Здравствуйте Сергей! Подскажите пожалуста:
1) какое размером помещение необходимо для сыроварни на 120 литров? (как я понял вы начинали со 120 литровой)
2) а сыр москарпоне Вы производите (если нет, то почему)?
Здравствуйте Сергей! Подскажите пожалуста:
1) какое размером помещение необходимо для сыроварни на 120 литров? (как я понял вы начинали со 120 литровой)
2) а сыр москарпоне Вы производите (если нет, то почему)?
Здравствуйте.
Мы начинали с 12 метров в магазине)) Это конечно без холодильников для молока и продукции, раздевалок и прочих туалетов. Т.е. ни ао каким ни по снипам.
Мейчас 240 квадратов, но и объемы больше
Спасибо за ответы уважаемый Перс!
Побывал тут на выставке агропродмаш что проходила с 6.10 по 10.10 в Москве.
Ну и естественно посетил павильон итальянцев Сфоджатэк!
Сыр качота мне не понравился, я даже удивился, что они его считают самым популярным в России, интересно если бы я им привез с подольского рынка домашний сыр, который быбушки дома делают в тазах эмалированных, он типа качоты как раз но вкуснее намного. Рикота понравилась! За курсы просят 65000 р (за 5-ть дней это дорого), сколько стоит 120 литровая сыровня я не узнал, но если за 25000 евро, то извините Джани, это перебор за эти механизированные кастрюли!
Извините что не по теме.
Спасибо за ответы уважаемый Перс!
Побывал тут на выставке агропродмаш что проходила с 6.10 по 10.10 в Москве.
Ну и естественно посетил павильон итальянцев Сфоджатэк!
Сыр качота мне не понравился, я даже удивился, что они его считают самым популярным в России, интересно если бы я им привез с подольского рынка домашний сыр, который быбушки дома делают в тазах эмалированных, он типа качоты как раз но вкуснее намного. Рикота понравилась! За курсы просят 65000 р (за 5-ть дней это дорого), сколько стоит 120 литровая сыровня я не узнал, но если за 25000 евро, то извините Джани, это перебор за эти механизированные кастрюли!
Извините что не по теме.
Самый популярный потому что а) первый , которому учатся и б) самый простой и многообразный))
То, что делают бабушки ближе к плавленному по рецептуре и к творогу по происхождению, мне тоже нравится но это как сравнить красное сухое и наливку, они разные.
За цену про курсы ничего сказать не имею, все относительно, а в кастрюлях немалая часть таможни, т.е. государства, хотя да, недешево.
Может, и нынешние сложности сыграли свою роль - дефицит. Хотя, в тоже время демонстрировалось и бийское оборудование - не сильно дешевле. Итог - да, недешево. Но мы ведь о бизнесе, правда ведь, а не о для себя трохи. Считайте все - технологию, поддержку, запсук, сбыт и пр. Тогда и ясно есть смысл, нет смысла. А так - у каждого свой аршин.
солим в рассоле, примерно 1 час на 1 кг.
сухой посол пока не освоили.
То есть головка весом 700 гр солиться примерно 40 минут? А скольки процентный рассол?
Сергей и еще такой вопрос, вы рассматриваете вариант обучения на вашем производстве? Я бы с удовольствием приехал и вживую посмотрел и поучился у вас и ваших ребят. Я заболел этой мечтой, открыть сыроварню у себя в городе. Сейчас варю дома, но это все не то)) варю на продажу, несколько видов сыра. Летом планирую вариант с проф оборудованием и более высоким уровнем.
круто,молодцы! а можно сюда скинуть план помещения?
Марина, ну это не ко мне вопрос, к Сергею. Он ответит
Алексей, Вы классный материал сделали!
Посмотрела, и ещё не раз вернусь к более тщательному обзору!
Алексей Евгеньевич, спасибо за такой интересный и подробный материал!!! Буду еще пересматривать, не все видео досмотрела)))
изумительно!!!!!
Спасибо.
Кстати, Сергей, сча в командировке. Приедет ответит на вопросы если будут.
Я уже и в личку постучалась со своими вопросами)))
сегодня некогда а вот завтра обязательно просмотрю
У меня интерес к сырам пришел от посещения блога Марины, а Сергея, что привело или вернее спросить, через что прошел, чтобы такой проект осуществить?
Здравствуйте Сергей! Подскажите пожалуста:
1) какое размером помещение необходимо для сыроварни на 120 литров? (как я понял вы начинали со 120 литровой)
2) а сыр москарпоне Вы производите (если нет, то почему)?
Зачётный репортаж...Производство супер.
Поработала бы с удовольствием там. 
Здравствуйте.
Мы начинали с 12 метров в магазине)) Это конечно без холодильников для молока и продукции, раздевалок и прочих туалетов. Т.е. ни ао каким ни по снипам.
Мейчас 240 квадратов, но и объемы больше
приезжайте))
рос, рос да и дорос))
Просто люблю настоящее это раз, и свое это два. Ну, и емножко эсклюзива, чтоб отличаться и другое продавать.
нет, не вносим. кстати, есть маленький косяк, не можем добиться стабильного сладко-сливочного вкуса творога, единственное, что напрягает сейчас.
Про Маскопоне думаем, сливок много, т.к. творога продается больше. как только стабильный вкус творога доделаем
Здравствуйте,камеры сами делали ,или у итальянцев брали?
А почему работают без перчаток и масок?
Спасибо за ответы уважаемый Перс!
Побывал тут на выставке агропродмаш что проходила с 6.10 по 10.10 в Москве.
Ну и естественно посетил павильон итальянцев Сфоджатэк!
Сыр качота мне не понравился, я даже удивился, что они его считают самым популярным в России, интересно если бы я им привез с подольского рынка домашний сыр, который быбушки дома делают в тазах эмалированных, он типа качоты как раз но вкуснее намного. Рикота понравилась! За курсы просят 65000 р (за 5-ть дней это дорого), сколько стоит 120 литровая сыровня я не узнал, но если за 25000 евро, то извините Джани, это перебор за эти механизированные кастрюли!
Извините что не по теме.
Я правильно понял, ник экоферма спрашивает почему без перчаток и без масок?!
Удивлен меньше, чем если бы Санпин сказал, что суперпастериция вредна.
Самый популярный потому что а) первый , которому учатся и б) самый простой и многообразный))
То, что делают бабушки ближе к плавленному по рецептуре и к творогу по происхождению, мне тоже нравится но это как сравнить красное сухое и наливку, они разные.
За цену про курсы ничего сказать не имею, все относительно, а в кастрюлях немалая часть таможни, т.е. государства, хотя да, недешево.
Может, и нынешние сложности сыграли свою роль - дефицит. Хотя, в тоже время демонстрировалось и бийское оборудование - не сильно дешевле. Итог - да, недешево. Но мы ведь о бизнесе, правда ведь, а не о для себя трохи. Считайте все - технологию, поддержку, запсук, сбыт и пр. Тогда и ясно есть смысл, нет смысла. А так - у каждого свой аршин.
Если про холодильные -сами. Из панелей стеновых, стационарные. Из них же термокамеру для йогурта.
ненуачо у нас тут некоторые ванны молочные на производстве принимали... но мы то не все из Челябинска
Спасибо,очень познавательно.
а как посол сыра происходит?
я понимаю,в рассоле ,или просто посолом
солим в рассоле, примерно 1 час на 1 кг.
сухой посол пока не освоили.
То есть головка весом 700 гр солиться примерно 40 минут? А скольки процентный рассол?
Сергей и еще такой вопрос, вы рассматриваете вариант обучения на вашем производстве? Я бы с удовольствием приехал и вживую посмотрел и поучился у вас и ваших ребят. Я заболел этой мечтой, открыть сыроварню у себя в городе. Сейчас варю дома, но это все не то)) варю на продажу, несколько видов сыра. Летом планирую вариант с проф оборудованием и более высоким уровнем.