересует схема высоковольтного блока для электростатической коптильной камеры на современной элементной базе с питанием от импульсного блока питания 12-24 Вольт.Может на этом форуме выкладывалась,но пока не нашёл.Можно ли сделать ВВ блок используя готовые блоки,трансформаторы,комплектующие,которые можно купить,а не разбирать старые телевизоры?
Всё есть. Посмотрите пару страниц назад в подписях у пользователей vvsamojlov и Recov.
Вы, что смеётесь здесь один человек мемуары писал, писал, а вы не увидели.