Кстати, читал что для долгого хранения рыбы х/к ее надо держать в замороженном состоянии. Как она потом на вкус?
Например муксун - великолепен
Лучше этого не делать - рыба сильно теряет вкусовые качества и мясо по консистенции становится как вата.
А Алексей опередил, точно, я раз заморозил красную рыбу в самом начале творчества, при гостях достал... в общем ее вкус мы так и не поняли. Было малость неудобно.
Добрый день всем любителям по коптить!Что вы скажите о нашем дымогенераторе "Дымка" для холодного копчения
так отправьте одному из форумчан один образец, вот и сделают Вам обзор.
или вы считаете что по картинке можно определить качество агрегата?
моё мнение: фотка красивая
Добрый день всем любителям по коптить!Что вы скажите о нашем дымогенераторе "Дымка" для холодного копчения
так отправьте одному из форумчан один образец, вот и сделают Вам обзор.
или вы считаете что по картинке можно определить качество агрегата?
моё мнение: фотка красивая
Согласен стать испытателем! Гарантирую независимую оценку
Здравствуйте. в общем, денег на Егерь не хватает... в поисках интернета насмотрелся на кучу разных версий дымогенераторов(ДГ), в том числе, представленных на этом сайте. Подкупил следующий вариант:
тут сборка:
тут испытание:
подкупил в первую очередь тем, что принудительная инжекция нужна только для розжига, т.е. как разожгли, отключили и дым самотеком поступает в камеру - т.е. присущего конденсата должно быть совсем мало или вообще отсутствовать т.к. в самом ДГ предусмотрен слив для конденсата. (Этим меня и подкупило :) )
в общем, сегодня прикупил комплектующие. на днях осуществлю сборку и постараюсь на выходных провести испытания. правда у меня крышек в продаже на трубу не нашлось как у автора, но зато был в наличии приятный бонус нижней крышки охладителя в виде воронки.
Добрый день всем любителям по коптить!Что вы скажите о нашем дымогенераторе "Дымка" для холодного копчения
Это самореклама чистейшей воды. Обратите внимание на подпись ООО "ПМЗ". Это производитель. Видел их на ютубе, видел их сайт.
К месту замечу, что их "Дымка" это полная копия некого дымогенератора "Hanhi" (финское качество, бла-бла-бла). Как раз его на этом форуме и обсуждали некоторое время назад. Вот только кто у кого украл конструкцию - не ясно. Бесполезный пост, вот если бы конструкцией поделились - было бы интересно. Впрочем там как бы и так все ясно с первого взгляда, вот только что разве "влагоотделитель" вызывает вопросы.
ЗЫ (описание конструкции): герметичная емкость с опилками стоит на плитке киловатной и пробувается аквариумным компрессором. Выдувая через змеевик-"холодильник" компрессор нагнетает дым в влагоотделитель с краном маевского в случае "Hanhi" или с краном предельного давления (ну ооочень похоже) от бойлера ))) - в случае "Дымка".
В продолжение осмысления "Дымка(и)"... Думаю влагоотделение происходит в змеевике. Конденсат течет в нем самотеком ибо гравитация, а вот емкость с градусником - это некая емкость для конденсата с краником для сброса, сработанная по принципу "стакан в стакане". Никакого влагоотделителя там нет.
Здравствуйте. в общем, денег на Егерь не хватает... в поисках интернета насмотрелся на кучу разных версий дымогенераторов(ДГ), в том числе, представленных на этом сайте. Подкупил следующий вариант:
тут сборка:
тут испытание:
подкупил в первую очередь тем, что принудительная инжекция нужна только для розжига, т.е. как разожгли, отключили и дым самотеком поступает в камеру - т.е. присущего конденсата должно быть совсем мало или вообще отсутствовать т.к. в самом ДГ предусмотрен слив для конденсата. (Этим меня и подкупило :) )
в общем, сегодня прикупил комплектующие. на днях осуществлю сборку и постараюсь на выходных провести испытания. правда у меня крышек в продаже на трубу не нашлось как у автора, но зато был в наличии приятный бонус нижней крышки охладителя в виде воронки.
Толку от этих конденсатосборщиков если все равно конденсат есть???? Зачем делать изначально не правильный дым и потом его еще от говна всякого очищать???
vvsamojlov к Вам вопрос. В Вашем генераторе ВН
используется реле АЗ-1. Частота у него 250Гц не мало ли
для ВН. Если использовать гену на 20-30 кГц, выдержит ли
катушка зажигания ?
Я уже писал об этом, при десятках кГц железный сердечник мгновенно уйдет в насыщение, катушка начнет брать большой ток и греться. Дальше пробой и выход из строя катушки - в лучшем случае, бабах и облако масла - в худшем (если катушка будет мошшная, скажем от газона ).
Если податься в цифры: катушки зажигания будут работать в пределе до 6 кГц, оптимально до 2,5 кГц. Советские ТВС серии ПЦ ~ до 25. Если доработать (вставка прокладок в зазор магнитопровода) то можно разогнать такой строчник и до 40 кГц. Лучше всего себя чухают ТДКСы, особенно японские. Встречал такие, где по паспорту рабочий диапазон частот до 43 кГц. Еще можно самому намотать. Феррит (El) из БП ПК, провод от реле или магнитного пускателя 0,1-0,17мм
Самыми правильными были тех. условия дедов, которые подавали дым наддувом (естественным) по канаве в земле, которая осушала (забирала так любимое Вами, раз Вы его часто упоминаете, г...но) и охлаждала. Принцип найденный и продемонстрированный Dennis.ru мало чем отличается от оного, сермяжного.
Да при чем тут способ сжигания щепы и охлаждения дыма???? Я говорю совсем о другом, о температуре пиролиза!!! И я уверен что деды в этих траншеях держали правильную температуру пиролиза на глаз и небыло у них этого говна соооовсем не от длинных траншей!!!
Брек, что это Вы? сегодня праздник большой, а Вы такое себе позволяете. Ладно бы я- васька хабибулин, но на двух уважаемых мужей, никогда не подумал бы.
Александр, в Ваши 27 пора бы замечать, что при Вашей иллюзии бурной деятельности на форуме (371) никто ещё не обратился к Вам за советом или за консультацией.
Да потому что я копчу, а не обсуждаю схемы тут! А Вы тока схемы обсуждаете и советы даете по этим же схемам! А где хотябы одно фото копченного продукта?
Прошу прощения, просто он как-то дал мне слово спорить со мной, вот и цепляется. Оппонировать ему больше не буду, он мне скучен и неинтересен.
А мне скушно читать проваши схемы ВВ блоков в теме! Уже все 150 раз обсосали от и до, когда уже коптить то будете? Или еще страниц 100 схемы будем обсуждать? И спорю я не потому что обещал это делать, а потому что был у меня такой дымоген и качество дыма оставляет желать лучшего и ни у одного меня был такой дымоген! А если б он был настолько хорош, то никто б от него не избавлялся!
Не раз, и не два, я повторял и повторять буду; Все Вы святы в своих изысканиях и опытах, Вы все молодцы только за то, что потратили своё время и деньги на эти опыты. Не скрыли результаты, не сидите хихикая в стороне, когда кто то ебё...ся с какой то проблемой. Но хвалить Вас- вредно для нас, обычных смертных, ничего не понимающих ни в электронных схемах ни в копчении. Так и мечемся, между умными и красивыми. Спасибо Вам всем, пусть удача Вам сопутствует.
Прошу заметить, что ОБЩИМИ усилиями "электриков и традиционалов" сделан лучший форум по копчению, по крайне мере на русском языке.. Да, да, Вашими знаниями и Вашими руками, так что "положение обязывает"...
Вчера ездил в областной центр Луганской области, г. Северодонецк. На ц. рынке, в мясном павильоне купил себе немножко копченого сала с прослойкой и кусочком ребрышка. Сало очень дорогое, но оно того стоит. Что удивительно, при толщине сала см 7-8, ребрышко оказалось тоненьким, чуть потолще карандаша?? Я не могу понять, как такое может быть? Само сало, горячего копчения, очень вкусное, сочное и нежное. Закопчено немножко, чуть дымка и все, но равномерно- думаю электрика.
По вкусу заметил, как бы кислинку, но не от дыма или конденсата а благородная кислинка, как скажем от лимона с сахарком... Ещё показалось(когда пробовал, потом не мог уловить) легонький привкус спиртного, водка, коньяк, вино- не разобрать.. На вкус -отпад, да это какой то мерседес а не сало!..
На мои вопросы," тётки", более точно не опишешь, начали зачёс про шаманские бубны и полную луну. И повели сказ о правильном кормлении.. Присмотрелся, сдается мне, что это обычные торговки не имеющие никакого отношения к копчению, вот бы узнать рецепт маринада,
Может кто знает подобный проверенный рецепт с лимоном и чем то ещё?
Вчера ездил в областной центр Луганской области, г. Северодонецк. На ц. рынке, в мясном павильоне купил себе немножко копченого сала с прослойкой и кусочком ребрышка. Сало очень дорогое, но оно того стоит. Что удивительно, при толщине сала см 7-8, ребрышко оказалось тоненьким, чуть потолще карандаша?? Я не могу понять, как такое может быть? Само сало, горячего копчения, очень вкусное, сочное и нежное. Закопчено немножко, чуть дымка и все, но равномерно- думаю электрика.
По вкусу заметил, как бы кислинку, но не от дыма или конденсата а благородная кислинка, как скажем от лимона с сахарком... Ещё показалось(когда пробовал, потом не мог уловить) легонький привкус спиртного, водка, коньяк, вино- не разобрать.. На вкус -отпад, да это какой то мерседес а не сало!..
На мои вопросы," тётки", более точно не опишешь, начали зачёс про шаманские бубны и полную луну. И повели сказ о правильном кормлении.. Присмотрелся, сдается мне, что это обычные торговки не имеющие никакого отношения к копчению, вот бы узнать рецепт маринада,
Может кто знает подобный проверенный рецепт с лимоном и чем то ещё?
Это мне напомнило сцену из фильма "Парфюмер", когда Жан-Батист Гренуй (главный герой) на глазок, за пару минут "собрал" такой аромат старому парфюмеру Джузеппе Бальдини (Дастин Хоффман), от которого тот унесся в астрал . Вот бы действительно узнать рецепт!
И, ребята, спорьте, но не ругайтесь пожалуйста! Почему в этой теме с такой завидной регулярностью случаются ссоры? Я такого больше ни на одном форуме не встречал. Это что, копчености так повышают агрессивность? Значит ли это, что мы открыли ещё один побочный эффект от частого употребления копченостей кроме онкологии? Или это нитритка?
К вопросу о ботулизме, нашёл на YouTube - Дегустация консервов 70-летней давности из пакета Н.З. летчика-истребителя https://youtu.be/8PBsp4jXdyc. Фейк?
Почему в этой теме с такой завидной регулярностью случаются ссоры? Я такого больше ни на одном форуме не встречал. Это что, копчености так повышают агрессивность?
Дело наверное, не в потреблении копченостей, а просто в стойкости характеров, А что? чтобы творить, нужен дух, каждая мелочь дается с трудом, ошибки дороги материально, да и вообще здесь все взрослые, состоявшиеся дядьки.. Со своим твердым мнением. Вот и случаются как бы нестыковки, но здесь как то без злобы, что ли. Вспыхнули, рассудили и дальше трудиться. То Вы еще не заходили на собачьи форумы там ваще-" жесть в керосине", особенно после выставок... там да... и проклятия и угрозы и удары пятками в грудь, некоторые даже угрожают прибегнуть к магии..
Ну и хорошо!И все же,как ты сам и написал(Лучше конечно так не рисковать)!!!
Вроде разговор был о том что ботулы развиваются в вакууме при температуре от +10, а вы в холодильнике хранили, так что и риска ни какого не было.
Да, верно, не выше +2С. Поэтому так спокоен.
Кстати, читал что для долгого хранения рыбы х/к ее надо держать в замороженном состоянии. Как она потом на вкус?
Например муксун - великолепен
Лучше этого не делать - рыба сильно теряет вкусовые качества и мясо по консистенции становится как вата.
А Алексей опередил, точно, я раз заморозил красную рыбу в самом начале творчества, при гостях достал... в общем ее вкус мы так и не поняли. Было малость неудобно.
Я ни раз высказывал свое мнение по поводу дымогенов такого плана...
так отправьте одному из форумчан один образец, вот и сделают Вам обзор.
или вы считаете что по картинке можно определить качество агрегата?
моё мнение: фотка красивая
Согласен стать испытателем! Гарантирую независимую оценку
Здравствуйте. в общем, денег на Егерь не хватает... в поисках интернета насмотрелся на кучу разных версий дымогенераторов(ДГ), в том числе, представленных на этом сайте. Подкупил следующий вариант:
тут сборка:
тут испытание:
подкупил в первую очередь тем, что принудительная инжекция нужна только для розжига, т.е. как разожгли, отключили и дым самотеком поступает в камеру - т.е. присущего конденсата должно быть совсем мало или вообще отсутствовать т.к. в самом ДГ предусмотрен слив для конденсата. (Этим меня и подкупило :) )
в общем, сегодня прикупил комплектующие. на днях осуществлю сборку и постараюсь на выходных провести испытания. правда у меня крышек в продаже на трубу не нашлось как у автора, но зато был в наличии приятный бонус нижней крышки охладителя в виде воронки.
Это самореклама чистейшей воды. Обратите внимание на подпись ООО "ПМЗ". Это производитель. Видел их на ютубе, видел их сайт.
К месту замечу, что их "Дымка" это полная копия некого дымогенератора "Hanhi" (финское качество, бла-бла-бла). Как раз его на этом форуме и обсуждали некоторое время назад. Вот только кто у кого украл конструкцию - не ясно. Бесполезный пост, вот если бы конструкцией поделились - было бы интересно. Впрочем там как бы и так все ясно с первого взгляда, вот только что разве "влагоотделитель" вызывает вопросы.
ЗЫ (описание конструкции): герметичная емкость с опилками стоит на плитке киловатной и пробувается аквариумным компрессором. Выдувая через змеевик-"холодильник" компрессор нагнетает дым в влагоотделитель с краном маевского в случае "Hanhi" или с краном предельного давления (ну ооочень похоже) от бойлера ))) - в случае "Дымка".
В продолжение осмысления "Дымка(и)"... Думаю влагоотделение происходит в змеевике. Конденсат течет в нем самотеком ибо гравитация, а вот емкость с градусником - это некая емкость для конденсата с краником для сброса, сработанная по принципу "стакан в стакане". Никакого влагоотделителя там нет.
Толку от этих конденсатосборщиков если все равно конденсат есть???? Зачем делать изначально не правильный дым и потом его еще от говна всякого очищать???
это идеальный вариант.
тока соблюсти все условия для правильного горения не всегда получается.
vvsamojlov к Вам вопрос. В Вашем генераторе ВН
используется реле АЗ-1. Частота у него 250Гц не мало ли
для ВН. Если использовать гену на 20-30 кГц, выдержит ли
катушка зажигания ?
Я уже писал об этом, при десятках кГц железный сердечник мгновенно уйдет в насыщение, катушка начнет брать большой ток и греться. Дальше пробой и выход из строя катушки - в лучшем случае, бабах и облако масла - в худшем (если катушка будет мошшная, скажем от газона
).
Если податься в цифры: катушки зажигания будут работать в пределе до 6 кГц, оптимально до 2,5 кГц. Советские ТВС серии ПЦ ~ до 25. Если доработать (вставка прокладок в зазор магнитопровода) то можно разогнать такой строчник и до 40 кГц. Лучше всего себя чухают ТДКСы, особенно японские. Встречал такие, где по паспорту рабочий диапазон частот до 43 кГц. Еще можно самому намотать. Феррит (El) из БП ПК, провод от реле или магнитного пускателя 0,1-0,17мм
Да при чем тут способ сжигания щепы и охлаждения дыма???? Я говорю совсем о другом, о температуре пиролиза!!! И я уверен что деды в этих траншеях держали правильную температуру пиролиза на глаз и небыло у них этого говна соооовсем не от длинных траншей!!!
Вы за всех то не отвечайте!!!
Или он прав??? Вы устали от меня?
Брек, что это Вы? сегодня праздник большой, а Вы такое себе позволяете. Ладно бы я- васька хабибулин, но на двух уважаемых мужей, никогда не подумал бы.
Да потому что я копчу, а не обсуждаю схемы тут! А Вы тока схемы обсуждаете и советы даете по этим же схемам! А где хотябы одно фото копченного продукта?
А мне скушно читать проваши схемы ВВ блоков в теме! Уже все 150 раз обсосали от и до, когда уже коптить то будете? Или еще страниц 100 схемы будем обсуждать? И спорю я не потому что обещал это делать, а потому что был у меня такой дымоген и качество дыма оставляет желать лучшего и ни у одного меня был такой дымоген! А если б он был настолько хорош, то никто б от него не избавлялся!
Не раз, и не два, я повторял и повторять буду; Все Вы святы в своих изысканиях и опытах, Вы все молодцы только за то, что потратили своё время и деньги на эти опыты. Не скрыли результаты, не сидите хихикая в стороне, когда кто то ебё...ся с какой то проблемой. Но хвалить Вас- вредно для нас, обычных смертных, ничего не понимающих ни в электронных схемах ни в копчении. Так и мечемся, между умными и красивыми.
Спасибо Вам всем, пусть удача Вам сопутствует.
Прошу заметить, что ОБЩИМИ усилиями "электриков и традиционалов" сделан лучший форум по копчению, по крайне мере на русском языке.. Да, да, Вашими знаниями и Вашими руками, так что "положение обязывает"...
Вчера ездил в областной центр Луганской области, г. Северодонецк. На ц. рынке, в мясном павильоне купил себе немножко копченого сала с прослойкой и кусочком ребрышка. Сало очень дорогое, но оно того стоит. Что удивительно, при толщине сала см 7-8, ребрышко оказалось тоненьким, чуть потолще карандаша??
Я не могу понять, как такое может быть? Само сало, горячего копчения, очень вкусное, сочное и нежное. Закопчено немножко, чуть дымка и все, но равномерно- думаю электрика.
По вкусу заметил, как бы кислинку, но не от дыма или конденсата а благородная кислинка, как скажем от лимона с сахарком... Ещё показалось(когда пробовал, потом не мог уловить) легонький привкус спиртного, водка, коньяк, вино- не разобрать.. На вкус -отпад, да это какой то мерседес а не сало!..
На мои вопросы," тётки", более точно не опишешь, начали зачёс про шаманские бубны и полную луну. И повели сказ о правильном кормлении.. Присмотрелся, сдается мне, что это обычные торговки не имеющие никакого отношения к копчению, вот бы узнать рецепт маринада,
Может кто знает подобный проверенный рецепт с лимоном и чем то ещё?
согласен
Это мне напомнило сцену из фильма "Парфюмер", когда Жан-Батист Гренуй (главный герой) на глазок, за пару минут "собрал" такой аромат старому парфюмеру Джузеппе Бальдини (Дастин Хоффман), от которого тот унесся в астрал
. Вот бы действительно узнать рецепт!
И, ребята, спорьте, но не ругайтесь пожалуйста! Почему в этой теме с такой завидной регулярностью случаются ссоры? Я такого больше ни на одном форуме не встречал. Это что, копчености так повышают агрессивность? Значит ли это, что мы открыли ещё один побочный эффект от частого употребления копченостей кроме онкологии? Или это нитритка?
К вопросу о ботулизме, нашёл на YouTube - Дегустация консервов 70-летней давности из пакета Н.З. летчика-истребителя https://youtu.be/8PBsp4jXdyc. Фейк?
Тема отличная. Отмечусь. Надеюсь в этом году освоить)))
Дело наверное, не в потреблении копченостей, а просто в стойкости характеров, А что? чтобы творить, нужен дух, каждая мелочь дается с трудом, ошибки дороги материально,
да и вообще здесь все взрослые, состоявшиеся дядьки.. Со своим твердым мнением. Вот и случаются как бы нестыковки, но здесь как то без злобы, что ли. Вспыхнули, рассудили и дальше трудиться. 
То Вы еще не заходили на собачьи форумы 
там ваще-" жесть в керосине", особенно после выставок... там да... и проклятия и угрозы и удары пятками в грудь, некоторые даже угрожают прибегнуть к магии.. 