цвет, как от горячего копчения, при какой температуре шёл процесс?
bumer04 пишет:
Я думаю 55-60 градусов должно было быть.
За температуру забыл написать.
Да, вы правы, порой, когда я отвлекался, температура доходила до +50°С и даже до +55°С, но не слишком надолго, в основном температура была в районе от +25°С до +30°С. В самом начале, до подачи основного дыма, хорошо прогрел бочку примерно до +60°С и вывесил курицу для дополнительной сушки на 10 мин. А после копчения оставил её там до полного остывания. Что интересно, лоза ведь была сырой, недавно обрезанной, с неё даже сок выделялся, а никакого конденсата на курице не было. А когда коптил дымогеном с наддувом, то даже на супер-пупер сухой щепе, на продукте появлялся конденсат. Но скоро потеплеет и придется опять переходить на него. Правда я с тех пор его немного доработал: добавил охладитель и удлинил трубу для борьбы с конденсатом. Потом выложу фотки.
Молодец! Вкусная будет однозначно. Главное грамотно сварил, будет не вываренная и в то же время мягкая. В магазине такой не купишь 100%. Я до сих пор не могу понять, какой вкус мне больше нравится: горячего копчения, или холодного. То так захочется сделать, то так. А в холодильнике два дня очень правильно.
Молодец! Вкусная будет однозначно. Главное грамотно сварил, будет не вываренная и в то же время мягкая. В магазине такой не купишь 100%. Я до сих пор не могу понять, какой вкус мне больше нравится: горячего копчения, или холодного. То так захочется сделать, то так. А в холодильнике два дня очень правильно.
для бесконтактной системы выдаёт высокого напряжения раза в полтора поболе
какие посоветуете использовать диоды и конденсаторы для умножителя в сочетании с катушкой 27.3705 ?
С ходу что то даже не нашёл кондёра на 50кв и 400-500пф
Ничего страшного, спрашивайте, хорошо, когда человек хочет понимать, что он делает. Недаром я предложил электронный ликбез в личке.
по конструкции теперь всё понятно, спасибо!
вопрос теперь по мощности - хватит ли умножителя с двумя столбами и 2 кондёрами на объём коптилки 1,5 куба? Или сразу сделать мощнее 3-4-5 столбов, что бы не переделывать вдруг чего и регулировать потом только расстоянием от продукта до коронирующих?
И такой ещё вопрос - глубина проникновения дыма внутрь продукта то же зависит от расстояния от КЭ до продуктов и напряжения на выходе ВВ блока или только время копчения?
Обратите внимание, 50 это не напряжение, а энергия разряда, измеряемая в миллиджоулях, а напряжение висящей (не нагруженной) высоковольтной обмотки - 25кВ.
listgarten пишет:
столь глубоких знаний нет, поэтому много вопросов
Ничего страшного, спрашивайте, хорошо, когда человек хочет понимать, что он делает. Недаром я предложил электронный ликбез в личке.
Хотелось бы добавить к словам уважаемого vvsamojlov немного отсебятины .
То что в умножителе несколько каскадов, не означает что, например, на обкладках конденсатора третьего каскада будет тройное входное напряжение. Напряжение на любом из конденсаторов будет равно входному и только между входом и выходом умножителя будет сумма напряжений всех каскадов. То есть какое напряжение будет у вас на выходе катушки зажигания, на такое напряжение и надо искать конденсаторы, ну и диоды.
listgarten пишет:
И такой ещё вопрос - глубина проникновения дыма внутрь продукта то же зависит от расстояния от КЭ до продуктов и напряжения на выходе ВВ блока или только время копчения?
Глубина проникновения зависит не от расстояния до КЭ или напряжения на них, а от времени воздействия "налипшего" дыма на продукт. А высокое напряжение лишь ускоряет "налипание" частиц дыма на поверхность продукта и поэтому сокращает время копчения. Но после ЭК всё равно надо дать время продукту на пропитывание.
Доброго вечера всем форумчанам!
Читаю форум почти каждый день но самому писать лень (если честно,много работы и очень устаю)
У меня стоит на коптилке схема от REKOV (спасибо огромное) и работает без проблем
Но увидел схему Александра 31 регион и хочу попробовать сделать
Есть такой девайс от рентгеновского аппарата
Как думаете-подойдет?
Скоро надеюсь буду наслаждаться такими вкусными продуктами
bub привет! Кто - то надеется, а кто-то уже потребляет! Вот смотри что я сделал из колбы обычного электротитана, только это наверное больше барбекюшеца. Но вкусно получается слов нет.
Продукт жарится все время в дыму. Данный стейк я мариновал как шашлык сутки, время жарки 20 минут. Вкус получается более выраженный чем у шашлыка, потому что помимо того, что он жарится в дыму, сало с него еще и капает на угли и дает продукту тот самый неповторимый аромат жареного мяса. Второй плюс, это продукт всегда сочный, его не пересушишь при жарке. Так что ++++. В плане сделать заслонку наверху для выхода дыма автоматической. Термостат до 400С собрал, нужено электромагнитное втягивающее. Что бы выставил например 250С и свободен. Недавно делал для гостей Палтуса горячего копчения, 10 минут, цвет получился классный, пять минут и только шкурки с косточками остались. Теперь мангал сиротливо стоит рядом как подставка, так как на вопрос на чем жарим, всегда следует категорический ответ: - в бочке!
Скоро надеюсь буду наслаждаться такими вкусными продуктами
bub привет! Кто - то надеется, а кто-то уже потребляет! Вот смотри что я сделал из колбы обычного электротитана, только это наверное больше барбекюшеца. Но вкусно получается слов нет.
Продукт жарится все время в дыму. Данный стейк я мариновал как шашлык сутки, время жарки 20 минут. Вкус получается более выраженный чем у шашлыка, потому что помимо того, что он жарится в дыму, сало с него еще и капает на угли и дает продукту тот самый неповторимый аромат жареного мяса. Второй плюс, это продукт всегда сочный, его не пересушишь при жарке. Так что ++++. В плане сделать заслонку наверху для выхода дыма автоматической. Термостат до 400С собрал, нужено электромагнитное втягивающее. Что бы выставил например 250С и свободен.
Теперь мангал сиротливо стоит рядом как подставка, так как на вопрос на чем жарим, всегда следует категорический ответ: - в бочке!
Я себе кирпичный мангал хочу, для меня процесс жарки мяса вручную интересней
[/quote]Я себе кирпичный мангал хочу, для меня процесс жарки мяса вручную интересней :face:[/quote]
Так а ты какую горячего копчения хочешь? Примерное техзадание?
Я себе кирпичный мангал хочу, для меня процесс жарки мяса вручную интересней :face:[/quote]
Так а ты какую горячего копчения хочешь? Примерное техзадание?[/quote]
Можно так сказать полу-горячего с ПИД регулировкай температуры внутри, с таймером и с контролем температуры готовности продукта
Реализуется не сложно, все на китайских модулях. Немного хочу уточнить: контроль температуры готовности продукта - как предполагаешь реализовать? Или хотя бы технический процесс этого?
Реализуется не сложно, все на китайских модулях. Немного хочу уточнить: контроль температуры готовности продукта - как предполагаешь реализовать? Или хотя бы технический процесс этого?
Зачем китай? У меня есть доступ к нормальным приборам. Контроль температуры готовности внутри продукта термощупом и контроллером
Понятно. В принципе у меня так реализовано в стеклянном шкафу. Внутри продукта температуру я конечно не контролирую, но контроль температуры до 100С в самом шкафу есть. Я там рыбу полугорячего копчения делаю, причем без электростатики. А для контроля времени включаю дома обычный кухонный таймер.
Я то же переделываю свой холодильник (камеру), делаю сверху надставку в которой стоит вентилятор для циркуляции дыма в камере и забора дыма из дымогенератора, так-что дымогенератор будет с принудительной тягой как ДГ12, только я его закапаю в землю для для охлаждения. Да к стати как думаете 1-го метра трубы в земле и 2-ва метра открытой трубы хватит для охлаждения дыма по лету, для холодного копчения?
Так он ведь выделяется и в процессе горения древесины и накапливается в копченостях, хоть и в меньших количествах. Хотя, кто его знает, может и не в меньших, замеры наверняка производились на "заводских" копченостях, а мы ведь можем и переборщить.
Вот цитата из Википедии:
Основными источниками бенз(а)пирена, потребляемого человеком, являются: окружающий воздух, табачный дым, отопление (сжигание древесины, угля или других биомасс), автомобильный транспорт, асфальт, каменно-угольные смолы. При проживании вблизи с источником может достигаться употребление до 1 мкг бензапирена в сутки[5]. Основными пищевыми источниками бензапирена и других ПАУ являются злаки, масла и жиры, копчёные продукты[6]. ВОЗ рекомендует поступление бензапирена с пищей на уровне не более 0,36 мкг в день, при среднем уровне в 0,05 мкг в день[7]. Около 1 % поступающих в организм ПАУ связано с потреблением питьевой воды[8]. В воде рекомендуется содержание бензапирена на уровне не более 0,7 мкг/литр[9].
Каждая сигарета является источником примерно 52—95 нанограмм (0,05—0,09 мкг) бензапирена.[10]
По данным от 2009 года, шоколад, продающийся в Германии, содержит от 0,07 до 0,63 мкг (медианное значение 0,22 мкг) бенз(а)пирена на килограмм[11]. Бензапирен появляется в какао-бобах при сушке и обжарке.[12] Аналогичным образом бензапирен появляется в кофе[13][14][15].
Чай содержит порядка 2,7—63 мкг/кг бензапирена в сухом веществе, однако в процессе заваривания лишь 1,6 % ПАУ попадают в напиток, при этом содержание бензапирена составит 0,35—18,7 нг/литр.[16]
Мясо после термической обработки может содержать до 4 мкг бензапирена на килограмм[17], и до 5.5 мкг/кг в жареной курятине[18]. В некоторых случаях, например, в пережаренном мясе, приготовленном в барбекю на углях, может содержаться до 62.6 мкг/кг[19].
Блин, а обидно! В барбекю мясо получается гораздо вкуснее и сочнее чем на мангале. По крайней мере у меня. Может для профессионалов и не важно на чем жарить.
А если этот бензапирен выводить органическими растворителями в виде крепких алкогольных напитков?
Всем привет, почитал эту интересную тему и столкнулся с большим неудобством отсутствия поиска по теме и сделал всю тему на одной так сказать странице, скачать можно здесь https://yadi.sk/d/JAEUOiMgqLZkh
Теперь вопрос по теме, делал недавно розжиг на маслопечь примерно как на последних страницах
аз1 + коммутатор + катушка + таймер и выгорело у меня два бп, один лабораторный другой от компа и в итоге запитали от аккумулятора с капельным зарядом, оба раза во время отключения таймера, так ни у кого не встречалось в ваших устройствах при отключении высокого?
По поводу бензапирена. Как правильно нашел Welder в приготовленном в барбекю на углях, может содержаться бензапирена до 62.6 мкг/кг.
А Каждая сигарета является источником примерно 52—95 нанограмм (0,05—0,09 мкг) бензапирена. Я не курю, так что пару раз в месяц терпимо. Это первое. Америкосы только барбекюшницами и пользуются, и не истерят по этому поводу. Это второе. Ну и третье, жить вообще вредно. Так что не надо истерик.
За температуру забыл написать.
Да, вы правы, порой, когда я отвлекался, температура доходила до +50°С и даже до +55°С, но не слишком надолго, в основном температура была в районе от +25°С до +30°С. В самом начале, до подачи основного дыма, хорошо прогрел бочку примерно до +60°С и вывесил курицу для дополнительной сушки на 10 мин. А после копчения оставил её там до полного остывания. Что интересно, лоза ведь была сырой, недавно обрезанной, с неё даже сок выделялся, а никакого конденсата на курице не было. А когда коптил дымогеном с наддувом, то даже на супер-пупер сухой щепе, на продукте появлялся конденсат. Но скоро потеплеет и придется опять переходить на него. Правда я с тех пор его немного доработал: добавил охладитель и удлинил трубу для борьбы с конденсатом. Потом выложу фотки.
Молодец! Вкусная будет однозначно. Главное грамотно сварил, будет не вываренная и в то же время мягкая. В магазине такой не купишь 100%. Я до сих пор не могу понять, какой вкус мне больше нравится: горячего копчения, или холодного. То так захочется сделать, то так. А в холодильнике два дня очень правильно.
Очень даже хорошо!
Над полем "Комментарий" есть иконки "Ютуб, смайлики ..." и самая правая со стрелкой, вот ей фото и загружайте после текстового сообщения или цитаты.
Понял!
Спасибо!
А я всё время пользовался формой внизу "Добавить новый файл"
Всем спасибо за поддержку!
А ты горячим тоже делал?
какие посоветуете использовать диоды и конденсаторы для умножителя в сочетании с катушкой 27.3705 ?
С ходу что то даже не нашёл кондёра на 50кв и 400-500пф
К15-4 30кВ а катушка 50кВ не пробивает его?
столь глубоких знаний нет, поэтому много вопросов
по конструкции теперь всё понятно, спасибо!
вопрос теперь по мощности - хватит ли умножителя с двумя столбами и 2 кондёрами на объём коптилки 1,5 куба? Или сразу сделать мощнее 3-4-5 столбов, что бы не переделывать вдруг чего и регулировать потом только расстоянием от продукта до коронирующих?
И такой ещё вопрос - глубина проникновения дыма внутрь продукта то же зависит от расстояния от КЭ до продуктов и напряжения на выходе ВВ блока или только время копчения?
Хотелось бы добавить к словам уважаемого vvsamojlov немного отсебятины
.
То что в умножителе несколько каскадов, не означает что, например, на обкладках конденсатора третьего каскада будет тройное входное напряжение. Напряжение на любом из конденсаторов будет равно входному и только между входом и выходом умножителя будет сумма напряжений всех каскадов. То есть какое напряжение будет у вас на выходе катушки зажигания, на такое напряжение и надо искать конденсаторы, ну и диоды.
Глубина проникновения зависит не от расстояния до КЭ или напряжения на них, а от времени воздействия "налипшего" дыма на продукт. А высокое напряжение лишь ускоряет "налипание" частиц дыма на поверхность продукта и поэтому сокращает время копчения. Но после ЭК всё равно надо дать время продукту на пропитывание.
понял, спасибо!
ок
это я понял ещё на схеме от Олега Recov...
кстати, + и - на этой схеме с катушкой имеет значение на продукт или на коронирующие?
всё понял
Доброго вечера всем форумчанам!
Читаю форум почти каждый день но самому писать лень (если честно,много работы и очень устаю)
У меня стоит на коптилке схема от REKOV (спасибо огромное) и работает без проблем
Но увидел схему Александра 31 регион и хочу попробовать сделать
Есть такой девайс от рентгеновского аппарата
Как думаете-подойдет?
Диодные столбы Е3000С2
Конденсаторы 2750пик-10кв
А я увлекся процессом постройки горячей коптилки с наворотами
Поддерживаю! Продукт получается очень вкусный!
Скоро надеюсь буду наслаждаться такими вкусными продуктами
bub привет! Кто - то надеется, а кто-то уже потребляет!
Вот смотри что я сделал из колбы обычного электротитана, только это наверное больше барбекюшеца. Но вкусно получается слов нет.
Продукт жарится все время в дыму. Данный стейк я мариновал как шашлык сутки, время жарки 20 минут. Вкус получается более выраженный чем у шашлыка, потому что помимо того, что он жарится в дыму, сало с него еще и капает на угли и дает продукту тот самый неповторимый аромат жареного мяса. Второй плюс, это продукт всегда сочный, его не пересушишь при жарке. Так что ++++. В плане сделать заслонку наверху для выхода дыма автоматической. Термостат до 400С собрал, нужено электромагнитное втягивающее. Что бы выставил например 250С и свободен. Недавно делал для гостей Палтуса горячего копчения, 10 минут, цвет получился классный, пять минут и только шкурки с косточками остались. Теперь мангал сиротливо стоит рядом как подставка, так как на вопрос на чем жарим, всегда следует категорический ответ: - в бочке!
Я себе кирпичный мангал хочу, для меня процесс жарки мяса вручную интересней
[/quote]Я себе кирпичный мангал хочу, для меня процесс жарки мяса вручную интересней :face:[/quote]
Так а ты какую горячего копчения хочешь? Примерное техзадание?
Я себе кирпичный мангал хочу, для меня процесс жарки мяса вручную интересней :face:[/quote]
Так а ты какую горячего копчения хочешь? Примерное техзадание?[/quote]
Можно так сказать полу-горячего с ПИД регулировкай температуры внутри, с таймером и с контролем температуры готовности продукта
Реализуется не сложно, все на китайских модулях. Немного хочу уточнить: контроль температуры готовности продукта - как предполагаешь реализовать? Или хотя бы технический процесс этого?
Зачем китай? У меня есть доступ к нормальным приборам. Контроль температуры готовности внутри продукта термощупом и контроллером
Понятно. В принципе у меня так реализовано в стеклянном шкафу. Внутри продукта температуру я конечно не контролирую, но контроль температуры до 100С в самом шкафу есть. Я там рыбу полугорячего копчения делаю, причем без электростатики. А для контроля времени включаю дома обычный кухонный таймер.
Я то же переделываю свой холодильник (камеру), делаю сверху надставку в которой стоит вентилятор для циркуляции дыма в камере и забора дыма из дымогенератора, так-что дымогенератор будет с принудительной тягой как ДГ12, только я его закапаю в землю для для охлаждения. Да к стати как думаете 1-го метра трубы в земле и 2-ва метра открытой трубы хватит для охлаждения дыма по лету, для холодного копчения?
Так он ведь выделяется и в процессе горения древесины и накапливается в копченостях, хоть и в меньших количествах. Хотя, кто его знает, может и не в меньших, замеры наверняка производились на "заводских" копченостях, а мы ведь можем и переборщить.
Вот цитата из Википедии:
Блин, а обидно! В барбекю мясо получается гораздо вкуснее и сочнее чем на мангале. По крайней мере у меня. Может для профессионалов и не важно на чем жарить.
А если этот бензапирен выводить органическими растворителями в виде крепких алкогольных напитков?
Всем привет, почитал эту интересную тему и столкнулся с большим неудобством отсутствия поиска по теме и сделал всю тему на одной так сказать странице, скачать можно здесь https://yadi.sk/d/JAEUOiMgqLZkh
Теперь вопрос по теме, делал недавно розжиг на маслопечь примерно как на последних страницах
аз1 + коммутатор + катушка + таймер и выгорело у меня два бп, один лабораторный другой от компа и в итоге запитали от аккумулятора с капельным зарядом, оба раза во время отключения таймера, так ни у кого не встречалось в ваших устройствах при отключении высокого?
По поводу бензапирена. Как правильно нашел Welder в приготовленном в барбекю на углях, может содержаться бензапирена до 62.6 мкг/кг.
А Каждая сигарета является источником примерно 52—95 нанограмм (0,05—0,09 мкг) бензапирена. Я не курю, так что пару раз в месяц терпимо. Это первое. Америкосы только барбекюшницами и пользуются, и не истерят по этому поводу. Это второе. Ну и третье, жить вообще вредно. Так что не надо истерик.
Постоянно пишется при изготовлении коптилен исключить попадание жира на горячие поверхности. Для этого делаются жиросборники.