Марина, ты супер! Конечно, уставшая, молодец! Жаль, что мне не удалось побывать в Екатеринбурге! Ну думаю, все равно увидимся! А какие сыры... ! Удачи тебе!!!
Не поверишь, только закончила!))) Сделала заготовку на моцареллу, косичку чечил. Завтра буду плавить, Благословясь... Заодно горячую сыворотку лимонкой заправила на рикотту. Вычитала где-то, не знаю, правильно - нет. Всё это делаю первый раз, ибо время появилось...
Не поверишь, только закончила!))) Сделала заготовку на моцареллу, косичку чечил. Завтра буду плавить, Благословясь... Заодно горячую сыворотку лимонкой заправила на рикотту. Вычитала где-то, не знаю, правильно - нет. Всё это делаю первый раз, ибо время появилось...
Всё получится , главное ,что начало есть. Я сам насмотрелся как Марина сыр делает и решил попробовать. Заказал закваски , пресформу , собрал материал для преса. Времени нехватка катастрофическая ,занимаюсь копчением - к Новому году все хотят копченостей. Думаю после Н.года будет спокойней , буду пробовать с сыром. Лена ,удачи тебе.
Не получилось! То есть не получилось плавить его. До этого шло всё нормально, головка заготовки хорошенькая такая вышла, но не плавится никак. Буду до завтра ждать, может кислотность наберёт... А если нет, то засолю как качоту! И съем!)))
:Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 14154
Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Василиска пишет:
А как Вы её делаете? И сколько выходит рикотты например с 5 литров сыворотки?
можно встряну?) у меня рикотты получается 600-650гр если молока для сыра было 12 литров.
сыворотку до 93градусов и туда что-нибудь кислое - уксус, лимонный сок и т.п.
сворачивается что-то типа творога и всплывает.
можно шумовкой собрать, можно слить в ткань и подвесить. все..
Девочки, несколько раз в последнее время рикотту делала вообще без лимонки и без всякого подкисления.
Самое главное в рикотте- время и терпение)))
дождитесь когда она закипит, убавьте, чтобы кипело медленно и не трогайте её вообще. вся масса поднимется вверх. потом осторожно снять ситечком. и, да, главное, НЕ МЕШАТЬ! минут 15- 20 она поднимается вся вверх.
У меня с 4,5 литров выходило 450 граммов... маловато? Надо попробовать без подкисления, лимон я и так съем ))) марина меня научила потом эту рикотту грамотно приправлять... ооооочень вкусно )))
Девочки, несколько раз в последнее время рикотту делала вообще без лимонки и без всякого подкисления.
Самое главное в рикотте- время и терпение)))
дождитесь когда она закипит, убавьте, чтобы кипело медленно и не трогайте её вообще. вся масса поднимется вверх. потом осторожно снять ситечком. и, да, главное, НЕ МЕШАТЬ! минут 15- 20 она поднимается вся вверх.
Мои и с подкислением сьедают и нахваливают, а я не очень люблю такую рикотту, кислит. Попробую без подкисления сделать. А время обработки сыворотки важно? На следующий день можно ее использоват ? Или сразу?
У меня с 4,5 литров выходило 450 граммов... маловато? Надо попробовать без подкисления, лимон я и так съем ))) марина меня научила потом эту рикотту грамотно приправлять... ооооочень вкусно )))
Елена Владимировна, а не многовато? это ж 10%, из цельного молока сыра получается - 10-15 %.
Может вы еще чо нить кладете?Молоко, слвки? Это после какого сыра так получилось? Или это у меня ручки не той системы.....
Я чот тоже про себя подумала, что у меня руки не оттуда) У меня с 10 л. после сыра, дай Бог, чтобы грамм около 100 вышло.И то, у меня не получается хлопьями.А как бы взвесь в молоке.Очень редко, когда ЭТО можно собрать.Чаще просто невозможно даже как-то отделить от сыворотки - так и сливаю курам или собакам
Чаще просто невозможно даже как-то отделить от сыворотки
Ленок!
Самое главное в рикотте- время и терпение)))
дождитесь когда она закипит, убавьте, чтобы кипело медленно и не трогайте её вообще. вся масса поднимется вверх. потом осторожно снять ситечком. и, да, главное, НЕ МЕШАТЬ! минут 15- 20 она поднимается вся вверх.
:Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 14154
Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Лен, про взвесь. Попробуй, как Марина выше писала, подольше погреть. Только чтоб не кипело.
На самом маленьком огне.
Я раньше тоже думала, что у меня молоко или руки не той системы)) и тоже выливала... а однажды просто забыла выключить и вуаля , прекрасная рикотта.
а потом и без подкисления стало получаться.
после моцареллы у меня получалось максимум 850гр, сколько сыворотки - точно не знаю, молока для сыра 12 литров. ничего не добавляю. только сыворотка.
Ага, пасиб, девочки! Попробую.Я вчера делала халуми, так там же тоже варится 30-40 мин при t 90 гр., вот по сути та же рикотта должна получиться(не переварится?).Приеду, отцежу, если получилась.
Марина, ты супер! Конечно, уставшая, молодец!
Жаль, что мне не удалось побывать в Екатеринбурге! Ну думаю, все равно увидимся! А какие сыры... 
! Удачи тебе!!!
Привет всем. Подскажите ,какой сыр можно подкоптить , из тех что делают дома.
сулугуни точно можно)
Надо попробовать. Спасибо. Вот толькочто попалось видео где Марина показывает как сыр запечатывать в пакеты для созревания , супер , буду заказывать.
что в них будете с сыром делать?
зреть? хранить? продавать?
Зреть и хранить , с хранением вообще проблема - моя семья любят вкусненькое поточить.
Все молчат ,сыр делают , или кушают
Всё получится , главное ,что начало есть. Я сам насмотрелся как Марина сыр делает и решил попробовать. Заказал закваски , пресформу , собрал материал для преса. Времени нехватка катастрофическая ,занимаюсь копчением - к Новому году все хотят копченостей. Думаю после Н.года будет спокойней , буду пробовать с сыром. Лена ,удачи тебе.
Не получилось!
То есть не получилось плавить его. До этого шло всё нормально, головка заготовки хорошенькая такая вышла, но не плавится никак. 
Буду до завтра ждать, может кислотность наберёт... А если нет, то засолю как качоту! И съем!)))
И тебе, Володя!
Марина , здравствуйте. Посоветуйте какой мне купить термометр , есть стекляный - неудобно так им пользоваться.
Вы мне ссылку присылали на украинский сайт с заквасками, там есть термометры. возьмите тот, который за кастрюлю цепляется.
Понял , спасибо.
Никак не доберусь сделать сыра , пересмотрел кучу Ваших видео , но в даный момент все хотят копченостей , и сейчас коптилка пыхтит. 
Всё нормально, Лен...я делала и с лимонкой и с соком лимона - всё было отлично с рикоттой
А как Вы её делаете? И сколько выходит рикотты например с 5 литров сыворотки?
можно встряну?) у меня рикотты получается 600-650гр если молока для сыра было 12 литров.
сыворотку до 93градусов и туда что-нибудь кислое - уксус, лимонный сок и т.п.
сворачивается что-то типа творога и всплывает.
можно шумовкой собрать, можно слить в ткань и подвесить. все..
Девочки, несколько раз в последнее время рикотту делала вообще без лимонки и без всякого подкисления.
Самое главное в рикотте- время и терпение)))
дождитесь когда она закипит, убавьте, чтобы кипело медленно и не трогайте её вообще. вся масса поднимется вверх. потом осторожно снять ситечком. и, да, главное, НЕ МЕШАТЬ! минут 15- 20 она поднимается вся вверх.
ой да!
я тоже последнее время без подкисления делаю. Почти все лето так.
но думала, то это неправильно))
намного вкуснее получается))
У меня с 4,5 литров выходило 450 граммов... маловато? Надо попробовать без подкисления, лимон я и так съем ))) марина меня научила потом эту рикотту грамотно приправлять... ооооочень вкусно )))
А у меня что-то еще и на дне оседало. Потому я просто процеживала... наверное, какой-то косяк?
Мои и с подкислением сьедают и нахваливают, а я не очень люблю такую рикотту, кислит. Попробую без подкисления сделать. А время обработки сыворотки важно? На следующий день можно ее использоват ? Или сразу?
Примерно 3-4 часа при комнатной постоит и можно делать.
марина помогите начинающему сыроделу....мне нужны закваски для сыров и рецепты 5 самых простых сыро ..ну как начинающему сыроделу!!!
Елена Владимировна, а не многовато? это ж 10%, из цельного молока сыра получается - 10-15 %.
Может вы еще чо нить кладете?Молоко, слвки? Это после какого сыра так получилось? Или это у меня ручки не той системы.....
Я чот тоже про себя подумала, что у меня руки не оттуда) У меня с 10 л. после сыра, дай Бог, чтобы грамм около 100 вышло.И то, у меня не получается хлопьями.А как бы взвесь в молоке.Очень редко, когда ЭТО можно собрать.Чаще просто невозможно даже как-то отделить от сыворотки - так и сливаю курам или собакам
Ленок!
Самое главное в рикотте- время и терпение)))
дождитесь когда она закипит, убавьте, чтобы кипело медленно и не трогайте её вообще. вся масса поднимется вверх. потом осторожно снять ситечком. и, да, главное, НЕ МЕШАТЬ! минут 15- 20 она поднимается вся вверх.
—
Лен, про взвесь. Попробуй, как Марина выше писала, подольше погреть. Только чтоб не кипело.
На самом маленьком огне.
Я раньше тоже думала, что у меня молоко или руки не той системы)) и тоже выливала... а однажды просто забыла выключить и вуаля , прекрасная рикотта.
а потом и без подкисления стало получаться.
после моцареллы у меня получалось максимум 850гр, сколько сыворотки - точно не знаю, молока для сыра 12 литров. ничего не добавляю. только сыворотка.
Ага, пасиб, девочки! Попробую.Я вчера делала халуми, так там же тоже варится 30-40 мин при t 90 гр., вот по сути та же рикотта должна получиться(не переварится?).Приеду, отцежу, если получилась.