сделала вчера на 3 литра молока... мои ошибки- молоко было 4х дневным,формовать начала когда сырное зерно уже практически остыло, формы надо было взять поменьше... сейчас вылежится и засуну его в рассол, по типу брынзы... или греческого...
Только что первый раз попробовала сварить халуми из козьего молока. Одна банка 3-х дневного, одна - вчерашнего. Всплыл где-то через минут 20-25. Поломался весь в хлам (((
Кстати, нигде не услышала, сколько он должен прессоваться до того, как кипятить его??? У меня пару часов лежал, перевернула где-то 4-5 раз...
Немного мягче зерно делайте. Т.е. меньше вымешивайте, примерно на 5 минут или калье разрезайте не по 1 см кубики, а 1,5-2см. В целом, задача сделать мягче зерно и получить более пластичную шайбочку сыра.
Молоко не зрелое! Тогда калье мягче.
А когда горячую достаете из сыворотки, не забывайте немного придавить рукой, как бы расплющить. и только затем, посолив, сгибать .
Всплывает по-разному у меня. И через 20 минут и через 30. Это зависит от того, как зерно вымешали. А по времени самопрессовки - примерно час. Я после закладки в формы ставлю сыворотку нагревать (8-9 литров). И вот это время, пока она греется и идет самопрессовка сыра. Сыворотка нагрелась, снимаю рикотту шумовкой и сразу сыр опускаю в сыворотку.
сделала вчера на 3 литра молока... мои ошибки- молоко было 4х дневным,формовать начала когда сырное зерно уже практически остыло, формы надо было взять поменьше... сейчас вылежится и засуну его в рассол, по типу брынзы... или греческого...
Можно и пожарить.
Ошибки хорошо подметили. Но сыр правильный, красивый получился.
Только что первый раз попробовала сварить халуми из козьего молока. Одна банка 3-х дневного, одна - вчерашнего. Всплыл где-то через минут 20-25. Поломался весь в хлам (((
Кстати, нигде не услышала, сколько он должен прессоваться до того, как кипятить его??? У меня пару часов лежал, перевернула где-то 4-5 раз...
Немного мягче зерно делайте. Т.е. меньше вымешивайте, примерно на 5 минут или калье разрезайте не по 1 см кубики, а 1,5-2см. В целом, задача сделать мягче зерно и получить более пластичную шайбочку сыра.
Молоко не зрелое! Тогда калье мягче.
А когда горячую достаете из сыворотки, не забывайте немного придавить рукой, как бы расплющить. и только затем, посолив, сгибать .
Всплывает по-разному у меня. И через 20 минут и через 30. Это зависит от того, как зерно вымешали. А по времени самопрессовки - примерно час. Я после закладки в формы ставлю сыворотку нагревать (8-9 литров). И вот это время, пока она греется и идет самопрессовка сыра. Сыворотка нагрелась, снимаю рикотту шумовкой и сразу сыр опускаю в сыворотку.
Благодарю за рецепт, за видео, за искренность!!! Обожаю fermer.ru!!!
Алексей Евгеньевич, Ирина, Марина! Так ценно то, что вы делаете! Искренне БЛАГОДАРЮ!!!
а где такое написано? можно ссыль?
https://cheese-home.com/article/105/845/Recept-syra-Hallumi, посмотрите вот здесь, а еще на ютюбе достаточно видео...мне нравится вот это https://m.youtube.com/watch?v=qOcBzyje6Mg
сделала вчера на 3 литра молока... мои ошибки- молоко было 4х дневным,формовать начала когда сырное зерно уже практически остыло, формы надо было взять поменьше... сейчас вылежится и засуну его в рассол, по типу брынзы... или греческого...
Немного мягче зерно делайте. Т.е. меньше вымешивайте, примерно на 5 минут или калье разрезайте не по 1 см кубики, а 1,5-2см. В целом, задача сделать мягче зерно и получить более пластичную шайбочку сыра.
Молоко не зрелое! Тогда калье мягче.
А когда горячую достаете из сыворотки, не забывайте немного придавить рукой, как бы расплющить. и только затем, посолив, сгибать .
Всплывает по-разному у меня. И через 20 минут и через 30. Это зависит от того, как зерно вымешали. А по времени самопрессовки - примерно час. Я после закладки в формы ставлю сыворотку нагревать (8-9 литров). И вот это время, пока она греется и идет самопрессовка сыра. Сыворотка нагрелась, снимаю рикотту шумовкой и сразу сыр опускаю в сыворотку.
Можно и пожарить.
Ошибки хорошо подметили. Но сыр правильный, красивый получился.
Спасибо большое, все так подробно....
Как появится свободное молоко - обязательно еще раз попробую!!!
А скажите, пожалуйста сколько фермента на 3 литра?
И я добралась до халуми.
И я хочу поучиться, спасибо за видео всё очень подробно и понятно.
Благодарю за рецепт, за видео, за искренность!!! Обожаю fermer.ru!!!
Алексей Евгеньевич, Ирина, Марина! Так ценно то, что вы делаете! Искренне БЛАГОДАРЮ!!!
Здравствуте! Очень хочу научиться варить сыр, как попасть на семинары или вообще в вашу школу сыроделия?
Читаю и учусь)))
Благодарю, было бы интересно попробовать