рубленная колбаска прощает небольшой отек (перегрев), она его в себя забирает
Отёк либо есть, либо его нет. Возможен некоторый выпот из шрота и куска в непроницаемых оболочках, но это не бульон, а просто солёная вода. Она обычно не бросается в глаза и не мешает. Просто при нарезке видно пару капель из- под оболочки. То не грех.)
Алексей 29 регион пишет:
В свиных черевах кмк получилось интереснее, чем в коллагене.
Оболочка не очень важна, у коллагена порозность чуть меньше. Фарш, вижу, тугой был? Попробуй немного воды добавить, процентов 5 от веса чистого мяса. Он станет пластичнее. Или температуру при набивке подними. Слишком холодным тоже набивать нельзя.
Здравия всем ! Тугой , думал о воде ,но решил без нее.
Температура при набивке сколько желательно ?
А если не воду , а эмульсию из свиных шкурок ?
Что это ? Ветчина ?
Сардельки уже не хотят мои , колбасы 2 палки ещё лежат
А не замутить ли нам охотничьи колбаски или сосиски ?
Надо дымогенератор делать .
Хотя есть оболочка для горячего копчения Фибросмок.
Хотя есть оболочка для горячего копчения Фибросмок.
Эту последний раз набивал мне понравилась- прочная и (дышащая) можно и в коптилку сунуть
У меня пока только коптильня для горячего копчения , термометр право можно через отверстие вверху крышки вставить .
Работы завал ..вакууматор решил взять . Колбаса , рыба , мясо в морозильник.
Почему нет? Есть. В промышленности прямой смысл- экономия времени, буферность процессов, больший вес выхода. В результате каждая камера за год даст больше продукта. Дома это всяко бессмысленно, ибо все эти плюшки сойдут на нет. Ну какая тебе разница, созреет колбаса раньше на неделю или позже? В любом случае, контролировать ты будешь каждый батон, довяливать тоже будешь до нужной твердости. По итогу, возни одинаково, что со стартами, что без. Да и кислинка от стартов не всем нравится. Мне вот, к примеру, она не нравится.)
Выглядит весьма достойно
Вдохновения дождусь и тоже какую нибудь хорошую поделку приготовлю .
:-)
Здравия всем ! Тугой , думал о воде ,но решил без нее.
Температура при набивке сколько желательно ?
А если не воду , а эмульсию из свиных шкурок ?
Спасибо , но ещё не то .
Что это ?
Ветчина ?
Сардельки уже не хотят мои , колбасы 2 палки ещё лежат
А не замутить ли нам охотничьи колбаски или сосиски ?
Надо дымогенератор делать .
Хотя есть оболочка для горячего копчения Фибросмок.
Если шприцем, то даже тёплый можно. Главное, не размазать жир.
Можно и шкурки, но рисунок будет смазан. И на цвете отразится. Я бы не стал.
Понял . Спасибо.
Таким не баловался ?))
:)
Сколько % говядины можно к свинине добавлять ?
Шкурки тогда можно в сосиски ?
Эту последний раз набивал мне понравилась- прочная и (дышащая) можно и в коптилку сунуть
Этими цитратами тоже не понял как пользоваться был брак
Александр а на втором плане в лотках ,что?
заготовки ?
У меня пока только коптильня для горячего копчения , термометр право можно через отверстие вверху крышки вставить .
Работы завал ..вакууматор решил взять . Колбаса , рыба , мясо в морозильник.
Баловался. Дома это ни к чему, профит мизерный.
Можно совсем без свинины обойтись.)
Лучше в сардели.
Мясо предпосоленное. Я отдельно жирное и нежирное солю в разных боксах и использую по мере надобности. Это удобно и время здорово экономит.
Прицепом взял ))) попробовать всего по - маленьку.
Свинину достану из морозилки , завтра что - нибудь надумаю.
Можно необходиться )) Вкус главное . Ростет и свининка и телятинка .)
Толку что ли от культур нет ? Пробники взял , не рискнул много.
Почему нет? Есть. В промышленности прямой смысл- экономия времени, буферность процессов, больший вес выхода. В результате каждая камера за год даст больше продукта. Дома это всяко бессмысленно, ибо все эти плюшки сойдут на нет. Ну какая тебе разница, созреет колбаса раньше на неделю или позже? В любом случае, контролировать ты будешь каждый батон, довяливать тоже будешь до нужной твердости. По итогу, возни одинаково, что со стартами, что без. Да и кислинка от стартов не всем нравится. Мне вот, к примеру, она не нравится.)
Свинина ..телятина ..
Мясорубка .
Может сосиски ?)
Ну ...фсе
судя по теме, подсел на сосиски и колбаски....супчик хоть принимаешь почуточку???????
мдя, что то все сегоднИ искушают................
Килограмм телятины , 0.9 свинины . Приправа от ЕК" финская салями " и нитритка.
Кабанчик
+600 грамм хребтового шпига.
Красиво !
ждемс
Думаю свинины добавить . Приправа по норме ,согласно инструкции , но по мне перебор слегка .
Полкило свининки добавлю .
Пропустил свинину на 8мм сетке мясорубки.
Вмешал в фарш , добавив 300 мл холодной воды.
Алексей! Ждем фото готового продукта!
Воды ))) Вечером набью оболочку, завтра увидим результат.)