Всем здравствуйте! Читаю про копчение уже пол года и еще не определился с коптильней и методом копчения, но весной уже планирую делать коптильню. Хочу поблагодарить всех за много полезной информации. Написать решил потому,что нашел вот такую штуку для статики http://aironvrn.wixsite.com/airon/blelcopt кто, что знает ?
Проскакивало стр 183, пост 5481. Шкаф главное хорошо и правильно сделайте.
Всем здравствуйте! Читаю про копчение уже пол года и еще не определился с коптильней и методом копчения, но весной уже планирую делать коптильню. Хочу поблагодарить всех за много полезной информации. Написать решил потому,что нашел вот такую штуку для статики http://aironvrn.wixsite.com/airon/blelcopt кто, что знает ?
Проскакивало стр 183, пост 5481. Шкаф главное хорошо и правильно сделайте.
Я по колбасе смотрю рецепты у одного товарища из Германии на YouTube
Зовут его Michael Grabowsky.
У него много колбас с описанием и дозировкой специй и соли, правда на немецком, но есть в настройках перевод.
Allans Привет! Вусняшки это дело хорошее!
Камера у тебя хорошая, рассказывай, что за камера, сам делал или покупал? Обратил внимание на уплотнитель-где такой можно найти, с чего он?
Скорее всего это коптильня называется (дачник) и дымоген по принципу (Борняк) или (Вихрь).
Зарядил свою каптилку. Инструкцию не нашел, но как говорится; пионэру, чтоб сжечь лес, достаточно бутылки водки и канистры бензина. На улице минус 5, аппарат дымит и каптит.
Всем здравствуйте! Прочитал практически все ,что написано на форуме о копчении,очень много нужного и полезного для себя извлек,за это огромное спасибо участникам форума.
Тем не менее вопросов осталось очень много.
Есть у меня в планах строительство коптильного шкафа размером 2000-800-800 мм.,с утепленными стенками,подогревом электро тэном,коптить в нем горячим и холодным методом.Коптить буду и зимой и летом,зимой у нас морозы под -30.
Проблема у нас в городе с коптильным материалом,в основном береза,осина ее мало ,ну и тальник по берегам реки,только вот для массового копчения скажем так 100-200кг. в неделю собирать веточки по берегам утомительно,да и не собрать столько ,может посоветуете как быть с коптильным материалом...
Поищи в городе тех кто делает мебель из натуральной древесины. Может у них часть обрезков будешь брать. А вообще любишь кататься, люби и саночки возить. Сам говоришь тальника много в наших краях)))
Мебель у нас все с дсп делают.да сосны.
Тальник можно набрать только ранней весной как с реки лед сойдет.потом все рыбаки на костер пускают,даже шепку не найти.
Вот только одна беда,за тальником надо ехать как минимум 100 км.
Где-то на форуме читал,что люди березой коптят,по моему это не правильно,хотя может я не прав ?
Мебель у нас все с дсп делают.да сосны.
Тальник можно набрать только ранней весной как с реки лед сойдет.потом все рыбаки на костер пускают,даже шепку не найти.
Вот только одна беда,за тальником надо ехать как минимум 100 км.
Где-то на форуме читал,что люди березой коптят,по моему это не правильно,хотя может я не прав ?
Зачем Вам тальник?
Там где тальник, всегда есть белая или серебристая ива. У нее много названий в замисимости от региона. Она долго не живет около 30-40 лет и по берегам или рощицам возле рек ее всегда много уже сухой.
Отличительный признак, на поперечном срезе она немного розоватая! Хорошее сырье и для мяса, и рыбы, но лучше для рыбы...
Я как раз заготавливаю ее зимой - на саночки и пошел. Благо у меня в 100 метрах ее надолго, да и себе уже заготовил лет на 20 вперед.
Березой фины коптят оленину, но какой-то у них есть секрет, наверное, как с дегтем бороться.
Если собирать материал для копчения то только весной.потом как уже и писал его сожгут рыбаки и отдыхающие.
Ехать на машине за дровами 100 км. тоже как то не очень.
Если собирать материал для копчения то только весной.потом как уже и писал его сожгут рыбаки и отдыхающие.
Ехать на машине за дровами 100 км. тоже как то не очень.
Верно bumer04 говорит.
Забейте в поисковике "Производство мебели город Томск" и на телефон. Я посмотрел, десятки адресов...Все найдется. Город немаленький. Обязательно кто-то делает мебель из дуба, бука, и др. пород
Alex Pauls, Вы так и коптите рыбку по традиционному,стружкой?
Я почему спрашиваю,у меня есть строгальный станок,стружку могу и сам строгать,просто интересно как поведет она себя если засыпать в дымогенератор кассетного типа сетка в трубе,в основном все пользуются опилками
Alex Pauls, Вы так и коптите рыбку по традиционному,стружкой?
Я почему спрашиваю,у меня есть строгальный станок,стружку могу и сам строгать,просто интересно как поведет она себя если засыпать в дымогенератор кассетного типа сетка в трубе,в основном все пользуются опилками
У меня тоже строгальный станок.
Дымогенератор для стружки должен быть объемным, не как для щепы.
Я делал из обычного коптильного ящика для горячего копчения, просто к нему приваривал трубу.
Alex Pauls, Вы так и коптите рыбку по традиционному,стружкой?
Я почему спрашиваю,у меня есть строгальный станок,стружку могу и сам строгать,просто интересно как поведет она себя если засыпать в дымогенератор кассетного типа сетка в трубе,в основном все пользуются опилками
У меня тоже строгальный станок.
Дымогенератор для стружки должен быть объемным, не как для щепы.
Я делал из обычного коптильного ящика для горячего копчения, просто к нему приваривал трубу.
Вы же вроде патом его продали,процесс как то не пошел ?
Дюроков на финише кормите чистым ячменем , месяцев с 5 .
Будет мясо шикарного сладкого вкуса и мраморность .
Проскакивало стр 183, пост 5481. Шкаф главное хорошо и правильно сделайте.
рейтинг именно у этого продавана нулевой , мб у другого есть подобный товар .
Спасибо ! пропустил наверно .
konnikov_a.g._-_kolbasy_i_myasokopchenosti_-_1938.pdf
Там рецепты и технологии.
Очень простые имхо.
Ингредиенты , кое какие есть здесь http://www.emkolbaski.ru/startovye-kultury/
Про нитритку вроде бы в колбасной теме я писала .
Экстракты здесь http://www.emkolbaski.ru/spetsii/ekstraktyi-pryanostey/
Я по колбасе смотрю рецепты у одного товарища из Германии на YouTube
Зовут его Michael Grabowsky.
У него много колбас с описанием и дозировкой специй и соли, правда на немецком, но есть в настройках перевод.
Может подскажите пару вариантов , ото здесь в ветке много было всего сразу и не упомнишь! А такой вариант, как тэн внутри шкафа плохой ?
Скорее всего это коптильня называется (дачник) и дымоген по принципу (Борняк) или (Вихрь).
Посмотрите хотя бы со стр 181 пост 5415, а так в теме всё есть и разное. Останутся вопросы -задавайте.
Тэн внутри шкафа температуру будет поднимать. Это может быть проблемой.
Зарядил свою каптилку. Инструкцию не нашел, но как говорится; пионэру, чтоб сжечь лес, достаточно бутылки водки и канистры бензина. На улице минус 5, аппарат дымит и каптит.
карбонад
Ну что зубоскалите, может это такой перевод с украинского.
Я так иногда делаю в сильные морозы, при -30 на улице температура в шкафу держится в районе +12+15. Летом пробовал, под +50 в шкафу нагревает.
Всем здравствуйте! Прочитал практически все ,что написано на форуме о копчении,очень много нужного и полезного для себя извлек,за это огромное спасибо участникам форума.
Тем не менее вопросов осталось очень много.
Есть у меня в планах строительство коптильного шкафа размером 2000-800-800 мм.,с утепленными стенками,подогревом электро тэном,коптить в нем горячим и холодным методом.Коптить буду и зимой и летом,зимой у нас морозы под -30.
Проблема у нас в городе с коптильным материалом,в основном береза,осина ее мало ,ну и тальник по берегам реки,только вот для массового копчения скажем так 100-200кг. в неделю собирать веточки по берегам утомительно,да и не собрать столько ,может посоветуете как быть с коптильным материалом...
Совсем забыл,коптить хочу именно традиционным способом,без химии и электрики...
Поищи в городе тех кто делает мебель из натуральной древесины. Может у них часть обрезков будешь брать. А вообще любишь кататься, люби и саночки возить. Сам говоришь тальника много в наших краях)))
Мебель у нас все с дсп делают.да сосны.
Тальник можно набрать только ранней весной как с реки лед сойдет.потом все рыбаки на костер пускают,даже шепку не найти.
Вот только одна беда,за тальником надо ехать как минимум 100 км.
Где-то на форуме читал,что люди березой коптят,по моему это не правильно,хотя может я не прав ?
Зачем Вам тальник?
Там где тальник, всегда есть белая или серебристая ива. У нее много названий в замисимости от региона. Она долго не живет около 30-40 лет и по берегам или рощицам возле рек ее всегда много уже сухой.
Отличительный признак, на поперечном срезе она немного розоватая! Хорошее сырье и для мяса, и рыбы, но лучше для рыбы...
Я как раз заготавливаю ее зимой - на саночки и пошел. Благо у меня в 100 метрах ее надолго, да и себе уже заготовил лет на 20 вперед.
Березой фины коптят оленину, но какой-то у них есть секрет, наверное, как с дегтем бороться.
Если собирать материал для копчения то только весной.потом как уже и писал его сожгут рыбаки и отдыхающие.
Ехать на машине за дровами 100 км. тоже как то не очень.
Верно bumer04 говорит.
Забейте в поисковике "Производство мебели город Томск" и на телефон. Я посмотрел, десятки адресов...Все найдется. Город немаленький. Обязательно кто-то делает мебель из дуба, бука, и др. пород
Alex Pauls, Вы так и коптите рыбку по традиционному,стружкой?
Я почему спрашиваю,у меня есть строгальный станок,стружку могу и сам строгать,просто интересно как поведет она себя если засыпать в дымогенератор кассетного типа сетка в трубе,в основном все пользуются опилками
я считаю что тальник что ива это одно дерево .может разница где растет ?на берегу реки или у самой воды ..
кто-то писал что импортные ящики делают с благородной древесины .на овощных базах их полно жгут
Рыбаки наши местные,да и сам я рыбак,на берегу коптят именно тальником,вроде не плохо выходит
Ящиков много,вот только как узнать породу древесины,этого ящика...
импортные
У меня тоже строгальный станок.
Дымогенератор для стружки должен быть объемным, не как для щепы.
Я делал из обычного коптильного ящика для горячего копчения, просто к нему приваривал трубу.
Вы же вроде патом его продали,процесс как то не пошел ?