Сухой посол рыбы без вымачивания? Это как понимать? Так незя!!! Суть процеса вымачивания заключается в том, чтобы удалить излишки соли из продукта и равномерно распределить эту соль по нему
Я так делаю и много кто ещё. Соль 2 столовых ложки+ сахар 0,5-1 столовая ложка на кг рыбы. В красную рыбу сахара 1, в белую 0,5-1 ложки, кто как любит. За сутки рыба до 1 кг просаливается как надо. Главное соль крупную брать.
Рыбу ни когда не вымачивал после сухого засола. Солю только крупной солью с перцем черным и сахаром. В банки под вакуум и пару дней. Можно и без вакуума.
Сухой посол рыбы без вымачивания? Это как понимать? Так незя!!! Суть процеса вымачивания заключается в том, чтобы удалить излишки соли из продукта и равномерно распределить эту соль по нему
Я так делаю и много кто ещё. Соль 2 столовых ложки+ сахар 0,5-1 столовая ложка на кг рыбы. В красную рыбу сахара 1, в белую 0,5-1 ложки, кто как любит. За сутки рыба до 1 кг просаливается как надо. Главное соль крупную брать.
можно конечно рыбу просолить как надо сухим посолом и не вымачивая, но новичку это сложно будет
На рыбалке летом есть 2 способа сохранить улов - засолка и горячее копчение. Думаю солить можно и при +20, но срок хранения продуктов при повышении температуры резко снизится.
Если ты на продажу собрался коптить, то я бы не рискнул солить вне холодильника.
можно конечно рыбу просолить как надо сухим посолом и не вымачивая, но новичку это сложно будет
главное просолить равномерно внутри и снаружи и не передержать, а то соленая слишком станет. У меня с первого раза получилось всё. Равномерно обмазал рыбешки и в пакет, в холодильник. Вечером засолил, утром уже коптить можно. В любом случае надо руку набивать на практике.
Alex Pauls специалист по сухому солению! Он тут тоже выкладывал какую рыбу и как солит.
можно конечно рыбу просолить как надо сухим посолом и не вымачивая, но новичку это сложно будет
главное просолить равномерно внутри и снаружи и не передержать, а то соленая слишком станет. У меня с первого раза получилось всё. Равномерно обмазал рыбешки и в пакет, в холодильник. Вечером засолил, утром уже коптить можно. В любом случае надо руку набивать на практике.
Alex Pauls специалист по сухому солению! Он тут тоже выкладывал какую рыбу и как солит.
дык рыба же не только просолиться должна, а еще должен пройти процес созревания (это не я придумал) и допустим для мойвы это время около 24 часов, для крупной рыбы-больше, так что в соли минимум сутки держать надо
Я же не говорю, что вы не правы, я говорю как делают рыбаки.
И я написал тоже, что на продажу так точно бы не делал.
Сейчас AlexPauls придет и всем всё расскажет как надо, а как нет.
Я солю красную рыбу сухим посолом 50 гр. соли и 20 гр. сахара на 1 кг. В зависимости от размера на сутки или двое в пакет и в холодильник. И утром вечером обязательно на другой бок переворачиваю. Споласкиваю пресной водой и в сушку. Все прекрасно получается. Один раз для себя "поймать" сколько чего ложить и на всю жизнь.
Про засол. А при 20с Можно солить? Или обязательно в холодильник?
Я кладу еще меньше соли чем Олег, грамм 30-40 на кило рыбы. В холодильник и переворачиваю её как получится раза 4 и более в день. Если в холодильник не положить может соли набрать не успеет и запахнет изнутри. Будет Печорский посол однако.)))
я красную( креме кеты) после разморозки разделываю на две половинки пересыпаю крупной солью с сахарам, через 8 часом слегка смываю и на продувку вывешиваю...8 часов за глаза хватает . .тает во рту)))
Это тот принцип, который я предлагал Вам в постах 3494 и 3506 с помощью Eremei, невзирая на ёрничания Александра (Bob). Вот только не верится, что не нужно будет чистить 6 метров змеевика (мне трудно этот процесс представить, я говорю о чистке), удивительно, как это смолы ("дёготь"), охлаждённые им, выделяются только на его выходе.
Да коптите чем хотите, если вам пофиг на канцерогены в вашем дыме, то мне тем более...
Чего бы это он забьется? Он там прогретый электроплиткой 1 кВт основательно, а где тепло там ничего не образуется. Вам же написали, "конденсат и смолы только в дефлегматоре"- то есть там, где дым встречается с воздухом от компрессора и где реально эта смесь охлаждается. А змеевик, так это для лохов любящих "шобы красиво"- это всего лишь патрубок для отвода дыма из зоны тления в дефлегматор. Никакого функционала тот змеевик больше нести не может- иначе точно забьется. Да и сама реклама пронизана духом "экологически чистая нержа 100500%"( а она бывает другой?, если не из Чернобыля) и "покупайте быстрее, кол-во ограничено"(очередь за ними стоит).
У мну ДГ из 2х кВт электропечки. Кинул чурбак, какой смог поднять, оно и дымит... а чему там забиваться?
Я так делаю и много кто ещё. Соль 2 столовых ложки+ сахар 0,5-1 столовая ложка на кг рыбы. В красную рыбу сахара 1, в белую 0,5-1 ложки, кто как любит. За сутки рыба до 1 кг просаливается как надо. Главное соль крупную брать.
Перед сушкой рыбы просто промываю её в холодной воде под проточной водой.
Можно получить комментарии специалистов?
Что посмотреть? Оно не воспроизводится.
Пишут запрещен показ на других сайтах.
Нажми на "youtube" в видео окне - перенаправит на сайт youtube
После катушки нужен постоянный ток,а тут
Посмотри у vvsamojlov или Recov,все уже отработано у ребят.
Рыбу ни когда не вымачивал после сухого засола. Солю только крупной солью с перцем черным и сахаром. В банки под вакуум и пару дней. Можно и без вакуума.
Так у меня реализована встряска щепы. Ни разу не зависала.
https://youtu.be/9Zmuy6SvoGc
Cупер, беру на вооружение!!!
Про засол. А при 20с Можно солить? Или обязательно в холодильник?
можно конечно рыбу просолить как надо сухим посолом и не вымачивая, но новичку это сложно будет
На рыбалке летом есть 2 способа сохранить улов - засолка и горячее копчение. Думаю солить можно и при +20, но срок хранения продуктов при повышении температуры резко снизится.
Если ты на продажу собрался коптить, то я бы не рискнул солить вне холодильника.
нельзя!!!
главное просолить равномерно внутри и снаружи и не передержать, а то соленая слишком станет. У меня с первого раза получилось всё. Равномерно обмазал рыбешки и в пакет, в холодильник. Вечером засолил, утром уже коптить можно. В любом случае надо руку набивать на практике.
Alex Pauls специалист по сухому солению! Он тут тоже выкладывал какую рыбу и как солит.
Горячее копчение хранится в холодильнике при температуре 4-6 градусов максимум 48-72 часа.А потом.......ВСЕ!!!
дык рыба же не только просолиться должна, а еще должен пройти процес созревания (это не я придумал) и допустим для мойвы это время около 24 часов, для крупной рыбы-больше, так что в соли минимум сутки держать надо
Вы это рыбакам расскажите)))
Это касается не только рыбаков,это хранение всех продуктов горячего копчения.
Я же не говорю, что вы не правы, я говорю как делают рыбаки.
И я написал тоже, что на продажу так точно бы не делал.
Сейчас AlexPauls придет и всем всё расскажет как надо, а как нет.
Так и я для информации.
Я солю красную рыбу сухим посолом 50 гр. соли и 20 гр. сахара на 1 кг. В зависимости от размера на сутки или двое в пакет и в холодильник. И утром вечером обязательно на другой бок переворачиваю. Споласкиваю пресной водой и в сушку. Все прекрасно получается. Один раз для себя "поймать" сколько чего ложить и на всю жизнь.
Я кладу еще меньше соли чем Олег, грамм 30-40 на кило рыбы. В холодильник и переворачиваю её как получится раза 4 и более в день. Если в холодильник не положить может соли набрать не успеет и запахнет изнутри. Будет Печорский посол однако.)))
Однако рыба красная и речная различаются
я красную( креме кеты) после разморозки разделываю на две половинки пересыпаю крупной солью с сахарам, через 8 часом слегка смываю и на продувку вывешиваю...8 часов за глаза хватает . .тает во рту)))
у нас местная рыба описторхозная .минимум в соли держать надо две недели .
Внезапно наткнулся на бескрайних просторах сети на такой дымогенератор:
Дымогенератор
Как вам такое решение?
Да коптите чем хотите, если вам пофиг на канцерогены в вашем дыме, то мне тем более...
а мне то че сердиться?
мне кажется змеевик забьется
Непременно! А вот чем его чистить - хрен залезешь!
Чего бы это он забьется? Он там прогретый электроплиткой 1 кВт основательно, а где тепло там ничего не образуется. Вам же написали, "конденсат и смолы только в дефлегматоре"- то есть там, где дым встречается с воздухом от компрессора и где реально эта смесь охлаждается. А змеевик, так это для лохов любящих "шобы красиво"- это всего лишь патрубок для отвода дыма из зоны тления в дефлегматор. Никакого функционала тот змеевик больше нести не может- иначе точно забьется. Да и сама реклама пронизана духом "экологически чистая нержа 100500%"( а она бывает другой?, если не из Чернобыля) и "покупайте быстрее, кол-во ограничено"(очередь
за ними стоит).
У мну ДГ из 2х кВт электропечки. Кинул чурбак, какой смог поднять, оно и дымит... а чему там забиваться?