Вы здесь

Школа Сыроделия Марины Каманиной. Официальное открытие.. Страница 8 из 14

Перейти к полной версии/Вернуться
400 сообщений
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Елена из МО пишет:

Я вчера делала халуми, так там же тоже варится 30-40 мин при t 90 гр., вот по сути та же рикотта должна получиться(не переварится?).Приеду, отцежу, если получилась.

а там же как раз, вскиает, снимаешь рикотту (киприоты ее как-то иначе называют) а потом уже халуми тудой бросаешь вариться)

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
ivmari пишет:

(киприоты ее как-то иначе называют) а потом уже халуми тудой бросаешь вариться)

ага, анари, на их вариант.
hi

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005
ivmari пишет:

а там же как раз, вскиает, снимаешь рикотту

Ага, тока у меня сразу анари так и не отделился) Потом варила, хлопья уже сформировались.Но, я поздно варила, не стала отцеживать, утром на работу ускакала.Вот вечером вернусь, посмотрю, чего там получилось) Соли и зелени добавлю - вкусно должно быть)

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Марин, а ты что-то такое готовила?
http://boncuisine.ru/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B9-%D...
мне разрез понравился, обычно люблю такие сыры.
рецепт, конечно, корявый.. неясно, почему закваска только в пастеризованное молоко ну и много чего еще
Но сам смысл интересен. Подскажешь, имеет смысл заморачиваться или пустышка?

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818

Маш, он жутко пересушен,тот, который на фото. рецептура неверная, так он не делается.
там кроме термофильной бактерии ещё бреви нужны, плюс энтерокок.
корка моется время от времени, чтобы красноватая стала.
в оригинале он квадратный. по классике из коровьего молока. если тебе нужно могу оригинальный рецепт французский прислать, у меня есть.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

да,Мариш, пришли, пожалуйста))
что рецептура косячная, это я поняла)) потому к тебе и обратилась)))
а на вкус-то потом что ждать?

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818

Маш, недозрелый камамбер, только грибного оттенка нет, фруктовый оттенок вкуса и ярко выраженный терпкий аромат. немного ореховый привкус.
я делала несколько раз. клиентам нравится.
отправляю в личку.

eli
: Москва
09.02.2014 - 23:27
: 187
ivmari пишет:

Марин, а ты что-то такое готовила?
http://boncuisine.ru/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B9-%D...
мне разрез понравился, обычно люблю такие сыры.
рецепт, конечно, корявый.. неясно, почему закваска только в пастеризованное молоко ну и много чего еще
Но сам смысл интересен. Подскажешь, имеет смысл заморачиваться или пустышка?

Маш, привет..... а не поделишься и со мной этим рецептом.Не хочется Маринку лишний раз напрягать.

Россия
: Саратов п. Дубки
22.12.2009 - 20:49
: 13449
Марина Каманина пишет:

Маш, недозрелый камамбер, только грибного оттенка нет, фруктовый оттенок вкуса и ярко выраженный терпкий аромат. немного ореховый привкус.

оспадиии во даёшь shok

Россия
: Тюмень и Тюменский район
08.11.2009 - 22:21
: 5087
eli пишет:

Елена Владимировна, а не многовато? это ж 10%, из цельного молока сыра получается - 10-15 %.

А кто его знает??? Мож, и многовато! Я ведь сначала качотту сварила, потом в сыворотку по рецепту бухнула лимонный сок - и когда всё отфильтровала - взвесила... получила этот вес)))) мне врать ни к чему ... а в последующие разы я даже и не взвешивала ))) так рада была результату )))

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481

Привет всем. Пришол мой заказ - закваски и форма, после праздников wacko2 буду пробовать сыр делать.

eli
: Москва
09.02.2014 - 23:27
: 187
Елена Владим. пишет:
eli пишет:

Елена Владимировна, а не многовато? это ж 10%, из цельного молока сыра получается - 10-15 %.

А кто его знает??? Мож, и многовато! Я ведь сначала качотту сварила, потом в сыворотку по рецепту бухнула лимонный сок - и когда всё отфильтровала - взвесила... получила этот вес)))) мне врать ни к чему ... а в последующие разы я даже и не взвешивала ))) так рада была результату )))

и это только из за отсутствия терпения, я практически хозяйство по ветру пустилаааа..... cry скока недовесууууу...... bang .......

Volodumur10 пишет:

Привет всем. Пришол мой заказ - закваски и форма, после праздников wacko2 буду пробовать сыр делать.

Вот это мужик.......кремень...... shok я бы уже варила........ yes3 laugh

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481
eli пишет:

Вот это мужик.......кремень...... я бы уже варила........

Да я не против ,просто времени нет , занимаюсь копчением , народ попёр , всем надо к Новому году wiggle , уже и отказываю, а то и так последнее буду коптить 30-го. Неохота под коптилкой Новый год праздновать. cry

Россия
: Тюмень и Тюменский район
08.11.2009 - 22:21
: 5087
eli пишет:

я практически хозяйство по ветру пустилаааа..... скока недовесууууу...... .......

laugh

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
eli пишет:

Вот это мужик.......кремень...... shok я бы уже варила........ yes3laugh

вот тоже самое хотела написать))) я б прям не снимая лыж))))))))

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481
ivmari пишет:

вот тоже самое хотела написать))) я б прям не снимая лыж))))))))

Круто yes2

eli
: Москва
09.02.2014 - 23:27
: 187
Volodumur10 пишет:
ivmari пишет:

вот тоже самое хотела написать))) я б прям не снимая лыж))))))))

Круто yes2

В лыжах удобно в разные стороны глубоко наклоняться,они держат.... особенно горные . влево коптилка..... в право каструлка..... super victory

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481
eli пишет:

В лыжах удобно в разные стороны глубоко наклоняться,они держат.... особенно горные . влево коптилка..... в право каструлка....

Представил себя так shok ,вообще люблю юмор , спасибо. wink dri

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481

Всех с наступающим Новым Годом,большущей удачи и побольше радостей и любви Вам и вашим семьям! pie

Россия
: Тюмень и Тюменский район
08.11.2009 - 22:21
: 5087
Volodumur10 пишет:

Всех с наступающим Новым Годом,большущей удачи и побольше радостей и любви Вам и вашим семьям! pie

И Вам удачи!!!! И грандиозных успехов в сыро... созидании!!! Пускай всё сбудется, что загадаете в волшебную ночь!!! roma

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818

Сыры Школы Сыроделия












Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481

Марина ,здравствуйте. Это не сыры - это шедевры , сделаны руками ,с любовью и удовольствием.Вы для всех как добрая фея roma

Россия
: Сясьстрой , Ленинградская обл.
09.12.2012 - 15:32
: 1419
Volodumur10 пишет:

Сыры Школы Сыроделия

Маринаааааааа! Пощади!!! Прелесть то какая! good

Россия
: Московская область
21.11.2014 - 21:25
: 1104
Василиска пишет:

Сыры Школы Сыроделия

Маринаааааааа! Пощади!!! Прелесть то какая!

Марина! Нельзя же так над людьми издеваться! А сыры - сила! good

Россия
: Тюмень и Тюменский район
08.11.2009 - 22:21
: 5087

В обмороке от сыров!!! Только секунду назад Маришенька просила передать всем привет! Она проезжает Тюмень, машет всем моим землякам рукой, передаёт горячий привет всем форумчанам!!! Едет на МК в Красноярск!!! ))))))

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Елена Владим. пишет:

Едет на МК в Красноярск!!! ))))))

huh

Россия
: Тюмень и Тюменский район
08.11.2009 - 22:21
: 5087
Валентина Щипова пишет:
Елена Владим. пишет:

Едет на МК в Красноярск!!! ))))))

huh

Агась, я так же реагировала )))))

: Екатеринбург
19.03.2008 - 08:06
: 28927

Вот вам сыр от Марины

eli
: Москва
09.02.2014 - 23:27
: 187

Завидуйте мне белки и жучки......(с)....... я ЭТО держала в руках, нюхала....... и даже пробовала.... от сыра на последнем фото остается вкус сливочного пломбира и корка ....... wacko2 это на основе новой французской закваски..... у кого хорошее коровье молоко...... делайте...... не пожалеете!!!!!!!!!!!!!!!! только выдержку подольше!!!!!!!!!!!! и еще интересный сыр как качотта, НО без нагрева, нежный..................... super а тот, у которого снесенная" крыша" вкус острый, не стандартный. ВСЕ В НАШИХ РУКАХ!!!!!!!!!! остановить может только отсутствие правильной закваски и места вызревания....... и то, не факт...... wink

Вложение
img4670.jpg
img4660.jpg
img4661.jpg
img4663.jpg
img4664.jpg
img4665.jpg
Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312

Маришенька, с праздниками тебя!!! roma