Мы вот распечатали 50л кальвадоса 1 год выдержки. Никакого плинтуса, запах ванили, шоколада, древесные нотки, ну и яблочко соответственно:-) стало очень мягким и сладким, даже без. Добавки сахара или коллера, вообще считаю он некчему, в промышленности нужен для смягчения продукта когда держут не в бочке а с шпалерами дубовыми.
Да, конечно, успешно продолжаем....)) Э-экпи... экспериментировать!
Вино, по моему мнению, зависит от двух вещей: первое - качество исходного сырья, определяемое количеством сахаров и органических кислот; второе - состав и пропорции группы сбраживающих микроорганизмов.
При винокурении кислотность вина не так важна. Самое главное - технология перегонки. При перегонке помимо всех стандартных процедур выделялась лёгкая ароматическая фракция (в головах) и тяжёлая ароматическая фракция (в хвостах), которые по определёной пропорции купажировались с основным телом. Состав и пропорции бродильного симбиоза сказываются только на количественных показателях выхода. Полученный продукт хранили 4-6 месяцев (непрерывно дегустируя в целях контроля))) в новых, специально подготовленных бочках из скального и белого дуба. Небольшой объём бочек позволил сократить срок получения готового продукта.(легко считается по отношению объёма бочки к её внутренней поверхности по сравнению со стандартной)
Осенью 2017 делали грушевое вино. Очень ароматное получилось. Делали раздельно из сортов Лада и Чижовская. На вкус различимы.
Грушевый "кальвадос" из этого вина получился с оттенками вкуса груши. Повторюсь, что огромную роль для получения качественного продукта играет мастерство винокура и правильный купаж полученных при перегонке фракций.
Теперь все праздники и приёмы гостей в доме обходятся исключительно со своими крепкими напитками.
P.S. Делали ещё из абрикосов (покупных). Получилось хорошо, но поняли, что промышленную "абрикосовку" дополнительно ароматизируют.
Здоровья всем прочитавшим! Соблюдайте свою меру)))
Сергей, я правильно понимаю, что у вас получилось много вкусного и крепкого яблочного сидра?
Наконец добродило и осветлилось вино в бочках. Дегустируем
P.S. я вас всех оччень уважаю!!!
Мы вот распечатали 50л кальвадоса 1 год выдержки. Никакого плинтуса, запах ванили, шоколада, древесные нотки, ну и яблочко соответственно:-) стало очень мягким и сладким, даже без. Добавки сахара или коллера, вообще считаю он некчему, в промышленности нужен для смягчения продукта когда держут не в бочке а с шпалерами дубовыми.
Делаем сидр из любых яблок.
Сорта не знаю, деревья старые!
Так что думаю не стоит все усложнять!
Московский фермер!
1,5 года прошло. Как с кальвадосом, продолжаете экспериментировать?
Поделитесь опытом, пожалуйста.
Да, конечно, успешно продолжаем....)) Э-экпи... экспериментировать!
Вино, по моему мнению, зависит от двух вещей: первое - качество исходного сырья, определяемое количеством сахаров и органических кислот; второе - состав и пропорции группы сбраживающих микроорганизмов.
При винокурении кислотность вина не так важна. Самое главное - технология перегонки. При перегонке помимо всех стандартных процедур выделялась лёгкая ароматическая фракция (в головах) и тяжёлая ароматическая фракция (в хвостах), которые по определёной пропорции купажировались с основным телом. Состав и пропорции бродильного симбиоза сказываются только на количественных показателях выхода. Полученный продукт хранили 4-6 месяцев (непрерывно дегустируя в целях контроля))) в новых, специально подготовленных бочках из скального и белого дуба. Небольшой объём бочек позволил сократить срок получения готового продукта.(легко считается по отношению объёма бочки к её внутренней поверхности по сравнению со стандартной)
Осенью 2017 делали грушевое вино. Очень ароматное получилось. Делали раздельно из сортов Лада и Чижовская. На вкус различимы.
Грушевый "кальвадос" из этого вина получился с оттенками вкуса груши. Повторюсь, что огромную роль для получения качественного продукта играет мастерство винокура и правильный купаж полученных при перегонке фракций.
Теперь все праздники и приёмы гостей в доме обходятся исключительно со своими крепкими напитками.
P.S. Делали ещё из абрикосов (покупных). Получилось хорошо, но поняли, что промышленную "абрикосовку" дополнительно ароматизируют.
Здоровья всем прочитавшим! Соблюдайте свою меру)))
блеать аж слюнки потекли...