а как Вы размораживаете ?
Мы купили пласт на оптовке.
При разморозке у меня , скумбрия уже имеет рыхлый вид.
Разморозка обычная , воздушная в кухне , окруж.температура примерно до +20.
а как Вы размораживаете ?
Мы купили пласт на оптовке.
При разморозке у меня , скумбрия уже имеет рыхлый вид.
Разморозка обычная , воздушная в кухне , окруж.температура примерно до +20.
я размораживаю в холодильнике
Я тоже всегда в холодильнике. Книжки так советуют.
По моему скромному мнению, у статики два огромных недостатка.. нельзя спать,- иначе перекоптится, и второй- нельзя сразу жрать.. нужно подождать денек другой(а вася так любит отрезать кусочек.. в процессе так сказать.) А при ОСТАЛЬНЫХ РАВНЫХ разницы кроме цвета и быть не может.. Ну вы же не отличите кашерную еду от некашерной, при равных условиях.
плюсы время и расход щепы .
Полностью согласен, но не качество!
Тоже личное мнение, потому что пробовал, обонял...Никому ничего не навязываю...Но может быть и электростатике коптят по-разному? Хрен его знает!
Но сложилось, такое впечатление...как мнинимум...
а как Вы размораживаете ?
Мы купили пласт на оптовке.
При разморозке у меня , скумбрия уже имеет рыхлый вид.
Разморозка обычная , воздушная в кухне , окруж.температура примерно до +20.
Я размораживаю в холодной ванне. Но до консистенции чтобы резать можно было, но еще была жесткой. Т.е. чтобы не скисала. Не рыхлилась!
Какой Вы счастливый человек, у Вас напрочь отсутствуют "серые тона" или белое, или черное! Мне иногда аж завидно становится.
То есть Вы утверждаете что отличите кашерную пищу от не кашерной, пищу полученную при равных условиях? Ни за что не отличите... Хотя именно Вы.. в общем вася уж засомневался..
Результат тестирования качества копчения скумбрии выполненная Александром29 , показал почти одинаковые результаты. Технолог местного завода даже отдал предпочтение эл.статике. Другие колебались в выборе. Поэтому продолжать споры что лучше, видимо бессмысленно. Эл.статика очень молода и сложна в изготовлении, наличие в шкафу уже напряжения 220вольт отпугивает многих, а наличие напряжения 20 тысяч вольт вообще шокирует. Мои соседи по даче при любой неисправности розетки или выключателя зовут меня, прямо говорят - я боюсь. И это при том что наше садовое товарищество называется -«Энергетик», такой вот парадокс. Но надо ещё помнить всем что электростатика в самом деле ОПАСНА. Если изготовлен достаточно мощный высоковольтный блок, не выполнены необходимые блокировки и заземления, не проконсультировался с опытным энергетиком , то вероятность поражения электротоком будет велика. Пока государство не ограничивает население в изготовлении высоковольтных устройств, но на промышленных предприятиях для работы с высоковольтными устройствами требуется спецобучение и высокая группа по технике безопасности.
люди(на пробах) доказали, что я зря мучил придирками Борняк
Александр, можете здесь подробней? Я так понимаю, Вы его ещё не наладили и он у Вас пока работает с очагами активного тления? Какая примерно доля в % "невкусного" дыма была в общем количестве? Ну Вы уже наверное догадались к чему я веду … Есть ли существенное преимущество "Борняка" над кассетным с самотлением? Ваше мнение я знаю, не изменилось ли оно после эксперимента?
Спор ни о чем опять. Согласен с Васей, 0.00001% смогут отличить вкус статики от не статики, особенно если глаза завязать.
Размораживать стараюсь в холодильнике всё, другое дело, что не всегда это удается.
По поводу безопасности у меня была 4 группа допуска в электроустановках до 1000 Вольт. Но тут нет схем которые убить могут здорового человека, только у "Александр 29-" есть фаза, поэтому я её в жизнь не стал воплощать, у меня ребенок маленький, мало ли куда залезть захочет.
Про рецепты не понял, никто не запрещал их тут выкладывать.
Пожалуй нужно описать минусы традиционного копчения, можете дополнить список, если чего пропустил!
Длительность копчения, что в свою очередь создает много проблем: поддержание температуры (расход электроэнергии) поддержание количества и качества дыма (это кстати одна из сложных проблем традиционного копчения) и из этого вытекает расход щепы ( но это спорный вопрос)
Так же из-за длительновти снижается эфективность коптильной камеры, меньшее количество продукции за единицу времени.
Минусы везде есть, в традиционке их полно! Но есть один аргумент, который перечеркивает все минусы - качество продукта!
Среди минусов традиционки: длительность приготовления, контроль температуры, объем щепы (стружки)...
Пока такие в голову приходят!
Вот простенькое видео про традиционное копчение-на производстве!
Все таки я думаю, что нужно создать новую тему форума-традиционное копчени, и делиться там, конструктивом, полезными ссылками, фото-отчетами и т.п! Alex Pauls так, как Вы с основания данной ветки, предлагаю Вам создать новый раздел!
Не нужно. Надо делиться всем! И там, и там есть что подчерпнуть...
Только чтобы никто не кидался, а в остальном все здесь нормально!
Минусы везде есть, в традиционке их полно! Но есть один аргумент, который перечеркивает все минусы - качество продукта!
Алексей, у тебя какая то своя реальность с придуманными примерами в которые ты и сам может быть веришь, но что хуже пытаешься убедить в этом людей. Не объективно это. То что кто то там у тебя(даже не ты сам) как то криворуко на статике (Ижице) закоптил что то и теперь ты стойко твердишь эту мантру, что только твоё обычное качественно и 60 км дуракам не круг... Да на здоровье. Люди берут у тебя потому, что привыкли и + сарафанное радио. Появиться рядом человек так же как ты умеющий солить рыбу, но коптящий её статикой в разы быстрее и с меньшими затратами и ты разоришься, или перейдёшь на статику. А что, легко. Вон Реков, туда-сюда. Жизнь заставит, ты же капиталист, ты этим зарабатываешь, а снижение себестоимости и увеличение прибыли.....
Не надо хвалиться своим качеством. У меня такое же. Я так же как ты могу это утверждать, только я это хоть как то аргументировал. Мне твои утверждалки побоку, но кто то может в эту твою ложь поверить.
И кстати, "Если Бог хочет сделать тебя счастливым, то он ведёт тебя самой трудной дорогой, потому что лёгких путей к счастью не бывает." - не факт, "Подлинное счастье стоит недорого: если за него приходится платить высокую цену, значит, это фальшивка." Коко Шанель.
Alex Pauls пишет:
Не нужно. Надо делиться всем! И там, и там есть что подчерпнуть...
Только чтобы никто не кидался, а в остальном все здесь нормально!
Ну так и не кидайся тогда своими фразами о качестве. Начни с себя. У тебя кстати больше всего таких постов.
P/S/
Ещё очень прошу всех не переоценивать проведённый опыт сравнения. Там лишь о том, что вкусы у всех очень разные.
Пожалуй нужно описать минусы традиционного копчения, можете дополнить список, если чего пропустил!
Горячий - минусы нет сроков длительного хранения (кроме морозильной камеры)
То есть , если это бизнес , то нужно знать потолок своего спроса.
Холодный - минусы , если не соблюдать технологию посола , вяления , копчения , можно отравиться .
Про канцерогены я не буду писать , жить воще вредно .
люди(на пробах) доказали, что я зря мучил придирками Борняк
Александр, можете здесь подробней? Я так понимаю, Вы его ещё не наладили и он у Вас пока работает с очагами активного тления? Какая примерно доля в % "невкусного" дыма была в общем количестве? Ну Вы уже наверное догадались к чему я веду … Есть ли существенное преимущество "Борняка" над кассетным с самотлением? Ваше мнение я знаю, не изменилось ли оно после эксперимента?
Дмитрий, по моемУ борняку: когда коптил 7 часов почти подряд видел потом в чашке только 1 очажок (последствия - пепел) размером с пол спичечного коробка. Всего золы образовалось ну примерно с 1000 гр банку. Я периодически вынимаю трубу и нюхаю дым, и он мне не нравиться. Всегда. Но по результату получается как везде. И даже, я вроде писал, я привез из Европы копчёности в вакууме, открыли - ну мой запах (как от касетника и борняка). Я даже оставил пакетик для периодического сравнения запаха.)))). Но он мне не нравиться. Для меня показатель когда после копчения я нюхаю руки. После всего (кассетник, борняк) пахнет дымом типа от костра, а после фрикциона пахло вкусно-вкусно, ходишь как дурак пальцы нюхаешь.
Борняк конечно удобнее сеточника, можно регулировать время работы, а сеточник как тушить раньше?? водой поливать? ))). Для обычного копчения это не критично, там туда-сюда минуты роли не играют, а на статике это важно. Но он (борняк) и сложнее. Я для себя однозначно оставляю борняк как запасной ДГ и буду делать новый фрикцион как основной.
Минусы везде есть, в традиционке их полно! Но есть один аргумент, который перечеркивает все минусы - качество продукта!
Алексей, у тебя какая то своя реальность с придуманными примерами в которые ты и сам может быть веришь, но что хуже пытаешься убедить в этом людей. Не объективно это.
Посмотрел форум, не увидел, что вы что-то коптили...Может пропустил...
Такой же мастер по платам и литературе? Ну, тоже хорошо! Где-то пригодится...
Можете какие-то свои результаты в копчении наглядно продемонстрировать для всех? Все это делают...Ну, и это нормально здесь!
Или тоже в ведре на балконе коптите, книжки пишете, людей учите?
Вопрос не ко мне, но, уплотнитель для железных дверей само-клеящийся
Видел у себя в магазинах в основном белые, они тонкие, максимум 9 мм! Тут вижу мм 12 или 15, похож на промышленный уплотнитель, но промышенный расчитан на мах температуру 75 градусов
У меня, пока в помещении для коптилки ремонт, небольшие корректировки в плане подхода к сырью произошли: купил поросят и теперь параллельно буду разводить потомство
Разбавлю ваш разговор моими вкусностями, делаю все сам
Молодец!
Я никак не доберусь! И шприц есть, и соль, и возможности...
Надо собраться! На шпек и окорок разродился, теперь на очереди колбаса!
Вдохновил!
У меня, пока в помещении для коптилки ремонт, небольшие корректировки в плане подхода к сырью произошли: купил поросят и теперь параллельно буду разводить потомство [изображение]
Прикольно! Чистенько! Что за порода?
У нас 2 недели АЧС в раионе, все поспешно режут свинок, даже свиноматок под нож!
Всем здравствуйте! Читаю про копчение уже пол года и еще не определился с коптильней и методом копчения, но весной уже планирую делать коптильню. Хочу поблагодарить всех за много полезной информации. Написать решил потому,что нашел вот такую штуку для статики http://aironvrn.wixsite.com/airon/blelcopt кто, что знает ?
я размораживаю в холодильнике
Я тоже всегда в холодильнике. Книжки так советуют.
Полностью согласен, но не качество!
Тоже личное мнение, потому что пробовал, обонял...Никому ничего не навязываю...Но может быть и электростатике коптят по-разному? Хрен его знает!
Но сложилось, такое впечатление...как мнинимум...
Я размораживаю в холодной ванне. Но до консистенции чтобы резать можно было, но еще была жесткой. Т.е. чтобы не скисала. Не рыхлилась!
Какой Вы счастливый человек, у Вас напрочь отсутствуют "серые тона" или белое, или черное! Мне иногда аж завидно становится.
То есть Вы утверждаете что отличите кашерную пищу от не кашерной, пищу полученную при равных условиях? Ни за что не отличите... Хотя именно Вы.. в общем вася уж засомневался..
Спс.
Попробую.
Попробую и так .
Спс.
Результат тестирования качества копчения скумбрии выполненная Александром29 , показал почти одинаковые результаты. Технолог местного завода даже отдал предпочтение эл.статике. Другие колебались в выборе. Поэтому продолжать споры что лучше, видимо бессмысленно. Эл.статика очень молода и сложна в изготовлении, наличие в шкафу уже напряжения 220вольт отпугивает многих, а наличие напряжения 20 тысяч вольт вообще шокирует. Мои соседи по даче при любой неисправности розетки или выключателя зовут меня, прямо говорят - я боюсь. И это при том что наше садовое товарищество называется -«Энергетик», такой вот парадокс. Но надо ещё помнить всем что электростатика в самом деле ОПАСНА. Если изготовлен достаточно мощный высоковольтный блок, не выполнены необходимые блокировки и заземления, не проконсультировался с опытным энергетиком , то вероятность поражения электротоком будет велика. Пока государство не ограничивает население в изготовлении высоковольтных устройств, но на промышленных предприятиях для работы с высоковольтными устройствами требуется спецобучение и высокая группа по технике безопасности.
Александр, можете здесь подробней? Я так понимаю, Вы его ещё не наладили и он у Вас пока работает с очагами активного тления? Какая примерно доля в % "невкусного" дыма была в общем количестве? Ну Вы уже наверное догадались к чему я веду
… Есть ли существенное преимущество "Борняка" над кассетным с самотлением? Ваше мнение я знаю, не изменилось ли оно после эксперимента?
Спор ни о чем опять. Согласен с Васей, 0.00001% смогут отличить вкус статики от не статики, особенно если глаза завязать.
Размораживать стараюсь в холодильнике всё, другое дело, что не всегда это удается.
По поводу безопасности у меня была 4 группа допуска в электроустановках до 1000 Вольт. Но тут нет схем которые убить могут здорового человека, только у "Александр 29-" есть фаза, поэтому я её в жизнь не стал воплощать, у меня ребенок маленький, мало ли куда залезть захочет.
Про рецепты не понял, никто не запрещал их тут выкладывать.
Минусы везде есть, в традиционке их полно! Но есть один аргумент, который перечеркивает все минусы - качество продукта!
Среди минусов традиционки: длительность приготовления, контроль температуры, объем щепы (стружки)...
Пока такие в голову приходят!
Не нужно. Надо делиться всем! И там, и там есть что подчерпнуть...
Только чтобы никто не кидался, а в остальном все здесь нормально!
Алексей, у тебя какая то своя реальность с придуманными примерами в которые ты и сам может быть веришь, но что хуже пытаешься убедить в этом людей. Не объективно это. То что кто то там у тебя(даже не ты сам) как то криворуко на статике (Ижице) закоптил что то и теперь ты стойко твердишь эту мантру, что только твоё обычное качественно и 60 км дуракам не круг... Да на здоровье. Люди берут у тебя потому, что привыкли и + сарафанное радио. Появиться рядом человек так же как ты умеющий солить рыбу, но коптящий её статикой в разы быстрее и с меньшими затратами и ты разоришься, или перейдёшь на статику. А что, легко. Вон Реков, туда-сюда. Жизнь заставит, ты же капиталист, ты этим зарабатываешь, а снижение себестоимости и увеличение прибыли.....
Не надо хвалиться своим качеством. У меня такое же. Я так же как ты могу это утверждать, только я это хоть как то аргументировал. Мне твои утверждалки побоку, но кто то может в эту твою ложь поверить.
И кстати, "Если Бог хочет сделать тебя счастливым, то он ведёт тебя самой трудной дорогой, потому что лёгких путей к счастью не бывает." - не факт, "Подлинное счастье стоит недорого: если за него приходится платить высокую цену, значит, это фальшивка." Коко Шанель.
Ну так и не кидайся тогда своими фразами о качестве. Начни с себя. У тебя кстати больше всего таких постов.
P/S/
Ещё очень прошу всех не переоценивать проведённый опыт сравнения. Там лишь о том, что вкусы у всех очень разные.
Горячий - минусы нет сроков длительного хранения (кроме морозильной камеры)
То есть , если это бизнес , то нужно знать потолок своего спроса.
Холодный - минусы , если не соблюдать технологию посола , вяления , копчения , можно отравиться .
Про канцерогены я не буду писать , жить воще вредно .
Предлагаю закрыть этот бессмысленный спор.
.
Я вот купил на рынке сегодня две камбалы = 1,7 кг общий вес. На выходных закопчу к пиву
Дмитрий, по моемУ борняку: когда коптил 7 часов почти подряд видел потом в чашке только 1 очажок (последствия - пепел) размером с пол спичечного коробка. Всего золы образовалось ну примерно с 1000 гр банку. Я периодически вынимаю трубу и нюхаю дым, и он мне не нравиться. Всегда. Но по результату получается как везде. И даже, я вроде писал, я привез из Европы копчёности в вакууме, открыли - ну мой запах (как от касетника и борняка). Я даже оставил пакетик для периодического сравнения запаха.)))). Но он мне не нравиться. Для меня показатель когда после копчения я нюхаю руки. После всего (кассетник, борняк) пахнет дымом типа от костра, а после фрикциона пахло вкусно-вкусно, ходишь как дурак пальцы нюхаешь.
Борняк конечно удобнее сеточника, можно регулировать время работы, а сеточник как тушить раньше?? водой поливать? ))). Для обычного копчения это не критично, там туда-сюда минуты роли не играют, а на статике это важно. Но он (борняк) и сложнее. Я для себя однозначно оставляю борняк как запасной ДГ и буду делать новый фрикцион как основной.
Меня сосед (на видео есть) рыбак, теперь подбивает тоже камбалу и корюшку закоптить.
Посмотрел форум, не увидел, что вы что-то коптили...Может пропустил...
Такой же мастер по платам и литературе? Ну, тоже хорошо! Где-то пригодится...
Можете какие-то свои результаты в копчении наглядно продемонстрировать для всех? Все это делают...Ну, и это нормально здесь!
Или тоже в ведре на балконе коптите, книжки пишете, людей учите?
Разбавлю ваш разговор моими вкусностями, делаю все сам
Аланс а подробнее о своей коптилке расскажите , какой дым как получается и.т.д
https://ru.aliexpress.com/item/e-Sealing-Strip-1m-for-Oven-Window-Door-M...
Во
попробуй завялить камбалку перед копчением, вкус прямо божественный получается.
У меня, пока в помещении для коптилки ремонт, небольшие корректировки в плане подхода к сырью произошли: купил поросят и теперь параллельно буду разводить потомство
Отличный результат!
Всегда рыбу подвяливаю.
Спасибо, попробую.
У меня в шкафу уплотнитель силиконовый, продают компании занимающиеся утеплением окон. Цена была очень бюджетная.
Молодец!
Я никак не доберусь! И шприц есть, и соль, и возможности...
Надо собраться! На шпек и окорок разродился, теперь на очереди колбаса!
Вдохновил!
Прикольно! Чистенько! Что за порода?
У нас 2 недели АЧС в раионе, все поспешно режут свинок, даже свиноматок под нож!
Всем здравствуйте! Читаю про копчение уже пол года и еще не определился с коптильней и методом копчения, но весной уже планирую делать коптильню. Хочу поблагодарить всех за много полезной информации. Написать решил потому,что нашел вот такую штуку для статики http://aironvrn.wixsite.com/airon/blelcopt кто, что знает ?